[ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN

HOTELERA]
[Segundo Semestre – 2023]

[Macarena Rodríguez]
 INFORMACIÓN IMPORTANTE.
• RESPONDER ENCUESTA GIRA DE ESTUDIO
• RESPONDER EXCEL CON INTERES EN PRACTICA DE LATAM
• PROXIMO VIERNES 1 DE SEPTIEMBRE NO HAY CLASES.
• VIERNES 8 SE CAMBIA A JUEVES 7 A LAS 11:40 SALA 309.
CLASE ANTERIOR:
CAMBIOS EN LA INDUSTRIA.
• Oferta:
• Viajar en avión es más accesible.
• Diversificación de experiencias—>
autenticas y personalizadas.
• Desarrollo Tecnológico: Las plataformas de
reserva en línea- RRSS
• Sostenibilidad y responsabilidad social.

• Demanda:
• Nuevos perfiles
• Nuevos gustos
• Nuevas necesidades.
• Conciencia turística.
 1. ADMINISTRACIÓN
• Para que una empresa sea exitosa debe poseer una administración comprometida con
entregar un servicio de calidad, traspasándole este sentimiento a sus trabajadores.
• Es responsabilidad de los gestores y administradores garantizar el buen funcionamiento de
todos los servicios y permitir que los huéspedes entren y salgan satisfechos.

PERO ¿QUÉ ES LA ADMINISTRACIÓN?

 2. ADMINISTRACIÓN
• La palabra administración proviene del latín (ad, dirección hacia,
tendencia; minis , comparativo de inferioridad, y el sufijo ter, que
indica subordinación u obediencia, es decir, quien cumple una
función bajo el mando de otro, quien le presta un servicio a otro)
y significa subordinación y servicio.
• En su origen el término significaba función que se desempeña
bajo el mando de otro, servicio que se presta a otro.
• La administración es un proceso que implica planificar,
organizar, dirigir y controlar los recursos de una organización
con el fin de lograr sus objetivos de manera eficiente y eficaz.
 2. ADMINISTRACIÓN
• La administración implica
1. tomar decisiones estratégicas,
2. asignar recursos,
3. coordinar actividades,
4. motivar a los trabajadores
5. establecer metas y objetivos,
6. medir el desempeño y realizar ajustes cuando sea necesario.
Los administradores son responsables de garantizar que se alcancen los resultados deseados
de la organización y que se optimicen los recursos disponibles.
Organización: grupo de
personas que trabajan en
conjunto para crear valor
agregado.
• ¿Cómo puede la administración ayudar a mejorar la organización de la
vida cotidiana?
 Los administradores representan son sólo una parte
VOLVIENDO AL de los trabajadores de una empresa.
La mayoría de ellos realizan labores no
CONCEPTO DE administrativas, sino que operativas.
Los administradores cumplen en gran medida las
ADMINISTRACION. metas de una organización tomando medidas para
que los demás hagan las cosas, no desempeñando
ellos mismos todas las tareas.

Así pues, la administración comprende planificar,

organizar, dirigir y controlar a las personas que
trabajan en una organización a fin de que
cumplan los objetivos establecidos.
Estos objetivos guían las tareas y actividades que
se desempeñan.
PLANTEE UN
OBJETIVO SMART.
PROCESOS
ADMINISTRATIVOS.

