Nº 11

whole kitchen
Octubre 2011

magazine

Fotografía de portada: Food and Cook www.wholekitchen.info

 Octubre 2011

INDICE DE RECETAS
recetas saladas

* Sopa de calabaza con manzana

• Empanada gallega rellena de carne
• Tostá de olivada, requesón y tomate
• Ensalada de lentejas con verduras
• Fricandó con tamagrocs
• Pasta rellena con salsa de setas
• Tallarines funghi con panceta y trufa
• Empanada de atún y pasas
• Pimientos del piquillo rellenos de atún

recetas dulces
• Flaugnarde de manzanas
• Helado crujiente con crema de mango
• Natillas caseras
• Vasitos de moka
• Sorbete de limón con frutas del bosque y
natillas calientes
• Compota de membrillo y batata sobre crema
de calabazas
• Panellets
• Buñuelos de viento
• Brioche de azafrán y pasas
• Pastel de chocolate cremoso y merengue de
avellanas
• Bundt cake de chocolate
• Muffins integrales
• Toffee de frutos secos
• Flan de calabaza
• Cupcake de calabaza otoñales
• Pastelitos de Trufa
• Red Velvet whoopie pies
• Bundt cake de peras y cardamomo
 contenido
Octubre 2011

Especial Halloween
*Calabacitas de sobrasada y queso
*Huesos de merengue

Chef y más

• Conoce a Karlos Arguiñano

• Ingredientes
• Hablamos de ...

Libros
• Libros de gastronomía
• Libros de gastronomía en inglés

Nuestro shopping

• Shoppin de cocina de septiembre

Living
• Belleza y bienestar
• Street style
• Shopaholic
• Apuestes de moda
• Fashion news
equipo editorial Bienvenidos a whole kitchen
PUBLICADO POR:
El otoño siempre ha sido para mí una fecha muy
Whole Kitchen especial, quizás porque soy Libra y mi cumpleaños
será en breve, porque recuerdo esas tartas de
chocolate que mi madre me preparaba para ese día,
EDICIÓN Y ESTILISMO
las meriendas en familia, en las que el chocolate
Silvia Palma (Trotamundos), caliente y las tortillas no faltaban en la mesa, estos
de Food and Cook días me trae recuerdos en familia, la calidez del
hogar, las ganas de comenzar nuevas actividades y
EDITORAS cómo no, de cocinar y pasar una tarde horneando
para disfrutar de una maravillosa merienda mientras
Beatriz Cano, cae la lluvia.
Tú eres el Chef
Este mes, nuestra revista se ha vestido de otoño y
Silvia Palma (Trotamundos),
Food and Cook hemos querido ofreceros recetas sencillas para
disfrutar en familia y sobre todo de los ingredientes de
temporada,
nuestra página web:
www.wholekitchen.info También en nuestra nueva sección Living, Laura nos
habla de los beneficios del Té Roiboos, no os lo
e-mail perdáis es fantástico, y Mini Pret, nos muestra las
wholekitchen@gmail.com últimas tendencias en moda.

Puedes encontramos Esperamos que disfrutéis de este nuevo numero el

también en facebook y
cual hemos preparado con mucha ilusión y trabajo, y
TWITTER
os emplazamos para el próximo mes, donde nuestra
revista cumple su primer año y lo celebrará de una
forma muy especial.

Gracias a todos nuestros lectores por estar siempre

ahí, apoyándonos¡¡.

Whole Kitchen
 nuestras invitadas

Lili Olga Manderley

LA COCINA DE COLOR LIILA NINA’S KITCHEN GUINDILLA Y CANELA

colaboradoras

Laura Miranda Pamela Ana María Luisa

MY WELLNESS LAB UNO DE DOS LOVE FOOD ZER0 GLUTEN

Ichi Sonia Sandra

ONE WAY L’EXQUISIT LA RECETA DE LA
FELICIDAD
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disponemos de una amplia variedad de colores en nuestra tienda
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 INGREDIENTES

Finas Hierbas
Es una de las mezclas de hierbas más
conocidas, especialmente en la
gastronomía francesa, de donde es
originaria, y suele estar compuesta por
perejil, perifollo, cebollinos y estragón
finamente picados, aunque puede admitir
otras variantes.

Suele utilizarse para condimentar platos

suaves y ligeros , así como para tortillas,
salsas y ensaladas entre otras muchas
opciones.

En ocasiones es añadida a una mezcla de

mantequilla y limón para aromatizar tanto
carnes como pescados. Igualmente es
utilizada en forma de emulsión para las
sals como son la bearnenesa o la
holandesa.

Bouquet Garni
El Bouquet Garni es un termino
que encontraréis en muchas
recetas, principalmente en las
francesas de donde es originario,
hoy vamos ha contar un poco
sobre este condimento que se
utiliza principalmente para sopas y
guisos y que podemos preparar en
casa de una forma muy sencilla.

Está formado por un hoja de laurel,

perejil y tomillo ( en ocasiones
también mejorana), y para hacerlo
solo tenemos que formar un ramillete con las hierbas, atarlo con una cuerdecita y
depositarlo en la olla donde lo vayamos a cocinar, de esta forma es muy fácil retirarlo
después de la cocción. En ocasiones también se envuelve dentro de un trozo de tela,
ya sea gasa o cualquier otra que sea porosa, de esta forma te aseguras de que no se
desprenderá ninguna en tu preparación.
 RECETAS SALADAS

Ya ha llegado el otoño, y nuestra

cocina se llena de sabor y calidez
 TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

Sopa de
calabaza
con manzana
La sopa de calabaza es una de mis preferidas, es tan otoñal y su sabor es tan
rico, que es rara la semana que no la preparo.

Es una sopa que tiene mucha posibilidades y tengo muchas versiones de ella, en
esta ocasión os muestro mi receta de sopa de calabaza con manzana, suave
deliciosa y perfecta para los días de frío.

Es perfecta tanto para un almuerzo como para una cena, y es que un buen tazón
de sopa entre nuestras manos después de un día intenso de trabajo, es más que
reconfortante.
INGREDIENTES

2 cdas. mantequilla
300 gr. de cebolla
700 gr. de calabaza
150 gr. de patatas
2 manzanas
700 ml de caldo de pollo
700 ml de agua
pan frito
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una olla ponemos la mantequilla dejaremos cocinar durante 25 minutos o

hasta disolverla a fuego lento, a
continuación añadimos la cebolla, que
con anterioridad habremos cortado en
trozos pequeños, y la rehogamos
durante 2 minutos. Seguidamente
añadimos la manzana sin piel cortada en
dados a la cebolla y seguimos
rehogando durante unos 5 minutos más.
Una vez ya tenemos la cebolla y la
manzana rehogada, añadimos a la olla,
las patatas y la calabaza, todo cortado
en dados, y lo mezclamos con la cebolla
durante un minuto hasta que todos los
ingredientes hayan quedado mezclados,
seguidamente añadimos el caldo de
pollo, el agua y un poco de sal y
llevamos a ebullición, momento en el
cual bajamos a fuego medio y lo
hasta que estén tiernas las verduras.
Ya tenemos nuestras sopa cocida, así
que ahora cogemos la batidora y en la
misma olla lo batimos todo hasta que
nos quede una crema sin grumos y
suave.
A continuación añadimos la nata líquida
y lo movemos todo muy bien para que
que bien impregnada. Rectificaremos de
sal si fuese necesario y lo dejaremos
calentar durante unos minutos más a
fuego bajo.
Transcurrido el tiempo lo retiramos del
fuego y lo servimos coronado con el pan
frito en trozos pequeños.
 TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

empanada
gallega
rellenas de carne
Son el bocado perfecto para cualquier reunión, siempre tan apetecibles e
irresistibles, que nadie podrá resistirse a ellas, además cuando son caseras la
historia toma otra magnitud, no os parece?

Además una de las grandes ventajas de este tipo de platos es la versatilidad que
tienen, ya que admiten muchos rellenos y podemos adaptarlo a los gustos de
nuestra casa.
INGREDIENTES

Para la masa Para el relleno

500 gr de harina 500 gr. de lomo de cerdo
1 cda. de vino blanco 2 cebollas grandes
1 cdta de aceite de oliva 2 dientes de ajo
1 cda de mantequilla fundida 2 pimientos verdes
1 pizca de azúcar 125 gr. de jamón serrano en dados
1 yema de huevo 2 cdtas de tomate triturado
pimentón dulce
sal
pimienta
aceite de oliva

PREPARACIÓN
Tamizamos la harina y la pasamos a un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos el
vino blanco, el aceite, la mantequilla, la sal, el azúcar, y dos cucharadas de agua templada,
amasamos todo bien hasta conseguir una masa suave, sin grumos y elástica. Reservamos.

Para preparar el relleno empezamos cortando la cebolla, los ajos y los pimientos en trocitos
pequeños.

Seguidamente ponemos un poco de aceite en una sartén, agregamos la carne, la sofreíamos

y las sacamos de la sartén. En el mismo aceite añadimos la cebolla, el ajo, el pimiento verde
y el jamón serrano, y rehogamos todo brevemente, durante unos 4-5 minutos.

A continuación en un bol ponemos la carne, las verduras, el tomate triturado, la sal, la

pimienta y el pimentón, removemos bien hasta que nos quede una casa homogénea.
Reservamos.

Dividimos nuestra masa en seis trozos, las extendemos, añadimos el relleno, las plegamos y
cerramos los bordes salientes con la ayuda de un tenedor.

Batimos la yema del huevo y pintamos nuestras empanadillas.

Las introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos o hasta que
veamos que están doradas.
Tostá de olivada, requesón y
tomate
 TEXTO Y FOTOGRAFÍA: María Luisa Zer0Gluten

Supongo que el otoño se vive, se ve, se huele y se come de manera diferente según la zona en la
que se viva. Aquí en Andalucía el otoño es muy suave, una pequeña extensión del verano, pero con
temperaturas menos extremas, mañanas templadas cargadas de luz y tardes más cortas que
anuncian lo que ha de venir, pero mucho más agradable.

Nuestra cocina empieza a funcionar después de estar unos meses obligada a servir comidas frías y
aliños fundamentalmente. Empezamos con los primeros guisos y podemos encender el horno en
esas últimas horas del día donde por fin las temperaturas altas dan una tregua. Sin embargo a
mediodía, en los días del veranillo de San Miguel, podemos empezar a tomar aperitivos templados
con sabores que casan a la perfección ambas estaciones, la que se va y la que tiene por
protagonista este número de Whole Kitchen Magazine.

En casa la olivada es un fondo de nevera. Me encanta poner una cucharadita en los aliños,
emulsionar bien y dar un toque diferente a nuestras ensaladas. En cualquier sandwich que queramos
“tunear” basta con aplicar una finísima capa de nuestra pasta de aceituna negra para que el toque
sea absolutamente espectacular, pero hoy traigo unas tostas sencillísimas pero muy equilibradas que
a buen seguro harán las delicias de todos los que se animen a hacerlas.

Si me gustaría resaltar que una buena olivada no tiene nada que ver si se utiliza la aceituna negra
del Bajo Aragón. Es una aceituna de un sabor intenso, mucho aroma y una carnosidad
incomparable. Hacerme caso y notareis la diferencia.

INGREDIENTES

200 grs. de oliva negra de Aragón.

Dos cucharaditas rasas de alcaparras.
2 ajos.
Dos ramitas de romero fresco.
Dos cucharaditas de tomillo fresco.
2 anchoas.

PREPARACIÓN
24 horas antes de preparar nuestra olivada ponemos a
macerar en frío todos los ingredientes de la receta
excepto las anchoas.

Transcurrido este tiempo, deshuesamos nuestras olivas, añadimos las anchoas y tenemos dos
maneras de triturar según queramos que sea el resultado final. Si lo hacemos con mortero, el
resultado será más rústico y si nos decidimos por la túrmix, obtendremos una pasta más
homogénea, más tipo paté.

