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  • Preparando La Navidad 2020

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    PREPARANDO LA NAVIDAD 2020

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    thermomix PREPARANDO LA NAVIDAD eC By tando la > Lal | a TLD Novi: enbre 2020 Delegacion Thermomix Esplugues [§]zoom thermomix CANELONES CON CEPS AL FOIE 2 Zz Ingredientes 20 g de setas deshidratadas 100 g de queso emmental en trozos Relleno 30 g de setas deshidratadas 60 g de agua templada 100 g de aceite de oliva 300 g de cebolla en cuartos 2 dientes de ajo 1000 g de came de pollo sin piel ni huesos (pechuga, contramuslo, etc.) 1 cucharadita de sal 1-2pellizeos de pimienta molida 1 hoja de laurel seca 1 tomate maduro en cuartos 100 g de brandy 90 g de foie mi-cuit de pato 35-40 placas de canelones D asomin = raciones Preparacién Ponga en el vaso 20 g de setas deshidratadas y triture 20 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve. Ponga en el vaso el queso y ralle 10 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve. Relleno 3 Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese 30 g de eetae dechidratadae y 60 g de agua templada. Reserve. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos. Trocee 2 seg/vel 4 y sofria 10 min/120°C/vel ¢. Agregue el pollo, la sal, la pimienta, el laurel y el tomate y rehogue 10 min/120°C/vel J. Incorpore el brandy y las setas hidratadas con el agua de remojo y rehogue 30 min/120°C/vel ¢. Retire la hoja del laurel. Afjada el foie y trocee 15 seg/vel 4. Vierta el relleno en una manga pastelera y deje templar durante aprox. 1 hora. Si utiliza canelones que no necesitan coccién, péngalos en remojo para que se ablanden. Si necesitan coccién, hiérvalos en una olla. En ambos casos, esouirralos bien y pongalos sobre un pafio de cocina, Reserve. Una vez fria la mezcla, rellene los, canelones con ella, péngalos en una fuente de gratinar y reserve. 1 thermomt: CANELONES CON CEPS AL FOIE Salsa y gratinado Salsa y gratinado 100 g de cebolla 9 Precaliente el horno a 220°C. 50 g de aceite de oliva 10 Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee A seg/vel 4 y sofria 7 min/120°C/vel 1. 600 g de nata (35% de grasa) ‘Afiada 1 cucharadita de setas deshidratadas pulverizadas reservadas (reserve el resto para otras 1-2 pellizcos de pimienta elaboraciones), la nata, la sal y la pimienta y programe negra molida 7 min/100°C/vel 4. Vierta sobre los canelones y espolvoree el queso rallado reservado, 1 cucharadita de sal Hornee en la parte baja del horno durante 5 min Inf. nutri (220°C). Después, encienda el grill y gratine durante 5 por 1 racion minutos (220°C) o hasta que estén dorados. Sirva inmediatamente. Calorias 4142 kJ / 990 kcal Proteina 55.19 Utensilios utiles Carbohidratos 67.69 manga pastelera, pafio de cocina, fuente de gratinar (40 x 25x 6 cm), horno Grasa 55.59 ay Sugerencias y trucos 9 Receta facilitada por M* Rosa Pastor. Si prefiere el relleno de los canelones menos troceado puede programar 10 seg/vel 4. Puede decorar cada plato con unas setas en conserva y unos tallos de cebollino thermomix TIGRES Dificultad 2 Zz medio Ingredientes Relleno 250 g de agua para el vapor 1000 g de mejillones limpios y aclarados con agua templada 150 g de cebolla 3 dientes de ajo 50 g de aceite de oliva virgen extra 100 g de tomate triturado en conserva 2 hojas de laurel secas 2- 4 pellizcos de pimienta de Cayena molida 50 g de vino blanco 1 cucharada de maicena Raciones 36 unidades Preparacién Relleno 1 Vierta el agua en el vaso. Sitie el recipiente Varoma en su posicién con los mejillones. