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Pastelitos de membrillo

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa de pastelitos

• Harina 0000 600 GR Mezclar harina, sal, agua y grasa hasta formar una masa.
Reservar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
• Sal fina 15 GR Estirar el amasijo a 1,5 cm de espesor aproximadamente
• Agua 270 CC Distribuir sobre la masa la manteca y la mezcla de almidón
• Grasa vacuna 120 GR y harina. Realizar un pliegue simple. Dejar descansar.
Distribuir nuevamente manteca y la mezcla de harina y
• Manteca 50 GR realizar una vuelta doble. Dejar reposar 2 hs en heladera
• Almidón de maíz C/N con film en contacto.
• Dulce de membrillo 500 GR Estirar la masa 4-5 mm, cortar cuadrados de 8 por 8 cm.
Armar los pastelitos.
• Manteca 50 GR Cocinar en un aceite a 120°C hasta que empiecen a abrir
sus capas.
Terminar la cocción a 180 C hasta que estén dorados en su
totalidad.
Pasarlos por un almíbar.
Almíbar
Llevar a hervor todos los ingredientes. Reservar
Almíbar

• Azúcar 400 GR
• Agua 200 CC
• Miel 50 GR

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