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Panes, Molletes y otros Alimentos para Hornear

“Pretzels” Suaves

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Cocinando...
¡Con el aceite de canola cocinar es mucho mejor! Ud. puede bajar el contenido de grasas
saturadas cuando cocina al remplazar otras grasas por aceite de canola.

Consejo Práctico: : ¿Puedo sustituir cualquier tipo de grasas por aceite de canola cuando cocino?
El uso de aceite de canola en recetas que llevan grasas duras derretidas Grasas sólidas = aceite de canola
como son la mantequilla, manteca o margarina en molde, va a modificar el
alimento horneado- generalmente hará que el alimento sea más suave y 250 ml. (1 taza) = 175 ml. (Itaza)
húmedo. 175 ml. (Itaza) = 150 ml. (O taza)
Para sustituir el aceite de canola por grasas duras derretidas: reduzca la 125 ml. (H taza) = 75 ml. (N taza)
cantidad de aceite por 20% si la receta lleva más de 50 ml. (G taza) de
grasas sólidas. 50 ml. (G taza) = 45 ml. (3 C.)

Pretzels* Suaves Rinde: 8-10 pretzels


(* galleta salada en forma de 8)
En el tazón del procesador de
15 ml. (1 C.) levadura seca en gránulos alimentos armado con la paleta de
metal, disolver la levadura en agua
150 ml. (O taza) agua tibia tibia. Añadir el aceite de canola,
(aproximadamente 70ºC ó 110º-115ºF) azúcar, sal de mesa, la mitad del
15 ml. (1 C.) aceite de canola huevo batido y 300 ml. (1 G tazas) de
harina. Procesar por 20 segundos y
25 ml. (2 C.) azúcar granulada dejar que levante en el procesador
2 ml. (H c.) sal unos 30 minutos. Agregar el harina
restante y procesar hasta que forme
1 huevo, ligeramente batido y dividido en dos
una bola.
550 ml. (2G tazas) harina sin preparar
Poner la masa sobre una tabla
10 ml. (2 c.) bicarbonato de sodio ligeramente enharinada. Amasar por
500 ml. (2 tazas) agua 1 a 2 minutos. Cortar la masa en 8 o
10 partes.
sal kosher o para encurtidos, o semillas de
ajonjolí Enrollar cada parte en forma de
cuerda de 40 cm (16 pulgadas).
Mezclar el bicarbonato de soda en 500
ml. (2 tazas) de agua. Remojar las
cuerda de masa dentro de esta
Análisis Nutritivo: por pretzel / sal solución y dar forma de pretzel.
136 Kcal; 3.8 gr. proteínas; 2.1 gr. grasas; 25 gr. carbohidratos; 1.0 gr. fibras; 2019 mg Pegar bien las puntas.
sodio; 18 mg colesterol
Análisis Nutritivo: por pretzel / semillas de ajonjolí Colocar sobre una lata ligeramente
143 Kcal; 4.0 g protein; 2.7 g fat; 25.3 g carbohydrate; 1.0 g fibre; 356 mg sodium; aceitada. Dejar que levante
18 mg cholesterol ligeramente, pero que no doble en
tamaño – si no resultará en una
textura esponjosa en lugar de
crujiente (aproximadamente 15
minutos). Combinar el huevo restante
con agua fría. Pasar esta mezcla sobre
el pretzel con una escobilla.
Consejo Práctico: Espolvorear con sal o semillas de
ajonjolí.
Para obtener una corteza más suave, pasar aceite de canola con una
brocha por encima del pan antes de llevar al horno. Hornear en horno pre-
calentado a 200ºC
(400ºF) por unos
15 minutos. Enfriar
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sobre una rejilla.
Rinde: 10 tajadas Banana Bread
En un tazón grande, bata el huevo y 1 huevo
las claras de huevo, agregue el
azúcar, aceite de canola, plátanos, y 2 claras de huevo
el yogur. Bata hasta que estén bien 125 ml. (H taza) aceite de canola
mezclados.
175 ml. (Itaza) azúcar granulada
En un tazón pequeño, combine el 250 ml. (1 taza) plátanos bien maduros, aplastados
harina, polvo de hornear,
bicarbonato y sal. Agregue la mezcla 125 ml. (H taza) yogur blanco o con sabor de limón
de plátanos y mezcle bien. 500 ml. (2 tazas) harina sin preparar
Vierta sobre un molde de pan de 23 5 ml. (1 c.) polvo de hornear
x 13 cm (9 x 5 pulgadas) bien
aceitado. Hornee en horno de 180ºC 5 ml. (1 c.) bicarbonato de sodio
(350ºF) por 55 a 60 minutos o hasta 2 ml. (H c.) sal
que el probador salga limpio.
Deje enfriar en el molde por 5
minutos, luego desmolde y póngalo
sobre una rejilla y deje enfriar
completamente.
Análisis Nutritivo: por porción
Dése un gusto: derrita 50 ml. (1/4 242 Kcal; 4.7 gr. proteínas; 12.5 gr. grasas; 28.2 gr. carbohidratos; 1.3 gr. fibras;
taza) de mini chips de chocolate; 295 mg sodio; 19 mg colesterol
mezcle 5 ml. (1 c.) de aceite de Análisis Nutritivo: por porción / chips
canola. Vierta en hilo sobre el pan en 264 Kcal; 5.0 gr. proteínas; 14.9 gr. grasas; 29.2 gr. carbohidratos; 1.9 gr. fibras;
forma de zigzag. 296 mg sodio; 19 mg colesterol