Ahora para nuestras tostas, solo tenemos que tostar bien el pan, en este caso sin gluten, poner una
capa de nuestra olivada, añadir un requesón de buena calidad y unos daditos de tomate fresco
concasse y espolvorear con un poco de tomillo.
 TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

ensalada DE LENTEJAS
con verduras
En casa disfruto de las ensaladas durante todo el año, incluso en pleno invierno,
es algo que nunca perdono. Me encanta adaptarla y en ocasiones hacerla más
contundentes en función de la estación del año en la que estemos.

Las de legumbres, son perfectas para los días de frío, ya que podemos disfrutarla
tanto tibias como frías y resultan un plato contundente y perfecto para disfrutar a
modo de plato único.

Esta que os muestro hoy combina de una forma deliciosa la verdura con las
lentejas, haciendo de ella un plato cálido e ideal para los días de frío, no dejéis de
hacerla, seguro que os cautivará¡¡
INGREDIENTES

300 gr. lentejas

1 cebolla pequeña
4 tallos de apio
2 dientes de ajo
2 calabacines
125 gr. de judías bobi
medio pimiento rojo
medio pimiento amarillo
1 cdta. de mostaza
1 cda. de vinagre balsámico
aceite
sal
pimienta

PREPARACIÓN

Ponemos las lentejas a cocer en una olla
con sal unos 20 minutos
aproximadamente o hasta que estén
tiernas, momento en el que las
dejaremos escurrir en un colador hasta
incorporarlas a la verdura.
Mientras se cuecen las lentejas
preparamos la verdura y troceamos la
cebolla en trocitos pequeños, el
calabacín en dados, el apio en rodajas,
las judías en trozos pequeños y el
pimiento en dados, una vez completado
este proceso, majamos los ajos y
reservamos.
durante unos 3 minutos, hasta que estén
tiernos pero no dorados. Seguidamente
añadimos el ajo majado, el calabacín y
las judías, las cuales cocinaremos otros
2 minutos, transcurrido el tiempo
añadimos los pimientos y dejamos 2
minutos.
Vertimos la mostaza y el vinagre en la
sartén, lo dejamos unos segundos hasta
mezclarlos bien. A continuación
pasaremos las verduras a una fuente en
la que ya tendremos las lentejas y
removeremos hasta integrar bien todos
los ingredientes.

Ponemos en una sartén onda el aceite y

cuando esté caliente añadimos la
cebolla junto con el apio y lo sofreímos
 Tu espacio dedicado a todo lo que acontece en el
mundo de la gastronomía

WHOLE KITCHEN

En whole kitchen encontrarás una gran variedad de contenidos, desde

técnicas culinarias, menaje, shopping, recetas, paseos por la red, chefs,
cine, inspiración y muchas más secciones que podréis encontrar en
nuestro blog. ¡No dejéis de visitarlo!

www.wholekitchen.info
 TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Ana, de Lovefood

Fricandó
con camagrocs
Ya estamos en otoño y es el momento para disfrutar plenamente de las setas. El hecho
de salir a la montaña a buscarlas y posteriormente cocinar alguna cosa con ellas es lo
que más me gusta de estos días. Una de las setas más abundantes y fácilmente
reconocibles son los camagrocs. Crecen en bosques de pinos formando grandes
colonias por lo que son ideales para recolectar en gran cantidad, secarlas para
conservarlas y poder disfrutar de ellas todo el año. El camagroc tiene una carne muy
elástica que permite secarse con mucha facilidad desprendiendo un perfume muy
intenso que recuerda al aroma de un buen caldo de carne.

Para secarlos es imprescindible limpiarlos muy bien, sobretodo abriendo el pie para
eliminar la suciedad interior. Los estenderemos bien sobre papel de cocina absorbente y
los dejaremos secar al sol unos días, removiéndolos de vez en cuando, hasta que
estén completamente secos. Se introducen en tarros de cristal previamente
estirilizados, se cierran bien y ya tenemos nuestra previsión de camagrocs.

Una de las recetas para disfrutar de ellos, tanto frescos como deshidratados es el
fricandó, un plato muy tradicional de la cocina catalana perfecto para darle la bienvenida
al otoño. Os recomiendo que lo preparéis el día anterior, y repose antes de comer, el
resultado es mucho más bueno
INGREDIENTES

750 gr. de carne de ternera en filetes

2 cebollas grandes
3 tomates maduros
1 vasito de vino blanco
20 gr. de camagrocs deshidratados
harina
sal y pimienta
aceite de oliva

PREPARACIÓN

Rehidratar los camagrocs en un cuenco cubiertos con agua templada durante 1 hora.
Salpimentar la ternera y enharinarla, sacudiéndola para eliminar un exceso.

Calentar aceite de oliva en una cacerola ancha y freir cada filete. Una vez listos, retirarlos y
reservarlos.

.en la misma cacerola sofreir a fuego lento la cebolla previamente cortada en juliana fina.
Cuando esté transparente añadir los tomates rallados y dejar confitar a fuego lento. Añadir el
vino y dejar cocer unos instantes hasta que se evapore.

.escurrir los camagrocs reservando el agua. Retirar el sofrito de la cacerola y verterlo en el

vaso del robot de cocina. Agregar un poco de agua y triturar. Colocar los filetes y los
camagrocs en la cacerola y naparlos con la salsa.

Dejar que cueza unos minutos, corregir la sazón y agregar un poco más de agua a la salsa si
fuera necesario.

Servir en platos y acompañar con mucho pan.

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 TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

pasta rellena
con salsa de setas
La pasta fresca rellena que se comercializa es buena y muy fácil de preparar,
además si le añadimos una buena salsa casera, puede resultar un plato
extraordinario con el que disfrutar de lleno.

Suelo preparar en casa asiduamente, ya que la pasta en casa es uno de los

platos más queridos, pero eso sí, la salsa siempre la casera. Hoy os traigo una
salsa de setas maravillosa, que podéis utilizar con muchos otros tipos de pasta,
incluso es deliciosa para la carne o el pescado.

Es muy fácil de hacer, además está aromatizada con vino de Oporto, algo que la
mucho cuerpo a la misma.
INGREDIENTES

1 paquete de pasta
para la salsa
150 gr. de setas
150 ml. de caldo de pollo
40 gr. de mantequilla
2 chalotas
100 ml. de vino oporto
100 ml. de nata
sal
pimienta.

PREPARACIÓN

Empezamos preparando la salsa, para ello
cortamos las setas y las chalotas en trozos
pequeños. Reservamos.
Ponemos la mantequilla en una sartén, la
calentamos hasta derretir y justo en ese
momento añadimos las setas junto con las
chalotas y un poco de sal, y las cocinamos
tapado durante unos 10 minutos a fuego
lento, removiendo cada cierto tiempo.
Seguidamente añadimos el vino y lo
llevamos todo a ebullición, una vez
alcanzado este punto, lo dejamos cocer
durante unos 2-3 minutos.
una masa homogénea (podéis ponerla todo
lo fina que os apetezca).
Ahora en una sartén añadimos la salsa
triturada, la nata liquida, sal y pimienta y lo
movemos todo hasta incorporar todos los
ingredientes, y lo dejamos cocer durante
unos minutos 4-5, a fuego medio-bajo.
Mientras preparamos la pasta según las
instrucciones del paquete,
Una vez cocida y escurrida, las añadimos a
la salsa y la dejamos durante un minuto
aproximadamente.

Pasamos nuestra salsa a un bol y la

trituramos hasta conseguir que nos quede
 TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Manderley de Guindilla y Canela

Tallarines
con panceta y trufa
Funhgi
INGREDIENTES
300 gr. de tallarines
Queso parmesano
1 pastilla de caldo de pollo
50 ml. de vino blanco
2 boletus frescos
500 ml. de caldo de pollo
1 trufa negra
150 ml. de nata
250 gr. de setas variadas en conserva
Pimienta recién molida
2 ajos picaditos
150 gr. de panceta (no bacon)
40 ml. de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Poner a cocer la pasta en agua hirviendo con molida. Cocer a fuego medio hasta que integre
sal y la pastilla de caldo de pollo, el tiempo bien la nata con el caldo y espese un poco. No
dependerá del fabricante y la pasta debe añadir sal si el caldo ya está salado, pues la
quedar al dente. panceta también suelta sal.

Mientras se hacen los tallarines: sofreír en el
aceite los ajos finamente cortados. Antes de
que se doren, añadir la panceta troceada,
rehogar 1 minuto y añadir los boletus troceados
en rodajas, dejar hacer un minuto más ó hasta
que estos vayan perdiendo agua. Añadir el
resto de setas y la trufa cortada en láminas.
Una vez que pierdan el agua las setas, añadir
el vino y dejar evaporar, momento en el que
añadiremos el caldo de pollo. Dejar cocer 5
minutos. Añadir la nata y la pimienta recién
Una vez que la pasta esté hecha al dente,
repartir en los platos y añadir la crema de
setas.
Para adornar se puede poner unas peinetas de
queso parmesano que previamente hemos
puesto en el horno sobre papel vegetal.
Gratinar 5 minutos hasta que esté dorado.
Dejar enfriar y despegar con cuidado del papel.
Colocar en el plato a modo de peineta.
 LIBROS DE COCINA
LIBROS DE COCINA
Los amantes de la gastronomía no cesan en su empeño de mantenerse al día,
por ello os ofrecemos nuestra selección de libros para que disfrutes de las
nuevas recetas que ellos nos aportan.
La comida de la
familia
Ferran Adriá
Durante todos los años
de vida de elBulli, cada
día se preparaba un
menú para el equipo de
cocina. Esta gran familia
debía estar bien
alimentada, con recetas
variadas de productos
frescos, que
garantizaban energía y
fuerza para que todos
rindieran con ilusión en
su trabajo. Al cerrar
elBulli, Ferran Adrià, el
mejor cocinero del
m u n d o, d e j a b a u n a
recopilación de menús
bien estructurados.
Pasta, pizza y Cupcakes Un chef para todo
risotto Marcela Laura Capó el año
Angela Calcagni Gordon Ramsey
Este libro contiene las No hace falta ser E l p r e m i a d o c h e f,
mejores recetas de la experto en repostería ni Gordon Ramsey hace un
cocina italiana contadas, poseer un sofisticado magnífica selección de
con secreto incluido por equipo profesional para recetas contemporáneas
una gran y apasionada llevar a cabo las ligeras, sanas y
cocinera. decoraciones que totalmente accesible
propone este libro. De para quien cocine en
Secretos para que la hecho, lo único que vas
casa.
pasta quede “al dente”, a necesitar son ganas
para que nunca se nos de divertirte y decorar
Aunque las recetas son
pase un risotto o para las deliciosas recetas de
que la Arrabiata diversas, todas tienen
muffins y magdalenas
realmente pique para tu familia o en común una
aparecen en este amigos. presentación sofisticada
ejemplar. respaldada por una
sencillez sorprendente.
 “no deben de faltar en tu biblioteca”
os mostramos algunos de
los libros más interesantes
que cualquier amante de la
Larousse
gastronomía debe poseer La cocina
en su biblioteca

«La Cocina» de Larousse contiene: - Más de 1000

recetas para todos los gustos - Los diferentes
productos del mercado: pescados, carnes,
verduras, setas, bebidas... - Técnicas de
elaboración con explicaciones ilustradas paso a
paso - Calendario gastronómico de 48 recetas
inspiradas en la mejor tradición española y
adaptadas al siglo XXI - Más de 500 fotografías
con explicaciones precisas y amenas
Encuadernación en tres piezas, con lomo de tela
Con prólogo de Martín Berasategui

