CAPTULO X CARNES ROJAS Y POLLO COMN = CMO GENERAN ENFERMEDADES Entre ellos incluiremos las carnes rojas y blancas

(exceptuando en casi todos los puntos a tratar, a la de pescado), los fiambres, embutidos, salchichas, hamburguesas, etc. Estos productos son los que mayor peso tienen en el desequilibrio de la distribucin alimentaria mundial, causa de millones de muertes anuales por hambre y sus consecuencias, a la par que constituyen, junto con el azcar, los lcteos y harinas blancas los ms importantes factores dietticos que intervienen en la generacin de casi todas las enfermedades que veremos luego, ms an cuando su consumo no es slo ocasional. Los mecanismos por los cuales estas carnes generan enfermedades, son mltiples e incluyen prcticamente todos los enumerados anteriormente para los alimentos en general. a) Por la cantidad y calidad de grasas que poseen: Es quizs el mecanismo ms ampliamente estudiado y difundido. Desde hace mucho tiempo se consideraba que una ingesta rica en grasas saturadas y colesterol como las de los alimentos que nos ocupan, constituye el principal factor causal de enfermedades cardiovasculares como el infarto al miocardio y la arterioesclerosis, por ejemplo, que representan la primera causa de muerte en el mundo, tan es as que se calcula que la predisposicin genrica, influye en el 10% de casos. Hoy se sabe que el Factor X-O (xantinooxidasa) de los lcteos (ms an si estn hechos a base de leche homogenizada que es la que no forma nata), es ms decisivo an en la generacin de estos trastornos, que el colesterol y los triglicridos. Tambin ha sido claramente comprobada la correlacin entre dietas ricas en grasas y una variedad de cnceres que incluyen dos de los ms frecuentes: mama y colon. Las formas de accionar de las grasas en la generacin de los tipos de enfermedades mencionadas, sern explicadas en detalle en los captulos correspondientes. De todos los alimentos mencionados en este grupo, los ms peligrosos por su contenido en grasas son los chorizos, morcillas y otros embutidos, las hamburguesas, el asado de tira y otros cortes ricos en grasas intramusculares, as como cualquier corte al que no se le elimine la grasa externa. De las aves, el pollo es el que menos grasa tiene, pero la alimentacin que se le suministra en los criaderos, sumado a la administracin de estrgenos para que suban rpidamente de peso y a la poca movilidad que se les permite con el mismo fin, hace que el contenido en grasa de los pollos de criadero, sea mucho ms elevado que el de los pollos de campo, an eliminando su piel. Los pescados se clasifican segn su contenido graso, el que vara desde 2 hasta el 35%. Importa tambin la calidad de estas grasas ya que los pescados marinos de aguas fras tienen mayor proporcin de grasas poliinsaturadas, variedad omega3. Las mismas segn veremos, son protectoras contra la agregacin plaquetaria. Los marinos de aguas tropicales como los de ro, poseen mayor proporcin de grasas polinsaturadas omega 6, las que si bien tienen muchos efectos beneficiosos, en lo que hace a la agregacin plaquetaria son estimulantes de la misma, lo cual es contraproducente. Los de ro o los que se alimentan en la desembocadura de ros o de bocas de cloaca de ciudades, suelen estar mucho ms contaminados que los de mar adentro. b) Por la cantidad y calidad de protenas que poseen: Si tenemos en cuenta que en la composicin qumica de la carne de vaca, hay un 71% de agua, el 17 a 20% de protenas que posee, representa una proporcin muy elevada, ms perjudicial cuanto ms excesivamente se consuma. Existe una correlacin directa entre la cantidad de protenas ingeridas por cada habitante y la incidencia de cncer que tenga la poblacin a la que pertenezca. En este sentido no se han encontrado en la bibliografa consultada trabajos que diferencien este efecto entre protenas animales y vegetales sobre el cncer en general, pero no sera extrao que esta diferencia exista porque hay mucha mortalidad por este tipo de cncer en poblaciones que consumen gran cantidad de protenas animales ( en especial, bovinas de carne y lcteos). El mecanismo fisiopatolgico probable, por el cual se facilita la produccin de linfomas mediante el elevado aporte de protenas de este origen, es igual al postulado para el SIDA o

AIDS (sndrome de inmuno deficiencia adquirida) y guarda una muy estrecha relacin con los linfomas por lo cual no sera de extraar que si se hicieran investigaciones a gran escala, se descubriera tambin un factor predisponente para el desarrollo de SIDA, en el abuso de protenas animales. Este interesante mecanismo ser detallado, cuando ms adelante volvamos a hacer mencin del SIDA. c) Por la falta de armona en la relacin protenas/hidratos de carbono: Este factor es uno de los descubrimientos ms importantes de las ltimas dcadas y sin embargo casi no ha tenido difusin, por lo cual no son muchos los mdicos que lo conocen y toman en cuenta. El trabajo original de Richard Wurtman que ser ms profundamente analizado luego, explica por qu una dieta con fuerte predominio de carnes y derivados, que son los pilares de la alimentacin de pases industrializados, entre los que se incluye el nuestro, por la similar alimentacin, genera en las personas un estado de agresividad, irritabilidad, estrs y ansiedad, que no slo es lo que vemos como comn denominador de la mayora de los habitantes de estos pases sino que adems constituyen la base para la instalacin de enfermedades mentales, cardiovasculares, digestivas (lceras, etc.), obesidad, tabaquismo, y probablemente dficit inmunolgico con sus conocidas consecuencias, as como tambin colaboran en la produccin de accidentes viales y en el desencadenamiento de cualquier forma de violencia. Una dieta poco variada y con franco predominio de estos alimentos que son ricos en protenas y absolutamente carentes de hidratos de carbono, produce un marcado aumento en el nivel de catecolaminas en sangre y cerebro (adrenalina, noradrenalina, etc.) y a travs de ellas, la ansiedad, agresividad y estrs que mencionamos. Cuando en la dieta hay una mayor proporcin de hidratos de carbono, en especial cereales integrales en grano, se favorece la produccin, en cambio, de serotonina, que genera un estado de sedacin, introspeccin, calma e induccin al sueo, si hubiera insomnio o sueo excesivo si los hidratos de carbono fueran otros, producindose a la vez, a travs de esta hormona un control de la ingesta por medio de su accin sobre el centro del apetito, lo que lleva a limitar su propia produccin. Adems es el ms importante antidepresivo y lo produce nuestro propio cuerpo. Es apasionante el mecanismo de accin por el que se producen estos efectos y como dijimos, ser detallado ms adelante. Es lamentable (aunque entendible por lo dicho en la introduccin) que esto no tuviera la difusin merecida, ms an teniendo en cuenta que fue corroborado por un grupo de mdicos del Policlnico del Docente de Buenos Aires, cuyo trabajo, que demostraba los efectos de estos dos tipos de dieta, no solo sobre la conducta sino tambin sobre el electroencefalograma, fue anunciado en el IX Congreso Argentino de Nutricin, aunque no lleg a ser presentado. d) Por ser vehculo de enfermedades: A diferencia del punto anterior, ste no resulta tan novedoso, sabido es que son mltiples las enfermedades que se pueden contraer por la ingesta de carnes de animales enfermos que no hayan sido objeto de un estricto control sanitario. El mayor peligro lo constituye el botulismo, cuyo agente productor, prolifera en ausencia de oxgeno por lo cual se puede desarrollar en conservas caseras o bien en alimentos enlatados industrialmente que no hayan recibido el proceso adecuado. Lamentablemente este procesamiento adecuado, incluye la incorporacin de nitritos y nitratos para impedir el desarrollo de Clostridium Botulinum (ver captulo IV). Estos aditivos son altamente cancergenos por su conversin en nitrosaminas y aunque los Cdigos Alimentarios de los diversos pases establecen los lmites precisos en sus cantidades permitidas, estos no son frecuentemente respetados, fundamentalmente s, como sucede en nuestro pas, no se le asigna al organismo controlador pertinente, el presupuesto adecuado para poder efectuar los anlisis correspondientes con la frecuencia necesaria. Estos estudios se realizan correctamente cuando se trata de productos para la exportacin, pues su rechazo ocasionar grandes prdidas econmicas. Tambin se efectan eficientemente para impedir infecciones o intoxicaciones agudas (como el botulismo) que, representan muy mala propaganda para la industria alimentaria. Pero las sustancias cancergenas volcadas al consumo interno no, porque al ser crnica la enfermedad que producen y al enfrentarse la vctima, desde la exposicin al diagnstico a otros cientos de cancergenos ms, esto permite deslindar responsabilidades. Por lo tanto disminuyen la frecuencia del punto que nos ocupa al aumentar la

del punto que sigue. e) Por los aditivos que se le incorporan: Continuando con la idea que acabamos de dejar se podr esgrimir falta de pruebas para afirmar lo dicho, pero se cae de maduro, puesto que el presupuesto del Instituto Nacional de Bromatologa (hoy denominado ANMAT) es de pblico conocimiento y si tenemos buena voluntad para suponer que hay honestidad en todos los inspectores bromatolgicos, igualmente estos no son magos como para adivinar el contenido de nitrosaminas, por ejemplo de las salchichas y la panceta ahumada; deben efectuarse estudios que no son precisamente baratos. Y no se trata solamente de las nitrosaminas. Se han incorporado hasta el presente (aunque esta cifra no est actualizada y hoy debe ser mucho mayor), ms de 5.000 aditivos a la dieta y en ella se han detectado 450 agentes cancergenos. Si tenemos en cuenta otras enfermedades que tambin pueden favorecer veremos que no son tan inocuos. Su inocuidad est solo en los papeles (lase Cdigo Alimentario Nacional, por ejemplo), vale decir cuando se suministran aisladamente de otros sin sobrepasar los lmites estipulados y en la prctica no se da ni una cosa ni la otra. Entre los aditivos de carnes, fiambres y pollo, adems de las nitrosaminas mencionadas, se destacan el dietilestilbestrol que es una hormona femenina del grupo de los estrgenos. Cerca del 90% de los vacunos que llegan anualmente al mercado han recibido hormonas artificiales. Su aplicacin en la oreja de la vaca o en el cuello del pollo, redundan en un importante incremento en el peso de los animales, con una considerable reduccin en el volumen de alimentos a suministrarles. Este aumento de peso se debe a un mayor acmulo de agua y grasas, las cuales como vimos, adems de ser aterognicas y predisponer al cncer concentran como veremos, pesticidas y otras sustancias txicas liposolubles. Adems los estrgenos de por s, cuyos metabolitos activos se acumulan en las mismas grasas, son productores de mltiples enfermedades como el cncer de mama, tero y ovario, y hasta cncer de vagina en hijas de madres que recibieron estrgenos, cuando llegan a la pubertad, as como fibromas uterinos, hipermenorrea, tensin premestrual, retencin de lquidos, retardo en el crecimiento, etc. Sin embargo esto no ha inhibido a los granjeros y responsables de los frigorficos, puesto que slo en EE.UU. se calcula que en un ao, esta hormona representa cerca de 303.750 toneladas de agua, vendida a precio de carne de vaca o pollo. Por eso se achica tanto el pollo comn al cocinarlo, no as en el de campo, orgnico ecolgico, lo cual compensa tambin su sobreprecio. Para mejorar an ms esta importante ganancia extra, se ha pensado inclusive inocular fenobarbital a los animales, que es un barbitrico con capacidad de induccin enzimtica, con lo cual se potenciara el efecto estrognico. Esto ha sido motivo de investigaciones y no ha llegado a conocimiento pblico la confirmacin de su empleo. Con el fin de complementar esto, a los pollos, por ejemplo, para facilitar que engorden rpidamente, se los mantiene en jaulas donde apenas pueden moverse, con lo cual se impide que quemen grasas. Se realiz una experiencia criando a un pollo en una jaula grande alimentndolo durante 8 9 meses con el alimento balanceado rico en hormonas que habitualmente se da por dos meses, para luego sacrificarlo. Su crecimiento fue impresionante, mostrando gran agresividad y al sacrificarlo y abrirlo, result ser cncer con pollo, ms que pollo con cncer. Los nitritos y nitratos de sodio, que en el organismo se convierten en nitrosaminas de las que en parte ya hablamos, tambin se utilizan para acentuar el color, haciendo que el producto sea ms vistoso y apetitoso. El mximo permitido es de 200 PPM, pero ya dijimos que esto es slo terico. En fuentones con esto se sumergen las medias reses, para que parezcan recin faenadas y conserven un color rojo no tan oscuro. El cido brico, considerado una sustancia venenosa en s misma, se ha utilizado para espolvorear jamones durante el proceso de curacin, con el fin de evitar que sean infectados por las moscas. Los jamones ms apetitosos, suelen provenir de cerdos alimentados con desperdicios y excrementos. f) Por las adulteraciones que sufren: Dijimos que nitritos y nitratos se utilizan entre otras cosas para devolverle el color a la carne, pero en los casos en que no es suficiente, se le incorporan sustancias an ms peligrosas. Una de las peores son el sulfato de sodio y el cido sulfrico. As, si la carne es extremadamente

