Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
10 1016@j Foodqual 2006 05 001
10 1016@j Foodqual 2006 05 001
www.elsevier.com/locate/foodqual
Recibido el 17 de enero de 2005; recibido en forma revisada el 20 de abril de 2006; aceptado el 3 de mayo de 2006
Disponible en línea el 12 de mayo de 2006.
Abstracto
El artículo examina la demanda tanto de leche de granja (leche líquida sin envasar), producida sin controles seguros, como de leche líquida (leche envasada
leche líquida), producida bajo tecnología de leche fluida como pastorización o UHT, con base en los datos de una encuesta de hogares que fue
_ _
llevado a cabo en Izmir, la tercera ciudad más grande de Turquía. Los hogares de Izmir consumen 6,7 kg/mes de leche de granja y 5,6 kg/mes de leche líquida,
12,3 kg/mes en total. Realizamos un análisis utilizando un modelo de selección de Heckman ya que el sesgo de selección era potencialmente un factor importante.
problema en este estudio. Se utilizaron estimaciones de Heckman para la leche de granja y la leche líquida para comprobar si era necesaria la corrección de Heckman.
para cada tipo de leche. El análisis de Heckman arrojó elasticidades de precios propias de 0,18 y 0,16 para la leche líquida y la leche de granja, respectivamente.
Los consumidores de leche líquida consideran la leche de granja como un sustituto, mientras que los consumidores de leche de granja no ven la leche líquida como un sustituto. De acuerdo a
_
Según nuestros resultados, los consumidores de Izmir tienden a preferir en gran medida la leche de granja.
2006 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.
Palabras clave: Sesgo de selectividad de Heckman; Demanda de leche agrícola; Demanda de leche líquida; Elasticidad precio propia
09503293/$ ver portada 2006 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.
doi:10.1016/j.foodqual.2006.05.001
Machine Translated by Google
Se hierve la leche de granja. De hecho, produce entre un 60% y un 100% de vitamina las personas educadas con un alto nivel de ingresos también viven
pérdidas (Dede, 2000; Karaman, 1994; Kocak, 1999). ya que es un centro turístico e histórico donde los griegos y
_
Actualmente, el 20% de la leche procesada se consume directamente Descartadas las civilizaciones romanas. Esmirna es considerada como la
bebiendo mientras que el resto, el 80%, se utiliza para producir La mejor ciudad que está abierta a renovaciones y desarrollos.
_
en queso, yogur, mantequilla, etc. en Turquía. La leche tiene mayor Izmir es también un centro agrícola en el que se cultiva leche moderna.
proporción entre las bebidas consumidas por los niños turcos existen granjas ganaderas. La primera planta de leche fluida de Turquía
_
mientras que para los consumidores adultos ocupa el tercer lugar. se estableció en Izmir y continúa sus actividades de producción con la mayor capacidad
La política láctea de Turquía está ahora bajo la influencia directa de en Turquía. Con estas características, se aceptó que Izmir tenía una importante
_
La industria transformadora contribuye a la política de aumentar entrevistadores capacitados en el área metropolitana de Izmir que cubren
Sensibilización del consumidor sobre la calidad y la higiene de la leche. nueve distritos: Balcova, Buca, Bornova, C¸ ig˘li, Gaziemir,
consumo a través de los medios de comunicación y organizar una escuela Gu¨zelbahce, Karsıyaka, Konak y Narlıdere. El tamaño total de la muestra se calculó
programa de leche. La política láctea también incluye medidas estimando la proporción de la población (Newbold, 1995):
obligar a los productores a vender su leche sólo a las unidades de procesamiento
certificadas.
Npð1 pÞ
norte ¼
A pesar de los riesgos para la salud bien conocidos, los hogares continúan
ðN 1Þr2 ^px
þ pð1 pÞ
consumir leche de granja. Al tratarse de una práctica muy arraigada,
debe analizarse cuidadosamente para aumentar el consumo dónde
conciencia. La eliminación de las ventas de leche agrícola en Turquía fue una
Motivador subyacente para el trabajo y la investigación actual. norte
tamaño de la muestra;
Se implementó un enfoque para identificar los factores que influyen. pag proporción de hogares que consumen leche; para
demanda de leche de granja y obtener una idea de cómo estos el valor más grande posible para el tamaño de la muestra, p fue
Es necesario cambiar algunos factores para eliminar la demanda de productos agrícolas. tomado como 0,501 ;
leche. El hecho de que la prohibición legal del consumo de leche de granja en Turquía Tamaño de población N (en total, 558.066 hogares en
_
no haya podido poner en acción a los consumidores de leche revela la necesidad de Esmirna);
distinguir entre r2 varianza de la proporción muestral.2
pag
el desarrollo de políticas elegibles utilizando estos conocimientos durante la UE Según esta fórmula, el tamaño de la muestra para la zona metropolitana de Izmir
adhesión. El área se encontró alrededor de 2660. Hay dos
Este artículo tiene como objetivo estimar modelos de demanda de fluidos.
