FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACION DE LA PIZZA

FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACION DE LA PIZZA

LA ADQUISICION DE LA MATERIA PRIMA
PROCESO TIEMPO
Compra y recepción de la mercadería prima 1h
Verificar y seleccionar el pedido 10 min.
PREPARACIÓN DE LA MASA
PROCESO TIEMPO
Mezclado –MANUAL 10 min.
Reposo de la masa 40 min.
Amasado y moldeado 7 min.
Total tiempo prep. masa 57min.
PREPARACIÓN DE LA GUARNICIÓN
PROCESO TIEMPO
Rallado del queso mozzarella 5 min.
Cortado del jamón 5 min.
Cortado de los pimientos 5 min.
Total tiempo prep. guarnición 15 min.
PREPARACIÓN FINAL y HORNEADO
Preparación de la salsa de tomate (picado de tomates y, mezclado con
los demás ingredientes)
10 min.

Esparcir la salsa de tomate 1 min.

Esparcir la preparación de mozzarella, jamón, y pimientos 3 min.
HORNEADO –TECNOLOGICO 15 min,
ENFRIADO Y CORTADO 5min.
TOTAL TIEMPO PREPARACION DE 10 PIZZAS 106 min. Equiv a
CON UN HORNO 3 hora y 26 min.

Fuente: Elaboración propia

Demanda Diaria:

Demanda Mensual:

Demanda Anual:
PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

PIZZA PERSONAL

UNIDAD DE
DETALLE CANTIDAD LUGAR
MEDIDA

HARINA kg 3.792 KG
Suministros Principales

QUESO
Kg 2.400 KG
MOZZARELLA

JAMÓN Kg 72 UNID.

HUEVO UNID. 24UNID.

TOMATES UNID 48 UNID

LEVADURA kg 0.120 KG
SAL kg 0.600 KG MERCADO
BUENOS
AZÚCAR kg 0.360 KG AIRES
Suministros Segundarios

ACEITE L.T 0.600 LT

PIÑA UNID. 2 UNID
DURAZNO kg 1.200 KG
ACEITUNA kg 1.200 KG
10
AJO UNID.
UNID
SALAMI Kg 2 KG
4
PIMENTÓN UNID.
UNID
ORÉGANO kg 0.500 KG
Complementarios:
AJÍ EN POLVO kg 0.25 KG

DEMANDA MENSUAL 24 UNIDADES

 PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

PIZZA MEDIANA

UNIDAD DE
DETALLE CANTIDAD LUGAR
MEDIDA

HARINA kg 4.360 KG
Suministros Principales

QUESO
MOZZARELLA
Kg 2.800 KG

JAMÓN Kg 144 UNID.

HUEVO UNID. 24UNID.

TOMATES UNID 72 UNID

LEVADURA kg 0.160 KG
SAL kg 0.700 KG MERCADO
Suministros Segundarios

BUENOS
AZÚCAR kg 0.600 KG AIRES
ACEITE L.T 0.640 LT
PIÑA UNID. 5 UNID
DURAZNO kg 1.300 KG
ACEITUNA kg 1.300 KG

AJO UNID. 17 UNID

SALAMI Kg 3KG
PIMENTÓN UNID. 6 UNID
ORÉGANO kg 0.600 KG
Complementarios:
AJÍ EN POLVO kg 0.35 KG

DEMANDA MENSUAL 20 UNIDADES

PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

PIZZA FAMILIAR

UNIDAD DE
DETALLE CANTIDAD LUGAR
MEDIDA

HARINA kg 5.700 KG
Suministros Principales

QUESO
Kg 3.360 KG
MOZZARELLA

JAMÓN Kg 216 UNID.

HUEVO UNID. 95 UNID.

TOMATES UNID 96 UNID

MERCADO
LEVADURA kg 0.228 KG BUENOS
AIRES
Suministros Segundarios

SAL kg 0.494 KG
AZÚCAR kg 0.648 KG
ACEITE L.T 0.722 LT
PIÑA UNID. 6 UNID
DURAZNO kg 2.640 KG
ACEITUNA kg 1.400 KG

AJO UNID. 25 UNID

SALAMI Kg 3KG
PIMENTÓN UNID. 8 UNID
ORÉGANO kg 0.700 KG
Complementarios:
AJÍ EN POLVO kg 0.50 KG

DEMANDA MENSUAL 19 UNIDADES

 PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTOS DE SERVICIOS

DETALLE UNIDAD DE CONSUMO COSTO

MEDIDA

Energía eléctrica MTRS3 MENSUAL S/.70

Consumo de agua VATIOS MENSUAL S/. 50
Gas - MENSUAL S/. 50
Alquiler m2 MENSUAL S/. 700
TOTAL
Fuente: Elaboración propia

PRESUPUESTO DE REQUERIMIENTOS DE VEHICULOS MOTORIZADOS

DETALLE DESCRIPCION CANTIDAD CAPACIDAD VIDA UTIL

Moto lineal RONCO 1 250 KM 10 AÑOS

Con 250 km de rendimiento
por galón y un tanque que
alberga 2.11 galones de
gasolina, esta moto te
permite superar los 500 km
Fuente : Elaboración propia
 REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA

Detalle Descripción Cantidad Capacidad VIDA Valor Valor

UTIL unitario total
Horno MORETTI AMALFI-D 1 100 PIZZAS 5 S/ 3000 S/ 3000
HORNO PIZZERO
pizzero MENSUALE AÑOS
ELECTRICO Medidas
exteriores: 1020 x S
1532 x 1850 mm.
(largo, fondo, alto
incluido soporte)
Medidas interiores:
1050 x 1010 x 340
mm. (frente, fondo,
alto)
Balanza Dakota 1 5 KG 2 S/ 350 S/ 350
AÑOS
Congelador INDURAMA 1 339 LTS 5 S/ 1000 S/ 1000
AÑOS
Computado LENOVO 1 80 bits. 5 S/ 1000 S/ 1000
ra AÑOS
Licuadora OSTER 1 550 Watts 1 S/ 100 S/ 100
AÑO
TOTAL S/
Fuente: Elaboración propia
 Requerimiento de muebles y enseres

Detalle Descripción Cantidad VIDA Valor Valor total

UTIL unitario
Mesa escritorio 1 3 S/. 60.00 S/. 60.00
AÑOS
Silla para escritorio 1 3 S/. 50.00 S/. 50.00
AÑOS
Sillas atención al ICOFESA 20 3 S/. 30.00 S/. 600.00
publico AÑOS
Mesas atención al Regency 5 3 S/. 70.00 S/. 350.00
publico AÑOS
Extintor Amerex 1 1 AÑO S/. 40.00 S/. 30.00
Tachos de basura REY 2 1 AÑO S/. 15.00 S/. 30.00
TOTAL S/.
Fuente: Elaboración propia

Requerimiento de Utensilios

Detalle Cantidad Valor unitario Valor total

Cuchillo 3 S/ 20 S/ 60
Tabla de picar 2 S/ 20 S/ 40
Jarras Medidoras 3 S/ 10 S/ 30
Cucharas medidoras 4 S/ 5 S/ 20
Moldes 10 S/ 20 S/ 200
Utensilios variados ( platos, cubiertos, servilleteros, S/ 300
condimenteros)
TOTAL S/ 650.00
Fuente: Elaboración propia