roja, hay que suponer que ha sido alterada con estas sustancias. Esto es particularmente cierto cuando se trata de hamburguesas hechas con recortes de carnes pasadas, riones, corazn, etc., a las que se le agregan grandes cantidades de grasas as como saborizantes y conservadores que enlentecen el desarrollo bacteriano y disimulan el olor caracterstico de putrefaccin, otorgndoles un sabor que atrae muy especialmente a los jvenes de nuestra sociedad, enfermndose con esto el futuro de la misma. g) Por las sustancias txicas que los contaminan: As como algunos pesticidas que usamos, acaban de quedar almacenados en nuestro cuerpo y es lgico que nos preocupemos por ello, tambin estos venenos aplicados a los vegetales que ingiere el animal, son absorbidos por ste y altamente concentrados, por ser liposolubles, en la grasa incluida la carne que tanta gente come. La mayor parte de los venenos y pesticidas que esta gente ingiere, provienen de la carne y sus derivados. Si examinamos con mayor detalle el origen de los pesticidas residuales contenidos en la dieta norteamericana, veremos que se ingieren 0.281 PPM (partes por milln) de residuos de DDT, DDE y TDE por medio de las aves, las carnes rojas y el pescado (sobre todo de ros), los productos lcteos acarrean la ingesta de 0.112 PPM de estos pesticidas; en orden decreciente veremos que los aceites y grasas tienen slo 0.041 PPM, las verduras de hoja 0.036 PPM, las frutas 0.027 PPM, las legumbres 0.026 PPM, los cereales 0.008 PPM, las races comestibles 0.007 PPM y las papas 0.003 PPM. Como se observa hay una gran diferencia entre los productos animales (sobre todo en sus carnes) y los vegetales. Esto es debido al alto poder de concentrar toxinas liposolubles en sus grasas que aquellos tienen. Muchos de estos productos son cancergenos, adems de mutagnicos y teratognicos, sobre todo los insecticidas organoclorados que tambin tienen otros tipos de toxicidad generalmente crnica. Los ms graves, en cambio en lo que hace a intoxicaciones agudas, son los rgano-fosforados, pero en la dieta son menos peligrosos porque se metabolizan bastante bien, aunque se ha demostrado tambin que pueden producir mutagnesis y teratognesis (alteraciones genticas y monstruosidades fetales). Si se consumen verduras, legumbres, cereales y frutas orgnicas, pero se mantiene el consumo de carne y lcteos, slo se reducir en un 10% la ingesta de pesticidas. Se incluyen aqu tambin las aflatoxinas, que podran haber sido mencionadas en el punto d). Estas sustancias estn producidas por un hongo que se desarrolla en diversos vegetales, como soja, man, etc. Proliferan sobre todo en las regiones tropicales y cuando no se toman los recaudos suficientes en el cultivo y almacenamiento de estos productos, para evitar la humedad elevada que les resulta indispensable. Estos hongos producen una gama de sustancias llamadas aflatoxinas, alguna de las cuales son altamente cancergenas por lo cual sern mejor estudiarlas en el captulo de Cncer. Lo que nos lleva a incluirlas en el presente captulo, es que justamente los cereales y legumbres hmedas suelen emplearse para alimentar el ganado, a los pollos, etc y al ser absorbidas por los mismos, se depositan en su carne igual que los pesticidas, llegando al hombre que la ingiere, mucho ms concentrada de esta forma. Lo mismo puede suceder con lcteos y huevos de gallinas. En el sureste de EE.UU. en 1977, un 56% de la cosecha de maz destinada al ganado y a las aves en su mayor parte, estaba contaminada con aflatoxinas en una concentracin superior a 20 PPB (lmite permitido). h) Por los procedimientos de conservacin o coccin: Una de las formas de conservacin de la carne y sus derivados es el ahumadero (jamn, lomito, salchichas, panceta, etc.). Durante este procedimiento se genera abundante cantidad de nitrosaminas que como vimos, son potentes cancergenos, cuyo mximo permitido es tan arbitrario como pocas veces respetado. En nuestro pas el principal motivo de reunin social suele ser para el consumo de un apetitoso asado (carne, embutidos, achuras) generalmente hecho a las brasas. Adems de todas las enfermedades que como hemos visto puede generar el consumo excesivo de estos alimentos, al cocinarlos de esta forma se agregan otros factores que le dan el toque de gracia. Se producen derivados alterados del triptofano muy cancergenos, que se concentran en el famoso y peligroso chicharrn. Adems la grasa al quemarse en las brasas se vaporiza impregnando la superficie de los trozos de carne, lo cual le da un sabor muy atractivo a la vez que muy caro: ese vapor o humo est constituido por hidrocarburos policclicos cancergenos.

No podemos terminar el rubro carnes y derivados sin mencionar la forma original de elaboracin del Pat de Foi que se caracteriza por ser absolutamente inhumana: se intuba al ganso para introducirle por esta va mucho mayor cantidad de grasas que las que l ingera en forma natural. De esta forma se consigue producir en el animal, una enfermedad conocida como esteatosis heptica o hgado graso. Se sacrifica luego al animal para extirparle su hgado enfermado artificialmente, para destinarlo al consumo humano, como Pat de Foi o LeverburshEs evidente que el consumo an moderado de este tipo de alimentos es poco compatible con un buen estado de salud. CAPTULO XI LECHE, QUESOS Y OTROS LCTEOS Y LAS 100 ENFERMEDADES QUE PROVOCAN ste tema estuvo por comprender un libro entero por s mismo, pero prefer incluirlo dentro de este libro ms amplio junto con el SEDA y otros tems importantes, para que quede claro que los llamativos logros teraputicos observados en varios miles de pacientes atendidos, no se debieron slo a la eliminacin completa de carnes rojas y lcteos y la estabilizacin de la glucemia, sino a un enfoque verdaderamente holstico, que no descuida lo antedicho. En ms de 1.500 conferencias brindadas, cada vez que sala el tema de los lcteos, no me dejaba la audiencia continuar con el eje convocante de la disertacin, por la gran inquietud que esto despertaba. Ahora podr sugerirles a ustedes que lean este captulo y me permitan seguir desarrollando el tema que los atrajo. Histricamente he puesto ms el acento en los perjuicios que provocan los lcteos, al dar por sobreentendido que la audiencia o los lectores que se han interesado en lo nuestro, ya conocen lo perjuicios que las carnes sobre todo rojas, provocan sobre nuestra salud. Pero he observado que unas cuntas personas han dejado los lcteos luego de escucharnos o leernos, pero no la carne, lo cual a mi criterio, sera un garrafal error. Tan grande como el que miles o millones de personas ovolactovegetarianas o lactovegetarianas cometen, el error de dejar la carne pero no los lcteos o peor an, aumentar estos, creyendo que as compensarn la falta de carne. De 1.500 pacientes oncolgicos que atend, 750 desarrollaron cncer, luego de hacerse ovolactovegetarianos, muchos de los cuales aumentaron los lcteos por las campaas que generan miedo a la osteoporosis, siendo que, como veremos, los lcteos provocan este trastorno, lejos de ayudar a evitarlo. En la generacin de cncer y arterioesclerosis e infartos, que representan entre ambos el 75% de las causas de muerte en pases como el nuestro, estamos en condiciones de afirmar que los lcteos son ms importantes como factores causales, que la misma carne, por lo que ya analizaremos. Sin embargo, para revertir y prevenir estas y muchas otras enfermedades, se requerir, entre otras cosas, eliminar todo lo que venga de la vaca. No tiene por qu el lector, creer en lo que aqu decimos, ni siquiera porque vea la slida fundamentacin cientfica que lo respalda. Basta con que lo experimente y vea en s mismo cuntos trastornos le desaparecern en poco tiempo al eliminar estos, desintoxicar el organismo y estabilizar la glucemia de la forma que veremos al hablar del SEDA. Y si le quedan dudas, que luego de un tiempo reincorpore algo de lcteos o carne y observe si el problema no le vuelve a reaparecer y a desaparecer al volver a eliminarlos. Invite Ud. a hacer esto a su mdico, nutricionista, amigo o familiar que le diga que es una barbaridad eliminarlos, sepa cules son sus saludables reemplazos e incorprelos y no gaste energa en discutir con nadie. Tiene sentido gastar energas en debatir con alguien que quiera convencerlo de que el tabaco o la marihuana son beneficiosos? Yo antes discuta por el tema de los lcteos y la carne. Ahora ofrezco que lea, si quiere, lo que a continuacin escribo y las mltiples citas bibliogrficas muy serias que lo respaldan y si ni siquiera quiere hacerlo o inventa excusas para desacreditarlo, recuerdo, sin sentirme superior a nadie, porque yo tambin me suelo equivocar, la vigencia que tienen las palabras que en 1.898 escribi nada menos que Len Tolstoi: S que la mayor parte de los hombres, no slo los que se consideran inteligentes, sino incluso los que

verdaderamente lo son, y capaces de resolver los problemas cientficos, mdicos o filosficos ms difciles, pocas veces podran aceptar las ms sencillas y obvias verdades, si esto les obligase a admitir la falsedad de conclusiones, que han obtenido quizs con mucho esfuerzo, conclusiones que los enorgullecen, que han enseado a otros y sobre las cuales, construyeron sus vidas. Veremos a continuacin cules son las enfermedades que, segn nuestra experiencia, han mostrado en el consumo de todo tipo de lcteos, pero en su mayora tambin de carnes, sobre todo rojas, uno de sus ms importantes factores causales. Luego analizaremos los 12 mecanismos fisiopatolgicos por los cules los lcteos provocan enfermedades y ms adelante, al hablar de cada patologa en particular, mencionaremos cules de estos mecanismos intervienen en cada caso y con qu otras causas suelen interactuar. LISTADO DE LAS CIEN ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR LOS LCTEOS 1- Enfermedades respiratorias. Asma bronquial- Sinusitis y Plipos de senos paranasales- Rinitis- Fiebre de Heno-Amigdalitis-Angina roja y pultcea-Faringitis- Laringitis-Plipos larngeos-Bronquitis Aguda y Crnica- Enfisema y Fibrosis pulmonarBronconeumona y Neumonitis. Tuberculosis 2- Enfermedades digestivas. Aftas en la boca- Glositis- Gingivitis- Gastritis hipoclorhdrica y autoinmune- Enteritis- Enterocolitis- Sndrome de Malaabsorcin- Colitis ulcerosa- Disbacteriosis Intestinal y Dispepsia putrefactiva- Colon irritableAdenomatosis y plipos intestinales- Hgado graso o Esteatosis hepticaPancreatitis y Enfermedad fibroqustica del pncreas- Litiasis biliar y Litiasis de glndulas salivales- Hepatitis crnica autoinmune-Constipacin y Hernia. 3- Enfermedades Genitourinarias y Mamarias. Litiasis (clculos) de rin- Insuficiencia renal, aguda y crnica- Quistes renales nicos y mltiples- Glomrulonefritis- Pielonefritis- Sndrome nefrtico y nefrtico- Cistitis y otras infecciones urinarias a repeticin especialmente por Escherichia Coli y Proteus- Uretritis- Flujo vaginal por Trichomonas o Cndidas- Lesiones en cuello uterino por HPV- Fibromas o Miomas o Plipos uterinos- Prostatitis y Adenomas de prstata- Quistes ovricos- Endometriosis- Displasia mamaria nodular y difusa- MastitisEnfermedad de Paget del pezn- Esterilidad femenina o masculina con componente alrgico, autoinmune, infeccioso u hormonal. 4- Enfermedades Neurolgicas- Autoinmunes, Alrgicas y del Colgeno. Esclerosis mltiple y otras enfermedades desmielinizantes - Esclerosis lateral amiotrfica o en placas - Lupus eritematoso sistmico- Artritis reumatoidea- Miastenia Gravis- Tiroiditis de Hashimoto y otras patologas tiroideas autoinmunesDiabetes con componente autoinmuneEsclerodermia- Pnfigo- Retinitis pigmentaria- Hepatitis crnica autoinmuneTodo tipo de enfermedades alrgicas, incluso alergias a sustancias no componentes de lcteos ni de su adulteracin- Todo tipo de colagenopatas y de enfermedades autoinmunes- Sndrome de Sjegren- Enfermedad de Peyronet- Dermatomiositis. 5- Enfermedades de la Piel. Pelos, Uas y Tejido Celular subcutneos. Esclerodermia- EczemasPsoriasis- Pnfigo- Eritema Nodoso- Vitiligo- Verrugas- Leucoplasias- AcnForunculosis- Abcesos- Lesiones por Herpes simple y Herpes Zoster (Culebrilla)- Micosis drmica y ungueal (hongos) - Celulitis- Alopeca - Caspa y Seborrea- Dermatitis del paal y otras formas de dermatitis- Sudamina-