Las recetas del Dr. Las comidas en

Sigmund Freud 30 minutos de
Sigmund Freud
Jamie
He aquí el, hasta ahora, Jamie Oliver
injustamente ignorado
libro de cocina del Dr. Te voy a enseñar cómo Todo
Sigmund Freud. puedes poner una Robuchon
comida completa
El padre del sicoanálisis encima de la mesa en
era un fervoroso
30 minutos justos. No
cocinero. No sólo pasó
un solo plato, sino todo
muchas horas tras los
un despliegue de cosas Esta biblia de la gastronomía le permitirá
divanes, también estuvo
muchas otras tras los maravillosas. En este realizar tanto una cocina sencilla y familiar
fogones donde siguió libro te voy a enseñar como una festiva o excepcional. He aquí
adentrándose en la c ó m o p r e p a ra r u n a todas las recetas que Robuchon creó en los
psique humana pero restaurantes y que le llevaron al éxito en el
comida completa en el
esta vez a través de su mundo de la gastronomía.
tiempo que empleas
estómago.
normalmente para hacer
un solo plato.
 TEXTO : Lili de Cocina de color Lila
FOTOGRAFÍA: Mary Aboy

Empanada de
atún y pasas
Me apasionan las masas. Tanto dulces como saladas siempre estoy
experimentando nuevas recetas de pan, empanada, pizza, etc. Esta es una
receta sencilla y la vez deliciosa.
INGREDIENTES (para la empanada)
600 grs de harina
30 grs. de levadura de panadería
60 grs de aceite
270 grs de agua templada
1 huevo
1 cucharadita de sal
INGREDIENTES (para la empanada)
3 cebollas grandes cortadas en juliana
100 grs de aceite
1 trozo de pimiento rojo en juliana
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de sal
3 latas de atún en aceite (aproximadamente 300grs)
100 grs de pasas sultanas
PREPARACIÓN
PARA LA MASA
Ponemos en el vaso el aceite, el agua, el
huevo y la sal y programamos 20 segundos,
velocidad 3.
A continuación añadimos la harina y la
levadura y mezclamos 10 segundos,
velocidad 6.
Como último paso, 2 minutos en velocidad
espiga.
Dejaremos reposar tapada con un paño y
en un lugar sin corrientes de aire una media
hora. Mientras tanto preparamos el relleno.
PARA EL RELLENO
En una sartén ponemos el aceite y
pochamos la cebolla y el pimiento. Cuando
esté bien pochada se apaga y se añade el
pimentón.
En un bol se hidratan las pasas en un poco
de agua y se añaden a la mezcla anterior
junto con el atún desmenuzado y los
huevos bien picaditos.
Para montar la empanada de forma
tradicional partimos la masa en dos partes,
una un poco más grande que la otra.
La masa más grande sería la parte de
debajo de la empanada que estiramos con
un rodillo y colocamos en el fondo de la
empanadera, previamente engrasada con
aceite, dejando un borde que sobresalga y
que después doblaremos.
Colocamos encima de la base el relleno de
la empanada estirándolo bien y tapamos
con el resto de la masa bien estiradita con
el rodillo.
Hacemos un agujero central y con los
bordes los doblamos hacia dentro haciendo
una especie de cosido.
La pintaremos con huevo batido antes de
meterla en el horno.
Mi presentación es en latas de sardinas, la
forma de hacerlo es exactamente igual que
lo explicado anteriormente pero dividiendo
la masa en pequeñas partes para cada lata.
 TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Olga, de Nina’s Kitchen

pimientos
del piquillo
rellenos de atún
INGREDIENTES

3 latas de pimientos del piquillo

3 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
1 o 2 pimientos verdes (según tamaño)
2 o 3 cebolletas tiernas (según tamaño)
1 tomate rojo
1 o 2 dientes de ajo
Queso gruyére

Para la bechamel
1 litro de leche
60 gr. de mantequilla
60 gr. de harina
sal y nuez moscada

PREPARACIÓN

Troceamos las verduras a dados lo más
pequeño posible. Una vez troceadas todas
las verduras, en una cazuela, echamos un
buen chorrito de aceite y las ponemos a
pochar, bajamos el fuego y dejamos que
vaya haciendo poco a poco.
Mientras las verduras van pochando a
fuego lento, vamos preparando la
bechamel.
Una vez las verduras estén pochadas,
añadimos el atún escurrido y mezclamos
todo bien.
Agregamos un poquito de la bechamel para
que la mezcla quede más jugosa y ligue
mejor.
Añadimos 3 o 4 pimientos a la salsa
bechamel y trituramos bien para darle color.

En un cazo derretimos la mantequilla. En una bandeja refractaria, echamos un

Una vez derretida, echamos la harina y
dejamos que se cueza.
Removemos para evitar que se pegue a las
paredes. Una vez que la harina haya
cogido color, añadimos poco a poco la leche
que previamente habremos calentado.
Retiramos del fuego y seguimos
removiendo para deshacer los grumos.
Añadimos la sal y la nuez moscada al
gusto.
poco de la salsa bechamel y procedemos a
rellenar los pimientos.
Según los vamos rellenando, los vamos
colocando en la bandeja.
Cuando acabemos añadir más salsa por
encima, rallamos el queso y ponemos a
gratinar en el horno a 220º hasta que la
superficie quede doradita.
 CONOCE A

Karlos arguiñano
Es probable que estemos ante el cocinero más popular de nuestro país, los años que lleva
enseñándonos a cocinar lo han convertido en una estrella de la televisión y sus programas
son seguidos por miles de personas gracias a su lenguaje cercano y la sencillez de sus
recetas.

Karlos Arguiñano Urkiola nació en Beasaín (Guipúzcoa) el 6 de diciembre de 1948. Es el

mayor de cuatro hermanos, esto unido a la minusvalía de su madre, le hizo pasar mucho
tiempo ayudando en las tareas caseras, de las cuales ya formaba parte la elaboración de
desayunos o cenas.

Estas circunstancias le llevaron a aficionarse por los fogones y aunque su primer trabajo
fue como chapista en la fábrica de trenes de Beasaín, a los 17 años se apuntó a la
“Escuela de Hostelería del Hotel Euromar”, desplazándose así a Zarautz, donde reside
desde entonces.

Una vez finalizados sus estudios, trabajó en el afamado Hotel María Cristina, estancia tras
la que comenzó a desarrollar su labor profesional en el no menos prestigioso Hotel
Londres, ambos en San Sebastián.

Ya en 1970, Arguiñano pasó a dirigir las cocinas del "Club de golf de Zarautz", donde
coincidió con su mujer Luisa, en un momento en el que el movimiento bautizado como
"Nueva Cocina Vasca" surgía con fuerza.

Una corriente en la que Arguiñano participó de forma activa junto con Juan Mari Arzak,
sus ex compañeros de estudios Subijana y Roteta, o Juan Castillo, entre otros.
Y por fin, su sueño se hacía realidad en 1978, con la apertura de su propio restaurante,
ampliado 11 años después en lo que hoy se conoce como “Hotel-Restaurante Karlos
Arguinano”, situado en un castillo en piedra rústica que además tiene un gran valor
arquitectónico.

Su faceta como cocinero le ha llevado también a ser uno de los personajes televisivos más
conocidos de España, donde presenta programas de cocina desde el año 1991 que saltó a la
fama en la cadena autonómica vasca, aunque no fue hasta su llegada a la televisión nacional
cuando se convirtió en uno de los protagonistas de la parrilla televisiva diaria.

También ha desarrollado una faceta como profesor de clases de cocina, incluso teniendo su
propia escuela en Zarautz: la “Academia de Cocina Alaia”.

Además, es dueño de la empresa Bainet, la cual es responsable de su programa de

televisión y de sus libros de cocina, pero no queda aquí, con esta empresa también es
productor de los libros de Arzak o de películas como Airbag. También forma parte del
consorcio de propietarios de la Sexta.

Una de sus aficiones más desconocidas para el público en general es su amor por las motos,
esto le ha llevado a ser patrón del equipo Derbi en la categoría de 125 cc.
 alguno de sus libros más populares

Karlos Arguiñano ha publicado una larga lista de libros con sus mejores recetas. Además
tiene una línea muy interesante de libros con recetas que ayudan a bajar el colesterol, para
diabéticos y para hipertensos.

Todas sus obras destacan por contener recetas para el día a día y de elaboración sencilla.
 Algunas de sus recetas

Ensalada de frutos secos

INGREDIENTES
½ lechuga
½ lollo
1 treviso
2 patatas
3 zanahorias
2 tomates
8 tomates deshidratados en aceite
50 gr. de pistachos
50 gr. de nueces
50 gr. de almendras tostadas

PREPARACIÓN
Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de
sal durante 25 minutos. Pélalas y córtalas en rodajas.

Pela los tomates, córtalos en rodajas. Pela las zanahorias y

saca tiras con el pelador de verduras.

Limpia las lechugas, escúrrelas y pícalas.Coloca las rodajas de

patata en fila en el centro de una fuente, a los lados pon las tiras
de zanahoria, al de los lados de lechuga verde, después las
rodajas de tomate y para terminar pon a un lado el lollo y al otro
el treviso.

Finalmente pon los tomates deshidratados sobre las rodajas de

patata. Sazona la ensalada. Pica la cebolleta, ponla en un bol.

Agrega el aceite, el vinagre y la cucharada de pasta de

cacahuete. Mezcla bien y alíña la ensalada. Pica los pistachos,
las almendras y las nueces y colócalos en una fuente para que
cada comensal se sirva a su gusto.
 Ensalada de frutos secos
INGREDIENTES
2 l. de leche
¼ l. de nata
225 gr. de arroz
200 gr. de azúcar
4 ramas de canela
1 limón
grosellas
hojas de menta

Para las lenguas de gato

125 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar glas
190 gr. de harina
PREPARACIÓN
1 huevo
Para las lenguas de gato, la mantequilla tiene que estar a punto de 1 cda de leche
pomada. Colócala en un bol y bátela con una varilla manual. 1 cda de licor de naranja
Incorpora, de uno en uno, el azúcar, la leche, el huevo, el licor y la
harina. Bate bien después de añadir cada ingrediente.

Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla redonda.

Extiende pequeñas porciones alargadas sobre una placa forrada con
papel de hornear. Introduce en el horno a 180ºC durante 12-15
minutos. Deja enfriar sobre una superficie lisa.

Lava el limón y corta un trozo de corteza. Pon en una cazuela, la

leche, el arroz, las ramas de canela, la peladura de limón y la nata.

Cuece a fuego suave durante 60-90 minutos, removiendo de vez en

cuando con una cuchara de madera.

Cuando falten 15 minutos de cocción, agrega el azúcar y mezcla

bien.
 RECETAS DULCES

Llena tu vida momentos dulces

 TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

Flaurgnarde de
manzanas
La flaugnarde es un postre típico de la cocina francesa, de exquisito sabor y
elaboración sencilla, la versión más clásica que tienen de este postre es esta con
manzanas.
En casa es un postre muy apreciado, tanto que es terminarlo y decir ¿cuando vas
hacer otro? dura un abrir y cerrar de ojos, y mira que es simple pero tiene algo que
seduce. Si alguien no lo ha probado aún lo recomiendo, es ideal de tomar como postre
en cualquier comida.

No necesitas tener grandes ingredientes en la cocina para elaborar este delicioso

postre, además puedes sustituirlo por otra fruta de temporada y según los gustos de
vuestra casa.

Sencilla y exquisita, a mí desde luego me parece una maravilla que un simple postre
pueda reunir estas dos cualidades juntas.
INGREDIENTES

3 manzanas
100 gr. harina
100 gr. azúcar
4 huevos
200 ml. de nata
50 ml. de leche
50 gr. mantequilla
2 cucharadas de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

En un bol o en el vaso de la th batimos los huevos, añadimos el azúcar junto con la

leche, la vainilla y la nata y volvemos a batir, incorporamos la mantequilla y batimos
muy bien para que quede bien impregnada y no haya grumos, seguidamente
añadiremos la harina y lo mismo, la ligaremos bien.

A continuación pelamos las manzanas y las cortamos en dados pequeños, si optáis

por la opción individual podéis cortar la manzana por la mitad y laminarla.

En un molde, previamente untado con mantequilla, ponemos la mitad

aproximadamente de las manzanas, vertimos encima la mezcla y luego pondremos el
resto de las manzanas encima.