Rinde: 20-24 tajadas Pan de Cinco Granos


Aceite ligeramente un molde regular Aceite de canola o espray de canola para
de pan de 23 x 13 cm (9 x 5 cocinar
pulgadas).
250 ml. (1 taza) cereal de 5 granos
En un tazón pequeño, combine el
375 ml. (1H tazas) suero de la leche
cereal y el suero de la lecha; deje
reposar 5 minutos. Agregue el huevo, 1 huevo o 2 claras de huevo
azúcar y aceite de canola. Mezcle 25 ml. (2 C.) azúcar rubia
bien.
45 ml. (3 C.) aceite de canola
Combine el harina, semillas, polvo
de hornear, bicarbonato, canela y sal. 500 ml. (2 tazas) harina sin preparar, sin blanquear
Haga un hoyo en el centro de la 50 ml. (G taza) semillas de girasol
mezcla. Agregue la mezcla del cereal
a los ingredientes secos. Mezcle 15 ml. (1 C.) semillas de lino o de amapola, opcional
hasta que se mojen los ingredientes 5 ml. (1 c.) c/u de polvo de hornear, bicarbonato de
secos. sodio y canela
Con una cuchara eche la masa en el 1 ml. (G c.) sal
molde de pan. Hornee en horno de
180ºC (350ºF).
Deje enfriar en el molde por 10
minutos; desmolde y deje enfriar
Análisis Nutritivo: por porción
sobre una rejillas. 164 Kcal; 4.7 gr. proteínas; 6.8 gr. grasas; 21.8 gr. carbohidratos; 0.8 gr. fibras;
97 mg sodio; 13 mg colesterol

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Pan de Maíz Preparado Rinde: 10 piezas
en la Sartén
aceite de canola para aceitar el molde Aceitar ligeramente una sartén para
hornear de 22 cm (9 pulgadas) con
250 ml. (1 taza) harina sin preparar, sin blanquear aceite de canola. Colocar en horno de
150 ml. (O taza) harina de maíz 230ºC (450ºF) hasta que esté caliente
(aproximadamente 5 minutos).
15 ml. (1 C.) azúcar granulada
Combinar el harina, harina de maíz,
10 ml. (2 c.) polvo de hornear
azúcar, polvo de hornear, sal y
1 ml. (G c.) c/u sal y pimienta pimienta. Hacer un hoyo en el centro
de la masa.
150 ml. (O taza) leche descremada
1-341 ml. (12 fl oz) lata de granos enteros de maíz, escurrido Combinar la leche con los
ingredientes restantes. Incorporar los
1-175 g (6 oz) lata de chiles verdes picados o aumente ingredientes secos, batiendo
la cantidad de pimiento rojo suavemente hasta que se mojen bien.
25 ml. (2 C.) pimiento rojo, bien picado Vaciar la masa en la sartén caliente.
5 ml. (1 c.) cebolla en polvo
Hornear en horno de 220ºC (425ºF)
25 ml. (2 C.) aceite de canola por 25 minutos o hasta que tome un
color dorado.
1 huevo extra grande, ligeramente batido