Imptigo- Cncer de piel- Sarcoma de Kaposi- Dermatomiositis. 6- Dislipidemias, Enfermedades Cardiovasculares y Flebolgicas. HipercolesterolemiaHipertrigliceridemia y otras DislipidemiasArterioesclerosis coronaria, cerebral, etc.-Sndrome de Claudicacin Intermitente- Vrices- Adenopatas y Linfangitis- Elefantiasis- Flebitis y Tromboflebitis- Hiper o hipotensin arterial (presin alta o baja). 7- Enfermedades Infecciosas. Todo tipo de infecciones bacterianas. Todo tipo de infecciones virsicas. Todo tipo de infecciones micticas (hongos). -SIDA con HIV positivo- HIV sin SIDA- Sndrome de fatiga crnica virsica- Tuberculosis-Lepra. 8- Enfermedades Endocrinas. Diabetes Mellitus con componente autoinmune- tiroiditis de HashimotoHipotiroidismo- Bocio nodular y difuso. 9-Cncer, Tumores benignos y Enfermedades Hematolgicas. Cncer de mama, tero, ovario, colon, pncreas, vas biliares, estmago, esfago, hgado, prstata, testculo, piel, cerebro, etc. Leucemias, Linfoma de Hodgkin y Linfomas no Hodgkin. Tumores benignos de todo tipo y localizacin como hipfisis- Neurinoma del acstico y de otros nervios, cerebrales, etc. Anemias ferropnicas y/o con componentes Autoinmunes. Mielodisplasias. 10- Enfermedades Oftalmolgicas y Otorrinolaringolgicas. Adems de las citadas en 1 Conjuntivitis- Otitis- Retinitis pigmentariaCataratas- Pterigion- Orzuelos. 11- Enfermedades Osteoarticulares y Reumticas. Artritis reumatoidea y otros tipos de Artritis- Artrosis con o sin deformidad articularOsteoporosisEspondilitis anquilosanteCalcificaciones anormales en articulaciones (picos de loro) y en cualquier parte del cuerpo (arterias, mamas, cerebro, riones, vescula biliar, glndulas salivales, etc.) Otras Enfermedades: SIDA sin HIV (linfocitopenia "idioptica" de los CD4)

Mecanismos por los cuales los lcteos generan ms de cien enfermedades

1. Reacciones alrgicas vinculadas con sus protenas. 2. Autoinmunidad y agotamiento inmunolgico relacionado con sus protenas. 3. Transformacin en microbios del excedente proteico (caldo de cultivo). Protenas organizadas para abrirse paso por s mismas y as eliminarse del organismo. 4. Depsitos mltiples y anmalos del excedente de protenas no metabolizados y no eliminados como bacterias u hongos (por ejemplo por uso imprudente de antibiticos ante estas infecciones). Tambin depsitos de calcio en mltiples lugares anormales (pico de loro, clculos, calcificaciones mamarias, etc.) 5. Grasas (colesterol, triglicridos) por accin directa (arterioesclerosis, Factor X-O) e indirecta (a travs de constipacin y transporte de cancergenos liposolubles, por ejemplo). 6. Hidratos de carbono (intolerancia a la lactosa) 7. Otros componentes naturales (factor de crecimiento epitelial, toxicidad por exceso de vitamina D). 8. Virus, bacterias, hongos, o parsitos que transporten.

9. Aditivos (tericamente prohibidos) 10. Contaminantes naturales (aflatoxinas). 11. Contaminantes qumicos, o bioqumicos o fsicos, accidentales o por imprudencia, o por tratamientos hechos a las vacas o a su alimento (antibiticos, hormonas, DDT, sustancias radioactivas, etc.). 12. Robo de calcio y otros nutrientes. Acidificacin de la sangre. Inadecuada proporcin calcio/fsforo. ANLISIS DETALLADO DE ESTOS MECANISMOS 1. Reacciones Alrgicas vinculadas con sus protenas: El nutricionista John Mc Dougall, seala en Dairy Products and Eggs are avoided on a Health-supporting Inc, Piscataway, NJ, que los lcteos son la principal causa de alergias alimentarias, lo mismo seala el Dr. Frank Oski en Dont drink your milk. Si bien la Asociacin Americana de Pediatra desaconsej su uso en nios pequeos y hace ya unos cuntos aos, el Jefe de Gastroenterologa del Hospital de Nios de La Plata afirm en declaraciones periodsticas que el 80% de los chicos son alrgicos a la leche, esto tambin es vlido para los adultos, incluso para los productos derivados de la misma. Se han detectado 25 antgenos diferentes en la leche (protena fornea que genera una respuesta inmunolgica), la lactoalbumna y la gamaglobulina bovina son de las ms antignicas y de difcil digestin y no slo se las encuentra en los lcteos, sino en forma de caseinatos, se la incorpora en muchos medicamentos e incluso en suplementos nutricionales que se les aporta a pacientes en estado terminal, agravando su proceso y en productos que la gente cree muy naturales y saludables(batidos para adelgazar, por ejemplo, de venta directa). Valga recordar que de la casena se extrae el poderoso pegamento conocido como cola de carpintero. Es muy importante conocer la composicin de cada medicamento o suplementos nutricionales o alimento que se ingiere para poder superar las diferentes formas de alergia, ya que ste es uno de los ejemplos de patologas que pueden tener respuestas del todo o nada, de la misma forma que si uno es alrgico a la penicilina, con un solo comprimido puede tener una respuesta mxima, con la alergia a las protenas de los lcteos o a los antibiticos que se les suelen agregar, pasa lo mismo. La casena es la ms abundante de las protenas de la leche y el 40% de la misma es indigerible y favorece tambin dispepsia putrefactiva, constipacin, etc. La Dra. Charlotte Cunningham Rundles expuso sobre sus extensas investigaciones en este tema en el Simposio sobre Nutricin, Infeccin y Sistema Inmunolgico, organizado en 1986 por el Instituto de Nutricin Humana, en el Colegio de Mdicos y Cirujanos de la Universidad de Columbia. Segn afirma la misma, el tracto intestinal tiene un rol fundamental en evitar la absorcin de un antgeno en la sangre, en primera instancia a travs de la secrecin y reciclaje de un conocido anticuerpo llamado inmunoglobulina A. El mismo se segrega en la mucosa del intestino, pulmones y otros rganos. La superficie de absorcin intestinal, es de lejos el mayor contacto del cuerpo con el exterior (aproximadamente 300 metros cuadrados en un adulto normal es la superficie de todos los pliegues intestinales). Por lo tanto deben ser inmensas las cantidades IgA que deben segregarse para proteger permanentemente al organismo de todos los trastornos que provocaran que tantas sustancias extraas entraran directamente al torrente sanguneo. En circunstancias normales las protenas bovinas de lcteos y carnes, al igual que todas las dems

deberan ser degradadas en los aminocidos que las constituyen. Absorbidos como tales, el organismo los lleva por la sangre hasta las clulas para que all se produzcan protenas propias que no perjudiquen sino beneficien al organismo. Adems aquellas protenas que se ingieran en exceso o que no se digieran, deberan ser retenidas en el intestino y excretadas con la materia fecal. Parece ser que la carencia de IgA secretoria es una de las deficiencias inmunolgicas ms comunes y menos diagnosticadas. Esta condicin es normal en el feto y en el neonato por la inmadurez inmunolgica, pero la leche materna suministra la IgA necesaria para lograr el desarrollo e integridad funcional de los intestinos y del aparato respiratorio del nio en desarrollo, mientras que la leche vacuna carece totalmente de este anticuerpo esencial. Por este motivo aportar protenas tan antignicas como la leche de vaca a un beb o a un nio, con sus intestinos, sus pulmones y su sistema de defensas an inmaduro, es uno de los ms frecuentes errores, tanto de los padres, como de los pediatras y nutricionistas. Tambin si tenemos en cuenta que cuanto ms antignico sea lo que come un joven, un adulto o un anciano, ms IgA y otros elementos de su sistema inmunolgico tendr que utilizar y por ms que en buena medida los mismos se reciclen, habr ms posibilidades de favorecer un agotamiento al menos parcial de los mismos y que con esto entren como Pancho por su casa las protenas forneas de la leche y sus derivados a la sangre o bien hasta contactar con la segunda barrera inmunolgica que forma anticuerpos especficos. Secundariamente tambin de la carne y otros alimentos o sustancias que aunque no sean tan antgenicas como los lcteos, gracias a stos y a su accin mencionada, pasan a provocar respuestas alrgicas de todo tipo, tanto intestinales como respiratorias, en la piel, etc. Esto explica por qu en la clnica vemos con mucha frecuencia, que despus de cierto tiempo de eliminar los lcteos por completo, mejoran parcialmente o desaparecen por ejemplo, alergias al iodo, al polen o a otros alimentos, medicamentos, etc. Este mecanismo de accin de los lcteos como causa de enfermedades est muy emparentado con el que veremos a continuacin y tanto uno como otro representan quizs los dos ms frecuentes responsables de la generacin de la mayor parte de las patologas del listado presentado antes. Teniendo en cuenta que las protenas son constituyentes naturales de la leche, al igual que las grasas, la lactosa, algunos minerales y el peligroso factor de crecimiento epitelial y que cualquiera de las variantes de la misma (descremada, en polvo, etc.) mantiene como base inamovible a las protenas y comprendiendo lo dicho en el prrafo anterior, no hay dudas de que aunque tantas veces muchas industrias lcteas, hagan aberraciones con lo que se ordea de la vaca, no son estas industrias, sino la misma vaca la que produce la peor parte de lo que recibimos en los lcteos: sus protenas. Por lo tanto de esto no se salva ni la leche ecolgica, ni sus derivados, aunque sean tomados al pie de la vaca. 2. Autoinmunidad y agotamiento inmunolgico relacionado a sus protenas. Est demostrado que el exceso de respuestas inmunolgicas provocado por una exposicin muy frecuente de sustancias que el organismo no reconoce como propias es uno de los principales factores que pueden inducir al agotamiento del sistema inmune en uno o ms de sus mltiples componentes. Ya se explic lo que sucede con la IgA intestinal. Se denomina Autoinmunidad al dao provocado por las mismas defensas del propio organismo, contra sus propias clulas, tejidos u rganos.