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y separe los cuerpos de los majillones (reserve las valvas). Vacie el vaso. Ponga en el vaso los cuerpos de los mejillones y trocee 4 seg/vel 4. Retire y reserve. Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite y trocee 5 seg/vel 4. Sofria 5 min/120°C/vel ¥. Agregue el tomate, el laurel y la pimienta de Cayena y programe § min/100°C/vel Incorpore el vino blanco, la maicena y los mejillones troceados. Programe § min/Varoma/vel 1. Vierta la mezcla en un bol, retire las hojas de laurel y compruebe si necesita sal (dependerd de los. ‘mejillones). Con una cuchara, rellene la parte ancha de las valvas con la mezcla preparada y reserve. thermomix TIGRES Bechamel 50 g de mantequilla 30 g de aceite de oliva virgen extra 100 g de harina de reposteria 500 g de leche entera % cucharadita de sal 4 pellizcos de pimienta negra recién molida 4 pellizcos de nuez moscada molida Rebozado y fritura 3 huevos batidos: 100 g de pan rallado 300 g de aceite para freir Inf. nutricional por 1 unidad Calorias 400 kJ / 96 kcal Proteina 3.04g Carbohidratos 5519 Bechamel 7 Pongaenel vaso la mantequilla, el aceite y la harina y programe § min/100°C/vel 2. Incorpore la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programe 6 min/90°C/vel 4. Cubra con la bechamel caliente el relleno de los mejillones. Reserve enel frigorifico para que enfrie. Rebozado y fritura 9 Bafie los mejillones en los huevos batidos y rebécelos en el pan rallado. Justo antes de servir, frialos en aceite caliente y péngalos sobre papel de cocina. Sirva inmediatamente. x. thermomix MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO FLAMBEADA Y SALSA DE TURRON 6 raciones Ingredientes Preparacién Ponga el aceite en una sartén y dore los medallones de solomillo por ambos lados. Con cuidado de no ‘quemarse, afiada el vino moscatel y flambee hasta que se apague la llama. Apague el fuego y reserve en la sartén. 2 cucharadas de aceite de oliva 1000 g de solomillo de cerdo (en medallones de 2.cm) 100 g de vino dulce moscatel Ponga en el vaso el turrén y triture 5 seg/vel 5 100 g de turrén de Jijona blando- Ajiada el vino dulce moscatel de flambear el solomillo 200 g de nata (35% de grasa) y programe 2 min/100°C/vel 1 1 cucharadita de sal Agregue la nata y la sal y mezcle 5 seg/vel 3. Con la espatula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y programe 3 min/100°C/vel 2. Retire a una salsera y . sirva con los solomillos reservados. Inf. nutricional por 1 racién Calorias 1830 kJ / 438 kcal Proteina 37.99 Carbohidratos 869 thermomix FUMET DE PESCADO Y GAMBAS Dificultad Tiempo de preparacié Tiempo total @ sci Zsomin ® comin = treceta completa Ingredientes Preparacién Ponga en el vaso las cabezas y las cascaras de las gambas, el puerro y el aceite. Rehogue 3 min/120°C/vel 2. Congele los cuerpos de las gambas o utilicelos en otra receta 200 g de gambas arroceras crudas (s6lo cabezas y cascaras, reserve los cuerpos) 1 puerro cortado en trozos (3 a Incorpore el agua, los huesos de rape, la sal y el perejil y programe 8 min/100°C/vel 2.Cuele por un colador 25 g de aceite de oliva virgen de malla fina y conserve en el frigorifico en un extra recipiente hermético para usos posteriores. 