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1
LUAIMA… QUESOS ARTESANALES.
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
1
2
Índice
1-Inscripciones a Sociedades.------------------------------------ pág. 4
A.F.I.P -----------------------------------------------------pág.4
A.P.I ----------------------------------------------------- pág. 6
epartamento de Registro e inspección Depto. De RENTAS municipalidad de
D
TOSTADO.-------- pág. 8
2- Contratos ----------------------------------------------------- pág 10
Contrato S.R.L ------------------------------------------------ pág 11
Contrato de alquiler/comodato ------------------------------- pág 14
3- Introducción ----------------------------------------------- pág. 16
4- Misión, Visión, Valores y Objetivos----------------------------- pág 17
Misión ------------------------------------------------ pág 17
Visión ------------------------------------------------- pág. 17
Valores ------------------------------------------------ pág. 17
Objetivos ------------------------------------ pág. 18
5- Ubicación de la planta y centro de distribución.------------ pág 19
Planta quesera. ----------------------------------- pág 19
Planos ---------------------------------- pág 22
Centro de distribución --------------------------------- pág 24
Planos ---------------------------- pág 25
6- Tipo de queso a elaborar. ------------------------------------- pág. 26
7- Proceso Productivo. ----------------------------------------- pág 27
8- Estudio de mercado. ------------------------------ pág 32
Mercado Consumidor -------------------------------- pág 32
Mercado Proveedor ----------------------------------- pág 33
Mercado Competidor ------------------------------ pág 33
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
2
3
Mercado Sustituto -------------------------------- pág 34
9- Marco Regulatorio ----------------------------------------- pág 35
10- Organigrama ------------------------------------------------- pág 36
11- Publicidad/ Marketing ----------------------------------------------- pág 37
12-Análisis FODA --------------------------------------- pág 38
13- Cuadros de costos ---------------------------------------- pág 39
14- Estado de resultado ---------------------------------------------- pág 40
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
3
4
INSCRIPCIONES A SOCIEDADES.
A.F.I.P
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
4
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Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
5
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API
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
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7
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
7
8
Departamento de Registro e inspección Depto. De RENTAS municipalidad de TOSTADO.
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
8
9
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
9
10
Contratos
CONTRATO SOCIAL DE “LUAIMA S.R.L” SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA.
n la ciudaddeTostadoprovinciadeSantaFe,alos12díasdelmesdeAbrilde2021se
E
reúnen las señoritas: Camos Ailen Magali, Argentina, DNI. Nº 44.576.040, con CUIL:
23.44.576.040.4estadocivil:solteranacidaeldía25deNoviembredel2002,condomicilio
enÁngelaPeraltaPino741delaciudaddeTostado,ProvinciadeSantaFedeprofesiónLic.
En Gestión contable; Farías Luzmila Anahí, Argentina, DNI. Nº 44.576. 068, con CUIL:
23.44.576.068.4 estado civil soltera nacida el 18 de Diciembredel2002condomicilioen
calle Entre Ríos 492 de la ciudad de Tostado, Provincia de Santa Fe, de profesión
Administradora; Y Gonzalez Marta Gabriela, Argentina, DNI Nº 43.009.653, con CUIL:
27.43.009.653.8 estado civil soltera, nacido el 02deDiciembredel2000,condomicilioen
Chubut2124delaciudaddeTostado,ProvinciadeSantaFedeprofesiónAbogada;todos
hábiles para contratar, convienen la constitución de una Sociedad de Responsabilidad
Limitada, queseregiráporlassiguientescláusulasenparticularyporlaLey19.550ysus
modificaciones en general.-
RIMERA:Denominación:LasociedadgirarábajoladenominacióndeLUAIMASOCIEDAD
P
DE RESPONSABILIDAD LIMITADA.-
EGUNDA: Domicilio: La sociedad tendrá su domicilio legal en la ciudad de Tostado,
S
provincia de Santa Fe, en la calle Gobernador Carlos Silvestre Begnis 1517, pudiendo
establecer agencias, filiales o sucursales en cualquier punto del país o del extranjero.-
ERCERO:Duración:Eltérminodeduraciónseráde10añoscontadosapartirdelafecha
T
de inscripción en el Registro Público de Comercio.
UARTO: Objeto: La sociedad tendrá por objeto elaborarycomercializarquesoartesanal
C
de forma industrial. A tal fin la sociedad tiene plena capacidad para adquirir derechos,
contraer obligaciones y ejercer actos que no sean prohibidos por las leyes o por este
contrato.-
UINTA:CapitalSocial:Elcapitalsocialsefijaenlasumadepesos$4.500.000cadavalor
Q
nominal,totalmentesuscriptasporcadaunodelossociosdeacuerdoalsiguientedetalle:El
socio Camos Ailen Magali, Argentina, DNI. Nº 44.576.040, con CUIL: 23.44.576.040.4
suscribe el capital representativos de Pesos $1.500.000; el Socio Farías Luzmila Anahí,
Argentina, DNI. Nº 44.576. 068, con CUIL: 23.44.576.068.4 suscribe el capital
representativosdePesos$1.500.000;elsocioGonzalezMartaGabriela,Argentina,DNINº
43.009.653, con CUIL: 27.43.009.653.8 suscribe le capital representativos de Pesos
$1.500.000.Lascuotasseintegranenun100%porcientoendineroefectivoenesteacto,o
sea que los socios integran la suma de pesos $4.500.000 que se justificará mediante la
boletadeDepósitodelBancodelaNaciónArgentina.,AgenciaTribunalesdelaprovinciade
Santa Fe. Enconsecuenciaelcapitalintegradoenesteactoasciendealasumadepesos
4.500.000 y se comprometenaintegrarlo,tambiénenefectivodentrodelplazodeunaño,
contado desde su inscripción en el Registro Público de Comercio.-
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
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EXTA: Administración, Dirección y Representación: La administración, representación
S
legal y uso de la firma social estará a cargo de los socios, gerentesdesignadosporacta
aparte.Paraobligarla,firmaránenformaindividual.Losgerentesenelcumplimientodesus
funciones,podránefectuarysuscribirtodoslosactosycontratosqueseannecesariospara
el desenvolvimiento de los negocios sociales, sin limitación alguna, incluidos los
especificadosenlosartículos782y1881delCódigoCivilyDecretoNº5965/63artículo9,
con la única excepción de prestar fianzas o garantías a favor de terceros por asuntos,
operaciones o negocios ajenos a la sociedad.-
ÉPTIMA:Fiscalización:Reunióndesocios:Lafiscalizacióndelasociedadestaráacargo
S
de todos los socios. En las deliberaciones por asuntos de la sociedad expresarán su
voluntadenreunionescuyasresolucionesasentaráenunlibroespecialrubricado,queserá
