Metodologa analtica para la cuantificacin de compuestos bioactivos en maca con el fin de potenciar su oferta para exportacin Eric Cosio1,

Eliana Esparza1, Yessica Bendez2, Gustavo Gonzales3 y Carlos Arbizu4 Pontificia Universidad Catlica del Per, 2Universidad Nacional del Centro, 3Universidad Peruana Cayetano Heredia y 4Centro Internacional de la Papa La exportacin actual de maca (Lepidium meyenii Walpers) se concentra primariamente en hipocotilos secos, harina obtenida a partir de estos, harina tostada y extractos hidroalcohlicos liofilizados. Si bien algunas de las propiedades nutracuticas y medicinales del producto pueden ser claramente atribuidas a ciertos componentes presentes en el producto, otras an esperan una ms detallada caracterizacin del principio activo. Estas incluyen su efecto energizante, promotor de espermatognesis, reductor de hiperplasia prosttica y actividad hipoglucemiante, para mencionar algunos. Las propiedades antes mencionadas pueden considerarse como de la planta en un sentido general pero existen, por una parte, significativas variaciones geno- y fenotpicas, en una especie que slo ha sido parcialmente domesticada. Por otra parte, el procedimiento utilizado para una proporcin significativa de la oferta exportable involucra el secado del hipocotilo al aire libre, lo cual constituye una fuente significativa de variacin en la composicin de potenciales principios activos. Estas dos fuentes de variacin, la fenotpica y la originada por procesamiento, deben ser tomadas en cuenta en cualquier mtodo analtico orientado al monitoreo de la calidad de maca para exportacin. El lograr un mtodo rpido de evaluacin qumica de hipocotilos y preparados a partir de ellos involucra identificar marcadores potenciales para la concentracin de principios activos y marcadores para procesos hidrolticos ocurridos durante el secado que pueden alterar el potencial nutracutico o farmacolgico del producto. En este proyecto enfocamos los glucosinolatos de maca y sus metabolitos, adems de las bencilalquilamidas (macamidas), como indicadores de ecotipo y de grado de hidrlisis durante el procesamiento. Los glucosinolatos son el metabolito secundario ms abundante y el contenido tiene adems significativas variaciones fenotpicas. El bencilglucosinolato es el producto predominante, aunque dependiendo del ecotipo se observan cantidades variables de su forma 4-metoxibencilada. La hidrlisis de glucosinolatos por accin de enzimas endgenas que incluyen tioglucosidasas, decarboxilasas, nitrilo liasas y otras producen un perfil complejo de productos voltiles que son un buen sistema de diagnstico sobre origen y procesamiento. Los productos escogidos para monitoreo son bencilisotiocianato, bencilnitrilo, bencilalcohol, benzaldehdo y bencilamina. Adicionalmente se encuentran sus variantes 4-metoxiladas e hidroxiladas que pueden provenir del glucosinolato o haber sido el resultado de procesamiento por hidroxilasas microsomales durante la destruccin del tejido. La bencilamina tiene adems un origen directo a partir del aminocido fenilalanina por medio de la accin de decarboxilasas. Si bien esto productos ocurren primariamente por dao a los tejidos en el lento proceso de secado, hemos podido determinar cantidades variables de bencilamina en hipocotilos frescos y queda abierta la pregunta si algunas propiedades
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medicinales provienen de aminas libres presentes en la planta. Otro origen hidroltico de bencilamina es por la accin de amidasas sobre las macamidas, aunque debido a la baja concentracin de estas en relacin con glucosinolatos, es poco probable que la contribucin sea significativa. Hemos presentado dos alternativas analticas que involucran una sola marcha y que incluyen extraccin en fase slida (SPE) de intercambio inico y fase inversa secuencial seguido de anlisis por cromatografa de gases o cromatografa lquida. Se postul tambin la evaluacin directa de voltiles en hipocotilos triturados por medio de captura del headspace y cromatografa de gases o por captura de voltiles del producto usando la matriz Porapak Q y anlisis por cromatografa de gases con desorcin trmica de la matriz. Se propone eventualmente un sistema de GC rpida utilizando cromatgrafos de gases porttiles, cuyo precio en el mercado ha bajado considerablemente de manera que los anlisis puedan realizarse directamente en campo.