Son muchsimas las enfermedades conocidas desde hace mucho, donde se han descubierto ltimamente, algn componente de autoinmunidad. En nuestra experiencia en el 100 % de los pacientes que observamos con alguna enfermedad autoinmune (el nmero de casos totales de cada patologa se publicar en el momento en que nuestro estudio est concluido, pero entre todas ya superamos los 1.000 pacientes) el factor comn de todos ellos, fue elconsumo frecuente y casi siempre abusivo de algn tipo de lcteo, especialmente helados en la mayora de enfermos de esclerosis mltiple, quesos en pacientes con muchas otras patologas, dulce de leche, etc. Existen diferentes tipos de autoinmunidad y tanto en uno como en otros, se puede demostrar alguna vinculacin con la leche y sus derivados (aunque como en todo no se puede decir que sea el nico factor causal). Uno de esos tipos es la produccin de anticuerpos que en vez de atacar elementos extraos, se confunden y atacan las propias clulas. Esto se verifica en ciertos trastornos por ejemplo de hgado (hepatitis crnica autoinmune) de la tiroides (tiroiditis de Hashimoto y otras formas de hipotiroidismo), pnfigo (grave afectacin a la piel), diabetes autoinmune, etc. Por ejemplo, se ha descubierto que los nios con diabetes infantojuvenil, tienen en su sangre 7 veces ms anticuerpos contra la casena (la protena ms abundante de la leche) que los adultos normales y que existen estructuras antignicas similares en la casena y en las clulas del pncreas donde se produce insulina, hormona que les falta a los diabticos. Es elemental, atando cabos que si la casena puede entrar como Pancho por su casa al torrente sanguneo por lo explicado en el punto precedente o al menos pasar la primera barrera de anticuerpos inespecficos (IgA) y puede por esto producirse a diario anticuerpos contra ella, estos pueden confundirse y atacar tambin a las clulas pancreticas que elaboran insulina, dado que hay estructuras muy similares a las que tiene la casena e indujeron a la formacin de esos anticuerpos especficos, generndose as una diabetes autoinmune, ms an si la predisposicin gentica y el consumo abusivo de golosinas, bebidas azucaradas, postres, harinas blancas y otros elementos, suman su accin (esto se ampliar al hablar de diabetes). De la misma forma otros antgenos de la casena y de otras protenas bovinas podran asemejarse en su estructura a otras clulas humanas de otros rganos y de acuerdo con cul o cules sean y qu otros factores se sumen, se pueden generar muchas de las enfermedades del listado visto. Lo interesante es que muchos de estos autoanticuerpos ya se pueden dosar en sangre y hemos comprobado en los casos en que pudimos acceder a estos estudios y el paciente tuvo suficiente disciplina en la dieta y adems volvi a controles posteriores, que el nivel de estos autoanticuerpos se reduce gradualmente hasta normalizarse en muchos casos y cuando el paciente vuelve a transgredir la dieta, los mismos vuelven a aumentar No slo las protenas de los lcteos como casena, lactoalbmina y otras muy conocidas, generan la produccin de autoanticuerpos. Lo mismo sucede con el peligroso Factor X-O que se ver luego y que es el principal causal de infartos y arterioesclerosis y por lo tanto el mayor asesino serial de nuestra sociedad y lo peor es que gracias a la homogeinizacin de la leche para que no forme nata, anda suelto y en la sangre de quien consume hasta los famosos yogurcitos elaborados con ella, creyendo, por las falsas publicidades, que hasta sirven para adelgazar. Otro tipo de autoinmunidad est relacionada con los complejos

antgeno-anticuerpo (atacante-defensor) que circulan unidos por la sangre, que no alcanzan a ser englobados, degradados y eliminados por un conjunto de 18 elementos proteicos denominados complemento. Estos complejos se depositan en riones, vasos sanguneos, articulaciones, etc., generando diferentes trastornos. Se demostr que quienes tienen complejos antgeno anticuerpo circulantes, muestran bajos niveles de complemento, dentro de los 30 a 60 minutos de tomar tan solo 100 mililitros de leche. Si la ingesta de lcteos es mayor, la cada del complemento tambin es mayory muy probablemente de acuerdo con el tipo de lcteo del que ms se abuse, se reducir ms uno u otro tipo de complemento y con esto se tender a una u otra patologa, por ejemplo este tipo de mecanismo autoinmunees el que se verifica en la nefritis (afecciones del rin), algunas artritis, vasculitis, lupus eritematoso sistmico y ciertas anormalidades de las funciones cerebrales. Probablemente por esta causa los lcteos de todo tipo que tanto comen los chicos, sumado a los dulces, gaseosas, chocolates, galletitas, etc., causales de cadas del azcar en la sangre por efecto rebote (ver SEDA) que tambin afecta las funciones cerebrales como la memoria, concentracin, etc., sean los principales responsables de los trastornos en el rendimiento escolar, ms an si el coeficiente intelectual es normal, as como de diversas formas de demencia, incluso senil. Otro mecanismo de autoinmunidad puede relacionarse con la cada de los linfocitos CD8 u OKT8, tambin llamados inmunosupresores que son glbulos blancos o leucocitos que tienen la funcin de frenar la respuesta inmunolgica para que no resulte exagerada. El ingresoa la sangre de sustancias extraas altamente antignicas (o sea altamente generadoras de rechazo inmunolgico) como la de los lcteos, estimula mecanismos como los que se acaban de describir y para evitar que los mismos sigan daando al organismo se producen ms linfocitos supresores. Su estmulo permanente pueda agotarlos y con esto la enfermedad que se trate (artritis reumatoidea, esclerosis mltiple, etc.) hace un pico agudo que luego se estabiliza al reponerse el nivel de linfocitos. Los tratamientos con corticoides son la mayor aberracin para estas enfermedades, pues no slo aumentan las causas de las mismas (que se analizaran al hablar de cada una) sino que tambin disminuyen la produccin de linfocitos supresores. Cuando se los estudia en Farmacologa, se nos ensea que los corticoides son maravillosos medicamentos capaces de hacer que un moribundo se levante de su lecho y camine raudamente hacia si propia tumba. Sin embargo a veces pueden salvar una vida (como en un edema de glotis), siempre que se los use en emergencias y por poco tiempo. En estos casos puede ser aceptable, pero no enfermedades crnicas como las autoinmunes, en las que hemos visto excelentes respuestas, dejando de administrarlos por completo, pero gradualmente (no deben eliminarse de golpe). De la misma forma como pueden disminuir o agotarse los linfocitos supresores, en otros casos puede suceder lo mismo con los linfocitos CD4 u OKT4 tambin conocidos como T helpers o auxiliares de la accin de otros elementos del sistema inmunolgico. Si bien su dficit puede generar infecciones de cualquier tipo, estas clulas se hicieron famosas gracias al SIDA, ya que en este Sndrome de Inmunodeficiencia Adquirida suelen bajar, pero no siempre y su nivel no es parmetro tan fiel de la evolucin como se cree. Si bien se demostr que el virus conocido como HIV si existe slo puede destruir algunas de estas clulas, est demostrado que en la misma unidad de tiempo en que el virus mata una clula, el organismo en

condiciones normales reproduce 30. Queda claro que el virus por s mismo no le hara ni cosquillas al sistema inmunolgico, pero si el organismo est desnutrido y / o bombardeado con drogas, antibiticos y otros medicamentos, lcteos, carne y sobre todo prisionero de un pnico atroz por creer que tiene un virus asesino en la sangre y contra el que no se puede hacer nada y a esto se le suma la discriminacin social, la prdida del trabajo y de pareja, aunque no tuviese ningn virus cualquier persona que pasa por lo antedicho podra (si no cambia lo que tiene que cambiar) morirse de SIDA o de algo que es exactamente lo mismo, pero sin la presencia del supuesto HIV y por eso se ha llamado linfocitopenia idioptica de los CD4 . Esta es en otras palabras: cada de los linfocitos CD4 por causas desconocidas realmente son desconocidas esas causas o esas causas que nombramos son las verdaderas causas del SIDA con la presencia o no del supuesto HIV? Esto lo ampliaremos al hablar de SIDA. Si en cambio la parte del sistema inmunolgico que decae es la que se denomina Sistema de Reconocimiento Antiblstico, que es el conjunto de elementos que reconoce y elimina a las cerca de un milln de clulas cancergenas que diariamente se le llegan a producir a cualquier persona normal y a esto se le suma un vendaval de cancergenos diettico ambientales (cuya variedad en los lcteos da para escribir un captulo slo con ellos) y el resto de factores cancergenos psicosocioespirituales, lo que puede llegar a desarrollarse es un cncer. Este tema tambin lo ampliaremos en el prximo nmero. Para ampliar informacin sobre estos dos primeros mecanismos fisiopatolgicos y algo ms de los otros, se sugiere la lectura del libro SIDA, Macrobitica e Inmunologa Natural de Michio Kushi, Martha Cottrel M.D. y Mark Mead. Editado por publicaciones GEA. Mauricio Waroquiers: Maldonado, Uruguay (1993).

3. Transformacin en microbios del excedente proteico (caldo de cultivo). (Protenas organizadas para abrirse paso por s mismas y as eliminarse del organismo). Si bien las dietas muy pobres en protenas pueden favorecer enfermedades infecciosas, porque incluso los mismos anticuerpos son protenas y no podran producirse adecuadamente, est demostrado que el exceso proteico tambin favorece estas enfermedades. Wilhelm Reich, uno de los cientficos ms brillantes de este siglo demostr irrefutablemente en laboratorio que la generacin espontnea realmente existe. Su experiencia fue filmada y reproducida por otros cientficos, incluso algunos de nuestro equipo como para que no queden dudas. Sin embargo, como este libro ser seguramente muy polmico por todo lo que implica y al solo efecto de contribuir a no levantar ms polvareda, para no espantar a colegas escpticos, hagamos de cuenta que la generacin espontnea no existe (recordemos que no por nada Wilhem Reich muri en la crcel) No es necesario basarse en esto para explicar nuestra teora con respecto a este punto, aunque s animarse a pensar ms all de lo que le conviene a los laboratorios que venden antibiticos, antimicticos, antiparasitarios y antivirales, solos o en cocktails on the rocks. Hay cosas tan simples que hasta un nio podra deducir, pero que a los mdicos nos cuesta mucho por toda la programacin mental que nos formaron en la facultadpero hagamos el intento Cmo estn constituidas

las bacterias, los virus, los hongos y los parsitos? Bsicamente por protenas y algunos otros nutrientes, que se necesitan para su cultivo junto a un ph adecuado (grado de acidez/alcalinidad) y una temperatura apropiada. Todo esto es variable segn el germen y tambin (aunque lo indispensable de esto pudiera cuestionarse por lo antedicho) se requiere sembrar en el caldo de cultivo, algunos pocos grmenes de la especie que se intente hacer multiplicar. La otra pregunta es qu hace el organismo cuando al mismo se le aporta un exceso cotidiano de protenas? (carne de cualquier tipo, lcteos, etc.). Si fuera un exceso de grasa las acumulara como tales en el tejido adiposo en diferentes rganos, vasos sanguneos (arteroesclerosis) tejido celular subcutneo, etc.; si fueran hidratos de carbono los transformara en glucgeno (almidn animal) o en grasas. Pero el exceso de protenas no es tan fcil de manejar: una parte trata de eliminarse por materia fecal, otra parte se convierte en urea y se elimina por rin con la orina, los aminocidos que la componen pueden convertirse en glucosa, sobre todo para compensar cadas de azcar sanguneo, pero muchas veces quedan, pese a esto, excedentes que justamente sirven de caldo de cultivo para diferentes microbios, cuando el resto de las condiciones (temperatura, ph, cada de las defensas, etc.) lo permita. De acuerdo con cules sean esas condiciones y esas protenas, se multiplicar un tipo de germen o bien otro tipo de los ya presentes en el organismo o eventualmente de algunos que hubieran llegado por contagio, por ejemplo. Estos microorganismos (generalmente bacterias, hongos o parsitos o a veces virus), son en otras palabras conjuntos de protenas y otros elementos organizados en forma de organismos vivientes, que de esta manera adquieren la capacidad de abrirse paso por s mismos para terminar eliminndose del organismo en secreciones, pus que ellos mismos hacen formar, etc. Si las defensas del organismo estn actuando bien, limitan estos procesos ayudando a una eliminacin muchas veces imperceptible (infeccin sin enfermedad) o perceptible: enfermedad infecciosa aguda que muchas veces puede superarse sola mejorando las defensas orgnicas y dejando de aportar elementos que se usan como caldo de cultivo (protenas de lcteos, carnes y otras fuentes, dulces especialmente para los parsitos, etc.) desintoxicando al organismo de mltiples formas y cambiando las condiciones que enriquecan esos caldos de cultivo (ph, temperatura, etc.) . Existen hierbas, medicamentos homeopticos, etc., que pueden no slo mejorar las defensas, sino tambin tienen accin antibitica, antimictica, antiviral o antiparasitaria suave como para controlar el proceso sin contradecir lo que el organismo est queriendo hacer: desprenderse del excedente de nutrientes que pasan a convertirse en basura y que si se trata de protenas, encima se van pudriendo dentro de nuestro cuerpo. Slo si la infeccin progresa y no se puede controlar con estos mtodos, salvo infecciones graves como tuberculosis, etc., en las que hay que aceptarlos desde un principio, pasa a ser lgico, medicar con antibiticos de entrada, ante problemas simples incluso en casos virsicos donde no hacen absolutamente nada ms que perjudicar, ya que siempre se ha dicho que por ejemplo una angina virsica se cura en 7 das con antibiticos y en una semana sin los mismos, ya que estos actan sobre bacterias y no sobre virus. ltimamente, por suerte son mayora los que piensan dos veces antes de medicar. Si es un error estar siempre en contra de medicar, tambin lo es estar sistemticamente a favor.