ellibrodeactasdelasociedad,detallandolospuntosaconsideraryfirmadoportodoslos
presentes.Lasdecisionesseadoptaránsegúnlasmayoríasestablecidasporelart.160de
la ley 19.550. Podrá decidirse el establecimiento de un órgano de fiscalización según lo
previsto en el art. 158 de la citada ley.-
CTAVA: Balance General y Resultados: La sociedad cerrará su ejercicio el día 31 de
O
Diciembredecadaaño,fechaenlacualseconfeccionaráunbalancegeneral,consujeción
a las normas legalesycriteriostécnicosusualesenmateriaadministrativaycontable,que
expongalasituaciónpatrimonialaesemomento,comoasítambiénunestadoderesultados
del ejercicio. Una vez confeccionado el balance general, por intermedio de uno de los
gerentes,seconvocaráareunióndesocios,afindeponerloadisposicióndeestosparasu
conocimiento y consideración, en la forma que prevé para dichas reuniones la cláusula
séptima. Si por circunstancias imprevistas o falta de quórum, la reunión no pudiera
realizarse, el balance se considerará automáticamente aprobado si, dentrodelos10días
corridosacontardesdelafechafijadaparalareunióndelossocios,nofueraobjetadoporla
mayoría del capital social, objeciones que, en tal caso, deben efectuarse por escrito y
fundadas.Elbalancedeberáserconsideradodentrodelos120díasdecerradoelejercicio
y puesto a disposición de los socios con 15 días de anticipación. Si el ejercicio arroja
ganancias,deéstassedestinaráel5%paralaconstitucióndela“RESERVALEGAL”,hasta
quelamismaalcanceel20%delcapitalsocial.Podránconstituirseademásotrasreservas
facultativasquelossociosdecidandesplazarse,dentrodelostérminosdelartículo70dela
ley19.550ysusmodificaciones.Salvolodispuestoporelartículo71delamismaleypara
el caso de existirarrastredequebrantodeañosanteriores,elremanentedegananciasse
distribuiráentrelossociosaprorratadeimportesytiemposdesusrespectivasintegraciones
decapital,acreditandoensuscuentasparticulares.Sielejercicioarrojarepérdidas,éstase
cargará a las reservas especiales y, defecto, a la reserva legal, en cuyo caso no se
distribuirán ganancias futuras hasta su total reintegro. No contando esta última con
suficientesaldo,elremanentesemantendráencuentaespecialhastaqueseacubiertopor
futuras utilidades, teniendo presente al respecto lo dispuesto por el artículo 71 de la Ley
19.550ysusmodificaciones.Laspérdidasdecapitalsocialnoimportaránladisolucióndela
sociedad si los socios acuerdan su reintegro.-
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
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OVENA:Cesióndecuotas:Lascesionesdecuotasentrelossociospodráncelebrarsecon
N
la única limitación del mantenimiento de las proporciones de capital existentes entre los
socios continuadores. Si algún socio desiste de la compra, los restantes podrán adquirir
proporcionalmente sus cuotas. Las queseotorgaránafavordetercerosestaránsujetasa
todaslascondicionesestablecidasporlaley19.550enelartículo152.Lascuotasdecapital
nopodránsercedidasotransferidasaterceros,sinoconelconsentimientounánimedelos
socios. El socio que seproponecedersuscuotasdeberácomunicarpormediofehaciente
tal circunstancia a sus consorcios; quienes deberán notificar su decisión en un plazo no
mayor de 30 días, vencido el cual se tendrá como autorizada la decisión y desistida la
preferencia.Enlacomunicaciónqueelsociocedentehagaasusconsorciosdeberáindicar
el nombre y apellido del interesado, monto de la cesión y forma de pago. A iguales
condiciones, los socios tienen derecho de preferencia de compra. Se deberá dejar
constanciaenelLibrodeActasdelasociedadsobrelaresoluciónquesehubiereadoptado
ysuposteriorinscripciónenelRegistroPúblicodeComercio.Losfuturostitularesdecuotas
de capital por suscripción, cesión u otro concepto cualquiera, no adquirirán por ese solo
hecho funciones gerenciales o de administración.
ÉCIMA:FallecimientooIncapacidad:Encasodefallecimiento,oporcualquierotracausa
D
legal que importe el retiro o desvinculación de alguno de los socios, sus herederos o
sucesores, podrán optar: a) por continuar en la sociedad en el lugar del socio fallecido,
ausente,incapazoeliminado.Enestecasolosherederos,sucesoresosusrepresentantes
legales, deberán unificar su personería y presentación en un solo y único representante
frentealasociedad,yensusrelacionesconlamisma,quiennotendrálasfacultadesdelos
socios gerentes ni de los liquidadores; b) por retirarse delasociedadpercibiendoelvalor
proporcionalquelascuotasdelsociofallecido,ausente,incapazoeliminado,puedantener
con relación al balance general, quesepracticaráalafechadelfallecimiento,declaración
de ausencia, incapacidad o exclusión del socio. Este balance deberá ser confeccionado
dentro de los 60 días de acaecida la muerte o declaración de ausencia, incapacidad o
eliminación del socio, con citación de los herederos,sucesoresorepresentantes,acuyos
efectos deberán los mismos actuar bajo única y sola representación, unificando su
personería.Enelcasodelapartadob)elimporteresultanteseleabonaráalosherederoso
sucesores en veinticuatro cuotas pagaderas, la primera de inmediato y las veintitrés
restantes a partir de los sesenta días en veintitrés meses respectivamente, debidamente
actualizadas con el interés fijado por elBancodelaNaciónArgentina,parapréstamosde
capitalajustables,nopudiendopretenderlosherederososucesoresparticipaciónalgunaen
las utilidades o beneficios sociales obtenidos con posterioridad al día del fallecimiento,
declaración de insania, exclusión, etc. El representante de los herederos podrá o no ser
socio de la sociedad, en caso de ser socio quedará sin efecto la prohibición establecida
anteriormente de ser gerente o liquidador de la sociedad. La decisión de los herederos
deberá comunicarse por éstos a la sociedad, en el término de diez días de ocurrido el
fallecimiento, declaración de insania, ausencia o exclusión, con nombramiento del
representante frente a la sociedad. En defecto de ésta comunicación se entenderá que
deciden continuar en la sociedad en las condiciones fijadas por este artículo.
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
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ÉCIMOPRIMERO:DisoluciónyLiquidación:Lasociedadsedisolveráporlascausalesde
D
derecho establecidas en el art. 94 de la ley 19.550 y sus modificaciones. En tal caso la
liquidaciónsepracticaráporlosgerentesenejercicioenesemomento,salvoquelossocios,
por las mayorías estipuladas en el punto séptimo decidan nombrarunliquidador,encuyo
caso lo harán dentro de los 30 días de haber entrado la sociedad en este estado. Los
liquidadores actuarán de acuerdo a lo establecido en los artículos 101 a 112 de la ley
19.550,einstruccionesdelossocios.Realizandoelactivoycancelandoelpasivo,elsaldo
tendrá el siguiente destino: a) se reembolsarán las cuotas de capital según su valor
actualizado en moneda constante; y b) el remanente se distribuirá entre los socios en
proporción a la participación de cada uno en las ganancias.