La meteremos en el horno precalentado a 180º y lo dejaremos unos 40 min. o hasta

que pinchéis con un palito y veáis que sale limpio, de todos modos es fácil de
reconocer cuando está lista, ya que adquiere un precioso tono dorado.
whole kitchen
magazine

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En whole kitchen encontrarás una gran variedad de contenidos, desde deliciosas
recetas, pasando por técnicas culinarias, menaje, shopping, chefs, cine, inspiración y
muchas más secciones que podréis encontrar en nuestro magazine mensual. ¡No dejéis
de visitarlo

www.wholekitchen.info
helado crujiente
con crema de mango
 TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Sonia de L’Exquisit

¿Quién dijo que los helados son exclusivos del verano? y si lo servimos rebozado y
crujiente...¿alguien se negará a probarlo?

Pueden parecer complicados de preparar, pero no es así…sólo necesitamos tiempo…lo bueno de

estos helados, es que puedes preparar gran cantidad y tenerlos a punto en el congelador…ideales
para degustar el resto del año de un helado!

INGREDIENTES
Para el helado (4 personas)
500 ml. helado de vainilla
50 grs. pan rallado
50 grs. avellanas peladas, molidas
50 grs. ralladura de coco
2 claras de huevo
4 c/s harina

Ingredientes para la crema de mango

2 mangos, pelados, sin hueso, troceados
200 ml. leche de coco
½ c/c cardamomo en polvo

PREPARACIÓN

Poner en un plato forrado con papel sulfurizado
4 bolas de helado. Reservar una hora en el
congelador.
Mezclar en un plato hondo el pan rallado, las
avellanas y la ralladura de coco.
Batir las claras en otro plato.
Poner la harina en un tercer plato.
podremos moldearlas mejor, en el segundo
rebozado)
Pasadas las dos horas, rebozar siguiendo el
mismo procedimiento. Congelar de nuevo por
dos horas o hasta el día que se quiera preparar
el postre.
Para la crema de mango: triturar el mango con
la leche de coco y el cardamomo.

Rebozar – rápido - las bolas de helado primero
en la harina, a continuación en las claras y por
último en la mezcla de pan rallado. Disponer
en un plato forrado con papel sulfurizado y
congelar dos horas. (no os preocupéis si no
quedan bien las bolas, porque después
Freír las bolas de helado durante un minuto en
la freidora a 190 grados o en una sartén con
abundante aceite muy caliente.
Servir el helado crujiente acompañado de la
crema de mango.
 TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

Natillas Caseras
Este es uno de los postres más populares de la gastronomía, además es de los
que suelen gustar a toda la familia, incluso puede ser empleado en muchas
recetas como parte de la misma o como acompañamiento de otras.

Normalmente se suele hacer con el preparado comercial que venden en los

supermercados, pero la versión casera es extraordinaria.

Es fácil su preparación, pero hay que tener cuidado a la hora de prepararla ya

que los huevos se pueden cortar con facilidad si no se respetan las temperaturas.

En casa a algunos le gusta con galletas a otros sólo con la canela, y a vosotros?
INGREDIENTES
500 ml de leche
150 gr. de azúcar
1 vaina de vainilla
6 yemas de huevo
ralladura de 1/2 limón

PREPARACIÓN

Ponemos en un cazo la leche, la vaina de vainilla cortada longitudinalmente, y la ralladura del

limón y 2/3 del azúcar, lo calentamos a fuego medio.

Mientras en un bol batimos la yema de los huevos con el resto del azúcar hasta que
adquieran una textura cremosa y aumenten su volumen.

Cuando la leche rompa a hervir, la pasamos por un colador y la añadimos enérgicamente a la

mezcla de yemas (aquí hay que ser ágil, porque se nos podría cortar la preparación),
seguidamente la pasamos nuevamente al cazo y la dejamos cocinar a fuego lento sin dejar
de remover con una cuchara de madera hasta que empiecen a espesar y cubran el dorso de
una cuchara.

Vierta las natillas en un cuenco limpio y déjelas enfriar pero sin parar de remover para que no
se nos forme una costra.

Seguidamente pasamos la preparación por un colador chino y la añadimos a los cuenco

donde la vayamos a presentar.

Dejar enfría completamente a temperatura ambiente y luego un mínimo de 4 horas en el

frigorífico.
 TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Olga, de Nina’s Kitchen

vasitos de moka
INGREDIENTES

3 yemas de huevo
250 ml. de leche
50 gr. de azúcar
½ sobre de café soluble
8 galletas María
1 cucharada de mantequilla
4 cdas soperas de agua
2 cdas de postre de Maicena.

Virutas de chocolate negro (para

decorar)

PREPARACIÓN

Trituramos las galletas junto con la mantequilla reblandecida y mezclamos bien. Colocar la
mezcla en una fuente refractaria y hornear durante 5 minutos a 180º. Reservamos.

Colocamos las yemas en un cazo, agregamos la leche y el azúcar y batimos. Cocer la

mezcla a fuego suave removiendo de vez en cuando.

Diluimos la Maicena en el agua y vamos añadiéndolo a la mezcla anterior poco a poco, hasta
conseguir la consistencia deseada.

Retiramos del fuego y separamos la crema en dos partes. Añadimos el café soluble a una de
ellas y removemos hasta que quede totalmente disuelto. Dejamos enfriar las dos mezclas.

En el recipiente que vayamos a usar ponemos de base la galleta triturada, añadimos las dos
mezclas a la vez (para que se vea la diferencia de color) y espolvoreamos la superficie con
más galleta y las virutas de chocolate.
 TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef

flan de
calabaza
La calabaza es uno de los ingredientes que más uso en esta época del año, me
encanta el sabor que aporta a todos los dulces. Se puede congelar cortada en cubitos y
en bolsas individuales, así será fácil poder usarla todo el año.

En este caso, os presento un flan especiado con la suavidad que aporta la calabaza, un
postre excelente y perfecto para estos meses que puede acompañarse con frutos secos
o un poco de nata montada.

Es importante que las flaneras sean de aluminio o algún material de este tipo, si
usamos silicona no conseguiremos que la caramelización sea correcta, nos critalizará el
caramelo y no conseguiremos ese color que tiene en la superficie el flan clásico.
INGREDIENTES para 6 flanes
250 g de puré de calabaza (calabaza mediana)
3 huevos y una yema
150 g de azúcar blanquilla
100 g de azúcar moreno
250 g de leche
1 cucharita de canela
1/2 cucharita de nuez moscada

PREPARACIÓN
Primero debemos preparar con antelación el puré de calabaza, para ello debemos
hornear nuestra calabaza, una vez cocinada machacaremos o trituraremos y
dejaremos que escurra durante unos 15 minutos.

Para obtener unos 250 g de puré, he usado una calabaza de uno 600 g, pero la
variedad que he elegido no tenía casi agua, así que es posible que debáis usar una
calabaza mayor, el sobrante podéis congelarlo.

Caramelizar los fondos de nuestras flaneras.

Ponemos la leche a hervir en un cazo con las especias y la pasta de vainilla. Mientras,
mezclar la calabaza con los huevos y el azúcar. Cuando la leche haya hervido,
retiramos del fuego y batimos con la mezcla de calabaza hasta obtener una mezcla
homogénea.

Verter en las flaneras. Colocamos las flaneras en una bandeja válida para baño maría,
llevamos al horno la bandeja con nuestras flaneras y verteremos agua en la bandeja
para realizar esta técnica de cocción.

Horneamos durante unos 45 minutos o hasta que los centros estén firmes, podemos
comprobar con un pincho que debe salir limpio al pinchar el flan. Dejamos enfriar y
servimos.
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 TEXTO Y FOTOGRAFIA : Lili de Cocina de color Lila

Sorbete de limón con

frutas del bosque
y natillas calientes
Esta receta me gusta mucho porque la mezcla de sabores es deliciosa y te permite
tener los ingredientes preparados y en unos minutos preparar un postre espectacular
que dejará boquiabiertos a tus invitados.

El sorbete de limón puede ser comprado y esto facilitará todavía más el trabajo.

En cuanto a las frutas del bosque si no las consigues frescas, también existen frutas
del bosque congeladas que ya vienen mezcladas o podemos congelarlas nosotros
mismos en su mejor época y utilizar a lo largo del año.

Colocamos las bolas de helado y al lado las frutas del bosque, servimos acompañado
de las natillas templadas.
INGREDIENTES
para el sorbete para las natillas
150gr de zumo de limón 120 grs e azúcar
200 grs de azúcar 4 yemas de huevo
Piel de limón (solo la parte amarilla) 600 grs de leche entera
1 bote de leche Ideal grande congelado 1 cucharadita de azúcar vainillado

PREPARACIÓN

para el sorbete
Sacamos del congelador la leche evaporada ideal unos minutos antes de empezar a hacer el
helado. Si no tenemos tiempo lo metemos en agua caliente antes de abrirlo. También
podemos congelarla en cubiteras para evitar este paso.

Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizmos el azúcar en velocidad máxima.
Añadimos la piel de uno de los limones, secándola previamente con papel de cocina para
quitarle la humedad y programamos 1 minuto en velocidad máxima.

Para extraer la leche congelada. Abrimos el bote por los dos lados y empujamos por uno de
ello para que salga como una barra. Incorporamos la leche Ideal congelada. Trituramos unos
segundos en velocidad 6.

A continuación ponemos la mariposa en las cuchillas y montamos la leche en velocidad 3.

Por último, con la máquina en marcha, en velocidad 2, incorporamos el zumo de limón.

Ponemos en un recipiente apto para el congelador y congelamos hasta el momento de hacer
las bolitas para servir el postre.

para las natillas

Ponemos todos los ingredientes en la thermomix y programamos 8 minutos, 90º, velocidad
4. Una vez finalizado 2 minutos más sin temperatura en la misma velocidad.

Ponemos en una jarrita o varias y servimos en caliente.

 Compota
de membrillo y batata
sobre crema de castañas
 TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Manderley de Guindilla y Canela

INGREDIENTES (para la compota)

1 membrillo grande
2 batatas medianas
1 palo de canela
1 clavo
1 limón
3 vasos de agua
5 cucharadas soperas y colmadas de azúcar

PREPARACIÓN
Pelar las batatas, enjuagarlas, cortar a rodajas y añadir a la cazuela.
Pelar el membrillo y enjuagarlo. Embadurnar de limón e ir cortándolo a trozos, estos deben
quedar también impregnados de limón, para ello cortaremos el limón y vamos restregándolo
sobre los trocitos no muy grandes de membrillo. Esto se hace para que la carne de membrillo
quede más blanca y no se queme cuando esté en contacto con el aire una vez pelados.
Cuando este todo cortado, irá a la cazuela y añadir el agua, la canela, el clavo y el azúcar.
Cocer hasta que estén blandos, para ello se comprobará con un tenedor con el que
pincharemos los trozos. Cuando consideremos que están blanditos y el agua quede
consumida a su mitad hasta conseguir el almíbar apartaremos.

INGREDIENTES (para la crema de castañas)

1/2 kgr. de castañas cocidas
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla
Agua hasta cubrir las castañas pero que no queden sumergidas con 1 vaso de agua es
suficiente.

PREPARACIÓN
Si son castañas que vienen precocidas ó en conserva al natural sólo hay que enjuagarlas
para quitarles el sabor de la conserva. Poner en una cazuela pequeña con el azúcar, el agua
y la vainilla. Darle un hervor y triturar con la batidora hasta conseguir la consistencia de
crema.
Sin son castañas frescas: quitarles la cáscara marrón y escaldarlas en agua hirviendo, dejar
reposar un poco dentro del agua para luego sacarlas y con cuidado quitarles la piel fina.
También se pueden poner en el microondas, sin cáscara marrón y ponerlas 1 minuto a
máxima potencia. Con cuidado de no quemarnos, retirar la piel. Ponerlas en una cazuela con
agua, azúcar y vainilla, pero añadiéndoles 2 vasos de agua. Hervir hasta que estén blandas.
Triturar con un poco del almíbar que se haya conseguido, hasta conseguir la textura de
crema, para ello se irá añadiendo el almíbar a cucharadas para no pasarnos y que quede
demasiado líquida.