_ enfoques del muestreo; probabilístico y no probabilístico. Si el propósito de una
leche y leche de granja en Izmir a través de la muestra de Heckman investigación es sacar conclusiones o
modelo de selección. Los patrones de consumo de los hogares fueron hacer predicciones que afecten a la población en su conjunto (como
también analizado. Se espera que los hallazgos de este estudio sean la mayoría de las investigaciones suelen serlo), entonces hay que utilizar métodos probabilísticos.
aclarar la cuestión, dirigir el consumo de leche de granja a leche líquida enfoque de muestreo. El componente clave detrás del enfoque de muestreo
leche que tiene más valor añadido, y contribuir al probabilístico es la aleatorización, en la que las personas,
Proceso de adhesión a la UE. consumidores, hogares, lugares o cosas son aleatoriamente
El documento está estructurado de la siguiente manera: la sección 1 incluye la Se selecciona cuando cada unidad de la población tiene la misma
introducción. El material y el método, particularmente el modelo de Heckman, se posibilidades de ser seleccionado. Por otro lado, si sólo somos
presentan en la Sección 2. La Sección 3 describe interesado en ver cómo le está yendo a un grupo pequeño, posiblemente incluso un
las características del consumidor y analiza la demanda de leche grupo representativo, con fines de ilustración o
modelos. La última sección resume nuestras conclusiones. explicación, entonces podemos usar un muestreo no probabilístico
comentarios y recomendaciones de políticas. acercarse. Dado que nuestro objetivo era sacar conclusiones o hacer
predicciones que afectan a la población, utilizamos métodos probabilísticos
2. Material y método método de muestreo en este estudio. _
Con una población de 2.500.000 habitantes, Izmir es la tercera ciudad más grande
_
1
de Turquía. Un estudio mostró que Izmir está en el 3er. Cuando p = 0,50, (1 p) = 0,5 y (0,5)(0,5) = 0,25; cuando p = 0,49,
(1 p) = 0,51 y (0,49)(0,51) = 0,2499. Cuando p se acerca a 0 o 1,
en términos de capital humanitario (Koc, 2001). En el
_
las ciudades más industrializadas de Turquía donde se encuentran las más altas 1995).
Machine Translated by Google
Por lo tanto, la muestra cubre todos los niveles de ingresos y educación. z ¼w0 _ un þ ei 9
i i
grupos. El tamaño de la muestra para cada distrito fue calculado por su zi = 0 si z 60
i
Ecuación de selección
>=
participación en la población urbana total. Las calles estaban al azar
>0
_
zi = 1 si z >;
elegido del catálogo de calles de Izmir Metropolitan i
etc. más una variable (llamada relación de Mills inversa) que se deriva de la Tabla 2
estimación probit. Se estimaron modelos de Heckman para leche líquida y Estadística descriptiva para algunas variables básicas.
El comprador promedio tiene 41 años, tiene educación primaria (8 Más de la mitad de los consumidores de Izmir, el 53%, tiene un
años), y los consumidores 3,4 kg de leche líquida y 3,9 leche de granja ingresos inferiores a $380 al mes, mientras que el ingreso promedio por
leche mensualmente (Cuadro 2). Es un factor importante tener hogar cuesta $520 al mes (Tabla 4), que es más de
niños de 0 a 7 años en el consumo de productos agrícolas y líquidos ingreso mensual per cápita en Turquía, alrededor de 292 dólares.
leche en los hogares. En hogares con niños de 0 a 1 año El tamaño promedio del hogar es de 3 personas. El tamaño de hogar
_
y 26, se consume más leche líquida, 13,19 kg/mes más frecuente es el de 4 con un 25,7% (Cuadro 5). En Izmir, leche normal
y 15,59 kg/mes, que la leche de granja, 11,01 kg/mes y consumo 13 kg per cápita de los cuales el 48,23% es agrícola
14,22 kg/mes, mientras que se consume más leche de granja, leche. Como se puede observar en la Tabla 6, cuanto mayor es el nivel de
14,37 kg/mes, que la leche líquida, 11,64 kg/mes, en hogares con niños de Los ingresos son menores cuanto menor es el porcentaje de leche de granja consumida.