ECIMOSEGUNDO: Diferencias entre los socios: Cualquier duda o divergencia que se
D
suscitareentrelossociosacercadelainterpretacióndelpresentedocumentooentreellosy
sus herederos, legatarios y/o representantes legales de un socio fallecido oincapacitado,
durante la vigencia del mismo o al tiempo de la disolución, liquidación o partición de la
sociedad será sometida a la decisióndelostribunalesordinariosdelaciudaddeTostado,
provincia de Santa Fe, a cuya competencia se someten los socios, expresamente
renunciando, a cualquier fuero de excepción, inclusive el Federal, si pudiere
corresponderles.-
ajolascláusulasqueanteceden,dejanconstituidalosotorganteslapresenteSociedadde
B
ResponsabilidadLimitada;yprevialecturayratificacióndelpresentedocumento,acuyofiel
yestrictocumplimientoseobliganenformalegal,firmanelmismoentresejemplaresdeun
mismo tenor y a un solo efecto, en el lugar y fecha más arriba indicados.-
FIRMAS.-
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
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CONTRATO DE COMODATO A COMPRA.
n la Ciudad de Tostado, provincia de Santa Fe a los 30 días del mes de Abril de 2021
E
SanCorS.A,CUITNº30-50004946-0,condomicilioenlacalleTte.Gral.Ricchieri15dela
CiudaddeSunchales,SantaFerepresentadaenesteactoporMo,Lucianoensucarácter
de Presidente (en adelante el propietario “COMODANTE”) y LUAIMA S.R.L, CUIT N°
30-70571882-4,condomicilioenlacalleGobernadorCarlosSilvestreBegnis1517deesta
CiudadrepresentadaenesteactoporCamos,AilenMagaliensucarácterdePresidente(en
adelante el “COMODATARIO” y junto con el COMODANTE en adelante las “Partes”)
convienen celebrar el presente Contrato de Comodato (en adelante el “Contrato”) que se
regirá por las siguientes cláusulas y condiciones:
RIMERA: El COMODANTE entrega en este acto al COMODATARIO, en comodato, el
P
inmueble de su propiedad situada en la localidad de Pozo Borrado, en el noroeste de la
Provincia de Santa Fe, sobre Ruta Provincial 290 S, a dos kilómetros al oeste, en buen
estado de uso y conservación, que el COMODATARIO declara conocer y aceptar,
comprometiéndose este último a pagar en su totalidad el valor del inmueble valuado en
$20.000.000 de pesos, mediante diez cuotas a 10 años, valuadas en $2.000.000.
EGUNDA:ElpresenteContratosecelebraconelobjetodequeelCOMODATARIOutilice
S
el inmueble para la instalación de sus máquinas y utilería, desde donde se realizará la
producción y dirección de sus negocios, estándolo prohibido introducir a otras personas,
exceptuando a los empleados ya registrados en la actividad anterior y cambiareldestino
mencionado.-
ERCERA: El presente Contrato entrará en vigor a partir del día de la fecha y será por
T
tiempo definidohastaqueelCOMODATARIOabonelatotalidaddelpagotranscurridoslos
10 años. En caso de que cualquiera de las partes quisiera dar porterminadoelpresente
contratosedeberánotificarfehacientementealaotraparteconunaantelaciónnomenora
sesenta (60) días corridos al momento del efectivo reintegrodelinmueble.Encasodeno
procederareintegrarelinmuebleelCOMODATARIOestaráobligadoalpagodeunamulta
diariadepesoscien($100.-)durantetodoelperíodoquedurelaocupaciónindebida,ysin
perjuicio de la acción de desalojo que pueda iniciar el COMODANTE contra el
COMODATARIO y/o los ocupantes del inmueble comodatado.-
UARTA: El COMODATARIO se obliga y compromete a: a) nocedertotaloparcialmente
C
esteContratonielinmueble,seaenformagratuitauonerosayanosubalquilarelmismo;b)
no introducir mejoras en el inmueble sin el consentimiento expreso y por escrito del
COMODANTE, y para el supuesto de que las realizará el COMODANTE podrá hacerlo
restituirlascosasalestadoanteriorconcargoparaelCOMODATARIO,obienquedarána
beneficio del inmueble sin cargo alguno para el COMODANTE; c) no modificareldestino
que se ha señalado en la Cláusula Segunda del presente Contrato. En caso de no
cumplimientoporpartedelCOMODATARIOaunocualquieradelosincisosdeestacláusula
ydecualquieradelasotrasobligacionesqueasumeporelpresenteelCOMODANTEpodrá
adarporrescindidoelpresente,loquenootorgaráderechoaindemnizaciónalgunaafavor
del COMODATARIO.-
UINTA: Son obligaciones del COMODANTE: a) pagar los gastos extraordinarios o que
Q
seanasucargo;b)repararlosdañoscausadosporlosviciosocultosoaquellosdañosque
no sean imputables al COMODATARIO; c)permitiralCOMODATARIOelusodelacosay
sus accesorios, y demás obligaciones establecidas en el Código Civil.-
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
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EXTA: El COMODATARIO se hará cargo del consumo de luz eléctrico, de gas, agua y
S
teléfono y deberádemostrarqueseencuentraaldíaenlospagosdetalesserviciostodas
las veces que el COMODANTE así lo requiera.-
EPTIMA: Sin perjuicio de lo establecido en la cláusula Cuarta, el Contrato podrá
S
rescindirseencualquiermomentoporacuerdodeambasPartesoporvoluntadunilateraldel
COMODATARIO, no existiendo derechos indemnizatorios para las Partes como
consecuencia de la rescisión.-
CTAVA: Se deja expresa constancia que el COMODATARIO no guarda con el
O
COMODANTE y/o su familia ningún tipo de relación laboral ni se encuentra bajo su
dependencia.-
OVENA: Las Partes constituyen domicilios en los indicados en el encabezamiento. En
N
caso de cualquier divergencia en torno al presente Contrato las Partes se someten a la
jurisdicciónexclusivadelosTribunalesProvincialesenloCivilyComercialdelaCiudadde
Tostado, con renuncia a cualquier otro fuero y/o jurisdicción que pudiera corresponderles.-
npruebadeconformidadalopactado,sefirmandosejemplaresdeunmismotenoryaun
E
solo efecto en el lugar y fecha indicados en el encabezamiento.
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
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INTRODUCCIÓN
staempresaLUAIMAS.R.Lesunaorganizaciónquesurgedeélprevioconocimientodela
E
cremeríaubicadaenPozoBorrado,quecerrósuspuertashacemásde10añosyqueaún
sigueenperfectascondicionesporloquedecidimosreabrirlaconlafabricacióndequesos
artesanales de manera semi-industrializado. Decimos firmar un contrato de Comodato a
Compra con la empresa dueña de la planta y así pagar una cuota al año.
or medio del siguiente proyecto, analizamos los distintos factores de mercado que afectan
P
positiva y negativamente a la producción de quesos de pasta semidura/semiblanda, para así
determinar la rentabilidad de llevar a cabo esta actividad.
uestro proceso de elaboración corresponde a recetas tradicionales transmitidas de
N
generación en generación, con las cuales buscamos reflejar el buen y exquisito sabor del
queso tybo utilizando materias primas de excelente calidad, buenas prácticas de
manufactura, servicios, capacitación de empleados, etc.
omo empresa buscamos que las familias que compren y degusten nuestros quesos,
C
reconozcan las tradicionales recetas de nuestros abuelos, que nos vuelvan a elegir y que
nos sugieran a otras personas.
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
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Misión, Visión, Valores y Objetivos
Misión:
a empresa se dedicará a la producción de quesos, logrando un producto terminado de
L
excelente condición, respetando todas las normas de calidad y cuidando los recursos
humanos, materiales y naturales; obteniendo utilidades a través de la venta de quesos,
comercializados en el mercadointernodemaneramásdirectaposiblealconsumidorfinal,
aceptando diferentes formas de pagos.
