Programa de Formación Profesional

Cocina de Comida Peruana e

Internacional

Catálogo 2021-20

COCINA NOVO PERUANA

SEMESTRE IV

Nivel
Profesional Técnico
 1
N°
HT
Cod

HT-01 Platos novo peruano.

Catálogo 2021-20
MÓDULO FORMATIVO: COCINA NOVO PERUANA.
ESCUELA PROFESIONAL: HOTELERÍA Y TURISMO.
CUADRO PROGRAMA

CARRERA: COCINA DE COMIDA PERUANA E INTERNACIONAL.

TAREAS
Cod
OPERACIONES:
HO
HO-01 Prep
ar a to
r tilla
HO-02 Prep d e la
ar a ch ng ost
HO-03 Prep ich ar in o co
ar a k rón n n caig
o voa
HO-04 Prep
iw ich
a ch ic n d ino
u as, p
imien
de pe
ar a a
lcach ken f
in ger s cado
to y h
uayr o
HO-05 Prep o f as ap s. y po ll
o. .
ar a p anad
iern a as co
HO-06 Prep c on fita n quinu
ar a ce da en a.
v ich e salsa
HO-07 Prep
ar a m d e a lcach
de vin
HO-08 Prep ero e o f as co
o, jale
a de c
n agu n truc eb oll
ar a tr
u c
ay ma
n to y v h a. a y qu
ha r e in oto
HO-09 Prep llena erdu r .
ar a tir
a d e l v a a s c h
d ito de lle sa in as.
HO-10 Prep
ar a p bon it g rado .
u lp o o con
o cala sau co
HO-11 Prep
ar a ca m ar a .
maro la par
HO-12 Prep nes c rilla c
on v in
Cocina de Comida Peruana e Internacional

ar a ca o n oll
Operación Nueva

maro uco y agret

HO-13 Prep nes a salsa a y ya
Operación Repetida

l estr d e sa có n.
ar a so
lt e rito e a g ó n cha t
, hu a om at
HO-14 Pre
p ar a n s a ls c e.
lom o a de m
atay y
p an c
HO-15 Prep saltad ar acu a.
ar a lo oam yá o a
mo d i m an ch eto
HO-16 Prep e pesca era (c .
ar a ca do co o lant
rpacc n cre ao ).
HO-17 Prep io de ma d
ar a ch alpac e arr a
u leta a cach a
HO-18 Prep s de a al ag u
aym a .
ar a h lpaca n to y
u mita con c
hu tne roc o to.
HO-19 Milh s de q
ojas d u eso y n ov
e arr o al pe o an d
sto d ino.
HO-20 Prep
ar a p
z co n
lech e e huaca
astel y com tay.
HO-21 Prep de oc pota
ar a p as y q de ag
astel u eso uaym
d e ch s andin anto.
oclo e o s co
n sals n me
a de c rm ela
ang re d a de
jo. roc ot
o.
1
 Cocina de Comida Peruana e Internacional

CONTENIDO CURRICULAR
PROGRAMA DE FORMACIÓN PROFESIONAL

Escuela Profesional: Hotelería y Turismo Módulo Formativo: Cocina Novo Peruana Semestre: IV
Carrera: Cocina de Comida Peruana e Internacional Módulo Ocupacional: Auxiliar en Cocina Internacional y Novo Peruana
Duración: 6 Semanas. Distribución Horaria: Tecnología (T): 42 Horas.
Objetivo General: Elaborar platos de comida novo peruana.

HORAS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

SEM.
CONTENIDO TECNOLÓGICO/ CONOCIMIENTO
T P A OBJETIVO ESPECÍFICO OPERACIONES
CIENTÍFICO COMPLEMENTARIOS
42 TAREA N° 1: • Prepara tortilla de langostino con caiguas, • Conceptos: Novo peruano. Novo MATEMÁTICA APLICADA:
PLATOS DE COCINA NOVO andino. • Porcentajes.
PERUANA. pimiento y huayro.
• Prepara chicharrón novoandino de pescado y • Pescados de agua dulce. Trucha. • Regla de tres simples.
Concepto. Variedades. Usos.
pollo. • Caigua. Concepto. CIENCIAS BÁSICAS:
• Prepara kiwicha chicken fingers. • Kiwicha. Concepto. Composición • Temperaturas y puntos de calor para la
• Prepara alcachofas apanadas con quinua. química. cocción.
• Prepara pierna confitada en salsa de vino, • Quinua. Concepto. Composición
química. SEGURIDAD E HIGIENE
jalea de cebolla y quinoto. INDUSTRIAL/AMBIENTAL:
• • Aguaymanto. Concepto. Usos.
Prepara ceviche de alcachofas con trucha. • Recuperación de los residuos,
• Tubérculos usados en la cocina recolección, transporte, separación.
• Prepara mero en aguaymanto y verduras novoperuana: Yacón, oca, olluco, etc.
chinas. • Reciclaje, eliminación y disposición final
1-6 • Frutos usados en la cocina de los residuos.
• Prepara trucha rellena del valle sagrado. novoperuana: Sauco, aguaymanto,
• Prepara tiradito de bonito con sauco. tumbo.
• Prepara pulpo o calamar a la parrilla con • Hierbas aromáticas: Huacatay,
achiote, molle, etc.
vinagreta y yacón.
• Maíz morado: Concepto. Usos.
• Prepara camarones con olluco y salsa de Propiedades. Composición química.
sacha tomate.
• Prepara camarones al estragón, huacatay y
panca.
• Prepara solterito en salsa de maracuyá o
acheto.
• Prepara lomo saltado a mi manera (colantao).

Catálogo 2021-20 2
 Cocina de Comida Peruana e Internacional

• Prepara lomo de pescado con crema de

arracacha.
• Prepara carpaccio de alpaca al aguaymanto y
rocoto.
• Prepara chuletas de alpaca con chutney
novoandino.
• Prepara humitas de queso al pesto de
huacatay.
• Milhojas de arroz con leche y compota de
aguaymanto.
• Prepara pastel de ocas y quesos andinos con
mermelada de rocoto.
• Prepara pastel de choclo en salsa de
cangrejo.
3 EVALUACIONES

Catálogo 2021-20 3