Agendar para abrir um Restaurante

Para todos aqueles que estão trabalhando em um projeto como abrir um restaurante,
uma cafeteria ou um bar, deixo um cronograma que pode ser muito útil para definir
metas em cada uma das diferentes fases.

FASE 1.- INÍCIO DO PROJETO. PLANO DE COMERCIALIZAÇÃO E

AUTORIZAÇÕES DE PRÉ-ABERTURA

- Busca das premissas e incorporação da empresa

- Estudo de Mercado
- Definição do conceito de negócio que queremos criar
- Seleção do Público-Alvo ao qual queremos nos dirigir
- Definir o tipo de serviço e gastronomia que vamos oferecer
- Contato com o arquiteto e designers dos espaços
- Estudo financeiro
- Elaboração de um anteprojeto
- Avaliação da viabilidade
negócios econômicos- Início dos procedimentos administrativos
- Execução do projeto.
- Se necessário, contratar o diretor ou gerente do estabelecimento.

FASE 2.- FORNECIMENTO DE EQUIPAMENTOS, ITENS DE TRABALHO E

PROGRAMA DE RECRUTAMENTO DE PESSOAL

- Definição do ambiente e decoração das instalações.

- Busca e seleção de fornecedores para quem encomendaremos os equipamentos
necessários para cozinha, bar, sala, escritórios e vestiários.
- Busca e seleção de fornecedores aos quais confiaremos o fornecimento de pequenos
materiais de serviço: copos, talheres, louças, toalhas de mesa, etc.
- Busca e seleção de fornecedores aos quais confiaremos a instalação de todo o sistema
de faturamento, segurança e redes de computadores.
- Elaboração do organograma
- Criação das Descrições de Cargos ou Perfis Profissionais
- Definição dos dias-horas de abertura e fechamento. Cálculo do gabarito necessário.
- Publicação nos meios de comunicação de ofertas de emprego (portais especializados
na rede, imprensa escrita, Serviços Públicos de Ocupação e Formação, etc.)
- Elaboração de orçamentos operacionais: Previsão de Receitas e Despesas. Declaração
de Rendimentos da Segurança Social. Implantação de software de contabilidade e
vendas e controle (Controle Presencial de Pessoal e gestão de Compras, Armazéns e
Estoques).
- Contratação de Seguros
- Contratação de Serviços
de Manutenção- Elaboração de todos os processos administrativos e documentos
internos.
- Seleção de pessoal: Primeiro para gerentes intermediários (Chefe ou Chefe de
Cozinha, Chefe de Sala) e depois, com a colaboração do anterior o restante da equipe
(Auxiliares de cozinha, garçons, coqueteleiros, gerentes de turno, caixas, pessoal de
limpeza, etc.)
- Elaboração das primeiras ações comerciais: contratação de publicidade para anunciar a
abertura.
- Criação do Site Corporativo. Primeiras comunicações nas Redes Sociais.
Posicionamento Web e Geolocalizadores.

FASE 3.- ORGANIZAÇÃO E SINTONIA DAS INSTALAÇÕES

- Elaboração dos Procedimentos de Trabalho

- Busca e seleção de fornecedores aos quais confiaremos a elaboração dos uniformes.
- Busca e seleção de fornecedores de alimentos, bebidas, material de limpeza, material
de escritório e informática- Comissionamento de equipamentos de trabalho (Teste de
operação): câmeras, geladeiras, ar condicionado, cafeteira, vitrines, equipamentos
audiovisuais, equipamentos de informática
, iluminação, iluminação de emergência, equipamentos de segurança, etc., a fim de
verificar o bom funcionamento de todos eles.
- Busca e seleção do fornecedor para lavagem de roupas de trabalho e uso dos clientes.
- Aquisição dos mais recentes acessórios para cozinha, bar e sala
de estar - Recepção e controle das primeiras compras de alimentos, bebidas, material de
limpeza, etc.
- Preparação de folhas técnicas de cozinha, escândalos, impressão de cartas, cardápios e
suportes de vendas.
- Preparação de folhas técnicas de bebidas quentes e frias (Coquetéis, combinados,
variedade de cafés e infusões).
- Estudos de custos e definição de preços de venda, descontos e políticas promocionais.
- Colocação de sinalização interna e externa (sinalização de emergência, WC, vestiários,
etc.).
- Limpeza geral
- Planejamento das atividades e agenda do dia de abertura.
- Preparação e envio de convites para a inauguração.
- Reconfirmação de convites para o dia de abertura.
- Início do período de teste sem clientes reais. Cursos de treinamento para funcionários
(Atendimento, Atendimento ao Cliente, Prevenção de Riscos Ocupacionais, Técnicas de
Vendas, Cultura da Empresa, etc.). Distribuição de uniformes. Leitura e entrega do
regimento interno para todos os colaboradores.
- Exercícios de simulação, conhecimento de toda a oferta gastronômica por toda a
equipe da cozinha e sala. Degustação.
- Reunião do diretor e/ou responsável pelo estabelecimento com toda a equipe a fim de
agradecer sua colaboração durante o processo anterior à abertura e com o objetivo de
transmitir os votos de sucesso.

FASE 4.- ABERTURA

- Inauguração- Revisão e correção de falhas produzidas durante a inauguração

- Adaptação ao ritmo de trabalho.

-Correcções. Duas semanas após a abertura, primeira verificação de operação

Jordi Rosell - Linha do tempo para a abertura de um negócio de hospitalidade.