Visión:
xigidosporunmercadocompetitivo,laempresatieneunaampliavisióndefuturo,debidoa
E
que apuesta alatecnología,lacapacitacióndeempleadoseinvestigacióndeelaboración,
la gestión efectiva de los recursos, el cuidado del medio ambiente y fundamentalmente
prioriza la calidad de sus productos.
Valores:
Los valores que guiarán a la empresa en el transcurso de su vida son:
● onestidad.
H
● Sinceridad.
● Lealtad hacia la empresa.
● Creatividad.
● Perfeccionamiento continuo y especialización.
● Intentando siempre el cumplimiento de los compromisos asumidos en tiempo y
forma.
Transparencia.
●
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
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18
Objetivos:
ebido a que se está inmerso en un mercado competitivo, formado por empresas que
D
comercializan productos similares y que tienen una marcada trayectoria e importante
reconocimientoenelámbitonacional;esporelloquesedebenconcentrarlosesfuerzosen
lograr losobjetivos estratégicoscomo los que sedetallan a continuación:
❖
Lograr un posicionamiento en el mercado que permita cubrir, en principio, los
costos y luego obtener una rentabilidad para una futuraexpansióncomercialydenuevas
sucursales.
❖ Captarlademandadelsegmentosocioeconómicomedioymedio-altodeTostadoy
su área de influencia, capacitando a los clientes en la utilización de los productos ofrecidos.
❖ Adoptar las medidas de seguridad y salubridad correspondiente a este tipo de
empresas, con el objetivo de la prevención de accidentes de trabajo y promover la
integridad física del personal.
❖ Lograr un ambiente agradable de trabajo a través de reuniones periódicas y
especialmente de la capacitación y especialización de la mano de obra productiva, en
dondesesientanidentificadosconlaorganizaciónyquesusobjetivossecorrespondancon
los de ésta.
❖ Afuturoampliarla variedad de producción.
❖ Incorporarventas online a través de Website.
❖ Participar en la educación, permitiendo a estudiantes de escuelas técnicas
agropecuarias, en su último año puedan realizar prácticas profesionalizantes.
❖ Participarenlaconcientizacióndelcuidadodelmedioambiente,elcualnosedebe
dañar a fin de obtener un mayor beneficio económico.
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
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Ubicación de la planta y centro de distribución
❖ Planta quesera
amismacomienzasusactividadesenelaño2021yestásituadaenlalocalidaddePozo
L
Borrado, en el noroeste de la Provincia de Santa Fe, sobre Ruta Provincial 290 S,ados
kilómetros al oeste, que cuenta con las siguientes características: 7,7 hectáreas de
superficie, con 457 mts de frente y 168 mts de fondo, que comprende recibo de leche,
fábrica de quesos, saladero, cámaradealmacenaje,piletasyrepresasdetratamientosde
efluentes,sectordeserviciosydepósitos,equipadoconcalderaparaproduccióndevapor,
aguacalienteyfría,equiposdefríosporamoniaco,consusrespectivosforzadoresytorres
decondensación,generadorydepósitodeairecomprimido,sistemadebalanceoenergético
y equipo electrógeno de emergencia, moldes, herramientas y repuestos.
fotografía del 2021
❖ Cámara de almacenaje
espués del sábado es necesario proceder al secado de los
D
quesos en locales frescos (10-14 °C) con una humedad relativa del 60-80% para que el
exceso de agua de la superficie de los quesos se elimine de forma relativamente rápida.
❖ Tina Quesera
quipo que permite efectuar diversas operaciones tales como
E
pasteurización de la leche, cuajo para queso.
Está construida en acero inoxidable, es una unidad compacta con tapa; posee una
capacidad de 4,000 litros y cuenta con dos hornillas de gas propano, contiene una
chaqueta de aceite o agua, 4 patas reforzadas, no contiene paleta.
❖ Tanques de refrigeración
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
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20
Estosequipospermitenmantenerfríalaleche,hastasu
sofinal,construidoenaceroinoxidable;sontanquesverticalesde30,000ltsyconagitador
u
a 20 rpm.
❖ Moldeado: El moldeado o llenado de los moldes, tras el desuerado delacuajada,
consiste en introducir la misma en recipientes con perforaciones (moldes) que van a
proporcionar la forma característica de cada queso.
Algunos ejemplos de moldeados son:
… Moldes de rejilla:
uusoesextensibleaunagrandiversidaddelácteos,desdequesos
S
enzimáticos frescos y madurados, quesos de coagulación láctica, requesón, mató, etc.El
coste de este tipo de molde suele ser bajo.
❖ Prensa:
eusomanual,elcualesunequipoantiguoquepresentaundiseño
D
vertical, donde los moldes se disponen uno sobre otro, hasta una altura que permite su
inserción manual.
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
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21
❖ Salado:
ldiseñomásbásicoconstadeundepósito,deaceroinoxidableomaterial
E
polimérico, donde se introducen manualmente los quesos. Presentan normalmente una
estructura rectangular y pueden ser de material plástico de uso alimentario o de acero
inoxidable AISI 316, por la resistencia a la corrosión que presentan. Estos depósitos o
balsasdepequeñacapacidadsuelenincluirruedasquepermitensumovilidadylimpiezaen
zonas habilitadas para ello.
❖ Mesa de trabajo:
a mesa de trabajo se utiliza en industrias lácteas de
L
menor tamaño, donde predominan las operaciones manuales. Presenta diferentes
finalidades,comoelllenadomanualdelosmoldes,encasodenodisponerdemesaocarro
desuerador o para depositar los quesos una vez se extraen de laprensa,paraelsalado,
cepillado de los quesos, llenado de yogures firmes, queso fundido, etc
.
❖ Embasadora:
La mayoría de las envasadorasalvacíofuncionanconmaterialpoco
ermeable al aire. La eliminación del aire permite suprimir la gran mayoría de bacterias
p
incluidas en los alimentos, aumentando la vida útil del mismo.
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
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Planos.
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
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Centro de Distribución.
l centro de distribución está ubicado en la ciudad de Tostado, provincia de Santa Fe, sobre
E
las calles Julio Argentino Roca y Gobernador Carlos Silvestre Begnis 1517
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
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Planos
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
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Tipo de quesos a elaborar
l queso Tybo se fabrica en Argentina, sin embargo, su origen tiene raíces en
E
Dinamarca. El origen del queso Tybo data del siglo XII, de la isla de Samsoe. El
productodelalechedevacaobtenidaenlagranjaThyparticularmente,erautilizado
para el pago del salario de los sacerdotes, quienes la utilizaban para elaborar un
queso de un excelente sabor, al cual se le dio el nombre de Tybo. ElquesoTybo
forma parte de la familia de quesos producidos en la isla Samsoe.
l queso Tybo argentino en barra conserva una apariencia cremosa con un color
E
blanco amarillento uniforme. La textura es compactaylisa,nogranulosa,talcomo
se percibe a la vista. La corteza es lisa y bien formada, no presenta grietas ni
fisuras. Su sabor es ligeramente salado, láctico y muy dócil. Posee un olor
agradable,ligero,pocoacentuado.Laconsistenciaessemidurayunpocoelástica.