800 g de agua 150 g de huesos de rape Utensilios Utiles 1 cucharadita de sal colador de malla fina 2 ramitas de perell fresco Sugerencias y trucos Inf. nutricional : y por 1 receta completa Este caldo se puede preparar y congelar en porciones y, de Calorias esta forma, tenerlo listo para agregar a paellas, sopas, 1270 kJ / 304 kcal salsas, ete, Proteina 11.459 thermomix TERNERA CON SETAS AL BRANDY Dificultad fF icc LZ. ismin Ingredientes 30 g de setas secas variadas 450 g de agua caliente 2-3 dientes de ajo 2 chalotas 50 g de aceite de oliva 120 g de tomate triturado en conserva 600 g de babilla de ternera en filetes cortados en 3-4 trozos. (salpimentados y enharinados) 50 g de brandy 1 cucharadita de sal 500 g de patatas de guarnicién peladas (pequefias) 1 cucharada de perejil fresco picado Inf. nutricional por 1 racién Calorias 1579 kJ / 378 kcal Tiempo de preparacién Tiempo total Raciones D smn 4raciones Preparacion Ponga en un bol las setas con el agua caliente, para hidratarlas. Ponga en el vaso el ajo, las chalotas y el aceite y trocee 3 seg/vel 5. Sofria 7 min/120°C/vel 1. Afiada el tomate y rehogue 5 min/120°C/vel 1. Incorpore los filetes (quiteles el exceso de harina) y el brandy y programe 1 min/Varoma/¢?/vel 1 sin poner el cubilete. Agregue la sal y las setas con el agua de remojarlas. Site el recipiente Varoma en su posicién con las patatas, tape y programe 30 min/Varoma/¢z/vel 4. Coloque las patatas y los filetes en una fuente, espolvoree con el perejil picado y sirva Sugerencias y trucos Debido a la harina que contiene esta receta, es normal que se agarre un poco la salsa al fondo del vaso. Deje en remojo unos minutos antes de lavarlo. Es importante que los filetes sean tiernos. thermomix Fricand6 INGREDIENTES. (para 200 g de picada y 4 raciones de tricand6) Picada 4 foras sin tao y sin semilles 50 g de almendras tostades 50 9 de avellanas tostades 3 nueces 1 puflado de pitiones tostados 4~ 6 dientes de ajo 1 ramita de perejil (sdto les hojas) Fricandé 25 g de setas deshidratadas (boletus, senderuela, etc.) 350 g de agua caliente 300 9 de cebolta cortada en ouartos ls 2-3 dientes de ajo 100 g de aceite de oliva virgen exe 100 9 de tomate triturado, (natural 0 en conserva) Sal y pimienta 50.9 de harina 800 g do filetes de ternera (de ‘9 culota de ta espaidiila 0 Nana) cortados en 2 6 3 trozos 7 cucharada de picada (50 g) 100 9 de brandy 0 vino Tiempo con Thermomic 47 min, 27 sg. Tiempo total: 50 min © Picada 1 Ponga on el vaso limpio y seco las horas y pulverice programando 5 seg.ivel. 6. 2 Aftada las almendras, las avellanas, las nueces y los pifiones y programe 7 seg.Nel. 6. 3 Agregue los ajos y el perejil y programe 7 seg /vel. 6. Compruebe que esta bien triturado y si no es asi, baje con la espatula jos restos de picada de la tapa ' del interior del vaso hacia las cuchillas y vuelva a triturar 5 seg.Wel. 7. Retire. y reserve. Nota: con estas cantidades obtendré unos 200 g de picada. Utilice 50 g para preparer el fricandé y guarde la picada sobrante en un tarro hermético en el {rigorfico (puede utilizarla como base para otros guisos). Fricandé 1 Ponga en un bol las setas con el agua para hidratarlas durante 15 minutos, 2 Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite y programe 3 seg/vel. 6. 3 Sofria programando 10 minVaromaivel. <-. 4 Aftade el tomate, selpimiente y programe 5 min/Varoma/vel. + 5 Salpimiente y enharine ligeramente la ternera y afddala al vaso. Programe 2 minWVaromal gz /vel. <4. 6 Incorpore la picada, las sotas, el agua de remojarias y el brandy. Programe 30 min/Varomal gy /vel.

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