7 a 18 años (Tabla 2).
Las personas (66%) que respondieron la entrevista, como comprador, son 3.2. Modelos probits
mujeres (Tabla 3), y entre 31 y 40 años, el 28,2%
(Tabla 4). La mayoría de los compradores tienen educación primaria. Se estimaron modelos probit separados para granjas y
El número de hombres con estudios secundarios y universitarios. leche líquida para determinar las actitudes del hogar que
Tabla 3
Niveles educativos
Analfabeto Alfabetizado Escuela primaria Escuela secundaria Escuela secundaria Universidad Graduado General
Participación de la granja 72.06 72,25 59.12 49,95 35.07 22,67 16.11 48.23
leche (%)
Machine Translated by Google
Tabla 4 Tabla 5
Grupos de edad y de ingresos (millones de TL/mes) Tamaño de los hogares y proporción de la leche de granja en el consumo total de leche
Grupo de edad % Grupo de ingresos Ingreso promedio % Tamaño del hogar % Proporción de leche de granja (%)
afecta la probabilidad de preferir leche líquida y leche de granja Totales/Generales 100 48.23
leche y los resultados de la estimación se presentan en la Tabla 7.
Los modelos probit también se utilizaron como ecuación de selección en
Modelos Heckman. Las variables incluidas en el probit
los modelos son: Tabla 6
Consumo de leche per cápita por mes (kg) por grupos de ingresos
1 – no importante; 2 – algo importante; 3 – ninguno Las mujeres prefieren más la leche líquida envasada que los hombres
importante ni sin importancia; 4 – bastante importante; mientras que el género no es importante en la preferencia de explotación
Tabla 7
El resultado esperado muestra que hay una necesidad de campañas.
Modelos probit para leche de granja y leche líquida
orientado a las madres para una nutrición saludable. Además, los programas
Independiente Variable dependientea de distribución de leche en las escuelas pueden tener un impacto considerable.
variable
leche fluida Marginal leche de granja Marginal efecto en ambos niños para aumentar la conciencia del consumidor
estimador efecto estimador efecto para leche fluida.
(error estándar) (error estándar)
A medida que aumenta el nivel de importancia de salud al que un hogar
Género 0,15875* 0.041578 da tendencia a consumir leche líquida
(mujer = 0) (0,055442) (0,053539)
pero la leche de granja sin envasar disminuye. Este es un indicador optimista
Edad 0,00703* 0,004293**
para aumentar la conciencia de los consumidores sobre productos más seguros.
(0,002247) 0,00268 (0,002185) 0,07247* 0.001679
Educación 0,094525*
leche.
Maniquí de ingresos Si nivel de ingresos en el cuartil 2 = 1 las familias dependen de las necesidades, con poco margen de discreción.
consumo en g/mes) un estudio transversal de hogares realizado en Izmir confirmó hechos similares.
_
estimador empaquetado Estimador desempaquetado Los hogares de Izmir consumen 6,7 kg/
(error estándar) (error estándar) mes de leche de granja y 5,6 kg/mes de leche líquida. El
ln(precio de la leche líquida) 0,26678* 0,02618* estudio mostró que en los niveles de ingresos más altos, el porcentaje de consumo
(0,063044) (0,083452) de leche agrícola es menor, y esto también es
ln(precio de la leche de granja) 0,608961* 0,39976*
Esto es cierto en los niveles superiores de educación.
(0,069471) (0,042951)
0,71786* 0,78111* Se encontró que se requiere la corrección de Heckman para
ln(tamaño del hogar)
(0,045809) (0,042041) cada tipo de leche lo que indica que la leche y el líquido de granja
Dummy para el cuartil 2 0,211957* 0,175853* Los consumidores de leche deben tenerse en cuenta conjuntamente.
de ingresos (0,065152) (0,051097) Las estimaciones arrojaron elasticidades de precios propias de 0,18 y
Dummy para el cuartil 3 0,266745* 0,259389*
0,16 para leche líquida y leche de granja, respectivamente. leche fluida
de ingresos ( 0,068535) (0,057189)
0,415574* 0,278532* Los consumidores consideran la leche de granja como un bien sustitutivo, mientras que
Dummy para el cuartil 4
de ingresos (0,071717 ) (0,070369) La leche líquida no es un buen sustituto para los consumidores de leche de granja.