Esunquesoapropiadoparautilizarensándwichesdebidoasupracticidadparaser
feteado. En fiambrerías y supermercados de Argentina, el Tybo es uno de los
quesos más vendidos para sándwiches. Popularmente, se conocen a estos como
“queso de máquina”, ya que son feteados y vendidos listos para poner entre panes.
osotrasenparticulardecidimosproducirestequesoyaquecontamosconrecetas
N
denuestrosabuelosdondequeremossatisfaceranuestrosclientes,fabricandoeste
producto de excelente calidad y empleando recursoshumanosidentificadosconla
Empresaysusvalores,estableciendounarelaciónduraderabasadaenlaconfianza
y responsabilidad.
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
26
27
Proceso Productivo
a leche cruda de buena calidad no debe contener residuos ni sedimentos; no debe ser
L
insípidanitenercoloryoloranormales;debeteneruncontenidodebacteriasbajo;nodebe
contener sustancias químicas (por ejemplo, antibióticos y detergentes), y debe tener una
composición y acidez normales. La calidad de la leche cruda es el principal factor
determinante de la calidad de los productos lácteos. No es posible obtener productos
lácteos de buena calidad sino de leche cruda de buena calidad.
Las pruebas y el control de calidad de la leche deben realizarse entodaslasfasesdela
cadena láctea. La leche puede someterse a pruebas de:
❖ cantidad – medida en volumen o peso;
❖ características organolépticas – aspecto, sabor y olor;
❖ características de composición – especialmente contenido de materia grasa, de
materia sólida y de proteínas;
❖ características físicas y químicas;
❖ características higiénicas – condiciones higiénicas, limpieza y calidad;
❖ adulteración – con agua, conservantes, sólidos añadidos, entre otros;
❖ residuos de medicamentos.
. Estandarización de la leche.
1
Una vez recibida la leche llevarla inmediatamente a un tanque con agitación y frío. La
temperatura recomendada es de 5 ºC, como máximo.
Filtrado
El objetivo es eliminar impurezas visibles (pastos, pelos, etc.) que acompañan a la leche
pero por más purificada que sea no elimina los microorganismos.Antes de llenar el tanque,
se coloca un filtro, los cuales deben lavarse y desinfectarse periódicamente ya que si no
pueden actuar como contaminantes.
Existen varios tipos de filtros:
❖ colador metálico
❖ tela de algodón o lino de trama fina
❖ filtro específico para leche
Homogeneización
Se realiza antes de hacer un control diario de la leche y se consigue con una buena
agitación mecánica durante un par de minutos.
El objetivo es lograr uniformar el tamaño de los glóbulos de grasa para obtener una textura
uniforme, evitar pérdida de grasa en el desuerado (lo que aumenta el rendimiento quesero)
y mejorar la lipólisis. Es conveniente no homogeneizar si se elaboran quesos de pasta dura.
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
27
28
2.Controles de calidad
CAA (Código Alimentario Argentino)
.1 Ensayo del Alcohol:
2
Sirve para detectar excesiva acidez en la leche, que en tales condiciones no sirve para
elaborar quesos.
Método: Se prepara una solución de alcohol al 68%, mezclando 71 cc de alcohol puro con
29 cc de agua destilada. Tomar un volumen igual de leche y alcohol al 68% v/v en un
pequeño recipiente, mezcladolos y agitándose seguidamente.
Si observamos:
➔ Que no ocurren cambios, entonces la leche fresca se puede recibir.
➔ Que se forman coágulos, entonces la leche está fermentada o ácida, o con alto
contenido proteico por lo que no puede recibirse.
La prueba del alcohol debe realizarse con cada partida de leche que se recibe.
2.2 Prueba de ebullición:
Método: Se calienta la leche hasta ebullición agitando constantemente. Si se observa
formación de coágulos, entonces no se recibe la leche..
2.3 Acidez:
Elmétodoconsisteenmedirlaacidezdeunamuestradelechepormediodeunasustancia
alcalina.Enunpequeñorecipientedevidrioodeplásticotransparentecolocamos10ccde
leche y unos gotas de indicador llamado fenolftaleína, comenzamosaagregarlasolución
alcalina (solución dornic, así se pide en el comercio) hasta obtener un color rosa pálido
persistente. Si por ejemplo usamos 16 cc de solución alcalina, entonces diremos que la
leche tiene una acidez de 16 ºDornic
2.4 Densidad:
El controldeladensidaddelalechesirveparamedirlossólidosquecontieneyserealiza
conunlactodensímetroa15ºC.Lamedidadedensidadtambiénnospermitedetectarsise
adulteró la leche con elagregadodeagua(aguadodelaleche)ylomismosisehizouna
modificación del contenido graso, ya sea quitado o agregado de grasa. Se toma una
muestra de leche en una probeta (o jarra de 1 litro) (I) y se introduce lentamente el
lactodensímetro (II), haciendo la lectura en la escala (III). Los lactodensímetros han sido
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
28
29
raduadosycalibradosaº15ºC,porlotantosedebehacerlalecturadedensidadcuandola
g
leche tiene una temperatura de 15ºC, caso contrario se debe hacer la corrección.
. Pasteurización:
3
El tratamiento térmico o calentamiento de la leche está relacionado con la calidad
microbiológica de la leche.
El Código Alimentario Argentino permite la fabricación de quesos a partir de leche sin
pasteurizar siempre que tengan un tiempo de maduración superioralos60días,siempre
que la leche procede de tambos seleccionados y exista un estricto control del ganado
bovino.
Parafabricarelquesolalechenodebecalentarseatemperatura superiora70ºC,porque
puedealterarlaseparacióndelsuero.Lapasteurizacióndebeserlenta,paralaeliminación
de patógenos y mejorar el crecimiento del fermento.
El tiempo y la temperatura de pasteurización baja en tinas queseras son de 63 ºC-30
minutos.
Luego del calentamiento se debe enfriar lo más rápidamente posible para evitar que se
produzcanefectosindeseablesquesemanifiestanluegoduranteelprocesodecoagulación.
El queso de pasta semidura se debe enfriar hasta 36 ºC
4. Agregados
● Fermentos: Los fermento lácticos son el cultivo de una o más cepas, de una o más
especies de microorganismos útiles, empleados para inocular un producto natural
pasteurizado con el objeto de iniciar una fermentación.
Los fermento lácticos actúan sobre la lactosa de la leche produciendo ácido láctico, el cual
favorece la coagulación durante la elaboración, produciendo compuestos responsables de
aromas y sabores característicos durante la maduración.
● Aditivos:
Cloruro de calcio: Se emplean 2 gramos de cloruro de calcio cada 10 litros de leche (una
cucharadita al ras de té). Su uso permite obtener una cuajada firme y rápida
Nitrato de sodio: Se emplea como máximo 1 gramos para 10 litros de leche. Su uso permite
controlar la hinchazón producida por bacterias (contaminación por
coniformes y clostridios)
● Colorantes: En caso de utilizarse, se autoriza únicamente los colorantes carotenoides de
origen natural.
●Conservantes:No se admite el uso de ningún tipo de conservantes a la pasta (interior de la
pieza).
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
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Cuajo: Es un complejo enzimático de origen animal, microbiano obtenido por ingeniería
●
genética, generalmente líquido o en polvo, utilizado para mezclar con la leche y dar
información a la cuajada.
