Clase #10

MUFFINS, CUPCAKES Y CAKEPOPS

MUFFIN: - Su cobertura es con azúcar o glaseado

- Generalmente no es muy dulce. simple. Con frosting deja de ser
- En su mayoría se usa harina integral. muffin.
- Se utiliza frutos secos y nueces en vez
de dulces. CUPCAKE- cubilete:
- Masa más seca y densa, no lleva - Masa más suave y aireada. Lleva
procesos de cremado ni batidos cremado y procesos de batido más
largos. específicos.
- Dulce o salado. - Pasteles miniatura.
- Llevan frosting o relleno.

CAKEPOPS: Bolitas de pastel o trufas de pastel son otras formas de llamarle a los cakepops creados
sin palito.

¿Qué se necesita para cake pops exitosos?

1. Pastel: Utilizar pasteles previamente horneados. NO USAR MOLDE PARA HORNEAR CAKEPOPS.
2. Frosting: No es necesario si apelmazamos bien la masa. Aporta mayor dulzor.
3. Chocolate: Amargo o con leche, chocolate blanco o chocolate de colores. Podemos utilizar
diluyente (manteca de cacao que nos ayuda a poner más ralo el chocolate).
4. Bandeja con papel pergamino o silpat.
5. Palitos.
6. Anicillos, sprinkles, brillantina comestible, etc.
7. Base para cake pops o bloque de duroport.

PROCEDIMIENTO DE CAKE POPS:

1. Deshacer el pastel: deshacerlo en un bowl con la yema de los dedos o utilizando un
procesador de alimentos.
2. Unir la miga, apelmazarla hasta que se forme una masa. (Si se quiere usar frosting seguir el
paso a.)
a. Agregar frosting y formar la masa: El frosting nos ayuda como pegamento para unir
la miga, formando una masa deliciosa y moldeable. Agregar cucharada por
cucharada, mezclando con la mano o con una batidora en velocidad baja por 3 a 5
minutos. No hay una medida exacta, más que conocer la textura que buscamos en
nuestra masa. Ésta debe sentirse con consistencia de plasticina. No debe estar
pegajoso y no debe desmoronarse si se forma una pelota o si se apretara entre los
dedos. Si la masa se siente muy seca, se le agrega más frosting. Si se siente muy
húmeda, utilizar la taza de miga que se reservó.
3. Formar los cakepops: con ayuda de una cuchara para servir helado o midiendo con una pesa
para tener todos del mismo tamaño y peso. Formar bolas con las palmas de las manos. El
resto de masa debe estar cubierta con papel film. Deben mantenerse y no dejar migas
 sueltas. Colocar las bolitas en una bandeja con papel encerado. Refrigerar por 5 minutos. Si
se refrigerara más, tapar las bolitas con papel absorbente.
4. Derretir el chocolate: Mientras las bolitas reposan en la refri, el chocolate debe derretirse.
Puede usarse el microondas por pequeños lapsos de tiempo para evitar que el chocolate se
queme, o bien, colocar a baño maría.
5. Insertar palitos: Sacar las bolitas de la refri, dejar a temperatura ambiente un momento para
quitar el exceso de frío. Si se refrigeraron por más de una hora, deberán reposar por 10
minutos. Insertar el palito 1/3 de pulgada dentro del chocolate y luego insertarlo en la bolita
de pastel hasta llegar a la mitad. Así es como se adhiere la bolita al palito y es una forma de
prevenir que se deslice. Hacer esto con todas las bolitas. El chocolate endurecerá después
de unos segundos.
6. Cubrir los cakepops: media vez los palitos estén dentro de los cake pops y el chocolate haya
endurecido, estamos listos para cubrir. Insertar un nudillo para probar la temperatura del
chocolate, si éste no se siente caliente, la temperatura está ideal. Sostener el cakepop hacia
abajo, sumergirlo, voltearlo y de forma inclinada quitar el exceso. Se agregan sprinkles
mientras sigue fresco o bien, dejarlos simples y colocarlos en una base para que sequen.

TIPS:
- No usar mucho frosting. Ésto hará que se deslicen en el palito.
- Siempre refrigerar el bowl con la masa antes de formar las bolitas. Hará que la masa esté firme,
haciendo que sea más fácil formar las bolitas y asegurará más los palitos.
- Ya que todos los cakepops tienen sus palitos puestos, llevar al freezer para agregar firmeza.
- A la hora de cubrirlos con chocolate y quitar el exceso, no somatar el cakepop fuerte porque
podemos hacer que se destruya.
- Cuidar que no caiga agua a nuestro chocolate derretido.
- Se recomienda utilizar recipientes angostos para el chocolate derretido, de ésta forma será más
facil cubrir los cake pops. Es recomendable usar una cuchara para ayudarse.
- Agregar sprinkles ayuda a disimular cualquier imperfección que haya quedado en nuestro cakepop.
- Los sprinkles deben agregarse cuando ya quitamos todo el exceso y unos momentos antes de que
el chocolate endurezca, de lo contrario se caerán

