VII Semana de Engenharia Ambiental 01 a 04 de junho 2009 Campus Irati

TRATAMENTO DE EFLUNETES LQUIDOS DE ABATEDOUROS E FRIGORFICOS

Autores: Larissa Quartaroli (Acadmica do curso de Engenharia Ambiental) e-mail: lary_quartaroli@hotmail.com Thais Von Dreifus (Acadmica do curso de Engenharia Ambiental) e-mail: thais_von@hotmail.com Carlos Magno de Sousa Vidal (Professor do curso de Engenharia Ambiental) e-mail: cacavidal@yahoo.com.br

Resumo O presente trabalho descreve os processos industriais de frigorficos e abatedouros de bovinos, mencionando as principais fontes geradoras de resduos, bem como as formas de tratamento dos efluentes lquidos gerados nestas atividades. Verifica-se que estes despejos industriais apresentam altos valores de DBO, slidos em suspenso, material flotvel e graxas, devido presena de sangue, pedaos de carne, gorduras, entranhas e vsceras. Quando adotado a unidade de graxaria, temse uma reduo significativa na gerao de resduos como recuperao do sangue, das gorduras e do contedo das panas, reduzindo-se substancialmente as cargas poluidoras. Para o tratamento dos efluentes lquidos so utilizados usualmente reatores biolgicos, precedidos de processos fsico-qumicos de remoo de slidos grosseiros e gorduras. 1 - INTRODUO O rebanho bovino brasileiro um dos maiores do mundo em torno de 198,5 milhes de cabeas, em 2006 (CNPC, 2006). As maiores regies produtoras esto no Centro-Oeste (34,24%), seguidas pelo Sudeste (21,11%), Sul (15,27%), Nordeste (15,24%) e Norte, com 14,15% do rebanho nacional (ANUALPEC, 2003 apud SIC, 2006). Como conseqncias das operaes de abate para obteno de carne e derivados originam-se vrios subprodutos e/ou resduos que devem sofrer processamentos especficos: couros, sangue, ossos, gorduras, aparas de carne, tripas, animais ou suas partes condenadas pela inspeo sanitria, etc. Normalmente, a finalidade do processamento e/ou da destinao dos resduos ou dos subprodutos do abate funo de caractersticas locais ou regionais, como a existncia ou a situao de mercado para os vrios produtos resultantes e de logstica adequada entre as operaes. Por exemplo, o sangue pode ser vendido para processamento, visando a separao e uso, ou comercializao de seus componentes (plasma, albumina, fibrina, etc), mas tambm pode ser enviado para graxarias, para produo de farinha de sangue, usada normalmente na preparao de raes animais. De qualquer forma, processamentos e destinaes adequadas devem ser dadas a todos os subprodutos e resduos do abate, em atendimento s leis e normas vigentes, sanitrias e ambientais (PACHECO, 2006 ).

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O objetivo deste trabalho foi apresentar uma reviso bibliogrfica a respeito do tratamento de efluentes lquidos de abatedouros e frigorficos.

2- DESENVOLVIMENTO Para a realizao deste estudo reuniu-se diversas literaturas, baseado em peridicos, artigos cientficos e estudos acadmicos de trabalhos envolvendo o tratamento de efluentes de frigorficos e abatedouros. Segundo NUNES (2004), o conhecimento das caractersticas das guas residurias geradas em uma indstria de suma importncia para o estudo preliminar de projetos, para que se possa estabelecer o tipo de tratamento mais adequado. Para VON SPERLING (2002), todos os compostos orgnicos podem ser degradados anaerobicamente, e mostrando-se mais eficiente e mais econmico para dejetos facilmente biodegradveis. E sugere que para tratamento dos efluentes de frigorficos o mais apropriado o sistema de lagoas anaerbias seguidas por lagoas facultativas (anaerbias). Pode-se dividir as unidades de negcio do setor, quanto abrangncia dos processos que realizam, da seguinte forma: Abatedouros (ou Matadouros): realizam o abate dos animais, produzindo carcaas (carne com ossos) e vsceras comestveis; Frigorficos: podem ser divididos em dois tipos: os que abatem os animais, separam sua carne, suas vsceras e as industrializam, gerando seus derivados e subproduto e aqueles que no abatem os animais compram a carne em carcaas ou cortes, bem como vsceras, dos matadouros ou de outros frigorficos para seu processamento e gerao de seus derivados e subprodutos, somente industrializam a carne; Graxarias: processam subprodutos e/ou resduos dos abatedouros ou frigorficos e de casas de comercializao de carnes (aougues), como sangue, ossos, cascos, chifres, gorduras, aparas de carne, animais ou suas partes condenadas pela inspeo sanitria e vsceras no-comestveis. Na Figura 1 encontra-se o fluxograma bsico do abate de bovinos. Na Figura 2, por sua vez, apresenta-se o fluxograma tpico de graxaria produo de sebo e de farinhas de carne e/ou de ossos.