Leche en tina —->Adición de —-> La leche coagula
de cuajado CUAJO Coágulo de caseína
● 1. Diluir el cuajo en agua libre de cloro momentos antes de utilizar
● 2. Agitar fuertemente la leche durante 1 minuto y detener el movimiento
completamente
● 3. Dejar reposar sin tocar en un lugar templado.
● 4. A los 30 - 40 minutos se formará la cuajada sólida.
. Lirado de la cuajada
5
Una vez obtenido el grado de endurecimiento de la cuajada se procede a realizar el corte de
la misma.
En los quesos de pasta semidura, el tamaño del corte inicial es de 2 cm y el tamaño final del
grano es de 0,8 cm.
6. • Calentamiento con agitación
La cuajada cortada es agitada durante 8 - 10 minutos y sometida a un proceso de
calentamiento,
donde se aumenta progresivamente la temperatura desde 35 a 43 ºC, a razón de 1º C por
minuto.
La agitación prosigue durante 10 - 14 minutos hasta lograr el secado del grano. Si fuese
necesario se
deberá continuar agitando hasta obtener las características deseadas del grano,
manteniendo la
temperatura alcanzada en este proceso.
7.• Lavado
A fin de disminuir la concentración de ácido láctico y favorecer la elasticidad del producto,
se procede
al lavado de la masa por adición de agua caliente (aproximadamente 80 ºC), previa
remoción parcial
del suero. La disminución de los valores de acidez va a depender del tipo de cultivo
bacteriano
utilizado.
8. Prensado:
Luego la cuajada es cortada en bloques, los cuales se depositan en moldes, se les colocan
las tapas y
se apilan unos sobre otros en prensa vertical, efectuándose el volteo periódico de los
quesos de manera tal que reciban un prensado uniforme.
El tiempo de prensado dependerá del pH final que se alcance en la masa, el cual deberá ser
de 5,10-5,20.
Los objetivos del prensado son:
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
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31
* Expurgar el suero para lograr la humedad final del queso.
* Compactar el queso para lograr una masa cerrada y lograr su forma.
9. Salado:
l salado realza el sabor del queso, mejora la apariencia y consistencia de los quesos;
E
además la sal es un conservante para evitar el crecimiento microbiano.
n la etapa de salado la salpenetraenelquesoyenlaetapademaduraciónlasalllega
E
hasta el centro del queso.
na vez que los quesos están prensados y llegaron al pH adecuado, se introducen por
U
inmersión en piletas de salmuera, durante aproximadamente 24 hs., este tiempo va a
depender de las condiciones de temperatura, circulación, edad de la salmuera, entre otros.
Características de las salmueras:
a) Concentración salina de Cloruro de Sodio de 19 - 23 ºBe.
b) Temperatura de trabajo de 8 - 12 ºC.
c) Acidez titulable hasta 38 ºD.
d) pH de 5,10 - 5,30.
e deben realizar controles físico-químicos diarios y cada 15 días el análisis microbiológico
S
(fundamentalmente recuentos de: Coliformes totales, Staphyloccocus y Hongos y
Levaduras) para mantener las salmueras dentro de los rangos establecidos de trabajo.
Hacer correcciones cuando sea necesario.
0• Extracción y oreo
1
Los quesos son extraídos de la salmuera y se colocan en la cámara de oreo durante aproximadamente
2 días. El ambiente debe tener las siguientes condiciones:
o Temperatura: 4 ºC ± 1 ºC.
o Humedad relativa del ambiente: 85 % ± 2
11 Maduración: La cámara de maduración es el lugar donde suceden los fenómenos
físico-químicos y bioquímicos que definirán las características de textura, gusto y
presentación del queso.
Tiempo mínimo de maduración de 25 días (contados a partir de la fecha de elaboración).
Las condiciones de maduración deberán ser las siguientes:
- Temperatura ambiente: 6 ºC ± 2 ºC.
- Humedad relativa del ambiente: 90 a 95 %.
- Se recomienda que la velocidad del aire del sistema de refrigeración no sea inferior a 1,5
metros/segundo.
12 Pintado:Estatécnicaconsisteenrecubriralquesoconcerasopinturasconelpropósito
de
evitar el desarrollo de mohos, bacterias y ácaros indeseables en la corteza del producto.
13 Etiquetado:Una vez transcurrido los 25 días de maduración se procede al envasado de
los quesos con dos máquinas envasadoras al vacío, las cuales recubren por completo con
un papel plástico y el respectivo logotipo de la empresa.
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
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32
Estudio de Mercado
n estudio de mercado es un conjunto de acciones realizadas por organizaciones
U
comerciales que tienen como objetivo obtener información sobre el estado actual de un
segmento determinado de mercado. Su finalidad es conocer en profundidad el nicho que se
pretende conquistar, como así también su grado de rentabilidad.
Nuestro estudio de mercado se basó en dos direcciones: por un lado hicimos entrevistas y
por el otro investigamos desde distintas fuentes de Internet.
Las entrevistas las realizamos a través de una serie de preguntas específicas a tres
personas que consideramos claves para entender y aprender sobre la elaboración de
quesos. Estas dos personas nos brindaron información no sólo de la elaboración, sino
también de la funcionalidad de la planta y maquinarias específicas para llevar adelante tal
producción.
En cuanto a las investigaciones realizadas con la ayuda de Internet, utilizamos las fuentes
más confiables y que tuvieran una veracidad actualizada a la producción de quesos de hoy
en día, y así los datos que nos brindaran tuvieran la mayor relación posible en cuanto a la
elaboración en la zona.
ercado Consumidor
M
El queso es el segundo producto lácteo sólido más consumido en el mundo, especialmente
en Europa, América del Norte y Oceanía. La producción mundial de quesos de todos los
tipos ronda los 20 millones de toneladas anuales y se prevé un aumento de un 1,2% anual.
Los tres primeros productores son la Unión Europea, Estados Unidos y Rusia, mientras que
Argentina es el 5º país productor mundial (producción 555 mil toneladas).
Se evaluó que la mitad de la leche del país es destinada a la elaboración quesera. Se trata
de unas 500 mil toneladas, y se divide en un 50% para elaborar quesos blandos, 35% para
los semiduros y 15% para duros. Entre el 70 y el 75% de la producción es comercializada
en el mercado interno: aproximadamente 13.000 tambos proveen a unas 870 queserías.
En América Latina, Argentina es el país que posee el mayor consumo de quesos de todos
los tipos, el mismo se consume en 8 de cada 10 hogares, con un consumo per-cápita
promedio de 12 kg/por habitante por año.
El mayor porcentaje de consumo de quesos en Argentina se concentra en Gran Buenos
Aires, seguido por la región Central, el Litoral, Cuyo y el Noroeste.
El consumo de quesos está muy arraigado a nuestros hábitos alimenticios y costumbres,
esto explica el elevado nivel de consumo a pesar de los bajos ingresos de la población.Con
respecto a este nivel económico, el mismo merece una particular atención, existe una
relación directa entre el nivel económico y el tipo y calidad de queso elegido por el
consumidor. Esta aclaración es prudente hacerla ya que nuestro queso se verá diferenciado
del resto por ser de una calidad muy buena y con recetas tradicionales.