4. Depsitos mltiples y anmalos del excedente proteico no eliminado como microorganismos, depsitos de calcio, etc. Al matar con antibiticos y vacunas, esos grmenes que estaban siendo eliminados del organismo, toda esa basura sigue quedando adentro. Segn parece las bacterias muertas o moribundas podran ser quienes den origen a virus a los que ya no les afectan los antibiticos y como estos pueden perjudicar las defensas, haran que la infeccin virsica se prolongue ms tiempo. Si no siguen por el camino de la transformacin en virus o en bacterias resistentes a los antibiticos empleados, otra opcin podra ser que esa basura (excedente de protenas, grasas, calcio, etc.), se acumule formando verrugas, quistes, displasias, fibromas, tumores benignos o a la larga tambin malignos, si ste modus operandis se sigue repitiendo y se suman otros factores. Es lgico pensar en estos pasos si comprendemos que estas patologas son, en definitiva, clulas u otras formas ms o menos organizadas de protenas y otros residuos que, por lo antedicho y por otros motivos (incompetencia de los rganos depuradores del organismo, excesivo aporte con balance positivo, etc.), no se pueden eliminar y se van acumulando. Hace falta consultar con un mdico no muy cerrado a lo ortodoxo, ni muy fantico en contra de esto, para saber cul es el punto a partir del cual ya pasa a ser peligroso no aceptar el antibitico que l debera indicar y no ser automedicado y por cunto tiempo se debe tomar. Esto se ampliar en el captulo Enfermedades Infecciosas Es paradjico apreciar como el calcio de los lcteos no se deposita en donde se necesita(zona en los huesos que lo requieren) sino en cualquier otro lugar. Es ms, como veremos roban ms calcio del que aportan, siendo por esto causales de osteoporosis, como queda demostrado irrefutablemente en los ms grandes y serios estudios cientficos que mencionaremos al hablar de esta enfermedad. Como se recordar dijimos en el punto 1 de este captulo, que al bajar la IgA intestinal, las protenas de la leche pueden absorberse enteras sin degradarse. El calcio de la leche y sus derivados viene en forma de compuestos, unidos a protenas formando, por ejemplo, caseinato de calcio. Si se absorbe de esa forma o incluso, aunque se absorbiera como calcio aislado, o que el mismo se liberara al atacar el sistema inmunolgico a esta protena extraa, es muy probable que persista una memoria molecular similar a la que tiene una protena por su estructura cuaternaria o disposicin en el espacio, que le haga recordar para qu fue preparada en realidad esa molcula: para formar parte de la estructura sea y desarrollar otras funciones en el ternero, que poco o nada tiene que ver con los huesos, y las otras funciones que en el ser humano debe desarrollar. Si bien esto es slo una suposicin, lo innegable es que el calcio de los lcteos, por el motivo que sea, se deposita, por ejemplo, en las zonas articulares de los huesos, formando los tpicos osteofitos de las artrosis, tambin conocidos como picos de loro o en los riones formando litasis o clculos de oxalato de calcio, o en la vescula constituyendo, junto con el colesterol, los famosos clculos biliares. Tambin se lo encuentra en las mamas, en forma de macro o microcalcificaciones aisladas o confluyentes, siendo estas ltimas signo radiolgico de malignidad tumoral o en las arterias integrando las frecuentes placas de ateromas calcificadas que las van obstruyendo o en ncleos del cerebro, que se calcifican o en la opacificacin del cristalino, conocida como cataratas o en cualquier otro lugar del cuerpo. Serios trabajos cientficos demuestran, que la leche fortificada con vitamina D y sus derivados, aumenta estos depsitos anormales de calcio.

No slo el calcio de los lcteos puede depositarse en forma anmala sino tambin el calcio medicamentoso que se suele aportar desmedidamente por temor a la osteoporosis. El calcio calculado por la Naturaleza para el ser humano es otro, el que se encuentra en los alimentos que mencionamos al hablar de saludables reemplazos. Por cierto, no slo protenas o calcio, son los elementos provenientes de los lcteos que pueden depositarse en forma inadecuada. Varios de los elementos que lo constituyen, tambin podran seguir lo ya visto para el calcio y las protenas. Un ejemplo muy estudiado es el de las grasas. 5. Grasas (colesterol, triglicridos) por accin directa(arterioesclerosis) e indirecta (a travs de constipacin y transporte de cancergenos liposolubles por ejemplo). Los lpidos o grasas de los lcteos, son saturadas o sea, ms densas y ms slidas y con sus carbonos unidos por ligaduras simples. Estas son las grasas que prevalecen en todos los alimentos de origen animal, con excepcin del pescado de mar, donde prevalecen las llamadas poliinsaturadas. En los vegetales, prevalece en cambio, las mono o poiinsaturadas que son menos densas, ms lquidas y de ms fcil digestin, con excepcin del coco, cacao y palta que presentan un considerable contenido de grasas saturadas. En las saturadas que constituyen la leche y sus derivados, encontramos colesterol y cidos grasos, siendo estos ltimos en el organismo convertidos, por ejemplo, en triglicridos, al unirse con glicerol (alcohol de la glicerina). Tanto el colesterol como los triglicridos, como ya es conocido por todos, se ha correlacionado, cuando estn en exceso, con los trastornos llamados arterioesclerosis y ateroesclerosis. Esto puede afectar tanto a arterias coronarias, conduciendo a la larga a un infarto de miocardio., como a arterias cerebrales, deteriorando en forma progresiva las funciones y estructuras del cerebro. Tambin puede producirse esto en los riones, en el intestino o en las arterias de las piernas (empobreciendo su circulacin y en ocasiones obligando a llegar a amputaciones) o en cualquier parte del cuerpo. Se ha demostrado que la leche homogeneizada, es doblemente ms perjudicial para la arterioesclerosis que la no homogeneizada. La homogeneizacin es el proceso que permite que la grasa de la leche se subdivida en finas partculas y se distribuya homogneamente, evitndose as la separacin de la nata y el suero, para que as sea ms comercial el producto. Las grasas se encierran en pequeas partculas llamadas liposomas, que tambin incluyen y protegen de la digestin que normalmente haran los jugos digestivos, a un peligroso elemento: el Factor X-O o enzima Xantino Oxidasa. Si bien esta enzima tambin se produce en el organismo para degradar las purinas de la dieta y convertirlas en cido rico, en este caso y en los lugares correspondientes (hepatocitos o clulas hepticas) no provoca riesgo para el organismo. Pero este factor X-O proveniente de la leche y sus derivados que entra al torrente sanguneo sin escollos gracias a la homogeneizacin de la misma, es sin lugar a dudas, el principal detonante de las lesiones de las arterias donde luego se depositarn grasas como el colesterol y los triglicridos, plaquetas y minerales como el calcio, fibrina, etc., obstruyndose gradualmente la luz arterial y el paso de sangre y/o endurecindose las arterias favorecindose tambin as la hipertensin arterial en personas predispuestas. En el 7 punto de este captulo daremos ms datos sobre el factor X-O y en el de

enfermedades cardiovasculares ampliaremos la informacin sobre lo antedicho. Las grasas saturadas tambin enlentecen el trnsito intestinal y todo el mundo sabe que los quesos son, junto con la carne, los ms importantes causantes de constipacin o estreimiento. Indirectamente, a travs de provocar esto y de transportar toxinas liposolubles (solubles en grasas), muchas de las cuales son cancergenas, permiten que estas toxinas por ellos acarreadas y otras no llevadas por ellos, tengan tiempo de actuar en la luz del intestino o de absorberse y afectar cualquier sector del organismo. Esto est relacionado con el cncer de colon y de otras localizaciones y con las afecciones hepticas ya que el hgado capta esas toxinas que se absorbieron debido a la constipacin, para intentar bloquearlas, pero a costa de producirse tpicos sntomas hepticos como cefaleas o hemicrneas, dolor en la zona del hgado, fotofobia (rechazo por la luz), contracturas musculares (sobre todo en la regin cervical), nuseas, irritabilidad con o sin hipertensin arterial, etc. La leche, quesos, yogures y otros lcteos descremados o dietticos si bien tienen menos grasas que los enteros, como mucha gente los cree ms sanos, como ms, con lo cual puede en muchos casos, estar ingiriendo la misma o a veces mayor cantidad de grasas e indefectiblemente ms cantidad de protenas bovinas, que por lo visto pueden ser ms perjudiciales que las grasas por lo menos en cuanto a variedad de enfermedades que pueden desencadenar. Adems, existen evidencias cientficas de que la casena y quizs otras protenas de la leche, se pueden transformar en grasas saturadas como el colesterol, lo cual implica que ni siquiera utilizando moderadas cantidades de lcteos descremados se logra hacer una verdadera prevencin y menos an tratamiento, de las enfermedades cardiovasculares y otros trastornos vinculados con este tipo de grasas 6. Hidratos de carbono (intolerancia a la lactosa). La lactosa es un disacrido o sea un hidrato de carbono producido por la unin de dos monosacridos: la glucosa y la galactosa. Es el nico hidrato de carbono de la leche y es caracterstico de la leche de todas las especies mamferas, incluso de la leche humana. Para su utilizacin debe degradarse en el intestino delgado preferentemente, a travs de una enzima llamada lactasa. Esta se empieza a producir en el tercer trimestre del embarazo y declina sustancialmente luego de los primeros aos de vida. Se verific que cuando se aporta leche de vaca entes de los primeros tres meses de vida, ms rpidamente va disminuyendo la produccin de la lactasa intestinal. Cuando por excesivo aporte de la leche o por dficit en la produccin de la lactasa, queda lactosa sin degradar, esta pasa al intestino grueso donde es atacada por la flora intestinal que la convierte en cido lctico por putrefaccin y fermentacin. La mayor parte de los productos de este proceso son txicos e irritantes, incluyendo teres, cidos y algunas aminas, como la tiramina y las cancergenas nitrosaminas. Todo esto genera una acidificacin tambin de la sangre que se verifica en un aumento del hidrgeno en la respiracin de personas que padecen este trastorno, muchas veces no diagnosticado. Pueden producir gases, inflamacin y dolor intestinal con o sin diarrea tanto en nios como en adultos que lo padecen y desaparece al poco tiempo de dejar los lcteos por completo. Al hablar de estos trastornos gastrointestinales mencionaremos tambin que otros hbitos pueden sumar