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Figura 1: Fluxograma bsico do abate de bovinos Fonte: PACHECO, 2006.

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Figura 2 - Fluxograma tpico de graxaria produo de sebo e de farinhas de carne e/ou de ossos Fonte: PACHECO, 2006. Efluentes lquidos Em frigorficos, assim como em vrios tipos de indstria, o alto consumo de gua (ver Tabela 1) acarreta grandes volumes de efluentes - 80 a 95% da gua consumida descarregada como efluente lquido (UNEP; DEPA; COWI, 2000). Estes efluentes caracterizam-se principalmente por: - Alta carga orgnica; - Alto contedo de gordura; - Flutuaes de pH em funo do uso de agentes de limpeza cidos e bsicos; - Altos contedos de nitrognio, fsforo e sal;

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- Teores significativos de sais diversos de cura e, eventualmente, de compostos aromticos diversos (no caso de processos de defumao de produtos de carne); - Flutuaes de temperatura (uso de gua quente e fria). Tabela 1: Consumo de gua em abatedouros e frigorficos bovinos

Segundo VILAS BOAS et. al. (2001), nos efluentes de matadouros e frigorficos, o efluente composto por grande quantidade de sangue, fragmentos de tecidos, gorduras que liberado durante o processo de abate. Desta forma, possuem altos valores de DBO5 (demanda bioqumica de oxignio) e DQO (demanda qumica de oxignio), slidos em suspenso, graxas e material flotvel. Os efluentes de graxarias, se existirem na unidade industrial, tambm apresentam altos valores de DBO5 e DQO (PACHECO, 2006 ).O sangue tem a DQO mais alta de todos os efluentes lquidos gerados no processamento de carnes. Sangue lquido bruto tem uma DQO em torno de 400g/l, uma DBO5 de aproximadamente 200g/l e concentrao de nitrognio em torno de 30g/l. Em mdia tem-se por cabea de gado em torno de 1 a 5 kg de DBO5, 0,25 a 1 kg de nitrognio e 0,03 a 0,1 Kg de fsforo total (PACHECO, 2006 ). Na fabricao de derivados de carne, esto includas diversas operaes que geram despejos contendo sangue, tecidos, gorduras e outras substncias. As perdas de solues de cura, contendo grandes quantidades de sais e outros produtos (como dextrose e outros), contribuem para os despejos principalmente com matria orgnica, cloretos, nitratos e nitritos. Alm disto, as operaes de limpeza e sanitizao agregam substncias derivadas dos detergentes e sanitizantes aos efluentes lquidos. Uma estimativa de carga orgnica em guas residurias de uma indstria de processamento de carnes, incluindo corte e desossa da matria-prima, de 5,2 a 6,7kg DBO5 /t peso vivo (PACHECO, 2006 ). Pode-se citar tambm algumas fontes secundrias de efluentes lquidos, com volumes pequenos e mais espordicos em relao aos efluentes industriais principais. Por exemplo:

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gua de lavagem de gases das caldeiras, descartada periodicamente (contendo sais, fuligem e eventuais substncias orgnicas da combusto); guas de resfriamento, de circuitos abertos ou eventuais purgas de circuitos fechados (contendo sais, biocidas e outros compostos); guas de lavagens de outras reas, alm das produtivas oficinas de manuteno e salas de compressores (que podem conter leos e graxas lubrificantes, solventes, metais etc.), almoxarifados e reas de armazenamento (que podem conter produtos qumicos diversos, de vazamentos ou derramamentos acidentais); Esgotos sanitrios ou domsticos, provenientes das reas administrativas, vestirios, ambulatrio e restaurantes. Padres de higiene das autoridades sanitrias em reas crticas das graxarias resultam no uso de quantidade significativa de gua. Os principais usos de gua nas graxarias so para: Limpeza de pisos, paredes e de equipamentos; Eventuais sistemas de resfriamento de compressores e condensadores; Gerao de vapor; Lavagem dos caminhes/veculos de matrias primas; Transporte de subprodutos e resduos. Algumas operaes que utilizam gua para resfriamento (em compressores, em condensadores da graxaria e de processos de concentrao de protenas, entre outros) podem ter consumo significativo de gua, se realizadas em circuito aberto ou existirem perdas altas de gua em circuitos fechados. TRATAMENTO DOS EFLUENTES LQUIDOS DE FRIGORFICOS Segundo o Guia Tcnico Ambiental de Frigorficos da CETESB (2008), para minimizarem os impactos ambientais de seus efluentes lquidos industriais e atenderem s legislaes ambientais locais, os frigorficos devem fazer o tratamento destes efluentes. Este tratamento pode variar de empresa para empresa, mas um sistema de tratamento tpico do setor possui as seguintes etapas: Separao ou segregao inicial dos efluentes lquidos em duas linhas principais: linha verde, que recebe principalmente os efluentes gerados na recepo dos animais, nos currais/pocilgas, na conduo para o abate/ seringa, nas reas de lavagem dos caminhes, na bucharia e na triparia; e linha vermelha, cujos contribuintes principais so os efluentes gerados no abate, no processamento da carne e das vsceras, includas as operaes de desossa/cortes e de graxaria, caso ocorram na unidade industrial; Tratamento primrio: para remoo de slidos grosseiros, suspensos sedimentveis e flotveis, principalmente por ao fsico-mecnica. Geralmente, empregam-se os seguintes equipamentos: grades, peneiras e esterqueiras/estrumeiras (estas, na linha verde, em unidades com abate), para remoo de slidos grosseiros; na seqncia, caixas de gordura (com ou sem aerao) e/ou flotadores, para remoo

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de gordura e outros slidos flotveis; em seguida, sedimentadores, peneiras (estticas, rotativas ou vibratrias) e flotadores (ar dissolvido ou eletroflotao), para remoo de slidos sedimentveis, em suspenso e emulsionados - slidos mais finos ou menores. O tratamento primrio realizado para a linha verde e para a linha vermelha, separadamente; Equalizao: realizada em um tanque de volume e configurao adequadamente definidos, com vazo de sada constante e com precaues para minimizar a sedimentao de eventuais slidos em suspenso, por meio de dispositivos de mistura. Permite absorver variaes significativas de vazes e de cargas poluentes dos efluentes lquidos a serem tratados, atenuando picos de carga para a estao de tratamento. Isto facilita e permite otimizar a operao da estao como um todo, contribuindo para que se atinja os parmetros finais desejados nos efluentes lquidos tratados. Nos abatedouros, a equalizao feita reunindo - se os efluentes das linhas verde e vermelha, aps seu tratamento primrio, que seguem, aps sua equalizao, para a continuidade do tratamento; Tratamento secundrio: para remoo de slidos coloidais, dissolvidos e emulsionados, principalmente por ao biolgica, devido caracterstica biodegradvel do contedo remanescente dos efluentes do tratamento primrio. Nesta etapa, h nfase nas lagoas de estabilizao, especialmente as anaerbias. Assim, como possibilidades de processos biolgicos anaerbios, pode-se citar: as lagoas anaerbias (bastante utilizadas), processos anaerbios de contato, filtros anaerbios e digestores anaerbios de fluxo ascendente. Com relao a processos biolgicos aerbios, podese ter processos aerbios de filme (filtros biolgicos e biodiscos) e processos aerbios de biomassa dispersa (lodos ativados convencionais e de aerao prolongada, que inclui os valos de oxidao). Tambm bastante comum observar o uso de lagoas fotossintticas na seqncia do tratamento com lagoas anaerbias. Pode-se ter, ainda, tratamento anaerbio seguido de aerbio; Tratamento tercirio (se necessrio, em funo de exigncias ambientais locais): realizado como polimento final dos efluentes lquidos provenientes do tratamento secundrio, promovendo remoo suplementar de slidos, de nutrientes nitrognio, fsforo) e de organismos patognicos. Podem ser utilizados sistemas associados de nitrificao-desnitrificao, filtros e sistemas biolgicos ou fsicoqumicos (ex.: uso de coagulantes para remoo de fsforo). Quando h graxaria anexa ao abatedouro, pode-se ter variaes, como tratamento primrio individualizado e posterior mistura de seus efluentes primrios no tanque de equalizao geral da unidade; mistura do efluente bruto da graxaria aos efluentes da linha vermelha, na entrada de seu tratamento primrio, entre outras. Na Figura 3 est apresentado um fluxograma tpico de tratamento de efluentes de abatedouro e frigorfico.

