TRABAJO

INSTITUTO SUPERIOR
TECNOLÓGICO
PÚBLICO OLMOS
INTEGRANTES:
• Alexandro Jair Mio Huaman
• Carmen Ticllia Sanchez
• Wilter Melendres Peña
• Pilar Coronel Torres
• Flor Karina Coronel Torres
• Veronica Monja Baldera

2023-VI
 EL DURAZNO
El durazno, científicamente conocido como Prunus persica, es una fruta originaria de China,
aunque se cultiva en muchas partes del mundo. Es ampliamente apreciado por su sabor dulce
y su carne jugosa y tierna. El durazno es una fruta de hueso, lo que significa que tiene un hueso
grande en su interior, que se encuentra rodeado por la pulpa comestible.

CARACTERISTICAS ORGANOLÈPTICAS:

El durazno es una fruta que posee diversas características organolépticas que influyen en su
apariencia, sabor, aroma y textura. A continuación, se describen las principales características
organolépticas del durazno:

1. Color: Los duraznos pueden tener una variedad de colores, que van desde el amarillo
claro hasta el naranja intenso, pasando por tonos rojos y rosados en algunas
variedades. El color de la piel y la pulpa varían según la variedad.

2. Forma y tamaño: Los duraznos son generalmente redondos u ovalados, y su tamaño

varía según la variedad. Pueden ser pequeños como una ciruela o grandes como una
manzana, aunque el tamaño típico se encuentra en algún punto intermedio.

3. Textura de la piel: La piel del durazno es suave y aterciopelada en la mayoría de las

variedades, aunque puede ser más rugosa en algunas. La textura puede influir en la
sensación táctil al manipular la fruta.

4. Aroma: El durazno tiene un aroma dulce y fragante que es característico. Su aroma es a

menudo descrito como floral y afrutado.

5. Sabor: El sabor del durazno es dulce y jugoso, con matices ácidos en algunas
variedades. Puede variar en intensidad y dulzura según la madurez de la fruta. También
puede haber matices de sabor a almendra en la pulpa.

6. Textura de la pulpa: La pulpa del durazno es jugosa y suave. Puede ser firme en
duraznos más verdes y más suave y melosa en duraznos maduros. La textura jugosa es
una de las características más apreciadas de esta fruta.

7. Sensación en la boca: Al comer un durazno, se experimenta una sensación refrescante

y jugosa en la boca. La combinación de dulzura y acidez puede proporcionar una
experiencia gustativa equilibrada.

COMPOCISION DEL DURAZNO

La composición del durazno (Prunus persica) varía ligeramente según la variedad y el

grado de madurez, pero generalmente contiene una combinación de nutrientes,
vitaminas y minerales. Aquí está la composición típica del durazno por cada 100
gramos de fruta fresca:

 Agua: El durazno es una fruta muy hidratante, y generalmente contiene

aproximadamente un 89% de agua.
 Calorías: Contiene alrededor de 39-40 calorías por cada 100 gramos, lo
que lo convierte en una opción baja en calorías.
 Carbohidratos: Los carbohidratos son la principal fuente de energía en
el durazno y representan alrededor del 9-10% de su peso. Los azúcares
 naturales, como la glucosa, fructosa y sacarosa, son los carbohidratos
predominantes.
 Fibra dietética: Los duraznos contienen aproximadamente 1,6-1,9
gramos de fibra por cada 100 gramos. La fibra es beneficiosa para la
digestión y puede ayudar a mantener niveles de azúcar en sangre
estables.

Vitaminas:

 Vitamina C: El durazno es una buena fuente de vitamina C,

proporcionando alrededor de 9-10 mg por cada 100 gramos. La
vitamina C es un antioxidante que apoya el sistema inmunológico y la
salud de la piel.
 Vitamina A: Los duraznos contienen vitamina A en forma de
betacaroteno, que es importante para la salud de la visión y la piel.

Minerales:

 Potasio: El potasio es esencial para la función del corazón y los

músculos, y los duraznos contienen alrededor de 190-200 mg por cada
100 gramos.
 Fósforo: Contiene pequeñas cantidades de fósforo, un mineral esencial
para la salud ósea.
Antioxidantes: Los duraznos contienen antioxidantes como el
betacaroteno y la vitamina C, que ayudan a proteger las células del
cuerpo contra el daño causado por los radicales libres.
 Compuestos bioactivos: Los duraznos también contienen compuestos
bioactivos como los flavonoides y los carotenoides, que tienen
propiedades antioxidantes y potencialmente beneficiosas para la salud.

Es importante destacar que los valores nutricionales pueden variar ligeramente según
la variedad y el grado de madurez del durazno. Además, los duraznos enlatados o secos
pueden tener perfiles nutricionales ligeramente diferentes debido al procesamiento al
que se someten. En general, el durazno es una fruta sabrosa y saludable que aporta
una variedad de nutrientes beneficiosos a la dieta.
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIÒN DE DURAZNO EN CONSERVA

Calibre y brix del durazno

El calibre y el contenido de brix en un durazno pueden variar dependiendo de la variedad,
la madurez y las condiciones de crecimiento. Aquí hay una descripción general de estos
dos aspectos:
1. Calibre:
 El calibre de un durazno se refiere al tamaño o diámetro del fruto. Los
duraznos se clasifican en diferentes categorías de calibre, que van
desde pequeños a grandes. Los calibres más comunes se expresan en
milímetros o pulgadas.
 El calibre de un durazno se puede determinar midiendo el diámetro del
fruto en su punto más ancho.
 Las variedades de duraznos suelen tener calibres que van desde 50 mm
(aproximadamente 2 pulgadas) hasta 90 mm (aproximadamente 3,5
pulgadas) o incluso más grandes
2. Brix:

 El Brix es una medida de la concentración de azúcar en el durazno, y

se expresa en porcentaje. Un durazno maduro generalmente tendrá
un Brix de alrededor del 10% al 15% o más, lo que significa que ese
porcentaje del contenido del durazno es azúcar.
  Los duraznos más dulces a menudo tienen un Brix en el extremo
superior de ese rango o incluso más alto. Las variedades de duraznos
específicas, como los duraznos de la variedad "Saturn" o "Donut", son
conocidas por su alto contenido de azúcar.

Es importante recordar que tanto el calibre como el Brix pueden variar de una variedad de
durazno a otra y dependen en gran medida de las condiciones de crecimiento y la madurez en
el momento de la cosecha. La mejor manera de determinar el calibre y el Brix de un durazno
específico es utilizar herramientas de medición, como calibradores para el tamaño y un
refractómetro para medir el Brix del jugo del durazno. Esto es especialmente importante en la
industria agrícola y en la producción de duraznos para asegurarse de que cumplan con los
estándares deseados.