su accin, ya que de no eliminarse stos, quizs no alcance con dejar la leche y sus derivados para obtener una gran mejora. Si bien la lactosa no es alergnica, puede potenciar la accin alergnica de las protenas de la leche vacuna. La deficiencia de la lactasa vara mucho de acuerdo con el pas (entre un 2 y un 90 % de la poblacin la padece) siendo mayor el porcentaje de gente afectada en frica y Asia, pero en la raza caucsica se incrementa luego de los 13 aos. Los pediatras, clnicos o gastroenterlogos que la diagnostican indican formas de leche vacuna libres de lactosa, con lo cual mejora lo concerniente a este punto, pero no lo que tiene que ver con los otros 11 mecanismos, que suelen ser peores. 7. Otros componentes naturales. Uno de los ms nefastos componentes naturales de la leche vacuna, que se concentra ms an en sus derivados y que probablemente tambin se encuentre en la leche de otras especies mamferas es el Factor de Crecimiento Epitelial o EGF (Epitelial Growth Factor). La vaca produce naturalmente y segrega por su leche esta sustancia destinada a estimular el crecimiento de los tejidos epiteliales del ternero. Recordemos que un ternero suele aumentar de 60 a 100 kilogramos en un ao, pero un estmulo de este tipo en un beb humano que crece mucho menos y peor an en un adulto que ya no crece y ni que hablar si encima se aporta concentrado en quesos, cremas, dulce de leche, helados, manteca, etc., es indiscutiblemente peligroso: puede ser como kerosene para un incendio para cualquier tipo de cncer o tumor benigno epitelial. La mayor parte de tumores benignos o malignos del ser humano son epiteliales: no slo los epiteliomas de la piel, sino los adenocarcinomas y carcinomas epidermoides de mamas, tero, ovario, colon, pncreas, estmago, esfago, pulmn, prstata, partida, laringe, rin, vejiga, vas biliares, etc., son de tipo epitelial. En casi todos estos tumores se verific que la leche vacuna y sus derivados tienen un importante rol como factor causal y/o como detonante o facilitador de otros factores y tambin en otros cnceres no epiteliales por la presencia de otros factores que estimulan el crecimiento de otros tejidos que constituyen a esos diversos tumores. En los estudios anatomapotolgicos exhaustivos, se est evaluando en estos tumores qu porcentaje de las clulas atpicas tienen receptores para el EGF. Lo ms lamentable es que casi siempre, a una persona a la cual se le ha diagnosticado un cncer de cualquier tipo, la gran mayora de los mdicos an hoy le digan a sus pacientes que pueden comer de todo y en abundancia, sobre todo mucha carne y muchos lcteos, para mantenerse fuertes para afrontar la ciruga, quimio o radioterapia que se le haga. De esta forma lo que se ataca por un lado con la consabida toxicidad, se fortalece por el otro. Lo mismo veremos que sucede con los estrgenos que analizaremos al hablar de aditivos. El EGF no est presente en la carne y el pollo y quizs esto sea decisivo para determinar lo que hemos descubierto en nuestra investigacin: que los lcteos son ms cancergenos incluso que la carne y el pollo, aunque no por esto hablamos bien de ellos. Adems de cncer, la otra gran causa de muerte en pases como el nuestro donde prevalece el hiperconsumo en general, son las enfermedades cardiovasculares. Muy serias investigaciones responsabilizan a la leche homogeneizada y a los productos elaborados con ellas, como el principal iniciador de estas enfermedades a travs del Factor X-O (enzima xantinooxidasa) otro

componente natural de la leche del cual algo hablamos en el punto 4 de este mismo captulo. Segn el Dr. Kart Oster, autor junto a Donald Ross y a Hazle Richmond Dawkins, del libro The XO Factor: Homogenized milk may cause your hearth attacck, la xantino oxidasa biolgicamente activa es ms importante y decisiva que el colesterol, los triglicridos y el tabaco, en la generacin de arterioesclerosis . Si bien se encuentra en forma natural en la leche vacuna y por este motivo lo analizamos en este punto, en la leche tal como sale de la vaca, el factor X-O no es biolgicamente activo, salvo en un 15%, porque puede degradarse fcilmente en el estmago. Pero como dijimos en el punto 5, al homogeneizarse la leche, se hace inmune al ataque de los jugos digestivos y penetra en la sangre sin inconvenientes junto a las grasas. Cuando llega a la misma en parte es atacada por anticuerpos con lo que puede provocar los trastornos vistos en el punto 1 y 2 , pero est demostrado que por s sola o quizs unida a estos anticuerpos circulantes que la atacan, se deposita en las capas superficiales internas de las paredes arteriales y del mismo corazn, atacando un tejido conocido como plasmolgeno y produciendo la liberacin de superxido (O2) (radical libre de oxgeno), un producto muy txico para las clulas que constituyen la zona interna de las arterias. Donde se acumula XO esa zona arterial queda literalmente carcomida. Luego esta zona empieza a endurecerse por el depsito de minerales y a continuacin se depositan colesterol, triglicridos, fibrina, calcio y plaquetas, conformando las tpicas placas de ateroma que van obstruyendo las arterias de cualquier parte del cuerpo, tal como se vio en el punto 5 de este captulo y se ampliar en el de enfermedades cardiovasculares, donde tambin analizaremos un tratamiento integral de estas afecciones que en muchos casos ha hecho innecesaria la siempre riesgosa solucin quirrgica de las mismas. En muchos nios de corta edad ya se verifica tambin una incipiente arterioesclerosis comprobada en diferentes estudios que encuentra una lgica explicacin en la cantidad y variedad de productos elaborados en base a leche homogeneizada (yogures, helados, postres, leche chocolatada, etc.) que, con mucho amor sus padres y pediatras los incitan a consumir cotidianamente. Otro componente natural que en dosis bajas es til, pero en alta dosis es perjudicial y esto sucede por consumir lcteos en exceso o peor an por el habitual agregado que hacen las industrias de la leche, es la vitamina D. Normalmente se forma en la piel en base al colesterol que all se encuentra, gracias a la accin de los rayos ultravioletas que la simple exposicin al sol durante algunos minutos por da permite (basta con10 a 15 minutos de exposicin diaria al sol de en cara y brazos o piernas para que se forme suficiente cantidad de vitamina D que luego se activa y almacena en el hgado, adquiriendo su forma final en los riones, para luego desarrollar su accin facilitadora de la absorcin de calcio y fsforo en el intestino). Sin embargo se suele aconsejar a los lcteos como indispensable fuente de vitamina D (adems de calcio) y para esto se lo fortifica con esta vitamina y tambin con la A (que en grandes excesos, sobro todo medicamentosos, pueden generar mltiples trastornos, incluso hasta encefalitis. La vitamina D estimula la accin del factor X-O (recin descripto) y por lo tanto su exceso, asociado a las leches homogeneizadas y sus derivados, juegan un importante rol en la generacin de enfermedades cardiovasculares. Tambin en exceso esta vitamina puede suprimir fcilmente varias funciones del sistema inmunolgico: la produccin de

interleuquina 2 por el glbulo blanco, con el que se afecta la produccin de los ya mencionados linfocitos T auxiliares o helpers, supresores y de anticuerpos. Si bien puede prevenir una proliferacin excesiva de linfocitos y anticuerpos, la vitamina D en exceso resulta peligrosa por su efecto inmuno supresor. Esto es particularmente grave en pacientes con SIDA y en comunidades carenciadas, donde las enfermedades infecciosas son tan frecuentes y para hacerles un bien se les obsequia a estas familias o en las iglesias o en los colegios, litros de leche homogeneizada y fortificada con vitamina D y sus derivados. Tambin la hipervitaminosis D causa altos niveles de calcio y fsforo en sangre y en orina. Los trastornos que esto provoca fueron descriptos en el punto 4 de este captulo. Sin embargo tambin el dficit de vitamina D puede ser perjudicial para el sistema inmunolgico por deprimir la actividad fagoctica. Los corticoides, tan frecuentemente usados tienen una accin antagnica de esta vitamina, entre tantos otros efectos adversos. En el captulo de saludables reemplazos describiremos fuentes sanas de vitamina D, para pocas o zonas con poco sol, porque recordemos que un poco de sol a diario permite su produccin normal(en esta sociedad de consumo estamos acostumbrados a consumir, consumir y consumir y nos cuesta creer que algo tan barato como el sol (tampoco en exceso por lo que todo el mundo sabe), puede ser muy til. Ser porque al sol no lo venden en la farmacia ni en el supermercado, ni a travs de tentadoras publicidades por televisin? La glndula hipfisis o pituitaria de la vaca, al igual que la del ser humano produce varias hormonas, entre ellas la STH u hormona de crecimiento que, lgicamente aparece en la leche vacuna para ayudar al crecimiento del ternero. En seres humanos adultos, el exceso de esta hormona puede predisponer al cncer y a la osteomegalia enfermedad caracterizada por el agrandamiento de diferentes partes del cuerpo, sobre todo, manos, pies y mandbula (en Argentina se recuerda al cantante Edmundo Rivero que la padeca). Como se dijo antes, de la casena se extrae la cola de carpintero. Esta y otras mucoprotenas y sustancias mucilaginosas, son las principales responsables por acumulacin en el organismo, de todas las flemas y mucosidades respiratorias, digestivas y de otras localizaciones. Estas tambin influyen en la obesidad tan estrechamente vinculada a los lcteos incluso descremados y se potencia con la generacin de mucosidades que traen tambin las harinas sobre todo horneadas (pan, facturas, galletitas, pizzas, etc.). 8. Virus, bacterias, hongos o parsitos que transporten. Aunque el riesgo de esto sea mayor en la leche no industrializada y que no haya sido transportada conservando la cadena de fro, en las leches ms procesadas, tambin pueden muchas veces encontrarse grmenes patgenos capaces de generar diarreas u trastornos peores. La pasteurizacin consiste en elevar el producto (en este caso la leche) a 62C por muy corto tiempo, para matar a la flora patgena, sin matar a la flora lctica protectora, que si muere sise llega a los 100C (esterilizacin). Esta flora es la que permite que una leche se corte en unas cuantas horas o muy pocos das, protegiendo a la leche del desarrollo de otras bacterias que s son perjudiciales. Dado que no es muy rentable para las industrias que la leche se corte, la misma suele ser tratada con productos

prohibidos que se detallarn al hablar de aditivos. Esto es indudable porque aunque los cdigos alimentarios de los diferentes pases dejan en claro que toda leche pasteurizada, se debe cortar luego de cierto tiempo, hoy es raro encontrar una leche que se corte. Es lgico que una leche no se corte si fue esterilizada y envasada en envases tipo tetra brick, pero en ellos se aclara que debe ser consumida inmediatamente luego de ser abierto el envasepero esto en la prctica lo hace toda la gente o lo deja al envase a medio consumir de un da para el otro?. Adems en las leches pasteurizadas no esterilizadas, los antibiticos y conservadores que se suelen agregar, inhiben el desarrollo de muchos grmenes, pero no de todos. Con frecuencia se detectan intoxicaciones masivas por helados o por leche u otros derivados que por supuesto no suelen salir en los diarios o en la televisin, salvo que se trate de leches de pequeas empresas a las que conviene desacreditar para evitar competencias o por razones polticas (recurdese los famosos casos de la leche de Vicco y de la muzarella contaminada) pero nunca o casi nunca se difunden por medios dominados gracias a su publicidad, las intoxicaciones masivas provocadas por productos que elaboran las ms grandes empresas. Una bioqumica de un conocido hospital detect y reconfirm la presencia de grmenes patgenos en la leche de una marca lder que estaba trayendo gastroenterocolitis a todos los nios de ese hospital alimentados con esa leche. Ni bien esboz una tenue difusin pblica de lo acaecido, un equipo de emergencias de esa empresa y de las autoridades sanitarias correspondientes se hizo presente en el hospital, haciendo desaparecer esta ltima prueba de la leche contaminada y amenazando al Director del hospital y a ella misma como jefa del laboratorio, con que perderan sus puestos, entre otras cosas, si no admitan pblicamente que todo haba sido un error y que el problema no estaba en la leche. La contaminacin bacteriana es uno de los aspectos que ms puede lesionar la credibilidad de una marca que se difunde, por lo cual no se escatima en inundar la leche de antibiticos y conservadores como ya veremos, que si afectan, no es tanto a la corta sino ms a la larga y quin le va a echarla culpa a lo que comi hace muchos das, meses o aos atrs? A mediados del 2006 se conoci en la Argentina el caso de unas trillizas que murieron por tomar leche contaminada. No se dio a conocer la marca de la misma pues se trataba de una industria lder de las que ms llenan los espacios publicitarios de la TV. Como era de esperarse, a las pocas semanas, por todos los medios se desminti que fuera la leche la causante de las muertes y se hizo creer a la opinin pblica que las trillizas murieron porque sus padres las emborracharon con alcohol y que los mismos estaban prfugos y siendo buscados por la Justicia, acusados de asesinar a sus hijas. En EE. UU. Se detect un aumento de la frecuencia de aparicin de salmonella, estafilococos, colibacilos y virus vinculados con la leucemia en diferentes productos lcteos. Un oncovirus parecido al HIV, relacionado con la leucemia, se descubri en ms del 20% de las vacas lecheras. Las cabras, ovejas y chimpancs alimentados con leche de vaca, tienen un ndice elevado de aparicin de leucemia (cncer en la sangre). Hay quienes sospechan que el HIV puede ser una mutacin del virus leucmico vacuno, transmitido al hombre a travs de los lcteos o incluso a travs de las vacunas que se aplican inyectables que vienen en un vehculo que es suero bovino (por algo las vacunas llevan ese nombre). Los lcteos crudos presentan mayor riesgo de contaminacin por diferentes grmenes. Las toxinas producidas por estafilococos, se