Linha Verde

Linha vermelha

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Grade

Grade

Peneira

Peneira

Esterqueira/Estrume

Caixa de gordura

Caixa de gordura

Flotador

Opcional

Opcional

Flotador

Sedimentadores

Sedimentadores

Peneira

Peneira

Flotadores ( ar dissolvido)

Flotadores (ar dissolvido)

Equalizador

Tratamento biolgico

Tratamento tercirio

Se necessrio

Efluente final Figura 3 : Fluxograma tpico de tratamento de efluentes de abatedouro e frigorfico. 3- CONCLUSO

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Conclui-se nesta pesquisa que os efluentes lquidos de frigorficos e abatedouros so altamente poluidores, sobretudo no que se refere aos altos teores de matria orgnica presentes, e seu tratamento consiste basicamente no uso de tratamento biolgico precedido de tecnologias de tratamento fsico-quimico. A estratgia principal consiste inicialmente em segregar os efluentes em duas linhas: linha verde, que recebe os efluentes gerados na recepo dos animais e a linha vermelha, que trata os efluentes do abate. Estes processos iniciais de tratamento consistem em remoo de grosseiros por grade/peneira, caixa de gordura e flotadores/decantadores. Os efluentes destas duas linhas de tratamento so reunidos posteriormente para o tratamento biolgico, usualmente por lagoas ou reatores anaerbios de manta de lodo. Pode ainda s vezes ser necessrio o tratamento tercirio destes efluentes. 4 REFERNCIAS Pacheco, Jos Wagner.Guia tcnico ambiental de graxarias. So Paulo : CETESB, 2006. 76p. (1 CD) : il. ; 21 cm. - (Srie P + L) Pacheco, Jos Wagner. Guia tcnico ambiental de frigorficos - industrializao de carnes (bovina e suna). So Paulo : CETESB, 2006. 85p. (1 CD) : il. ; 30 cm. - (Srie P + L) Pacheco, Jos Wagner, Tadashi Yamanaka, Hlio. Guia tcnico ambiental de abates (bovino e suno). So Paulo : CETESB, 2006. 98p. (1 CD) : il. ; 21 cm. - (Srie P + L) VILAS BOAS, Eduardo Valrio de Barros; LIMA, Luiz Carlos de Oliveira; BRESSAN, Maria Cristina; BARCELOS, Maria de Ftima Pcollo; PEREIRA, Rosemary Gualberto F.A. Manejo de resduos da agroindstria. Lavras: Grfica Universitria UFLA/FAEPE, 2001. NUNES, Jos Alves. Tratamento fsico-qumico de guas residurias industriais. Grfica Editorial J Andrade. Aracaju - SE, 2004. VON SPERLING, Marcos, Princpios do Tratamento Biolgico de guas Residurias, Universidade Federal de Minas Gerais: 2002 Volume 1, 3 e 4.