Análisis Nutritivo: por porción


140 Kcal; 3.8 gr. proteínas; 4.0 gr. grasas; 23.3 gr. carbohidratos; 1.8 gr. fibras; 208 mg
sodio; 19 mg colesterol

Panecillos de Queso Cheddar


y Polvo de Hornear Rinde: 12 panecillos

500 ml. (2 tazas) harina sin preparar, cernida Cernir los ingredientes secos en un
tazón mediano. Añadir el queso y
15 ml. (1 C.) polvo de hornear mezclar. Hacer un hoyo y agregar el
5 ml. (1 c.) sal aceite de canola y leche. Mezclar con
un tenedor hasta que no se pegue al
125 ml. (H taza) queso cheddar fuerte, rayado, opcional
tazón y forme una masa.
125 ml. (H taza) aceite de canola
Vaciar la masa sobre una superficie
150 ml. (O taza) leche baja en grasas enharinada y amasar suavemente 10
veces.
Enrollar o aplastar la masa hasta un
espesor de 1 cm (K pulgada).
Análisis Nutritivo: por porción
191 Kcal; 3.9 gr. proteínas; 11.6 gr. grasas; 17.8 gr. carbohidratos; 0.6 gr. fibras; 359 Cortar en círculos y colocar los
mg sodio; 6 mg colesterol panecillos en lata (no necesita
Análisis Nutritivo: por porción / sin queso engrasar).
171 Kcal; 2.7 gr. proteínas; 9.9 gr. grasas; 17.8 gr. carbohidratos; 0.6 gr. fibras; 328 mg
sodio; 1 mg colesterol Hornear en horno de 220ºC (425ºF)
por 10 a 12 minutos. Se disfrutan más
si se sirven calientes.

Consejo Práctico:
Las grasas en los panes demoran el desarrollo del gluten (las hebras
engrasadas del gluten tienen mayor dificultad en pegarse unas con
otras), por ello proporcionan un producto final con una textura más
suave y cremosa. Las grasas en los panes también demoran el procesos
de pérdida de humedad
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Rinde: 1.5 L (6 tazas) Granola de Avena y Manzanas
Caliente el horno a 180ºC (350ºF). 1 L (4 tazas) hojuelas de avena
Aceite ligeramente una lata para 125 ml. (H taza) semillas de girasol
hornear que tenga bordes. 1 ml. (G c.) sal
En un tazón grande, combine la 250 ml. (1 taza) concentrado de jugo de manzana,
avena, semillas de girasol y sal. En descongelado
una taza medidora grande, mezcle el
concentrado de jugo de manzana, 50 ml. (G taza) miel
miel y aceite de canola. Incorpore el 15 ml. (1 C.) aceite de canola
líquido de a pocos sobre la mezcla de
avena, y mezcle hasta que se haya 50 ml. (G taza) manzanas secas, en cubos
mojado en forma uniforme. Eche 50 ml. (G taza) c/u de pasas y arándanos secos,
sobre la lata. arándanos morados o cerezas
Hornee la granola por 30 a 35
minutos, revolviendo cada 5
minutos, hasta que adquiera un
color dorado y esté crujiente. Retire
del horno y ponga en un tazón.
Mezcle con fruta seca; enfríe
Análisis Nutritivo: por 125 ml. (1/2 taza)
completamente. Guarde en un
255 Kcal; 10.3 g proteínas; 7.8 g grasas; 56.4 g carbohidratos; 8.6 g fibras; 45 mg
recipiente con tapa por una semana sodio; 0 mg colesterol
o congele hasta por 2 meses.

Deleite de Plátano y Chocolate


Rinde: 12 para la Lonchera
En un tazón grande mezcle bien el 500 ml. (2 tazas) harina para tortas, cernida
harina, cocoa, bicarbonato de sodio
y sal.
25 ml. (2 C.) cocoa
5 ml. (1 c.) bicarbonato de sodio
En un tazón aparte, mezcle bien los
plátanos aplastados, el suero de la 2 ml. (H c.) sal
leche, el azúcar rubia, el sirope de 175 ml. (Itaza) plátanos bien maduros aplastados
maíz, el aceite de canola y la vainilla.
175 ml. (Itaza) suero de la leche
Haga un hoyo en el centro de los
ingredientes secos y agregue la 150 ml. (O taza) azúcar morena, bien apretada
mezcla de plátanos. Mezcle justo 50 ml. (G taza) sirope oscuro de maíz
hasta que los ingredientes secos se
mojen. 45 ml. (3 C.) aceite de canola
15 ml. (1 C.) extracto de vainilla pura
Aceite ligeramente una lata para
hornear de 23 x 23 cm (9 x 9 25 ml. (2 C.) nueces o pecanas, bien picaditas, aceite
pulgadas). Eche la masa sobre la lata de canola para aceitar ligeramente la lata
y nivele; ponga nueces encima.
Hornee en horno de 200ºC (400ºF)
por 20 minutos o hasta que el palillo
de madera salga limpio cuando se
inserte en el centro. Deje enfriar en
el molde.