MONTAR LA COPA
En el fondo de la copa pondremos un par de cucharadas de la crema de castañas y sobre
ella, los trozos de batata y membrillo con un poco de almíbar por encima. ¡Y listo!
Especial
Halloween
 TEXTO Y FOTOGRAFÍA: La receta de la fellicidad

Calabacitas
de sobrasada y queso
Otra idea para Halloween que encantará a los más pequeños de la casa, por su vistosidad, y
porque pueden prepararlo ellos mismos! Es como hacer plastilina! Un aperitivo muy fácil y
rápido de preparar y delicioso. Apto para todos los públicos.

La combinación de queso y sobrasada es una de mis favoritas para picotear, y es que es

sencillamente irresistible. Se puede preparar prescindiendo del queso, solo con sobrasada,
pero el queso le da una suavidad increíble, y la hace más apta para los paladares de
nuestros hijos. ¿A qué esperas? Poneos el delantal, y disfrutar con tus hijos en la cocina.
Son momentos que nunca olvidaréis, y que ellos siempre te agradecerán

INGREDIENTES
Sobrasada y queso crema a partes iguales. Se pueden variar las proporciones, o usar solo
sobrasada como comentaba más arriba. Con 250 gr de queso y 250 gr de sobrasada
salen unas 10 unidades.
Perejil o cilantro
Palitos de aperitivo
Crackers para presentar las calabacitas, y untar.

PREPARACIÓN

Con una batidora, mezclamos la sobrasada
y el queso, hasta obtener una crema
homogénea (este es un relleno que
podemos usar para sándwiches en fiestas
infantiles) Llevamos al frigorífico al menos
una hora, para que se endurezca y sea más
fácil formar las calabacitas.
Pasado este tiempo, llamamos a los
peques, nos lavamos todos bien las
manitas, nos ponemos el delantal, y vamos
tomando porciones de la mezcla, del
tamaño de una pelota de golf. Hacemos
bolitas con las manos, un poco aplastadas,
y mejor que no sean perfectas, y las vamos
depositando en una lámina de papel de
hornear, o similar. Para un acabado más
perfecto, podemos trabajar con las manos
humedecidas.
Con un palillo humedecido en agua, vamos
dibujando los surcos de las calabazas, y las
depositamos en el frigo hasta que vayamos
a servir. Si en algún momento del proceso
la masa es difícil de trabajar, volvemos a
llevar al frigo un rato.
Justo antes de servir, colocamos unas
hojitas de perejil o cilantro en cada
calabacita, y colocamos un palito de
aperitivo. Servimos inmediatamente
acompañadas de crackers para untar.
 TEXTO Y FOTOGRAFÍA: La receta de la fellicidad

Huesos de Merengue
para halloween
Me teníais que haber visto disfrutar preparando estos huesos, y luego comiéndolos con
mermelada… no podía parar! Son muy fáciles de hacer, les gustarán a los más
mayorcitos por el aspecto “terrorífico” que tienen, sobre todo si los untas en mermelada
de frutos rojos, y a los pequeños porque están riquísimos. Hasta el perro cuando me
descuidé me robó unos cuantos mientras que hacía las fotos… pero ¿quién podría
culparle?

INGREDIENTES

4 claras de huevo (a temperatura ambiente, así es más fácil montarlas)

200 gr de azúcar glass
Pizca de sal o chorrito de limón para ayudar a montar las claras.

Material necesario: Manga pastelera y boquilla redonda. Papel de hornear

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 90 º C. ideal es hacerlo con un movimiento

Forramos una bandeja de horno con papel continuo, sin parar hasta completar el
de hornear. hueso.

Montamos las claras con el azúcar y la sal,
usando un batidor de varillas a máxima
velocidad, o un robot de cocina, hasta que
se forme un merengue con picos firmes
(llevará unos 15 minutos)
Horneamos una hora aproximadamente,
hasta que estén completamente secos.
Seguimos formando huesos y horneando
hasta terminar el merengue.

Disponemos el merengue en una manga Servimos acompañado de mermelada de

pastelera con boquilla redonda grande. frutos rojos. Terroríficamente buenos!
Vamos formando los huesos sobre la
bandeja forrada con papel de hornear. Lo
 HABLEMOS DE ...
con Ana, de Lovefood

Harina de Algarrobo
la sustituta perfecta del cacao
El Algarrobo es un árbol
leguminoso que crece en
la cuenca del
Mediterráneo y que
produce una legumbre, la
algarroba, cuya pulpa
destaca por su alto
contenido en azúcares.
Tr a s u n p r o c e s o d e
tostado y de molido de
esta pulpa, se obtiene
finalmente un producto
de textura muy fina y
muy similar al cacao, la
harina de algarroba.
Curiosamente, España
es el principal
productor de algarroba
del mundo y sin
embargo este
producto es totalmente
desconocido para
nosotros.
Mientras en nuestro país
destinamos su uso a la
producción de piensos
para la alimentación de
animales, en países
como EEUU, El Reino
Unido, Australia y Japón,
la harina de algarroba
tiene una gran
aceptación y se suele
utilizar como sustituto
del cacao en productos
de alimentación.
Principalmente, el uso de
la algarroba en la cocina,
se destina a la
elaboración de productos
de pan
pastelería, helados,
salsas y bebidas.
Además, de la harina se
o b t i e n e u n exquisito
chocolate exento de
cafeína y teobromina,
dos excitantes que
contiene el chocolate
obtenido del cacao.
Pero además de esto, los
beneficios que nos aporta
la harina de algarroba
frente al cacao son
múltiples:
Es un producto natural,
producido en nuestro
país, saludable y muy
energético; aporta entre
un 40% y un 50% de
azúcares naturales,
fructosa, sacarosa y
glucosa, por lo que es
innecesario añadirle
azúcar refinado.
Su aporte proteínico es
muy significativo,
sobretodo al mezclarse
con otras harinas,
logrando una
equivalencia con las
proteínas animales.
Es rica en fibra, laxante,
bactericida y protege la
mucosa intestinal. Es
antioxidante y reduce el
colesterol.
Su cantidad en minerales
es muy alta y entre ellos
destacan el calcio, en
cantidades similares a las
del queso y 6 veces más
que el cacao, hierro,
fósforo, zinc, magnesio y
un bajo contenido de
sodio, muy inferior al de
cacao.
No contiene gluten,
por lo que es un producto
apto para los celíacos, y
tampoco contiene los
excitantes del cacao, por
lo que es una buena
alternativa para los niños.
La cooperativa agrícola
Comercial Garrofa, con
Sede en Mont-roig del
Camp en Tarragona y con
más de 2000 agricultores
productores de algarroba,
es una de las encargadas
de comercializar y dar a
conocer este producto en
nuestro país.
Mediante bolsas de
2 0 0 g r y d e 5 0 0 g r.
comercializan la harina
envasada para uso
doméstico, a través de la
red de agrotiendas de las
cooperativas.
Además, están
preparando un libro de
recetas utilizando como
ingrediente principal la
harina de algarroba
tostada en sustitución del
cacao.
Por el momento os dejo
con esta clásica receta
del bizcocho de yogurt y
os tengo que confesar
que el resultado me
sorprendió gratamente.
Ya estoy deseando hacer
el chocolate de
algarroba!
 bizcocho de yogurt
con Harina de Algarrobo
INGREDIENTES
3 huevos
1 yogurt natural
1 envase de yogurt de aceite de oliva suave
3 envases de yogurt de azúcar
2 envases de yogurt de harina
1 envase de yogurt de harina de algarroba
1 sobre de levadura

PREPARACIÓN
Pecalentar el horno a 180º, calor arriba-abajo, y engrasar un molde con mantequilla.

En un bol, batir los huevos junto con el yogurt, el azúcar y el aceite. Añadir la harina
de algarroba, la harina y la levadura y mezclar suavemente.

Verter la mezcla en el molde y cocer a 160º unos 40 min. o hasta que al pinchar con
un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla, desmoldar y servir.
Continuando la
tradición
 TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Ana, de Lovefood

PANELLETS
"Para el día de Todos Santos, Castañas y Panellets" así reza un dicho popular que se
sigue en Cataluña desde el s. XVIII y es que, a pesar de que Halloween intenta colarse
con fuerza, es tradicional celebrar la Castañada la vigilia del día 1 de noviembre.

Los panellets son unos pastelitos redondos de mazapán que ayudaban a pasar el frío
de antaño.

Los ingredientes principales son almendra molida, azúcar y huevo, y al contrario de lo

que se cree, los auténticos panellets no llevan ni patata ni boniato.

Los más preciados son los de piñones pero las combinaciones que podemos hacer son
infinitas; coco, fresa, limón, chocolate, café, membrillo, almendras....

Escoged vuestros gustos favoritos y animaos a preparar vuestros panellets. Ah! y no

olvidéis las castañas y un buen vino moscatel!
INGREDIENTES
500 gr. de almendra molida aroma de fresa y colorante rojo
350 gr. de azúcar 50 gr. de canela
150 ml. de agua avellanas tostadas
1 huevo 75 gr. de coco más un poco para espolvorear
100 gr. de piñones azúcar glas para espolvorear
100 gr. de membrillo azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN
En una cazuela ancha poner el azúcar y el agua y llevar a ebullición. Añadir la almendra molida y
cocer unos minutos hasta obtener una masa compacta que se despegue de la cazuela. Dejar enfriar
en el mismo recipiente. Añadir la clara de huevo (reservando la yema) y mezclar bien. Pasar la masa
a un cuenco grande, tapar con film transparente y guardar en la nevera toda la noche. Dividir la
masa madre en partes iguales dependiendo de los diferentes gustos que vayamos a hacer, en este
caso 5:

panellets de piñones
coger porciones de la masa que teníamos reservada (unos 20 gr. aprox) y formar bolitas. Rebozar
cada bolita con los piñones presionando muy bien con la mano. Colocárlos en una bandeja forrada
con papel sulfurizado, pintarlos con yema de huevo batida y cocerlos en el horno (calor arriba) a 200º
unos 5 min.

panellets de membrillo
estirar la masa que teníamos reservada con la ayuda de un rodillo hasta conseguir un grosor de 1
cm. Cortarla en rectangulos y colocar unos tacos de membrillo en el centro. Envolverlo con la masa y
espolvorera con azucar blanco. Colocárlos en una bandeja forrada con papel sulfurizado, pintarlos
con yema de huevo batida y cocerlos en el horno (calor arriba) a 220º unos 3 min.

panellets de fresa
mezclar la masa que teníamos reservada con unas gotas de aroma de fresa y de colorante rojo.
Coger porciones de masa (unos 20 gr. aprox) y darles forma ovalada. Espolvorar con azúcar glas
y colocárlas en una bandeja forrada con papel sulfurizados. Cocer en el horno (calor arriba) a 200º
unos 3 min.

panellets de canela
mezclar la masa que teníamos reservada con la canela en polvo. Coger porciones de masa(unos 20
gr. aprox) y formar bolitas. Añadir una avellana en el centro de cada bolita y espolvorear con azúcar.
Colocar cada pieza en una bandeja forrada con papel sulfurizado y cocerlas en el horno (calor arriba)
a 250º unos 3 min.

panellets de coco
mezclar la masa que teníamos reservada con el coco rallado. Coger porciones de pasta (unos 20 gr.
aprox) y dar una forma triangular. Espolvorear con coco rallado y colocar cada pieza en una bandeja
forrada con papel sulfurizado. Cocer en el horno (calor arriba) a 200º unos 3 min.
 TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef

buñuelos
de viento
Los buñuelos de viento son uno de los dulces clásicos para el Día de Todos los Santos,
encontraréis muchas variedades en cualquier pastelería: rellenos de nata, rellenos de
crema, rellenos de chocolate... hoy os traigo la versión más sencilla que solo presentan
un problema: ¡desaparecen!