CAKEPOPS – Masa Base

Ingredientes:
Pastel previamente horneado Plancha de duroport
Dulce de leche Chocolate de cobertura
Palitos Anicillos variados
Capacillos

Procedimiento:
1. Precalentar horno a 325°F
2. Batir todo por 5 minutos.
3. Agregar la mezcla en un molde preparado de 18 - 22 cms.
4. Dejar enfriar el pastel toda la noche.
5. Con procesador, procesar la masa hasta que se forme una masa.
OREO NO BAKE CAKEPOPS (30 a 35 de 0.65oz)
Ingredientes:
12 paquetitos de 4 galletas oreo (48 galletas) Capacillos mini
4 onzas de queso crema Base para cakepops
Palitos Chocolate Blanco de cobertura

Procedimiento:
1. En procesador, procesar las galletas hasta que estén como polvo.
2. Agregar el queso poco a poco hasta obtener una masa unificada (puede no ser necesario
utilizar las 4 onzas).
3. Llevar a la refri por dos horas o al freezer por aproximadamente 40 minutos o 1 hora.
4. Formar las bolitas con saca bola de helado.
5. Puede ponérsele palito o se puede cubrir las bolitas y dejarlas sobre un capacillo como
trufas.

MUFFINS DE MANZANA Y CANELA

Ingredientes: 6 onzas leche
12 onzas de harina 2 manzanas verdes en cuadritos
4 onzas de azúcar
2 onzas de azúcar morena Streussel:
¼ cucharadita de sal 1 ½ onza de azúcar morena
2 cucharaditas de polvo de hornear 1 ½ onza de harina
1 cucharadita de canela en polvo 1 onza de mantequilla
3 onzas de aceite ¼ cucharadita de canela en polvo
1 huevo

Procedimiento:
1. Precalentar horno a 400°F/200°C. Preparar moldes de cupcake con capacillo.
2. En un bowl, colocar harina, azúcar, sal, polvo de hornear, canela.
3. Mezclar aceite, huevo y leche e integrar a la mezcla anterior. Agregar la manzana picada.
4. Streussel: en un bowl mezclar con tenedor harina, azúcar, canela. Agregar mantequilla,
unificar.
5. Llenar los capacillos a la mitad y colocar encima el streussel.
6. Hornear por 15 a 20 minutos, o hasta que el palillo salga limpio.
7. Enfriar.
MORNING GLORY MUFFINS (aprox 30 unidades)
Ingredientes:
14 onzas de harina todo propósito
12 ½ onzas de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
2 ¼ cucharaditas de bicarbonato de soda
¼ cucharadita de sal
3 ½ onzas de coco rallado
5 ½ onzas de pasas
5 ½ onzas de zanahoria rallada
7 onzas de manzana fuji rallada
5 ½ onza de piña en almíbar
3 onzas de nueces tostadas y picadas
4 huevos
7 ½ onzas de aceite vegetal
1 cucharadita de vainilla
Hojuelas de avena al gusto.

Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 400°F/200°C. Preparar moldes con capacillos.
2. Cernir harina, azúcar, canela, bicarbonato y sal.
3. Incorporar a los secos el coco, pasas, zanahoria, manzana, piña y nueces.
4. En un tazón combinar huevos, aceite y vainilla.
5. Integrar la mezcla de los ingredientes secos y frutas con la preparación de huevos.
6. Verter la masa en el molde y luego colocar por encima de cada uno hojuelas de avena al
gusto.
7. Hornear por 15 minutos a 400°F y después bajar la temperatura a 375°F/191°C por 15
minutos más.
8. Enfriar.

CUPCAKES DE BANANO Y CANELA (18 unidades aprox)

Ingredientes:
5 onzas de azúcar 13 onzas de harina
½ taza de aceite vegetal 1 cucharadita de bicarbonato
2 huevos ½ cucharadita de sal fina
5 onzas de puré de bananos (3-4 bananos) ½ cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla Capacillos #3 o #4 (tamaño standard)

Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 375°F/190°C. Preparar moldes con capacillos.
2. Batir con fuete el azúcar, aceite y huevos.
3. Agregar el puré de banano y la vainilla.
4. Agregar el resto de ingredientes y mezclar solo para humedecer.
5. Agregar masa en los moldes.
6. Hornear de 17 a 21 minutos. Para saber si ya están listos, chequear con un pincho o palillo,
éste debe salir limpio.
7. Enfriar.
FROSTING DE CANELA
Ingredientes:
6 onzas de mantequilla sin sal a temperatura ½ cucharadita de canela
ambiente 1 libra 8 onzas de azúcar glass
8 onzas de queso crema a temperatura 1 cucharada de leche
ambiente Mangas y duyas para decorar cupcakes
1 cucharadita de vainilla

Procedimiento:
1. Batir la mantequilla y queso crema por 2 minutos a velocidad media hasta que esté suave y
combinado.
2. Agregar vainilla y canela.
3. Bajar la velocidad y agregar poco a poco el azúcar glass.
4. Mezclar otros 2 minutos hasta que esté combinado.
5. Agregar 1 cucharada de leche y mezclar hasta que se combine.