La demanda de quesos es estimulada por el crecimiento de la población, los ingresos en
alza, los cambios en los hábitos alimenticios y la expansión de la industria de comidas
rápidas
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
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33
Mercado Proveedores.
on aquellos que además de proveer al proyecto de insumos y materiales, también
S
abastecen a los competidores del proyecto.
Materias primas para la producción de la horma de queso:
Leche de vaca cruda:de tambos zonales de Armado RubénElvio del departamento 9 De
Julio distrito Pozo Borrado, Armando Sergio del departamento 9 De Julio distrito Pozo
Borrado y un tambo más a su nombre, Andreu Alfredo y Francisco del departamento 9 De
Julio Pozo Borrado y Andreu Rene del departamento 9 De Julio Pozo Borrado.
uajo:El cuajo contiene una enzima llamada quimosina,también conocida como renina,
C
que cataliza la rotura de la leche, es decir, desestabiliza la proteína y hace que se forme la
cuajada.
Sal:Timbo.
loruro de calcio:El cloruro de calcio tiene comofunción darle mayor firmeza mecánica a
C
la cuajada. Esto es de suma importancia al tratar leche pasteurizada ya que, durante la
pasteurización, se produce descalcificación parcial de las caseínas. Pramol Química.
Servicios industriales:
nergía eléctrica: Debido a que somos una empresade gran consumo contamos con una
E
factura de grandes usuarios, mientras que en el local de distribución tenemos una factura
normal. E.P.E
Agua potable.
Gas natural.
Mercado competidor
saquelquefabricaelmismoproductoquetúyelmercadopuededecidirentreunouotro.
E
Actualmente,elmercadocompetidordequesosenArgentinaestácompuestopormúltiples
productores(pequeños,medianosygrandes),loquedalugarainferirquenosencontramos
en presencia de un mercado dominado por grandes empresas pero también, con
participación de pequeños productores.Argentina,siendounodelosmayoresproductores
de queso del mundo, en donde su producción (solamente de quesos semiduros) llegó a
alcanzar las 140.000 toneladas al año. El mercado competidor de los quesos semiduros
podemos dividirlo en 3 grandes grupos:Pequeños, medianosy Grandes competidores.
1
● 0 de los grandes competidores se llevan el 43% de la participación de mercado.
● 40 de los medianos competidores se llevan el 22% de la participación del
mercado
● El resto de los pequeños competidores ocupa el 35% restante de la participación
de mercado.
Empresas competidoras de quesos en argentina:
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
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34
La Serenísima 11,82%
Saputo 11,14%
Williner 5,00%
SanCor 3,33%
Punta de agua 3,21%
Noal 2,79%
Tregas 2,55%
Veronica 2,42%
Milkaut 2,21%
os medianos competidores serán aquellos que tienen gran capacidad de procesamiento
L
pero con un alcance más limitado al mercado nacional, limitando su mercado a provincias
cercanas a la planta de producción.
Mercado de productos sustitutos
n la actualidad las formas de alimentarse han cambiado y se estima que lo sigan haciendo.
E
Es reconocible que una parte de la población no consuma quesos provenientes de leche de
mamíferos, como lo hacen veganos, vegetarianos, intolerantes a la lactosa, etc, los cuales
se ven obligados a reemplazar el queso por los siguientes ingredientes…
Cereales y semillas: avena, trigo, chía, sésamo, lino, amapola, pipa de girasol. Mix de
semillas.
También encontramos quesos aptos para veganos, que manejan un volumen bajo y que en
general son elaborados con soja, arroz, almendras y otros ingredientes no lácteos.
Algunos embutidos y otros lácteos, como el yogurt, la manteca y la leche, que también
pueden ser considerados productos sustitutos, ya que comparten la una ocasión de
consumo similar a la de los quesos.
Los sustitutos de queso a base de tofú también son una opción popular. El tofú es
especialmente bueno como sustituto del queso fresco o del queso estilo ricota. La textura es
muy similar y el sabor se puede mejorar con hierbas. El tofú puede ser la base de muchos
otros tipos de queso de soja, pueden encontrarse sustitutos del queso parmesano, de la
mozzarella, incluso del queso Cheddar, hechos con tofu.
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
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35
9- Marco Regulatorio
Según Tipo
a Ley de Sociedades Comerciales Nº 19.550 y su modificatoria
L
Societario: la Ley Nº 22.903; y la Ley de Cooperativas Nº 20.337
as RT Nº 17 (Normas Contables Profesionales: Desarrollode
L
Contable: Cuestiones de Resoluciones Técnicas, principalmente:
RT Nº 8 (Normas Generales de Exposición Contable),
RT Nº 9 (Normas Particulares de Exposición Contable, para
entes Comerciales, Industriales y de Servicios),
RT Nº 16 (Marco Conceptual de las Normas Contables
Profesionales), (Aplicación General),
RT Nº 22 (Actividad Agropecuaria).
EY N° 20.744 - TEXTO ORDENADO POR DECRETO
L
Laboral: 390/1976
Ley Riesgo de Trabajo Nº 24.557. Seguro de Vida Obligatorio.
Decreto Nº 1158/98.
ey Nº 19.587 Higiene y Seguridad en el Trabajo. A través del
L
igiene,
H Decreto Nº 617/97. Criterio de prevención a aplicar por el
Seguridad empleador para evitar eventos dañosos en el trabajo.
y Medio Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Ambiente: (SENASA).
ISO 9.000 (calidad del proceso) y ISO 14.000 (medio ambiente).
acional: impuesto al valor agregado, bienes personales,
N
Impositivo: impuesto interno, impuesto a las ganancias, impuesto a las
ganancias mínima presunta, y retenciones (RG 830 Ganancias;
y RG 1394 IVA).
Provincial: ingresos brutos, impuesto a los sellos, inmobiliario,
patente del automotor.
Municipal: tasa general de inmueble, tasa general rural, derecho
registro e inspección.
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
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36
10. Organigrama
lcierredeejerciciodelaempresa,juntoalaasambleadesociossesometeráavotaciónel
A
cargo de GerenteGeneralparapodertenerunarotacióndelcargoyqueestonospermite
tener una gerencia distinta.
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37
11 Marketing/ Publicidad.
l Marketing de LUAIMA S.R.L está centrado en PUBLICIDAD, PROMOCIÓN, ETIQUETA
E
Y ENVASE.
PUBLICIDAD
●
La publicidad de la empresa se dirige principalmente a tres medios de comunicación que
creemos que son los de mayor alcance público, los cuáles son :
-Radio: Tenemos una publicidad relatada por el locutor de la radio Soom 100.9 que se
transmitirá en los horarios 9.00 am, 12.30 am, 18.00 pm y 22.00 pm.
-Televisión por cable: Publicidad por medio de Tostado Cable TV, canal por dónde se
transmitirá un corto video con audio anunciando nuestra marca y los horarios de atención en
el centro de distribución.
-Redes sociales: creamos cuentas en las redes Instagram y Facebook para publicitar
nuestro producto y horarios comerciales, así como para también poder recibir consultas de
parte de clientes.
PROMOCIÓN
●
En la ciudad de Tostado apreciamos las continuas ferias realizadas en la plaza 25 de Mayo,
así que creamos e instalamos un stand de promoción de nuestro producto con muestras
para degustar.