• A principios del siglo XX, el

industrial francés Henri
Fayol escribió que todos
los gerentes llevan a cabo
cinco actividades
administrativas conocidas
como el “proceso
administrativo” Estas
actividades son :
s
 PRIMERA ETAPA: LA PLANIFICACIÓN.
En cuanto a cómo se planifica, no se pude dar
una técnica determinada, para evitar tener los
problemas antes mencionados, lo que, si hay
que tener muy claro para comenzar con este
proceso, es en primer lugar, saber en qué
consiste la planificación y que se persigue con
ella.
En segundo lugar, cada directivo, en función de
su situación, necesidades propias, tamaño del
establecimiento, problemáticas, etc. Llevará a
cabo la planificación de un modo particular.
Sin embargo, podemos tener reglas o procesos
básicos, que podrían ayudar de alguna forma a
desarrollar este proceso:
 • Implica definir la estructura
SEGUNDA ETAPA: LA organizativa que se necesita para
conseguir los objetivos propuestos.
ORGANIZACIÓN. • A través de esta estructura
determinamos que puestos son los
necesarios, cuáles son sus niveles de
responsabilidad, que actividades van
a desarrollar y como las van a llevar a
cabo, como se relacionan los equipos ,
que tipo de reglas existen, que
tecnología utilizan, etc.
LA ORGANIZACIÓN.

• Todas las empresas de forma implícita tienen definida

una estructura básica organizativa compuesta por
determinadas normas/políticas de empresa.
• Generalmente, no existe un organigrama que indique la
distribución de los departamentos, y que sea válido para
todos los hoteles.
• Las tareas o funciones desarrolladas en la empresa son
articuladas por unidades de gestión u operativas que
definen la estructura orgánica ordenada por niveles
jerárquicos, especialidad, relaciones, productos, etc.
 TIPOS DE ORGANIGRAMA.
• En horizontal por funciones (departamentización: consiste en la
división del trabajo de acuerdo con una especialización, bien sea por
funciones empresariales, por productos o por territorios).
• En vertical (red de autoridad: caso de una superdivisión y una red de
autoridad con un ordenamiento jerárquico de arriba abajo).
• Mixto: Incluye elementos verticales y horizontales para completar las
posibilidades de graficación.
• ¿Qué es importante definir para crear un organigrama?
PASOS ESENCIALES PARA DISEÑAR UN ORGANIGRAMA

1. Establecer la cadena de mando: Determinar la jerarquía del trabajo

2. Segmentar los departamentos: Resultará más sencilla la creación de planes de
carrera, de formaciones y la dirección de acciones segmentadas para
determinados equipos o colectivos.
3. Definir y asociar tareas y responsabilidades: asociar tareas y responsabilidades a
cada grupo de empleados o departamento.
4. Establecer el ámbito de control: amplitud de mando de una persona, es decir, al
número de empleados que tiene a su cargo.
5. Diseñar el organigrama, este es un factor clave. Se deben mostrar las relaciones
empresariales de manera sencilla. Todas las personas de la organización deben
comprender fácilmente el organigrama y saberlo manejar.
6. Además, es muy importante que el organigrama sea accesible, para lo que es
crucial que esté en formato digital.
CONSIDERACIONES FINALES CON EL ORGANIGRAMA.

1. Los niveles son costosos.

2. Los niveles complican la comunicación
3. Muchas departamentos y niveles complican la planeación y el control.
 TERCERA ETAPA: LA
DIRECCION.
• El gerente debe ser capaz de explicar
por que algunos trabajadores observan
ciertos comportamientos en lugar de
otros y predecir la forma en que
responderán antes las distintas
acciones que el pudiera emprender.
• La dirección se basa en el Desarrollo
del liderazgo (influencia y autoridad) y
la motivación de los trabajadores y
logro de objetivos superando todos los
obstáculos.
 CUARTO PASE: EL
CONTROL.
• El Control es el proceso de vigilar las actividades
con el fin de asegurarnos que se realicen conforme
a los planes y se corrijen las desviaciones
importantes.
• Un sistema eficaz de control garantiza que las
actividades se cumplan de tal forma que se
alcancen las metas de la organización.
• La eficacia de un sistema de control esta
determinada por la medida en que este facilite la
posibilidad de alcanzar los objetivos.
 • Establecimiento de estándares
• Recogida de información y evolución de los
PROCESOS DE CONTROL. resultados
• Detección de las desviaciones y corrección
PROCESOS DE CONTROL.
TIPOS DE CONTROL.

Supervisión
directa