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UNIDAD I
Es un organismo autónomo que forma parte del Sistema de las Naciones Unidas.
La F.A.O. agrupa 147 naciones, que se han comprometido a:
1. Elevar los niveles de nutrición y de vida de los pueblos que se encuentran bajo
sus respectivas jurisdicciones.
2. Mejorar la producción y la distribución de todos los productos agrícolas.
3. Mejorar las condiciones de las poblaciones rurales, contribuyendo así a una
economía mundial en expansión y librando a la humanidad de la amenaza del
hambre.
Salud:
Según la O.M.S., Es el estado de completo bienestar físico, mental y social, y no
solamente la ausencia de enfermedad o invalidez.
O.M.S.:
Es un organismo de las naciones unidas, encargado de velar por la salud de
todos los habitantes del mundo, tiene su sede en Ginebra (Suiza).
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Fines de O.M.S:
Difundir conocimientos médicos y ocuparse de la desaparición y cuidado de
ciertas enfermedades.
O.P.S.:
Tiene como objetivo la coordinación de los esfuerzos internacionales en pro del
mejoramiento de las condiciones sanitarias. Entre sus actividades destacan la
Promoción de las Investigaciones Científicas, las campañas de lucha contra
enfermedades endémicas e infecto – contagiosa.
1. “ El goce del más alto grado de salud que se puede lograr, es uno de los
derechos fundamentales de cada ser humano, sin distinción de raza, religión,
sexo, credo político o condición económica y social.”
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Artículo 83:
Artículo 84:
Artículo 85:
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Salud Pública:
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Ciencias de la salud:
Son aquellas encargadas del estudio del bienestar humano, además de contribuir
al agotamiento o exterminio de muchas enfermedades.
• Medicina
• Odontología
• Nutrición
• Bioanálisis
• Farmacia
• Enfermería.
Anatomía Humana:
• Digestivo
• Respiratorio
• Circulatorio
• Renal
• Óseo
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• Muscular
• Nervioso
• Endocrino
• Aparato reproductor masculino y femenino
• Organos de los sentidos
Sistema Digestivo:
APARATO DIGESTIVO
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Órganos Anexos:
PÁNCREAS
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Higiene:
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Sistema Respiratorio.
Órganos:
Higiene:
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Sistema Circulatorio.
Órganos:
Corazón y vasos sanguíneos (venas arterias y vasos capilares).
Higiene:
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Sistema Renal.
Elimina los desechos orgánicos del metabolismo celular, como sales inorgánicas,
productos nitrogenados, agua y otros.
Órganos:
SISTEMA RENAL
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Higiene:
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Sistema Óseo.
Está formado por 207 huesos, sin incluir los del oído y los 32 dientes.
Artritis, osteoporosis.
Higiene:
• Realizar ejercicios moderados con frecuencia.
• Consumir alimentos ricos en calcio y fósforo.
• Evitar caídas.
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Sistema Muscular.
Higiene:
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Sistema Nervioso:
Órganos:
Higiene:
• Moderar el consumo de alcohol, té, café, etc.
• No fumar.
• Mantener nuestro organismo saludable a través del descanso y la diversión en
forma oportuna y suficiente.
• Controlar el uso indiscriminado de medicamentos.
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Sistema Endocrino:
GLÁNDULAS ENDOCRINAS
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Aparato Reproductor:
Órganos:
Higiene:
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Órganos:
Higiene:
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Comprende 5 órganos a través de los cuales podemos percibir el medio que nos
rodea y son: el gusto, el olfato, la vista, el oído y el tacto.
Sentidos Órganos
Tacto Piel
Vista Ojos
Olfato Nariz
Audición Oído
Gusto Lengua
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Se ubica en la piel, que es la capa protectora que cubre todo el cuerpo y esta
formada por: la epidermis (externa), y dermis (interna).
Función de la piel:
Enfermedades de la piel:
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CAPAS DE LA PIEL
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ENFERMEDADES DE LA PIEL
Higiene:
Sentido de la Vista:
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Radica en los ojos, los cuales poseen tres membranas: esclerótica, coroides y
retina.
Enfermedades:
Conjuntivitis, orzuelos, glaucoma, cataratas, miopía, astigmatismo y otros.
Higiene
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Se ubica en la nariz y nos permite conocer los olores. Así podemos saber si un
alimento está o no en buenas condiciones evitando así infecciones o
intoxicaciones.
Enfermedades:
Higiene
Sentido de la Audición:
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Oído externo
Oído medio
Oído interno
Enfermedades:
Otitis, y otros.
Higiene:
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Enfermedades:
Estomatitis, quemaduras.
Higiene:
• No abusar de condimentos no naturales.
• No abusar del alcohol y el tabaco.
• No ingerir alimentos muy calientes.
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Microorganismos:
Son seres vivos muy pequeños, no visibles al ojo humano y se necesita del
microscopio para poder observarlos.
1. Protozoarios.
2. Hongos.
3. Levaduras.
4. Virus.
5. Bacterias.
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- Esféricas cocos
- Bastón bacilos
- Espiral espírelos
- Coma vibrios
- Estafilococos.
- Salmonellas.
- Streptococos.
- Clostridios.
- Estafilococos: Están presentes en las fosas nasales y otras partes del cuerpo.
- Salmonellas: Son propias del hombre y los animales, pueden contaminar los
alimentos a través de las heces.
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- Esporas: Algunas bacterias producen esporas, las cuales son resistentes a los
cambios bruscos de temperatura, falta de humedad. Las esporas se diseminan
con facilidad.
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- Toxinas: Son sustancias tóxicas producidas por los microorganismos, las cuales
actúan como veneno.
1) Piel:
Clostridium tetani Tétano Heridas infectadas. Afecta él
Sistema nervioso central.
2) De los pulmones:
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Manipulador de Alimentos:
Manipulación de Alimentos.
• Conciencia sanitaria.
• Conciencia ecológica.
• Responsabilidad.
• Disposición para el trabajo.
• Disposición para cumplir normas de seguridad e higiene.
• Estado físico saludable.
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Ética Laboral:
Higiene Personal:
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Una persona con malos hábitos tales como: no lavarse las manos, toser o
estornudar sobre los alimentos, fumar, etc; contamina los alimentos o utensilios
con microorganismos que van a producir enfermedades en los consumidores.
La buena apariencia y limpieza personal de los individuos que traten con el público
y que intervienen en la preparación o servicio de alimentos es importante y está
dada por el baño diario, limpieza de la cara, pelos y manos.
Una persona vigorosa, saludable, limpia, con uniforme limpio, es más cuidadosa
para manipular alimentos que otro individuo sucio y con pobres hábitos higiénicos.
2. Hábitos Personales:
Es una serie de prácticas que se hacen costumbres con el uso repetido, por lo
tanto, existen buenos y malos hábitos.
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Malos hábitos, tales como: rascarse la cabeza, hurgarse la nariz, secarse la boca
con los dedos, mojarse los dedos con saliva, probar los alimentos con los dedos,
escupir en el suelo, tocarse el pelo o cualquier parte del cuerpo, fumar mientras se
manipulan alimentos, toser o estornudar sobre los alimentos; deben ser
eliminados.
Los empleados no deben usar los fregaderos para lavarse las manos, ni se
secarán las manos con los paños de cocina.
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Los utensilios y equipos, tanto sucios como limpios deben ser manipulados con
cuidado.
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