RECETA ESTÁNDAR

Origen: Artesanal o
Nombre de preparación: ROSCAS DE MAIZ Receta Nº: 10 Categoría: Panaderia
industrial
Tiempo de preparación: 40 minutos Foto
Tiempo de cocción: 20minutos
Temperatura de cocción: 180
Tipo de cocción: horneado
Método de cocción: seco
Rendimiento: ….....
Tamaño de porción: 40
Nº de porciones: 16
Temperatura de servicio: …....

Costo
Item Peso Costo
Ingrediente Peso Bruto Unidad por Rend. Importe
Nº Neto Unitario
gramo

1 harina de maiz 1000 500 gr 6.09 0.00609 0.5 12.18

2 queso 1000 1000 g 24.36 0.02436 1 24.36
3 azucar 50 130 g 2 0.002 2.6 0.0384615
4 yuca 1361 500 g 3.48 0.00348 0.36737693 12.892154
5 mantequilla 1000 60 g 14.79 0.01479 0.06 246.5
6 sal 1000 12 g 5 0.005 0.012 416.66667
7 leche 950 450 ml 8.265 0.008265 0.47368421 16.575917

ELABORACIÓN PRECIO BRUTO 62.92803

PRECIO x PORCION 3.9330019
1. pelar la yuca y hacer hervir retiramos el tallo y triturar, hasta llegar a la
VALOR NUTRICIONAL POR PORCIÓN
consistencia de un pure.
2.mezclar el queso rallado con la harina selecta hasta que se integre todo
Calorías 329.2625 Kcal
mientras tanto precalentar el horno a 180 grados.
Proteína 8.8271875 g
3.agregar la
Grasa 15.5315625 g
yuca a la anterior preparacion, incorporar el azúcar, la mantequilla, sal,
Carbohidrato 43.28825 g
mezclar con las palmas de las manos, agregar la leche necesaria hasta formar
Fibra Cruda 0.425 g
una masa blanda. hacer bolitas y darle forma de rosca.
Calcio 81.71875 mg
Fósforo 96.7875 mg
4.colocar en las placas y hornear a 180 grados o
Hierro 1.055 mg
sino freír en aceite. Vitmaina A 179.625 µg
Vitmaina C 12.81875 mg
EQUIPO PARA PRODUCCIÓN TÉCNICAS PRESENTACIÓN

ollas, bolw, placa, horno,rallador. horneado, hervor. masa tipica de santa cruz ideal para acompañar con café.
 VALORES CALCULADOS

PRECIO CHO Niacin

PESO PESO Proteína Grasa F. Cruda Calcio Fósforo Hierro Vit. A
INGREDIENTES UNIDAD FACTURADO f Kcal Total a
BRUTO NETO por Kg ó L g g g mg mg mg mcg
g mg

Item
N°
1 harina de maiz 1000 500 g 7.00 5.00 341.00 49.30 6.00 86.35 3.30 50.00 155.00 3.00 515.00 0.00
2 queso 1000 60 g 28.00 0.60 36.60 2.10 1.80 3.30 0.00 96.00 54.60 0.18 18.00 3.60
3 azucar 1000 150 g 6.00 1.50 471.00 22.79 39.71 3.66 0.00 240.00 607.50 12.75 441.00 0.00
4 yuca 1361 500 g 4.00 5.00 1785.00 39.50 11.00 381.50 3.50 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
5 mantequilla 1000 20 g 17.00 0.20 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
6 sal 1000 180 g 1.00 1.80 696.60 0.00 0.00 179.80 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
7 leche 950 950 ml 9.50 9.50 1938.00 27.55 190.00 38.00 0.00 921.50 731.50 0.95 1900.00 0.00
8 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
9 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
10 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
11 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL 5268 141.24 248.51 692.61 6.80 1307.50 1548.60 16.88 2874.00 3.60
VALORES CALCULADOS VALORES DE TABLA

CHO
Vit. C Proteína Grasa F. Cruda Calcio Fósforo Hierro Vit A Vit C
Kcal Total
mg g g g mg mg mg mcg mg
g

195.00 341.0 9.86 1.20 17.27 0.66 10.00 31.00 0.60 103.0 39.0
0.60 61.00 3.50 3.00 5.50 0.00 160.00 91.00 0.30 30.0 1.0
0.00 314.00 15.19 26.47 2.44 0.00 160.00 405.00 8.50 294.0 0.0
0.00 357.00 7.90 2.20 76.30 0.70 0.00 0.00 0.00 0.0 0.0
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.0 0.0
0.00 387.00 0.00 0.00 99.89 0.00 0.00 0.00 0.00 0.0 0.0
9.50 204.00 2.90 20.00 4.00 0.00 97.00 77.00 0.10 200.0 1.0
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
205.10