PRACTICA DE OBSERVACIÓN

EVIDENCIA ENCONTRADA MANEJO ADECUADO

Los empleados no usan guantes ni redes para el Según las normativas, los empleados deben
cabello, y algunos no se lavan las manos usar guantes y redes para el cabello, y deben
después de toser o estornudar. lavarse las manos regularmente y
especialmente después de manipular
alimentos crudos o toser/estornudar.

La estructura del puesto de comida es precaria Los establecimientos deben cumplir con las
y no cumple con los estándares de seguridad. normativas de construcción para garantizar la
Hay grietas en las paredes y el techo. seguridad de los empleados y los clientes.

Los utensilios están desgastados y oxidados. Los utensilios deben estar limpios, en buen
Algunos platos y cubiertos tienen manchas y estado y desinfectados para evitar la
residuos de comida. contaminación de los alimentos.
No hay evidencia de procedimientos regulares Los establecimientos deben seguir un
de limpieza y desinfección en el área de programa regular de limpieza y desinfección
preparación de alimentos. para prevenir la proliferación de bacterias y
otros patógenos.

Los contenedores de basura están desbordados Los establecimientos deben tener un sistema
y algunos desechos están esparcidos por el adecuado de manejo de residuos para
suelo. mantener el área limpia y evitar la propagación
de enfermedades.
Algunos alimentos que requieren refrigeración Los alimentos perecederos deben almacenarse
se almacenan a temperatura ambiente durante a temperaturas seguras para prevenir el
períodos prolongados. crecimiento de bacterias y garantizar la
seguridad alimentaria.
Los alimentos crudos y cocidos se almacenan Los alimentos crudos deben separarse de los
juntos, lo que aumenta el riesgo de cocidos para evitar la contaminación cruzada, y
contaminación cruzada. se deben utilizar tablas de cortar y utensilios
diferentes para cada tipo de alimento.

Las materias primas como carnes y vegetales se Las materias primas deben almacenarse en
almacenan en condiciones insalubres, a áreas designadas, lejos del suelo y de productos
menudo en el suelo o cerca de productos químicos, y en condiciones que eviten la
químicos de limpieza. contaminación.