ETIQUETA
●
La simplificamos para la mayor facilidad de comprensión y aplicamos un color llamativo para
captar la atención del público. También se dan a conocer los medios de contacto de la
empresa para cualquier duda/ consulta por parte del consumidor y por último también
añadimos la dirección de nuestro local de distribución.
ENVASE
●
Envoltorio de plástico para resguardar y conservar el queso, de color rojo para que se
pueda resaltar la etiqueta y de característica moldeable para facilitar el trabajo de la
envasadora al vacío.
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
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38
12-Análisis FODA
ortalezas
F
● Fuerte adopción de tecnología (Producción, instalaciones, manejo, productividad,
maquinarias).
● Producto diferenciado en términos de calidad.
● Alta productividad.
● Contamos con proveedores con mayor producción de leche en el sector.
● Personal capacitado para producir.
● Distribuir nuestro productos en comercios de zonas aledañas.
portunidades
O
● Amplia disposición de leche la cual es la principal materia prima para la obtención de
dichos productos.
● El queso tybo, es uno de los más consumidos.
● Son productos inmersos en la cultura argentina.
● Mercado de quesos en crecimiento
● Alto consumo per cápita de quesos en Argentina.
● Alta atomización del mercado del principal producto, lo que permite una reducción de
la barrera de entrada generada por la competencia.
● Generamos nuevos empleos.
● Se cuenta con posibles clientes que están interesados en consumir nuestro queso.
Debilidades
● El producto se encontrará en la etapa de introducción al mercado con lo cual no se
podrá abarcar una gran porción del mismo dado que la competencia puede tomar
estrategias de precios bajos y apartarnos rápidamente del negocio.
● Estructura productiva poco flexible ante grandes aumentos de demanda.
● Falta de reconocimiento de la marca.
● Falta de capacitación en el manejo adecuado de nuestros equipos y maquinarias.
● Poca producción de quesos.
Amenazas
● Condiciones del clima que puedan provocar desastres en el campo e imposibilidad
de realizar las tareas de transporte de manera acorde y/o una caída en la producción de
leche.
● Cambio de política impositiva al sector agropecuario.
● Nuevas tendencias minimalistas y de alimentación: la población se encuentra cada
vez
● más alejada de los productos de origen animal y desconocen los métodos de
producción.
● Al contar con la producción de un solo tipo de queso, vemos como amenaza a las
empresas competidoras, porque la mayoría produce más de una variedad.
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
38
39
13. Cuadro de Costos
Maquinarias
Detalle Cantidad Precio Unitario Total
Tina Quesera Acero Inoxidable 2 $130,000.00 $260,000.00
Tanque Enfriador De Leche 2 $220,000.00 $440,000.00
Bandeja de Plástica Baja Ventilada 100 $2,200.00 $220,000.00
Tanque Silo de almacenaje 2 $160,000.00 $320,000.00
Mesa de trabajo/prensado 2 $30,000.00 $60,000.00
Moldes 10 $1,690.00 $16,900.00
Uniforme 8 $5,000.00 $40,000.00
Refrigeradores por aire 4 $100,000.00 $400,000.00
Envasadora Al Vacío 2 $10,000.00 $20,000.00
Sub total $1,776,900.00
Insumos Primarios
Fermento de queso tybo 500 $440.00 $4,840,000.00
Cuajo liquido 4 $1,000.00 $4,000.00
Sal gruesa 1 $1,200.00 $14,400.00
Cloruro de Calcio 2 $900.00 $21,600.00
Leche 2,376,000.00 $12.00 $28,512,000.00
Sub total $33,392,000.00
Costos administrativos
Agua Anual $120,000.00
Sueldos Oficina 6 $360,000.00 $4,320,000.00
Sueldo de producción 8 $640,000.00 $7,680,000.00
Luz Anual $300,000.00
Sub total $12,420,000.00
Mueble y Útiles
Computadoras 3 $65,000.00 $195,000.00
impresoras 1 $20,000.00 $20,000.00
Escritorios 3 $2,000.00 $6,000.00
Sillas 20 $500.00 $10,000.00
Mesas 5 $900.00 $4,500.00
Libreros 4 $1,500.00 $6,000.00
Teléfonos 2 $1,000.00 $2,000.00
Equipos de aire frio-calor 8 $6,000.00 $48,000.00
Sub total $291,500.00
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
39
40
14 Estado de Resultado.
Concepto año 1 año 2 año 3 año 4 año 5
entas
V
Netas $78,355,200.00 $102,300,000.00 $126,000,000.00 $145,600,000.00 $157,960,000.00
ostos de
C
ventas $45,858,290.00 $46,000,000.00 $48,300,000.00 $50,000,000.00 $52,900,000.00
esultado
R
Bruto $32,496,910.00 $56,300,000.00 $77,700,000.00 $95,600,000.00 $105,060,000.00
astos
G
Totales $45,812,000.00 $46,800,000.00 $47,000,000.00 $49,000,000.00 $51,100,000.00
mortizació
A
n - $3,328,772.50 $3,328,772.50 $3,328,772.50 $3,328,772.50
esultado
R
Neto -$13,315,090.00 $6,171,227.50 $27,371,227.50 $43,271,227.50 $50,631,227.50
➢
El primer año de actividad de la empresatuvimosunapérdidamuynotoriade$13
315 090, debido a queconnuestrasventasnopudimoslograrcubrirtodoslosgastosque
tuvimos. Producimos 27 984 unidades de queso, que vendimos a $2800.
➢ El segundo año de actividad tuvimos unincrementotantoenelpreciodeventade
nuestro producto, que pasó a valer $3100, y también incrementamos la producción en la
cantidad de quesos, la cual pasó a ser de 33.000 unidades.
Logramos reducirloscostostotalesporquetuvimosunamejororganizaciónenlaempresa
en cuánto al aprovechamiento efectivo de los insumos.
➢ Eltercerañodevidadelaempresalogramosobtenermayoresgananciasdebidoal
aumento en las unidades producidas a un costo mayor que el año anterior: 36 000 u a
$3500.
Esto fue posible a la expansión de nuestra distribución de productos a zonas aledañasa
nuestralocalidad,asínosfuimos haciendoconocidasyconunamayorestandarizaciónde
nuestro producto.
➢ El cuarto año de desarrollo de nuestra actividad consideramos nuestro producto
estandarizadoenelmercado,porloquevisualizamos oportunoampliarnuestraproducción
aunnuevotipodequeso:elcremoso,yaqueesotrolácteomuyconsumidoenelpaísyla
región.
Nuestroscostosaumentaronenconsecuenciaalanuevaproducción.38000 unidadesde
queso tybo a $3800 1000 unidades de queso cremoso a $1200.
➢ Elquintoañodeactividaddelaempresayaproducimosdellenolasdosvariedades
de queso, tenemos aumento en las unidades producidas, aumento en la distribución de
productosymayorpromocióndeventas.1800unidadesQuesoCremosoa$1200.Tuvimos
unagranrecepciónporpartedelosconsumidoresdeestenuevoquesoporloquetuvimos
un abrupto aumento de producción y quisimos mantener el precio como estrategia para
mantener clientes.38000 unidades de Queso Tybo a $4100.
Con este queso quisimos mantener las unidades de producción a un preciomáselevado
debido a la inflación del país y ya no veíamos conveniente seguir aumentando las unidades.
Camos Ailen, Farias Luzmila, Gonzalez Marta
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