ESTERILIZACIÓN

UTILIZANDO EL PROCEDIMIENTO DE APPERT

TODOS LOS ALIMENTOS ORGÁNICOS, EN TIEMPOS MÁS O MENOS

LARGOS SUFREN ALTERACIONES QUE ACABAN POR

DESCOMPONERLOS COMPLETAMENTE.

HAY VARIOS PROCEDIMIENTOS QUE SE PUEDEN UTILIZAR PARA

IMPEDIR LA DESCOMPOSICIÓN. EN FORMA CASERA EL

PROCEDIMIENTO DE APPERT, LLAMADO ASÍ POR EL APELLIDO DE

SU INVENTOR, ES EL QUE MEJOR RESULTADO BRINDA.

CONVIENE USAR FRASCOS DE VIDRIO CON TAPA DE METAL

LAVANDO TODO MUY BIEN.

HERVIRLOS DURANTE 20 MINUTOS. PONER A ESCURRIR BOCA

ABAJO SOBRE UN REPASADOR BIEN LIMPIO O PONER A SECAR EN

EL HORNO MUY MÍNIMO.

ENVASAR EL PRODUCTO CALIENTE CUANDO TODAVÍA ESTÉN

CALIENTES LOS FRASCOS, DEJANDO UN CENTÍMETRO LIBRE

HASTA EL BORDE, PARA QUE CUANDO HIERVA NO CORRA TANTO

RIESGO DE QUE SE ABRA EL FRASCO. TAPAR BIEN.

COLOCAR DE NUEVO EN EL AGUA CALIENTE Y HERVIR EL FRASCO

LLENO Y CERRADO DURANTE 20 MINUTOS SI SON FRASCOS

CHICOS (DE 400 A 500 GRS) SI LOS FRASCOS SON MUY GRANDES

O SI SE GUARDAN CARNES O PESCADOS EN ESCABECHE

AUMENTAR EL -TIEMPO DE COCCIÓN HASTA UNA HORA O MÁS

SEGÚN EL CASO. A ALGUNAS PREPARACIONES HAY QUE

REALIZARLES UNA TRIPLE ESTERILIZACIÓN SEGÚN LO INDIQUE

LA RECETA HAY QUE REPETIR EL HERVIDO TRES VECES EN DÍAS

CONSECUTIVOS.

CUIDAR QUE LAS TEMPERATURAS DEL FRASCO Y DEL AGUA SEAN

SIMILARES. SI PONEMOS EL FRASCO FRÍO EN AGUA CALIENTE

PUEDE PARTIRSE. CUIDAR TAMBIÉN DE NO PONER FRASCOS

CALIENTES SOBRE LA MESADA FRÍA.

SI EL DULCE LO VAMOS A COMER ENSEGUIDA SE ENVASA EN

FRASCOS BIEN LIMPIOS, AUNQUE FRÍOS SOBRE UN REPASADOR,

CON UN TENEDOR O CUCHARA DE METAL ADENTRO Y LOS VAMOS

LLENANDO CON LA PREPARACIÓN CALIENTE. EL METAL ABSORBE

EL CALOR MUCHO MÁS QUE EL VIDRIO Y SE CORRE MENOS

RIESGO DE QUE SE PARTA EL FRASCO.

NO TODOS LOS ALIMENTOS PUEDEN SER CONSERVADOS POR EL

MÉTODO APPERT A NIVEL FAMILIAR.

ALIMENTOS QUE SI PUEDEN SER CONSERVADOS A BAÑO MARIA:

• CIRUELA

• DAMASCO

• DURAZNO

• CEREZA

• PERA

• MEMBRILLO

• TOMATE

• PIMIENTO
NO CORRA RIESGOS. NO CONSERVE OTROS PRODUCTOS,
PONIENDO EN PELIGRO LA SALUD DE SU FAMILIA.

ES MUY IMPORTANTE LA HIGIENE EN TODAS LAS ETAPAS DE LA

PREPARACIÓN DE ALIMENTOS.

COMO CONSERVAR A BAÑO MARIA

- COLOCAR LOS FRASCOS UNO AL LADO DEL OTRO (SIN

ENVOLVER) EN UN RECIPIENTE MUY LIMPIO.

- LOS FRASCOS DEBEN APOYARSE EN UNA OLLA CON FONDO

FALSO PARA EVITAR QUE EL CALOR DEL FUEGO LES VAYA

DIRECTAMENTE.

- LOS FRASCOS DEBEN SER DEL MISMO TAMAÑO PARA

ASEGURARSE LA ESTERILIZACIÓN CORRECTA.

- AGREGAR AGUA HASTA CUBRIR LOS FRASCOS (SOBREPASARLOS

5 CM).

- CUENTE EL TIEMPO DE ESTERILIZACIÓN DESDE EL MOMENTO EN

QUE EL AGUA EMPIEZA A HERVIR VIOLENTAMENTE.

- LUEGO DE CUMPLIDO EL TIEMPO DE ESTERILIZACIÓN, EXTRAIGA

INMEDIATAMENTE EL AGUA CALIENTE.

- LOS FRASCOS PUEDEN DEJARSE EN EL RECIPIENTE SIN AGUA

HASTA SU TOTAL ENFRIAMIENTO.

- CUANDO LOS ENVASES ESTÉN FRÍOS REVISARLOS Y PONERLOS

BOCA ABAJO PARA CONTROLAR QUE NO PIERDAN LÍQUIDO

- PONER ETIQUETAS IDENTIFICANDO EL PRODUCTO Y FECHA DE

ELABORACIÓN.
OTROS MÉTODOS DE ESTERILIZACIÓN CASERA
Son para un tiempo de conservación menor.

Método de sellado con parafina:

Envasar el dulce en frascos bien limpios.

Apenas esté frío colocarle una capa de aprox.

5 mm de parafina derretida, cuidando que

quede todo bien cubierto. La parafina se vende

por kilo en las ferreterías. Tiene el tamaño de

un ladrillo y es muy económica.

Si se consigue conviene comprar de bajo punto de fusión.

Se cortan pequeños trozos y se derriten a baño maría. se coloca

sobre el dulce frío. Se deja solidificar. Se tapa y se pasa la parte de

arriba del frasco por la parafina líquida nuevamente. Tiene que

quedar bien sellado.

Para usarlo sacar la parafina de afuera raspando con un cuchillo,

abrir el frasco y retirar con una cucharita toda la capa de parafina

del interior.
Método de esterilizado con alcohol:

A veces cambia el color y el sabor de la

fruta, pero tiene la ventaja de que es rápido

y dura varios meses.

Lavar bien los frascos. Cuando el dulce esté

casi a punto colocar alcohol fino (de

farmacia) tapar, agitar bien, destapar y

pasar a otro frasco.

Dejar que el alcohol se evapore. Envasar enseguida con el dulce

caliente.

Tapar con un círculo de igual medida que la boca del frasco de papel

secante embebido en alcohol. Al papel secante se compra en la

librería.