Muy parecida en su elaboración a la pasta choux, los buñuelos son una de las masas
clásicas en repostería, es un dulce frito que se come tradicionalmente en algunas
fechas señaladas, como el próximo 1 de noviembre o en Carnaval.

Así os dejo con este sencillo dulce que acompañado de un poco de vino dulce o un vino
caliente especiado será perfecto para acompañar una tarde de otoño.
INGREDIENTES

30 g de mantequilla
3 huevos
300 ml de leche
25 ml de agua
120 g de harina
piel de medio limón
una pizca de sal
1 cucharita de pasta de vainilla
azúcar y canela para espolvorear

PREPARACIÓN

Poner a calentar la leche con el agua, la sal, la pasta de vainilla y la corteza de limón
en un cazo.

Ponerlo a fuego lento, pasados unos 15 minutos, ya habremos aromatizado la leche,

así que colamos para retirar la cascara de limón y volvemos a llevar a fuego.

Subimos la temperatura y cuando hierva, apartamos y echamos de golpe la harina,

removemos rápidamente con una cuchara de madera y volvemos a llevar a fuego.
Seguimos removiendo hasta que consigamos una masa que se despegue de las
paredes. Una vez tengamos la masa, retiramos del fuego.

Batimos los huevos.

Añadimos los huevos poco a poco hasta obtener una crema homogénea.

Ponemos una sartén a fuego con aceite de girasol a temperatura medio-alta.

Verter la masa en una manga pastelera, una vez que tengamos el aceite caliente, hay
que ir formando pequeños buñuelos en el aceite, cuando estén dorados por todas las
caras, sacamos del aceite y dejamos que enfríe.

Rebozar con azúcar y canela y servir en la mesa. Mejor degustarlos fríos.

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 TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Sonia de L’Exquisit

brioches
de azafrán y pasas
Si hay algo que me gusta cuando llueve fuera, es disfrutar de una buena
merienda…estos bollos son de los que dejan un aroma delicioso por toda la casa
y que se degustan sin necesitar más acompañamiento…las pasas le dan un
toque dulce a la masa, sin ser predominante y el azafrán aromatiza los bollos
suavemente…
INGREDIENTES

10 grs. levadura instantánea de panadería (ó 20 grs. levadura

fresca ó 8 grs. levadura instantánea tipo Maicena)
250 ml. leche
½ c/c hebras de azafrán
75 grs. mantequilla, cortada a daditos
450 grs. harina
½ c/c sal
75 grs. azúcar
75 grs. pasas blancas (o negras)
1 huevo, batido

PREPARACIÓN

Remojar las pasas en agua templada durante 90 minutos, hasta que duplique su
durante 30 minutos. tamaño.

Mezclar 65 ml. de leche con la levadura.
Dejar reposar 5 minutos.
Derretir la mantequilla en una cazo,
incorporar el azafran y el resto de la leche y
calentar a fuego muy bajo. Cuando esté
caliente, apagar el fuego, tapar y dejar
templar.
Amasar de nuevo para quitar el aire y dividir
la masa en 8 porciones iguales. Formar una
barrita de 20 cm. y dar la forma de “S”.
Disponerlos en una bandeja forrada con
silpat o papel sulfurizado. Tapar de nuevo
con el trapo y dejarlo levar durante 30
minutos.

Poner la harina en un cuenco. Mezclar con Pintar con el resto del huevo y hornear a
la levadura con leche, la sal, el azúcar y las 200 grados durante 10-12 minutos, hasta
pasas. Hacer un hoyo en medio y verter la que queden dorados.
leche templada y la mitad del huevo batido.
Mezclar con un cuchillo hasta obtener una Dejar enfriar encima de una bandeja.
masa suave.
Sugerencias: se pueden hacer brioches
Amasar sobre la encimera enharinada redondos de aprox. 60 grs, saldrían 16 unid.
durante 5 minutos hasta obtener una masa
elástica y homogénea. Formar una bola y
dejarla reposar en un cuenco ligeramente
aceitado y tapado con un trapo húmedo,
 PROTAGONISTA Tú receta

Inauguramos nueva sección, y en ella vuestras recetas serán las protagonistas de la

misma, ya que tendréis la oportunidad de enviarnos vuestro plato favorito para que
nosotras la publiquemos*.

Tienes alguna receta especial, la más aplaudida por tus familiares, amigos, pues no
esperes más y mándanosla por mail a wholekitchen@gmail.com.

* Las recetas serán publicadas siempre y cuando se cumplan los requisitos establecidos por Whole Kitchen
Magazine

Pastel de chocolate cremoso

y merengue de avellanas por Virginia Martín Orive

Un pastel especial, para una ocasión

especial

El pastel que os presento, no es un pastel

cualquiera de chocolate, es un pastel con
encanto, no solo por la presentación, que
sirve para ocasiones especiales, sino por que
el conjunto de ingredientes le aporta una
mezcla exquisita de sabores y texturas.

El sabor del chocolate, mezclado con un

ligero toque de café, vainilla y ron, y la mezcla
de texturas, entre el chocolate cremoso y fundente por la mantequilla, con una ausencia total de
harina, y el merengue vaporoso en contraste con las avellanas crujientes, hacen que cada pedacito
de pastel que te llevas a la boca sea una verdadera delicia, y no solo para las muy chocolateros.

Por ello hay que tener en cuenta que en esta ocasión, si queremos triunfar debemos elegir un buen
chocolate, ya que es el elemento principal sobre el que gira nuestro pastel.

Lo mismo ocurre con las avellanas, si tenemos ocasión, aunque sea un poco mas trabajoso,
deberemos decantarnos por avellanas frescas y tostarlas previamente en el horno o en la sartén.
Realmente la diferencia es considerable, en aroma, textura y sabor

Una ultima cuestión. Es delicioso ligeramente templado, pero también esta fantástico muy frío. Tu
eliges.
∫NGREDIENTES
Para el pastel
150 gr de mantequilla
¾ cups de Light brown sugar
6 huevos grandes.
340 gr de chocolate 70%,
1,5 cda.de café expreso
1,5 cda. de extracto de vainilla.
1,5 cda de ron o el licor que mas os guste.
¼ cdta. de sal.
Para el merengue
115 gr de chocolate 70%
112 gr de avellanas tostadas y sin piel
1 cdta de maicena.
4 claras de huevo
¾ cup de azúcar.
PREPARACIÓN
En primer lugar preparamos nuestro molde. Lo
engrasamos con bake easy o en su lugar con
mantequilla y harina y forramos la base con papel de
hornear. Si nuestro molde no fuese lo suficientemente
alto colocaremos alrededor del molde una tira de
papel de hornear hasta alcanzar los 8 cm de altura
total.
Pelamos las avellanas y las tostamos en una bandeja
de hornear dispuestas en una sola capa, durante
unos 10-15 minutos en el horno precalentado a unos
175ºC. Retiramos cualquier pielecilla que hubiera
quedado antes de trocearlas toscamente. Para esta
ocasión son muy útiles las mallas de las naranjas.
Frotais las avellanas dentro de la malla sobre el
fregadero y caerán prácticamente todas.
Derretimos el chocolate al baño maría o en el
microondas cuidando de no que no se nos queme en
este caso y dejamos entibiar. Precalentamos el horno
a 180ºC.
Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el
azúcar moreno, a velocidad media, con el accesorio
de pala, durante unos 3-4 minutos hasta que este
cremoso y suave.Añadimos las yemas de huevo una
a una, no incorporando la siguiente hasta que
veamos que esta integrada la anterior. Si fuera
necesario deberemos con una espátula de silicona
rebañar el fondo del vaso de la batidora para que
quede todo bien incorporado. Añadimos el chocolate
fundido y entibiado para que no cuaje los huevos. El
café, la vainilla, el ron y la sal, mezclando hasta que
este todo bien incorporado.
En otro bowl completamente limpio, batimos las 6
claras a velocidad con una pizca de sal, alta hasta
que formen picos suaves, solo unos dos minutos, no
pasarse, sino quedarían demasiado duras y no
podríamos integrarlas bien con el resto del chocolate.
Retiramos una tercera parte de las claras montadas y
las incorporamos de forma envolvente a la mezcla de
chocolate hasta igualar las densidades y procurando
no bajarlas, incorporando a continuación el resto de
las misma forma. Introducir nuestra mas en el molde
previamente preparado, y llevar a horno precalentado
a 180ºC durante unos 25 minutos.
Entre tanto preparamos nuestro MERENGUE,
Mezclamos el chocolate troceado, con las avellanas
troceadas y la maicena y reservamos.Colocamos en
el bowl de la batidora limpio sin grasa las 4 claras
restantes y con el accesorio de globo las batimos a
velocidad alta hasta que estén espumosas. Con la
batidora en marcha lentamente vamos añadiendo el
azúcar y continuamos batiendo hasta que
obtengamos picos rígidos, unos 8 minutos. Una vez
listo nuestro merengue incorporamos la mezcla de
chocolate y avellanas procurado no bajarlo pero que
quedo todo bien repartido.
Pasados los 25 minutos de horno, extraemos nuestro
pastel y con una espátula repartimos sobre la parte
superior del pastel caliente nuestra mezcla de
merengue, suavemente para que no se nos baje. Lo
devolvemos al horno y continuamos horneándolo
unos 25 minutos mas hasta que veamos que el
merengue esta ligeramente marrón (los trocitos de
chocolate se derretirán en su mayor parte) y
crujiente.
Lo sacamos del horno y lo depositamos en nuestra
rejilla enfriadora durante unos 10 minutos
transcurridos los cuales pasaremos un cuchillo o
espátula a lo largo de todo el contorno para
despegarlo y cuidando de no romper demasiado el
topping de merengue. Retirar el aro y dejar reposar
unos 30 minutos antes de cortar y servir. Como os he
dicho también muy frío está fabuloso. A disfrutar.
 TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

Bundt Cake
de Chocolate
INGREDIENTES

24 gr. de mantequilla
410 gr. de azúcar
4 huevos
360 gr. de harina
15 gr. de levadura
1 pizca de sal
240 ml. de buttermilk
65 gr. de cacao en polvo
160 ml. de agua
2 cdtas. de extracto de vainilla

PREPARACIÓN
En el bol de la batidora (o en un bol si lo
hacemos manualmente) ponemos la
mantequilla y el azúcar, mezclamos hasta
obtener una masa ligera y esponjosa.
Añadimos los huevos uno a uno y batimos
bien después de cada adicción.
En un bol tamizamos la harina, la sal y el
bicarbonato sódico y se lo añadimos a la
masa anterior alternándola con la
buttermilk, lo haremos en tres adicciones.
Ponemos el agua a hervir (o en el
microondas) y cuando llegue a ebullición se
lo añadimos al cacao en polvo, mezclamos
hasta formar una masa homogénea.
Añadimos esta mezcla suavemente a la
masa, junto con el extracto de vainilla y lo
batimos hasta que estén integrados todos
los ingredientes. Engrasamos el molde, a
mí me gusta utilizar “bake easy” de wilton,
pero si no disponéis o no os gusta, pues
con un poco de mantequilla y harina.
Vertimos la mezcla sobre el molde y lo
introducimos en el horno, precalentado a
180º, durante 60 minutos
aproximadamente, o hasta que pinchemos y
veamos que nuestra aguja sale limpia.
Como veis en las fotos, compré el
termómetro para los bizcochos, la verdad es
que va genial, ya que comprobamos de una
forma fiable que la preparación no está
cruda.
Cuando nuestro bizcocho esté terminado, lo
sacamos y lo dejamos unos minutos hasta
que se enfrío dentro del molde, a
continuación lo sacamos y lo dejamos
enfriar completamente sobre una rejilla.
TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos, de Food and Cook

MUFFINS
INTEGRALES
INGREDIENTES
300 gr. de harina integral
1 cdta de levadura en polvo,
140 gr. de azúcar morena,
2 huevos, 200 ml. de leche,
100 ml. de aceite de girasol,
1 cdta. de extracto de vainilla líquido,
1’5 cdta. de canela,
1/4 cdta. de nuez moscada molida,
un poco de azúcar morena y nueces para espolvorear

PREPARACIÓN

En un bol mezclamos los ingredientes
secos, la harina, la levadura en polvo, el
azúcar y las especias hasta que queden
bien ligados.
En otro bol mezclamos los ingredientes
líquidos, primero los huevos, los batimos
ligeramente, seguidamente añadimos la
vainilla, la leche, y el aceite, lo mezclamos
todo hasta que estén bien integrados.
En el bol donde tenemos los ingredientes
secos hacemos un hueco en el centro y
depositamos la masa líquida, la integramos
suavemente con cuidado, no hay que
batirlo en exceso, solo lo justo para que
queden integradas ambas mezclas.
Una vez tenemos nuestra masa
completada, la vamos depositado en
nuestra bandeja de muffins, y vamos
poniendo dos cucharadas en cada cápsula
de papel (aproximadamente 2/3 de su
capacidad).
A continuación lo introducimos en el horno,
previamente precalentado a 180 grados, y
lo dejamos hornear unos 25 minutos
aproximadamente o hasta que pinchemos y
veamos que sale limpia la aguja.
 TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef

TOFFEE
de frutos secos
Es temporada de frutos secos, ahora empiezan a aparecer unas excelentes nueces,
avellanas, anacardos,...y que mejor forma de aprovecharlas que con un toffee que será
perfecto para acompañar el café o té de la tarde.