transmiten ms a travs de la leche descremada, los helados, el queso y las mantecas. Mi dilecto amigo, el Dr. Julio Soler, brillante homepata y quin me facilit parte de la bibliografa para elaborar lo que est aqu escrito, estudi en profundidad el grado de presencia del bacilo de la tuberculosis en la leche. En su artculo El reservorio de los miasmas, seala: En EE. UU., luego de dcadas de campaa antituberculosa, segua detectndose en los aos 60, entre el 10 y el 50% de tuberculosis en ganado vacuno. En nuestro pas, no encontr estadsticas completas, pero yo contaba con las cifras inapelables de miles de vacas tamberas, que es lo que realmente importa, en el frigorfico de Zrate. Cerca del 100% de las vacas venan con lesiones tuberculosas que las inhabilitaban para el consumo y se las destinaba para el digestor industrial. En la leche misma se puede reproducir el micobacterium tuberculosis, sin que cambie en lo ms mnimo su aspecto. Claro, la leche se pasteuriza y qu queda?: un verdadero caldo de cultivo tuberculnico, Ambas tuberculosis, como fue demostrado, son intercambiables entre ambas especies, la bovina y la humana. Arturo Capdevila, adems de abogado, jurisconsulto, catedrtico, diplomtico, poeta, escritor y miembro de la elite cultural argentina de la primera mitad del siglo pasado, fue mdico y autor de varios libros que, como dijimos en la introduccin, fueron quemados en Santa Fe (Capital nacional de la leche). Demostr cientficamente que la combinacin consumida con frecuencia de la leche o sus derivados, con carne bovina, favorece la aparicin de tuberculosis. Si los lcteos se combinan con pescado, esto favorece a la larga la posibilidad de que se desarrolle lepra y si el abuso de lcteos se sumo al de huevo (lo que muchas veces sucede en personas ovolactovegetarianas) esto aumenta la posibilidad de tener con el tiempo alguna forma de cncer (lo cual hemos confirmado nosotros en ms de 600 pacientes oncolgicos ovolactovegetarianos que atendimos). Los hongos y parsitos no suelen detectarse cuando la leche haya sido extrada y transportada con las ms elementales medidas de higiene, sin embargo, no por transporte directo sino por otros motivos, podemos afirmar que son la causa ms frecuente de micosis bacteriana en la porcin superior del intestino delgado que genera un robo de nutrientes cuyo detalle luego se ampliar y un debilitamiento inmunolgico y la facilitacin del desarrollo de cndida albicans en el intestino, el ms habitual de los hongos que es oportunista y aprovecha el desequilibrio de la flora normal generado por las bacterias de la leche y los antibiticos que sta contiene. 9. Aditivos (tericamente prohibidos). Los aditivos estn tericamente prohibidos en la leche, no as en sus derivados, segn los diferentes cdigos alimentarios. Sin embargo muchas industrias lcteas tienen su sala de recuperacin de leches que, como por supuesto no son oficialmente reconocidas, tienen su acceso prohibido a toda persona ajena a un reducido grupo de sus empleados. Tengo referencias de lo que all suelen hacer, a travs de pacientes que trabajan en algunas de estas industrias y que por supuesto no le recomendaran lcteos a nadie. Las leches que ya estn para descarte se tratan, una parte con soda custica y otra parte con antibiticos y conservadores, pero nada se pierde, todo se transforma y por esto son tan poderosas y ricas estas industrias. Se han detectado 29 antibiticos distintos en diferentes leches. El yogur vencido suele ser tratado con antibiticos y luego sembrado con bacterias

no sensibles a estos antibiticos, saborizantes, edulcorantes o azcar y otros aditivos, con lo que se lo convierte en lo que se conoce como leche cultivada, uno de los ms recientes inventos, que se venden con publicidades que hacen creer que es tan bueno o mejor que la leche materna y esto lleva a que muchas veces, lleguen a los hospitales, bebs y pequeos nios intoxicados con leche cultivada. Muchas de las enfermedades alrgicas, micosis, alteraciones de la flora intestinal, alteraciones hepticas, e incluso el cncer pueden estar asociadas a estos y a otros aditivos que se le agregan a los lcteos habitualmente. A continuacin se mencionan slo algunos de los aditivos de los lcteos: Leche: Nitratos, antibiticos. Productos lcteos en general: Lecitina, mono y diglicridos, alginato glicolpropileno (emulsificantes), citrato de sodio y cido calcio pirofosfrico (secuestradores) Leche condensada: Adems de los presentes en la leche comn, fosfato disdico, citrato disdico, cloruro de calcio. Yogur: Edulcorantes, saborizantes, etc. Postres de leche: Estabilizadores, condensadores, colorantes artificiales, edulcorantes. Polvo para flanes y postres: cido tartrico, ctrico, mlico, fumrico, cloruro de calcio y colorantes artificiales. Dulce de leche: Adems de los de la leche, etilvainillina. Polvo para helados: saborizantes qumicos, alginato de sodio. Monoglicrodos. Quesos (incluso untable): Propoinato de calcio, propionato de sodio y cido srbico (antimictico), nitrato de sodio o potasio (de los que se forman nitrosaminas cancergenas durante el procesamiento), parafina, litrol, rubina, silicatos y sulfatos de calcio y aluminio, residuos de plstico (corteza), etc. En estudios futuros intentaremos confirmar en los lcteos la presencia o no de prolactina, hormona hipofisaria que estimula la lactancia y de fenobarbital (barbitrico que se le suele aplicar a las vacas). Una conocida institucin destinada a la defensa del consumidor, public que segn sus estudios, los lcteos no reciben antibiticos ni conservadores. Basta con ver que prcticamente no hay leche que se corte para comprender que este mentiroso estudio seguramente guarda relacin con los intereses de las industrias lcteas que financian a esta institucin, para que le haga creer al consumidor que est protegido. En 1970 aproximadamente 1.300 toneladas de antibiticos fueron administrados al ganado y animales de criadero de los EE. UU. Asimismo se le agrega un valor de 500 millones de dlares anuales de antibiticos a la racin vacuna y estos antibiticos son transmitidos a la poblacin en los lcteos producidos con la leche de estos animales. Luego de extrada y antes de procesarla o despus, se le aportan otros antibiticos y aditivos cuya presencia se suma a la accin antignica de las protenas de la leche de y al desequilibrio de la flora habitual y al desarrollo de grmenes oportunistas e infecciones resistentes a los antibiticos comunes. La flora intestinal normal controla el desarrollo del hongo llamado cndida albicans. Cuando estos antibiticos que vienen con los alimentos o los indicados por algn mdico, afectan esta flora, la cndida empieza a hacerse patgena y a secretar toxinas neurotrpicas y mutagnicas, segn el Dr. Iwata de la Universidad de Tokio. Estas a su vez pueden daar los nervios y producir mutaciones genticas. La infeccin mictica ocurre primariamente en la piel, uas, boca, vagina, bronquios o en los pulmones e incluso en la sangre,

Adems este hongo produce deficiencia de magnesio, zinc y cidos grasos esenciales y esto trae sus respectivos problemas. Adems de los lcteos, los azcares simples se suman como caldo de cultivo para las cndidas albicans. Estos hongos al igual que muchos parsitos aumentan los antojos extremos por dulces de todo tipo, a lo cual se suma todo lo vinculado al Sndrome de Estrs, Depresin y Adicciones (SEDA: hipoglucemias y algo ms) mencionado en el captulo 1. Adems de los dulces y los lcteos, las harinas refinadas, alimentos levados y fermentados, aditivos qumicos y trazas de antibiticos, promueven el desarrollo de la candidiasis. Segn la opinin de la doctora Martha Cottrell, Mark Mead y Michio Kushi, en el libro SIDA, Macrobitica e Inmunologa Natural, el libro ms cientficamente fundamentado de toda la literatura macrobitica, del cual se han extrado muchos valiosos aportes y referencias bibliogrficas que se mencionan en este captulo, en un futuro cercano, el problema de la candidiasis, podra convertirse en una crisis planetaria de magnitud similar al SIDA y al cncer y sin embargo es muy factible de evitar. 10. Contaminantes naturales. Las aflotoxinas son toxinas producidas por variedades de hongos llamados aspergillus flavus, parasiticus y fumigatus. Estos hongos se desarrollan en forrajes y semillas hmedas que muchas veces son utilizadas para el consumo de animales. Las aflotoxinas se han correlacionado con cnceres primitivos de hgado (hepatocarcinomas) y rin entre otros. Dado que son liposolubles (solubles en grasas) se concentraran ms en grasas de los animales que las consumen (pollo, huevos, carne bovina, porcina, leche y derivados). Hemos recibido referencias orales, aunque an no las citas bibliogrficas, sobre estudios que se habran hecho en estos alimentos que habran arrojado valores elevados. De no confirmarse estos estudios, en un futuro prximo, mandaramos a hacer nosotros mismos estudios similares. Existira tambin una variedad de contaminantes naturales de la leche, pero son de menor importancia por lo cual no los adelantaremos. 11. Contaminantes qumicos o bioqumicos o fsicos. Estos pueden llegar a la leche en forma accidental o por imprudencia o por tratamientos hechos a las vacas o a su alimento. El 90% de DDT y otros pesticidas organoclorados que coma diariamente un norteamericano tipo, hace unos aos atrs, no provena de la ingesta directa de alimentos vegetales fumigados con ellos, sino de alimentos de origen animal, que llegaron a ellos a travs de la comida vegetal fumigada y queellos concentraron en sus grasas. Si bien su uso est prohibido desde hace un tiempo, no est prohibida su venta y se siguen usando por ser ms baratos y tener una manipulacin menos peligrosa que los organofosforados. En nuestro pas se evitan para los productos que van a exportacin, pero para el mercado interno sigue rigiendo el ojo que no ve, corazn que no siente y el hecha la ley, hecha la coima. El Profesor Antonio Elio Brailovski, considerado por muchos el ecolgista nmero uno de la Argentina, present el 30/6/06 una denuncia ante la Justicia Argentina, sobre la presencia en el 90% de las leches, incluso maternizadas, destinadas a bebs recin nacidos, yogures y otros lcteos, de altas concentraciones de DDT y otros pesticidas rganoclorados prohibidos en todo el mundo, incluso en la Argentina, por su gran toxicidad. Esto tuvo una casi inexistente repercusin periodstica, enseguida