_
Constante 8,6 56354* 8.428396* Esto demuestra claramente que todos Los consumidores de Izmir están abrumados.
(0,094528 ) (0,093318) prefieren la leche de granja. Esto señala un riesgo potencial
_
k 0,38005* 0,30483*
Los consumidores de Izmir pueden cambiar fácilmente sus preferencias.
(0,104496) (0,100435)
desde leche fluida hasta leche de granja.
Plaza Wald Chi 364,88* 502.38*
El estudio concluye que la industria láctea debería tomar
R2 ajustado 0,23 0,31
0,05 0,10*
todos los hogares, consuman o no leche líquida, en
Correlación de rango de Spearman
en cuenta en sus intentos como campañas y anuncios para aumentar el consumo de
* Significativo en a = 0,01.
leche líquida, en los que las familias
y las mujeres son el objetivo. La entrega a puerta debe ser
para la heteroscedasticidad en la base del ingreso por el rango considerado para que las personas puedan obtener botellas de leche sin
El método de correlación indicó que el modelo para la leche líquida salir de compras. Entrega a domicilio en Turquía
es homocedástica mientras que la leche de granja es heterocedástica, que que terminó inesperadamente hace un par de años fue un
fue ignorado durante las evaluaciones. Excepto uno, todos los estimadores son práctica exitosa para la leche pasteurizada embotellada. Ya que hay
estadísticamente significativos. Las elasticidades de los precios son muy Si hubiera sido una experiencia anterior, se puede revivir. La educación tiene un
cercano a los modelos de Heckman (1). Para ambos tipos de leche, efecto significativo en el consumo de líquidos
El consumo per cápita aumenta a medida que aumenta la categoría de ingresos. leche, lo que puede ser un punto principal a considerar en campañas y concursos de
El segundo grupo de mayores ingresos consume leche de granja y pintura o canto para un consumo más seguro de leche. Los hogares con seguridad
leche líquida más que el grupo de ingresos base, el grupo con social tienden a
menores ingresos, alrededor del 21% y el 18%, respectivamente, mientras que consumen leche líquida, lo que indica la necesidad de extender la seguridad social a
El tercer grupo de ingresos superiores consume un 26% más en ambos casos. todos los sectores de la sociedad. Consumidores
tipos de leche. El cuarto grupo de hogares con mayor quienes creen que los productos envasados son más seguros deberían ser los
Los ingresos tienen más consumo de leche de granja y leche líquida. grupo objetivo. Las madres no son conscientes de los riesgos para la salud.
alrededor del 28% y el 41% que el grupo base, lo cual es considerablemente diferente. que plantea la leche de granja. Por lo tanto, en particular las madres deberían
Como se puede observar, el grupo de mayores ingresos es ser el foco de cualquier campaña.
el mayor consumo de leche. Directamente más alto Dado que la leche líquida es un bien muy inelástico, los consumidores
Los grupos de ingresos consumen más leche líquida que la leche de granja. seguir consumiendo leche. Lo único que hay que hacer es
redirigir a los consumidores de leche hacia un consumo familiar como
4. Conclusión así como más seguros y saludables.
nutritivo. La industria puede ampliar su capacidad para contribuir más a la economía Canadá: Community College And University, Departamento de Economía, Universidad
de Western Ontorio.
turca, de modo que el gobierno turco pueda aplicar eficientemente las normas
Chern, WS, Ishibashi, K., Taniguchi, K. y Tokoyama, Y. (2002).
necesarias para
Análisis del comportamiento del consumo de alimentos por parte de los hogares japoneses.
_
la membresía de la UE. Sin embargo, el hecho de que la prohibición legal en los años Dedé, C. (2000). Estambul'da satılan sokak su¨tlerinin mikrobiyolojik
1930 sobre el consumo de leche de granja en Turquía olarak incelenmesi (Una investigación sobre las propiedades microbiológicas de
Machine Translated by Google
_ _
comercialización de leche de granja en Estambul). Tesis de maestría no publicada, Propiedades de la comercialización de leche agrícola Esmirna). Maestría no publicada
Instituto de Tecnología Gebze. en Disertación, Universidad de Ege.
DEFRA (2002). Encuesta de gasto y alimentación, Reino Unido. LeClere, F. y McLaughlin, DK (1997). Migración familiar y cambios en los ingresos de las
Erdogan, S. (1999). Temel insan sermayesi modeli: Secilmis illerde ekonometrik yaklasım. mujeres: un análisis de descomposición. Investigación demográfica y revisión de políticas,
DEU¨ ._ I._ IBF Dergisi, 14, 75–95. 16, 315–335.