Análisis Nutritivo: por cada 25 ml. (2 C.)


188 Kcal; 2.5 g proteínas; 4.3 g grasas; 35.3 g carbohidratos; 0.6 g fibras; 137 mg
sodio; 1 mg colesterol
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Molletes Rinde:12

2 huevos grandes En un tazón grande batir los huevos,


leche, aceite de canola, melaza y
250 ml. (1 taza) leche baja en grasas azúcar rubia hasta que esté bien
125 ml. (H taza) aceite de canola mezclado.
50 ml. (G taza) melaza (melcocha) Añadir el salvado batiendo
175 ml. (I taza) azúcar rubia bien apretada suavemente, dejar reposando 5
minutos.
375 ml. (1H tazas) salvado de trigo natural
En un tazón pequeño combinar el
375 ml. (1H tazas) harina sin preparar harina, polvo de hornear, sal y
10 ml. (2 c.) polvo de hornear bicarbonato de sodio. Incorporar a la
mezcla de huevo, batiendo
2 ml. (H c.) sal suavemente hasta que esté mezclado.
2 ml. (H c.) bicarbonato de sodio
Agregar la fruta batiendo suavemente.
250 ml. (1 taza) fruta seca o congelada *
Llenar los moldes para molletes
aceitados o cubiertos con papel
* Use pasas, arándanos secos, cerezas, encerado.
o arándanos azules/guillomos congelados.
Hornear en horno de 200ºC (400ºF)
por 20 a 22 minutos.

Rinde: según el tamaño


Chips - Internacionalmente de los moldes

Tortillas de maíz o harina, pan árabe, Caliente el horno a 220ºC (425ºF).


tajadas de pan baguette, o wantanes Con una escobilla cubra ligeramente
canola o aceite de canola con saborizante las tortillas de maíz o harina, el pan
árabe, tajadas de baguette o el
hierbas, ajo, o cebolla en polvo recubierto del wantán con aceite de
canola o aceite de canola con sabor a
hierbas.
Análisis Nutritivo: por 4 piezas de tortilla de maíz
18 Kcal; 0.4 gr. proteínas; 0.6 gr. grasas; 2.9 gr. carbohidratos; 0.3 gr. fibras; 10 mg sodio; Espolvorear su hierba preferida, ajo o
0 mg colesterol cebolla en polvo.
Análisis Nutritivo: por 4 piezas de tortilla de harina
49 Kcal; 1.2 gr. proteínas; 1.4 gr. grasas; 7.6 gr. carbohidratos; 0.4 gr. fibras; 65 mg sodio; Cortar las tortillas o el pan árabe en
0 mg colesterol cuartos, o cortar por la mitad el
Análisis Nutritivo: por 4 piezas de pan árabe recubierto del wantán.
45 Kcal; 1.4 gr. proteínas; 0.6 gr. grasas; 8.4 gr. carbohidratos; 0.3 gr. fibras; 80 mg sodio;
0 mg colesterol Colocar una capa en una lata para
Análisis Nutritivo: por 2 tajadas de pan baguette hornear ligeramente aceitada y
85 Kcal; 2.2 gr. proteínas; 2.7 gr. grasas; 13 gr. carbohidratos; 0.8 gr. fibras; 152 mg sodio; hornear unos 8 a 10 minutos, o hasta
0 mg colesterol que estén crujientes.
Análisis Nutritivo: por 4 piezas de wantanes
16 Kcal; 0.4 gr. proteínas; 0.5 gr. grasas; 2.3 gr. carbohidratos; 0 gr. fibras; 23 mg sodio; Sirva solo o acompañado
0 mg colesterol con su salsa favorita.
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