desactivada, por industrias lcteas auspiciantes,pese a que se trataba de un indiscutible estudio hecho en la Facultad de Farmacia y Bioqumica de la Universidad de Buenos Aires La lista de pesticidas, fertilizantes, herbicidas y otros agroqumicos con los que se tratan las pasturas y forrajes, que pueden encontrarse en las leches comunes, es muy extensa. Muchos de ellos son demostradamente cancergenos y suman o potencian su accin entre ellos y con otras toxinas de los lcteos y de otros alimentos y el medio ambiente. La eliminacin de agroqumicos es una de las pocas ventajas que tienen las lechas orgnicas o ecolgicas certificadas. La mayor parte de los otros mecanismos de generacin de enfermedades siguen estando tambin en ellas. En un ao ganaderos y criaderos de pollos de EE. UU: ganaron 303.750 toneladas de agua vendidas al precio de la carne y el pollo gracias al incremento de peso que aceleradamente consiguen por acumulacin de lquidos, sobre todo, a travs de administrarles a los animales una hormona femenina conocida como dietilestilbestrol (una forma de estrgeno que tambin se usaba en las pldoras anticonceptivas y favorece el cncer de mamas, tero, ovarios y vagina en quienes la consumen y en sus hijas cuando las tienen y ests llegan a la pubertad, tambin favorecen la sobrecarga cardiaca). Se han detectado estrgenos en la leche, verdaderamente peligrosos, (no como los fitoestrgenos de la soja que en realidad son agonistas parciales) que se concentran ms an en los quesos y otros lcteos slidos. Adems de los descriptos, tambin algunos melanomas de piel y tumores de rin, suelen ser hormonodependientes y presentan receptores positivos para los estrgenos. En pacientes que presentan estas enfermedades dar estos alimentos es echar lea al fuego, tal como lo dijimos con respecto al factor de crecimiento epitelial (EGF) en el punto 7 de este captulo. Se darn ms datos sobre los riesgos de estas hormonas en el captulo de cncer y al hablar de osteoporosis en el de enfermedades osteoarticulares. Se ha encontrado la presencia de estroncio radiactivo en la leche y sta, lejos de atemperar los efectos de la radioactividad, la potencia mucho ms. Se aconseja la lectura de los tres volmenes del libro Alimentacin y Radioactividad (Diet for Atomic Age) de la Dra. Shanon. Muchos antibiticos se le suministran a las vacas lecheras cuando tienen mastitis u otras enfermedades. Estos pasan a la leche y luego se le suman los que le agregan las industrias y los mismos camioneros que las transportan. Ya se habl bastante sobre esto en el punto 9 de este captulo. Tambin accidentalmente o por imprudencia puede haber metales pesados, nitritos o nitratos, etc. (tambin usados como conservadores y para la limpieza de tambos, recipientes y maquinarias). 12. Robo de nutrientes (calcio y otros minerales y vitaminas) e inadecuada proporcin calcio/fsforo. Segn investigaciones de Agatha y Calvin Trasch, el consumo habitual de leche vacuna y sus derivados, acrecienta la necesidad y con esto desgasta las reservas de vitamina A, zinc, hierro, calcio y vitamina B12. Esto predispone a dficit inmunolgico con todo lo que esto implica, anemia y descalcificacin. Las protenas de la leche, por lo que enseguida explicaremos, pueden robar potasio, magnesio y vitaminas del complejo B, adems de calcio. La proliferacin bacteriana anormal que los lcteos generan en el intestino

interfieren en la absorcin de calcio y de hierro, hacindolos perder. Los elevados contenidos de pesticidas y herbicidas presentes en las leches comunes (no as en las orgnicas o ecolgicas) acrecientan la demanda de ciertos nutrientes que deben gastarse para ayudar a la eliminacin de sustancias txicas. El pH (grado de acidez/alcalinidad) normal de la sangre, aproximadamente es de7,2 sea, levemente alcalino. Los lcteos, como cualquier alimento muy proteico, producen una acidosis transitoria y para compensarla se segrega calcio y otros minerales de los huesos en principio, y de otros sectores del organismo secundariamente. A nivel del estmago, aunque calmen los sntomas de la gastritis, la lcera o la simple acidez gstrica, por las sustancias mucosas que contienen, los lcteos estimulan paradjicamente la secrecin de cido clorhdrico, aumentando las causas de lcera, gastritis o acidez gstrica. Esas sales del calcio y otros minerales recin descriptas, no slo van a compensar la acidosis de la sangre, sino tambin la acidez gstrica que las protenas provocan, pero el precio es el balance negativo de calcio y otros minerales que los lcteos producen, pues es ms lo que excretan del organismo que lo que aportan. Estos minerales son eliminados por materia fecal, colaborando tambin con la generacin de constipacin y por los riones, favorecindose la formacin de arenillas urinarias, cristales de oxalato de calcio en orina y a la larga clculos renales, adems de depsitos anmalos de calcio y otros minerales, tal como se describi en el punto 4 de este captulo. Adems, los compuestos nitrogenados que resultan de la digestin y metabolismo de las protenas en exceso, pueden ser una pesada carga para los riones. Est demostrado que una dieta con muchas protenas (carnes, lcteos, etc.) afecta el filtrado glomerular y con esto altera la funcin principal de los riones (formar orina y depurar la sangre). Adems produce amonaco, compuesto que aumenta el riesgo de carcinognesis intestinal. Adems la proporcin de calcio con respecto al fsforo que tiene la leche vacuna y sus derivados, es inadecuada porque presenta slo 1,2 partes de calcio por 1 parte de fsforo, y el cuerpo absorbe y aprovecha bien el calcio cuando la tasa calcio/fsforo es de 2 por 1. El exceso de fsforo de los lcteos, se combina con el calcio en los intestinos y disminuye la absorcin del primero. Este exceso de fosfatos es una de las mltiples causas por las cuales los lcteos indudablemente producen osteoporosis, en vez de evitarla como se suele creer, segn se demostrar al hablar de enfermedades osteoarticulares (el proyecto Cornell, de la Universidad de Cornell, de Oxford y del Ministerio de Salud de China, el ms importante estudio de nutricin de la historia, demostr esto sin lugar a dudas). Un estudio de la Univ. de Harvard, sobre 72.000 enfermeras seguidas durante 12 aos, revel que quienes tomaban diariamente 1 vaso menos de leche y sus derivados o directamente no los incorporaban para nada, tenan mucha menos incidencia de fracturas de cadera y osteoporosis que quienes tomaban 2 ms vasos de leche diarios, ms sus derivados Las carnes rojas procesadas, las papas fritas comerciales, la fruta enlatada y las bebidas gasificadas (sobre todo bebidas cola), contienen tambin un exceso de fsforo (a stas se las agrega cido fosfrico que genera ms sed y aumenta el consumo, potenciando su efecto droga). SALUDABLES REMPLAZOS DE LOS LACTEOS Y LA CARNE

Cereales integrales: Arroz: yamani, blue bonnet, carolina, motti. Trigo: pan, candeal, burgol, sarraceno, germen, salvado. Maiz: blanco, rojo, pisingallo, choclo. Avena: grano integral, arrollada. Cebada: integral perlada. Centeno, Quinoa, Amaranto y Mijo pelado. Derivados de la soja: Leche, Yogurt, Quesillo, Queso (tofu). Salsa (shoyu o tamari). Miso (pasta para condimentar la sopa). Harina, Brotes. Carne (proteina hilada de soja). Tempeh (carne blanca de soja). Ssamo: Tostado y molido. Tostado, molido y con sal (gomasio). Aceite de primera presion en frio. Tahini (pasta de ssamo). Frutas secas y semillas oleaginosas: Almendras y Pistacho. Nueces y Lino. Castaas y Avellanas. Girasol. Alfalfa. Zapallo. Huevo: Entero o clara sola (segn el caso) (mejor orgnico) 1 por semana. Clara sola ms seguido. La mejor y ms barata fuente natural de calcio: Cscara molida luego de limpiarla bien y hervirla (con su tela interna) en agua y sal por tres minutos para matar restos de bacterias (salmonellas de la materia fecal de la gallina. Luego macerarla en jugo de limn durante 3 das en la heladera. Tomar 1/3 del lquido blanco que se forma todos los das. Esto cubre el requerimiento mnimo de calcio. (1/2 x da para mujeres post-menopusicas, embarazadas o dando lactancia). Para nios, segn su peso (considerar que una cscara aporta 2 gramos de calcio perfectamente absorbible si se prepara de esta forma que lo convierte en 95% de citrato de calcio). Este lquido se incluye con cualquier comida. Otros Condimentos o Complementos Dietticos: Tekka (25 veces ms hierro que la carne). Germen de trigo. Polen de abeja. Levadura de cerveza. Suplementos vitamnicos o minerales preferentemente naturales. Aceite de Onagra - Girasol - Lino - Crtamo -Ssamo - Germen de trigo Aceite esencial de polen (reconvertido). Kombucha.

Algas: Nori y Hiziki. Kombu y Wakame. Agar-agar y Espirulina. Luche y cochayuyo. Legumbres: Arvejas secas o frescas. Porotos: Azuki o aduki, negros, pinto o rojos, de manteca, tape, garbanzos, lentejas, mung. Frutas: Manzana, pera, frutilla, cerezas, papayas, citricos durante su epoca de madurez. Pasas de uvas, ciruelas, duraznos, damascos, etc. Alimentos de origen animal recomendables (optativamente): Adems del huevo. Pescado de mar, lo ms fresco posible, de ros no contaminados (evitar los de criaderos). 2-3 veces por semana. Pollo de campo u orgnico o ecolgico sin piel para consumo inferior a 1 porcin semanal. Nada animal con la cena. Exepcionalmente podra aceptarse alguna carne de algn animal silvestre (perdiz, liebre, ciervo). Derivados de cereales: Harinas integrales en pan, pastas, tortas, empanadas, etc. Seitn( carne vegetal - derivada del trigo). Hierbas:(utilizadas como infusion o como condimento). Te Bancha, Anglica. Diente de Len, Albahaca. Cedrn, Coriandro. Manzanilla, Tomillo. Boldo, Estragn. Pulmonaria, Romero. Ambay, Enebro. Ans estrellado, Canela. Regaliz, Hojas de sen. Jengibre, Cola de caballo. Fenogreco, Barba de choclo. Comino. Llanten. Nuez moscada. Carqueja. Laurel. Salvia. Crcuma. Uva Ursi o gayuba. Ginseng. Semillas de hinojo. Vegetales: Perejil, Diente de Len.

Nabiza, Nabo: Redondo y largo. (daikn) y sus hojas. Arvejas, Mijo pelado. Zanahoria y sus hojas. Repollo blanco, Repollito de Bruselas. Brcoli, Hakusai. Acelga china, Berro. Hinojo, Chaucha (todas las variedades). Radicheta-radicha. Bardana. Hongos: championes, morillas, shiitake, oreja de rbol negra y blanca, de pino, etc. Salsifi , Escarola. Apio, Rabanito y sus hojas. Grelos. Cebolla redonda y de verdeo, Puerro, Zapallo: Calabaza, hokaido, redondo verde. Alcaucil, Pepino. Batata. En nuestro libro Gua para una Nutricin Evolutiva (escrito junto a Hernn D. Salas y otros autores), detallamos cmo evitar carencias alimentarias de cada uno de los nutrientes por separado, a travs de estos saludables reemplazados. En lo que respecta al calcio en particular, daremos ms detalles, ms adelante, al hablar de osteoporosis. Merecera un captulo aparte hablar del suplicio al que se ven sometidas las vacas lecheras en los tambos y sus terneros, pero el espacio de este libro no nos lo permite. Sin embargo, es bueno que quienes eliminan la carne, pero mantienen los lcteos por considerar que de esta forma no fomentan la matanza de animales (ver videos El holocausto de los siglos y La Carne es dbil) sepan que es tan atroz el sufrimiento de estas vacas transformadas en mquinas de alta produccin lechera, que sera menos inhumano matarlas, que mantenerlas vivas durante aos en estas condiciones (ver revista El vegetariano Vegano N 3 y 4).