Los toffees tienen una versatilidad que nos permite realizar muchas versiones de su
presentación y así acomodarlas a nuestro gusto. Aunque hoy os traigo un sencillo toffee
podéis añadirle una capa de chocolate blanco o de chocolate negro que dará un toque
totalmente diferente a este excelente caramelo. Puede ser una excelente opción como regalo
para sorprender a tus amigos en una tarde de reunión.

Es muy importante usar frutos secos frescos, para ello, os recomiendo que los adquiráis en
tiendas especializadas, el sabor varía infinitamente de estos a los que solemos encontrar en
grandes superficies.

INGREDIENTES PREPARACIÓN

225 g de mantequilla de buena calidad
1 cda sopera de agua
1 cda de sirope de maiz
200 g de azúcar
250 g de frutos secos variados
(he usado almendras con piel, anacardos,
avellanas, nueces y piñones)
Echamos todos los ingredientes en una sartén
antiadherente, ir removiendo a fuego lento,
comenzará a hervir, es el momento de remover
rapidamente, la mezcla espesará y tendremos
un color caramelo que nos indicará que nuestro
toffee ha alcanzado el punto deseado.
Echamos sobre el toffee los frutos secos y
mezclamos. Vertemos esta mezcla en una
bandeja con papel de horno, distribuimos a lo
largo y dejamos que enfríe. Una vez frío,
reservamos en la nevera hasta el momento de
partirlo. Cortamos en trozos grandes y servimos
para acompañar el café.
 TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Pamela de Uno de dos

cupcake de calabaza
OTOÑALES
Receta adaptada de Lilach German
Idea de decoración de Annie Rigg

Estamos en otoño, los días son más cortos, más frescos, llueve y apetece más
estar en casa.

Tenemos nuevos ingredientes en el mercado, calabazas, castañas, setas...y

aprovechando que las calabazas empiezan a asomar en mi cocina, he querido
enseñaros estos cupcakes con decoración otoñal ideales para cualquier
celebración que se os presente.
INGREDIENTES

Para la masa
- 200 gr de harina de repostería tamizada
- 15 gr de levadura Royal o impulsor
- 5 gr de bicarbonato
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de mezcla de especies(nuez moscada, canela...)
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla
- 1 Huevo
- 200 gr de puré de calabaza

Para el frosting
- 250 gr de queso mascarpone
- 50 gr de azúcar glass tamizado
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o almendra

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno con calor arriba-
abajo sin aire a 160º.
En un cuenco mezclamos los ingredientes
secos: Harina, levadura, bicarbonato, sal y
especies.
En otro cuenco batimos el azúcar con la
mantequilla hasta que la mezcla esté
cremosa. Añadimos el huevo y batimos
hasta que se mezcle bien.
Vertemos en varias veces esta mezcla con
los ingredientes secos, y unimos con una
espátula. Cuando hayamos añadido todo,
integramos el puré de calabaza.
Preparamos la bandeja de muffins si
tenemos, y colocamos una cápsula en cada
compartimento. Llenamos las cápsula 3/4
partes del total de su capacidad.
Horneamos durante 20-25' hasta que estén
hechos, podemos comprobarlo
introduciendo una aguja en la masa, debe
salir limpia. Sacamos a una rejilla y
dejamos enfriar.
Mientras preparamos el frosting. Para ello
ponemos en un cuenco el queso a
temperatura ambiente, el azúcar glass
tamizado y la esencia. Batimos hasta
obtener una crema suave y brillante- mucho
cuidado de no pasarnos batiendo porque el
queso se puede cortar y quedaría
granuloso-.
Cubrimos cada muffin con la crema de
queso y adornamos al gusto.
En este caso he adornado los cupcakes de
calabaza con pera deshidratada-secada en
el horno a baja temperatura-, y nueces y
avellanas caramelizadas.
Tú eres el chef
Un blog de recetas donde disfrutarás de deliciosas
preparaciones y de muchas ideas de la mano de
Beatriz

FOOD
and
Blog de gastronomía
donde su autora
comparte el amor por la
fotografía y la

COOK
gastronomía.

www.foodandcook.net
 TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef

BUNDT de peras
y cardamomo
Con la llegada del otoño, vuelvo a tener el “chip bundt” activado. De resultado espectacular,
estos bizcochos son los reyes de mi casa y esta temporada quiero experimentar con frutas y
especias.

Así os presento el primero de estos experimentos, el bundt de peras y cardamomo. Las

peras aportan una suavidad y humedad a cualquier bizcocho, podéis probar a sustituirlas
por manzana si no os gusta, pero os invito a probar el resultado.

El cardamomo, aunque es una especia que no usamos mucho en nuestro país, da un aporte
magnífico a las frutas, en este caso, a las peras en forma de compota.

Lo podéis encontrar en semilla o molido, su uso es muy frecuente en pastelería francesa.

INGREDIENTES
3 peras grandes
2 cucharadas soperas de miel
2 cucharadas soperas de cardamomo en grano
227 g de mantequilla
450 g de harina con levadura
1 cucharita de sal
4 huevos
120 ml de leche
380 g de azúcar moreno
1 cucharita de pasta de vainilla
canela, jengibre en polvo y nuez moscada

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 200º y prepara el molde de bundt que vayamos a usar,
podremos rociarlo con spray antiadherente o pintarlo con mantequilla a temperatura
ambiente.

Primero debemos preparar la compota de peras: pelamos y cortamos las peras en

cubitos y las ponemos en una sartén antiadherente. Bañamos con la miel y echamos
el cardamomo, dejáis a fuego lento hasta que la pera esté cocinada (unos 20
minutos). Retiráis el cardamomo y haces un puré con el resto. Se reserva

Si tenéis el estuche vapor de silicona podéis hacer la compota en 6 minutos en

vuestro microondas, siguiendo los mismos pasos.

Y ahora a por nuestro bundt: primero mezclamos la harina con las especias (a gusto)
y la sal. Ponemos la mantequilla y el azúcar en nuestro batidor (o a mano) hasta que
blanqueen, una vez listo añadimos los huevos 1 a 1 junto con la pasta de vainilla.
Cuando estén bien integrados alternamos la harina, la leche y el puré de pera,
terminado siempre con la harina.

Vertemos la masa sobre nuestro molde y llevamos al horno 45 minutos a 180º.

Sacamos una vez hecho, dejamos que enfríe 10 minutos y desmoldamos.

Hornear unos 40 minutos a 175º. Dejar enfriar unos 10 minutos y desmoldar, es

perfecto para tomar templado o frío...ya me contareis!!!
 TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef

Pastelitos de trufa
Este es un postre para chocoadictos, os recomiendo hacerlo con antelación un día antes de servirlo.

Parecido al coulant, aunque este debe servirse en caliente y los pastelitos de trufa se degustan mejor
en frío y mucho mejor de un día para otro. Es muy importante respetar los tiempos de horneado y no
pasarse, ya que sobrehornear este postre puede llevar a que se endurezca en exceso y sea
imposible disfrutarlo.

Se puede acompañar con frutos rojos o una bola de vaiillla, es uno de mis postres favoritos,
encandilaréis a vuestros invitados si son amantes del chocolate y será el punto final perfecto a una
cena ligera.

INGREDIENTES PREPARACIÓN
para 6 pastelitos

200 g de chocolate de Precalentar el horno a 180º y y preparar 6 moldes tipo

cobertura (+ 70%)
250 g de mantequilla a
temperatura ambiente
200 g de azúcar moreno
150 g de azúcar blanquilla
5 huevos
140 g de harina
1 cucharita de pasta de vainilla
flanes, los de silicona en este caso serían perfectos.
Derretir el chocolate con la mantequilla al baño maría o
con mucha precaución en el microondas, una vez
derretido, reservamos y dejamos que enfríe.
Mientras, preparamos el resto de la masa, batimos la
mantequilla a temperatura ambiente con los azúcares
hasta que esté muy bien integrado. Añadimos los
huevos poco a poco y cuando esté homogéneo
echamos el chocolate con la pasta de vainilla. Por
último, mezclamos el chocolate derretido ayudándonos
de una espátula y con movimientos envolventes.

Vertemos la masa sobre los moldecitos y llevamos al

horno, horneamos 25 minutos a 180 º, tenemos una
superficie firme pero el corazón del bizcochito estará
aún sin hacer. Este es el punto perfecto de este
pastelito.

Dejar enfríar y reservar en nevera.

 TEXTO Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef

Red velvet
Whoopie pies
Los whoopie pies son una de las tendencias más seguidas en los blogs en la actualidad. Son
pequeños pastelitos tipo sandwich perfectos para llevar al cole o al trabajo, sí podemos
sustituir una clásica tarta con crema.

Dentro de los clásicas tartas norteamericanas, una de las más conocidas es la Red Velvet
Cake o tarta de terciopelo rojo, llamada así en horno al color del bizcocho. Originariamente el
color de la masa se debía a la presencia del cacao, hoy en día para conseguir este color
añadimos colorante y así llegamos a ese maravilloso color rubí.

El relleno por excelencia de estos pastelitos es la crema de malvaviscos, aunque hoy

optamos por una crema de queso que va perfecta con este bizcochito de sabor a vainilla con
un toque de cacao.
INGREDIENTES

280 g de harina para el queso crema

50 g de harina de maíz 300 g de azúcar glass
una pizca de sal 55 g de mantequilla sin sal
100 g de mantequilla 115 g de queso de untar
200 g de azúcar 1 cucharita de pasta de vainilla
1 huevo
35 g de cacao
180 g de buttermilk
1 cucharita de vinagre
1 cucharita de bicarbonato

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º.

Mezclamos la harina, cacao y sal en un bol y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Añadimos el huevo y

mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Es hora de añadir el buttermilk y la mezcla de harina de forma alternativa,

terminando siempre con harina.

En un vaso, mezclamos el vinagre con el bicarbonato con ayuda de una cucharita

y echamos a nuestra masa. Mezclamos con una espátula.

Vertemos la masa en un molde para whoopie pies o bien con ayuda de un

racionador de helado, hacemos bolas de masa y colocamos sobre una bandeja de
horno. Horneamos a 180 º durante 15 minutos. Dejamos que enfríe y reservamos.

Para el queso crema: Mezclar todos los ingredientes con ayuda de una cuchara,
una vez obtengamos una crema homogénea, dejamos enfriar tapada con rollo fim
hasta su uso. Es conveniente que enfríe un par de horas antes de rellenar los
whoopies.