Fersterer, J. y WinterEbmer, R. (1999). ¿Están cayendo con el tiempo los rendimientos MARÁ (2005). Selección del capítulo 11. Agricultura y desarrollo rural.
austriacos de la educación? Documento de debate de IZA nº 72. Austria: Universidad de mento, Agenda. Tema 8: Leche y Productos Lácteos.
Linz. Mroz, T. (1987). La sensibilidad de un modelo empírico de las horas de trabajo de las mujeres
Gris, M. (2000). Los efectos del desempleo en los ingresos de los jóvenes australianos. casadas a los supuestos económicos y estadísticos. Econométrica, 765–800.
Documento de debate núm. 419. Australia: Escuela de Investigación en Ciencias Sociales,
Universidad Nacional de Australia. Nawata, K. (2004). Estimación de los modelos de oferta laboral femenina mediante el
Verde. (2000). Análisis econométrico (4ª ed.). EE.UU. estimador de dos pasos de Heckman y el estimador de máxima verosimilitud.
Gujarati, D. (2004). Econometría básica (4ª ed.). EE.UU. Matemáticas y computadoras en simulación, 64 (3–4).
Heshmati, A. (1994). Estimación de modelos de funciones de producción de efectos aleatorios Newbold, P. (1995). Estadística para la empresa y la economía. Nueva Jersey: Prentice Hall.
con sesgo de selectividad: una aplicación a los productores de cultivos suecos. 11, 171–
189. Oka, M. y Rachman, B. (1991). Política de expansión alimentaria y estado nutricional en
Holmes, J. (2003). Medición de los determinantes de la finalización de la escuela en Pakistán: Indonesia. Revista de comida de Indonesia, 11 (4).
análisis de la censura y el sesgo de selección. Revista de economía de la educación, 22, Salvatore, D. y Reagle, D. (2002). Teoría y problemas de estadística y econometría (2ª ed.).
249–264. _
EE.UU.
Karaman, H. (1994). Tekirdag˘ Il Merkezinde satılan sokak su¨tlerinin bazı fiziksel, kimyasal SerumagaZake, P. y Kotze, D. (2003). Determinantes de la participación en la fuerza laboral
ve mikrobiyolojik o¨zellikleri u¨zerinde arastırmalar (Una investigación sobre las de las mujeres casadas en Sudáfrica. Universidad del Cabo Occidental, República de
propiedades microbiológicas de la comercialización de leche agrícola en Tekirdag˘). Tesis Sudáfrica.
de maestría no publicada, Universidad de Ege, Universidad de Trakya. Tambi, EM (2001). Análisis de las actitudes de los hogares hacia la compra de productos
pecuarios y pescado en Camerún. Economía agrícola, 26, 135147.
Kasnakoglu, Z., Erdil, E. y Kasnakoglu, H. (2001). Elasticidades de la demanda: un estudio
_
comparativo. 5. Ulusal Ekonometri Ve Istatistik SempozyumuMayıs2001. C¸ ukurova U¨ Tansel, A. (1995). Benefíciese de la educación en Turquía y algunos países seleccionados.
niv., Adana. Papel del personal. Turquía: Departamento de Economía, Universidad Técnica de Oriente
Kmenta, J. (1986). Elementos de econometría, Estados Unidos.
_
Medio.
(2001). Tu¨rkiye'de Sınıflandırılması Illerin SosyoEkonomik O¨ zelliklere Go¨re Koc, S. Tansel, A. (1998). Ingresos de los trabajadores turcos antes y después del despido debido a
(Clasificación de provincias de Turquía con respecto a sus características la privatización. Turquía: Departamento de Economía, Investigación del Banco Mundial,
socioeconómicas). En V. Simposio nacional sobre econometría y estadística, Universidad Universidad Técnica de Oriente Medio.
C¸ukurova, Adana, 19 a 22 de septiembre de 2001. Wooldridge, JM (2002). Introducción a la econometría (2ª ed.). EE.UU.
_
Yavuz, F., Tan, S. y Zulauf, CR (2004). Impactos regionales de políticas de precios alternativas
Kocak, T. (1999). Izmir ilinde satılan sokak su¨tlerinin mikrobiyolojik o¨zellikleri ile ilgili para el sector lácteo de Turquía. Revista turca de ciencias animales y veterinarias, 28,
bir arastırma (Una investigación sobre los factores microbiológicos 537–543.