Montaje: Ahora solo queda terminar nuestros whoopies, cogemos dos medias que
sean parecidas en tamaño, echamos crema sobre la cara interna de una de ellas y
con la otra haremos nuestro sandwich. Así hasta que tengamos todos los
whoopies listos. Refrigeramos hasta la hora de servir.
Living
BELLEZA Y BIENESTAR

Bienvenid@s un mes más a la sección de

Objetivo Belleza y Bienestar de WHOLEKITCHEN.

En el número de hoy vamos a ver varios

Belleza temas que espero que sea de vuestro

agrado.

con Laura Miranda Vamos a tratar, como siempre hago,

de my wellness lab aspectos de Belleza y también de
Bienestar. ¡Allí vamos!
 ROIBOOS
El té del anti-envejecimiento

Empezamos con este artículo dedicado al cuidado

interior y al Bienestar, algo muy preciado en
nuestros días ya que a veces vamos tan
aceleradas que nos olvidamos de lo importante que
es cuidarnos y prestarnos atenciones desde dentro.

Cuando hablamos de infusiones a casi todo el

mundo le viene a la cabeza la manzanilla, la tila, el
poleo menta o el té. Sin embargo, son menos los
que conocen el ROIBBOS, o también llamado el Té
rojo de Sudáfrica (a pesar de no ser la planta del
té, sino una hierba autóctona de la zona de
Cederburg, en Sudáfrica).
En el idioma afrikáans significa arbusto rojo y ha sido
una gran desconocida hasta hace bien poquito. Hoy en
día ya la podemos encontrar en más de 140 países.

Este té no contiene cafeína y sólo la mitad de tanino que

el té común, propiedad que lo hace apto para tanto para
embarazadas y mujeres que amamantan, como para
niños, gente nerviosa o con hipertensión.

Además, tiene la ventaja de contener minerales y

poderosos antioxidantes

En los años 60 científicos japoneses, en un estudio que

llevaron a cabo, descubrieron que el Rooibos contiene
un poderoso antioxidante, parecido al SOD, que se
supone retarda el envejecimiento.

Posteriormente, un sinfín de investigaciones se han

llevado a cabo a lo largo y ancho del planeta,
descubriendo entre otras cosas que las lociones
capilares que contienen Rooibos favorecen el
crecimiento del cabello o que el polifenol que contiene
esta infusión es similar al que encontramos en el té
verde y que, por tanto, ayuda a nuestro cuerpo a
protegerse del daño ocasionado por los radicales libres.
Por otra parte, también podemos decir que el Rooibos ayuda a aliviar problemas digestivos,
náuseas, vómitos, retortijones y resfriados.

Además al tener un efecto relajante va muy bien para calmar la irritabilidad, el insomnio y la
depresión.

Es un excelente aliado para nuestra boca, garganta, piel y para nuestros dientes y huesos ya que
contiene Calcio, Flúor y Magnesio (este último de gran importancia también para el sistema
nervioso).

Es una infusión muy agradable, ligeramente dulce y, como decíamos antes libre de cafeína.

¿Dónde podemos encontrar ROIBOOS?

En las mismas tiendas en las que compramos el té o el resto de infusiones.

Lo tenemos de multitud de sabores al igual que el té (caramelo, fresa, vainilla, ...)

Como podéis ver es un EXCELENTE ALIADO para este otoño que acabamos de empezar y
para disfrutar de él todo el invierno!
 No descuides tus cejas

Hoy os traigo unos consejitos sencillos para lucir unas cejas

bonitas en el día a día. Deciros que después de haber pasado
por diferentes etapas y experiencias con mis cejas he llegado a
la conclusión de que lo mejor que podemos hacer (al no ser que
nos dediquemos profesionalmente al mundo de la estética) es
cederle el cuidado de nuestras cejas a una profesional en la
materia.
 No hay unas cejas mejores o peores, las correctas e ideales
serán aquellas que sean armónicas con nuestro rostro.
Tampoco podemos pretender copiar las cejas de nadie ni
dejarnos llevar por lo que marquen las modas en
determinados momentos porque el diseño de cejas va
totalmente ligado a la fisonomía de cada persona.

No es lo mismo una persona con un rostro alargado (lo más

favorecedor en este caso son las cejas horizontales) que una
persona con el rostros muy redondo (cejas arquedas y
ligeramente levantadas).

Así que mi consejo es que vayáis a una esteticista o asesora de imagen que sea experta en el
diseño de cejas y que ella, mediante un estudio de una serie de parámetros, determine cuál es la
forma más adecuada para cada un@ de vosotr@s.

Una vez diseñadas, simplemente tendremos que mantenerlas con una visita cada tres semanas
aproximadamente a nuestra esteticista o asesora. Dos de mis cuidados básicos en mi día a día son:
cepillarlas y peinarlas con un cepillito especial, repasarlas con un lápiz del mismo tono que mi ceja y
fijarlas con un bálsamo de caléndula especial para cejas que además fortalece el pelo y favorece el
crecimiento de ese en las zonas despobladas. Aquí tenéis mis dos herramientas:

Ambas cosas de THE LAB ROOM

Bálsamo de cejas (18 €),
Lápiz-Cepillo (18 €).

Lo podéis comprar directamente en THE LAB

ROOM (Madrid) o bien hacerlo on-line a través
de su página web: http://www.thelabroom.com

¡Ah! También son expertos en diseño y

cuidados de cejas.
Profesionales recomendadas por Laura
* Bárbara Crespo (estilista y Personal Shopper). Conocida entre otras cosas por ser una de las
mejores especialistas en el diseño de cejas de nuestro país. www.barbaracrespo.com

* The Lab Room. Todo un espació dedicado a la Belleza. Especialistas en el diseño y cuidado de
cejas. Lo encontrarás en Madrid. www.thelabroom.com

* Marta Garcia Esteticistas. Centro de Estética y Bienestar en el que podrás disfrutas de

múltiples tratamientos faciales y corporales y, por supuesto, salir con unas cejas perfectamente
diseñadas para ti. Lo encontrarás en Oviedo. www.martagarcia.net

Libro recomendado de belleza

¿Te gustaría aprender técnicas de Belleza para
hacer en casa? ¿Te gusta la filosofía y el estilo
de vida japonés? Pues entonces te recomiendo
leer The Japanese Skincare Revolution. Un libro
escrito por la gurú de belleza japonesa Chizu Saeki

Siempre me han atraído los rituales de Belleza

asiáticos porque nos enseñan técnicas y prácticas
de belleza realmente eficaces que siempre van
acompañadas del cuidado interior.
 KEEP
CALM
READ
WHOLE KITCHEN
 CON ESTILO
PUNK
Cuadros, cuadros y más cuadros. Así están las perchas de las tiendas estos días.

Consigue tu complemento para no perder la oportunidad de lucir este estampado:

bolsos, zapatos, sombreros... y como no, la eterna camisa.

Se llevan de cuadros grandes y colores llamativos, atrévete a lucir esta nueva

versión y úsala de sobre camisa. ¿Has elegido ya tu color favorito?

Modelos : Mini Pret

Fotografía: Trotamundos, de Food and Cook

Camisa Pull & Bear

Camiseta H&M
Jeans Pull & Bear
Botines Zara
Pulsera Bimba & Lola
Añade un punto
punk a tu look con
complementos de
piel.
 Apunta el borreguillo
en tu agenda, una
chaqueta azul marino
con capulla sería
perfecta para este
otoño.

Chaqueta Sfera
Las carteras son
un imprescindible
en tu armario.
Hazte con la tuya.
 SHOPAHOLIC

Toque turquesa
El turquesa siempre es una buena opción para alegrar nuestros looks otoñales, no
pierdas la oportunidad de combinar una blusa de gasa con cuero.
Los 70 marcan tendencia: tejidos caidos, pantalones de pata elefante o
sombreros de ala ancha para el día a día son lo más buscado en las tiendas.
No te olvides de elegirlos en tonos tierra o caldera. ¡Acierto seguro!
 SACA TUS SHORTS
este otoño
Una de las prendas que más verás este otoño, será una de las estrellas del
verano... el short vaquero inunda calles para pasar este entretiempo que a veces
nos vuelve locas.

Combínala con prendas de manga larga y botines para un aire más otoñal, y si
llega el frío acuérdate de unas medias bien tupidas y ¡sal a la calle a plantarle cara
al tiempo!

Modelos : Mini Pret

Fotografía: Trotamundos, de Food and Cook

Camisa, Zara
Reloj, Roxi
Busca complementos
para tu look, una
bandolera de piel
puede ser el
acompamiento perfecto
para tus looks.
Los zapatos abotinados inundan las
tiendas, ¿tienes el tuyo?
 TENDENCIAS

Apuntes
de
Moda
con MINI PRET
Este ultimo mes hemos podido ver en todas las revistas y blog de modas,
todo lo que nos vamos a poner en los próximos seis meses.

Todas las creaciones de los Diseñadores y uno, que me ha sorprendido

creandome algo de expectación, aunque no por ello es uno de mis favoritos,
es el duo italiano Dolce&Gabbana.

Me resultaba una colección divertida y sobre todo, me recuerda a otros

tiempos donde eran un must...ya sabemos que en la MODA, todo vuelve!

Por ello, el artículo de este mes para Whole Kitchen será

!!!ESTRELLADO!!!!
Chaquetas, vestidos, camisas, bolsos, zapatos, collares,... Las constelaciones
bajan a nuestro armario y lo iluminan, llegando a ser uno de los prints más
clonados de esta temporada.
Domenico Dolce y Steffano Gabbana apostaron por esta idea tan original
inspirandose en David Bowie y Janelle Monáe, abriendo así nuevos caminos a
nuestras queridas marcas low cost. Zara, Stradivarius, Asos y Mango han
apoyado al motivo estrellado para sus nuevas colecciones.
Mango, presenta algunos vestidos y camisetas para eventos nocturnos.
Adoramos su bisutería!!
Bueno, ahora vosotras tenéis que pedir vuestro deseo...yo ya he pedido el mío!
 FASHION News

Desde el 6 de Octubre y hasta el 8 de Enero del año que viene podremos disfrutar en la
Fundación Mapfre de Madrid, de una retrospectiva por la carrera del maestro Yves Saint
Lauren.

Se podrán contemplar 141 modelos de noche, pret a porter, vídeos, fotografías, bocetos...
que nos envolverán en la magia de la moda y que acompañaremos con la voz de María
Callas.

Esta exposición difiere de la que ya se celebró el año pasado en el Petit Palais de París, en
la importancia que se le dá al proceso creativo del maestro francés.

Así se recogen bocetos, modelos y patrones e incluso una reproducción del estudio de este
diseñador, que nos permitirán conocer algo más del mundo de la Alta Costura y del gran
perfeccionista que era Yves Saint Lauren

La exposición comienza con

la colección Trapeze de
1958, inspirada en el
maestro Christian Dior.

Así pasamos a los trajes

con los que convenció a
estrellas de cine: sus trajes,
saharianas. símbolo de Yves
Saint Lauren y Gauche, la
primera línea de pret a
porter de lujo.

Vemos los trajes que hizo

especialmente para
Catherine Denueve y
pasamos a el resultado de
su inspiración en viajes
reales e imposibles.
Y por fin, la parte más esperada de esta exposición: “El último baile”, sus trajes de alta
costura de fiesta.

No os perdáis la sala en la que podéis disfrutar de varios esmoquin... uno de los modelos
más reconocidos del diseñador.
 FASHION News

Las compradoras de moda estamos de suerte, el gigante Asos, ya dispone de web en

español, aunque enviaba a través de su web inglesa, ahora podemos disfrutar de todas las
descripciones, normas, artículos,... en nuestro idioma, lo que sin duda, nos facilitará las
compras.

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 Nos vemos en
noviembre
con muchas
novedades en
nuestro primer
anivesario
www.wholekitchen.info