MAQUINARIA GASTRONOMICA:

Equipo ¿Qué es? Origen Característic funciones Mantención Precauciones

as y
utilización
Horno Son _____ Referencia: Su función Limpiar el horno Instalar En lugar
Convect hornos Horno es que la diariamente con ayuda libre de humedad y
or que convector cocción de de un paño húmedo. cerca de un extintor
utilizan Ventus VHC- los Tener en cuenta: de incendios.
ventilador 4A diversos Al realizar inspección o El horno húmedo
es en su Horno de productos limpieza apagar el puede ser fuente de
interior conveccion alimenticio interruptor de una descarga
para hacer Fabricado en s sea más encendido y eléctrica, dañando al
circular el acero fácil y desconectar el cable de equipo o a quién lo
aire de inoxidable. sencilla alimentación. utilice
manera 4 bandejas debido a Abrir la puerta dejar Instalar el equipo,
pareja y Humidificado que la que baje la preveer que este en
uniforme. r con válvula circulación temperatura. una superficie plana
manual. del aire es Cubrirlo si no se usara y sólida.
Timer homogéne por determinado tiempo Instalar patas de
incluide a y guardar en lugar con goma y no utilizar si
Sistema de poca o baja humedad estas no han sido
grill puestas.
Regulación No apretar o forzar
de el cable de
Temperatura alimentación de lo
de trabajo contrario puede
(de 20 a dañarse y ocasionar
300°C un incendio o
Puerta doble descarga eléctrica.
de vidrio de
alta
resistencia
Termost Equipo de 2000- Referencia Se utiliza Montaje: girar la Sistema de
ato cocina Joan Roner FDV para carcasa a la izquierda cableado,
Roner que Roca sous vide. cocinar los hasta que se apague. A alimentación.
permite Ajustable a alimentos veces la hélice se
cocinar diferentes al vacío queda atascada del
alimentos tamaños de como lo lado de la carcasa,
sumergido olla haría un mueva de lado a lado
s en agua Cocción lenta baño hasta que se apague si
a una a baja maría, con eso pasa.
temperatu temperatura ello se Alojamiento:
ra en formato al puede Gire a tapa de la
constante vacío mantener bomba de la posición
de 5 a Muchas una de bloqueo y saque.
100°C. horas de cantidad Laca yla tapa de la
cocción de agua bomba son apta para
Rango de determina lavavajillas.
temperatura da donde Limpieza de la carcasa
de 25 a 99°C se de la bomba: Introducir
Peso 1.5 K introducen en lavavajillas o lavar
Cocción los con paño limpio
simultáea de alimentos Limpieza del circulador:
varios y se para limpiar el
alimentos realiza elemento calefactor el
 Preseración sous vide eje de la bomba y los
de sabor y sensores utilizar jabón
aroma a las y un cepillo de dientes
comidas suave, enjuagar bajo el
agua (menos al parte
principal superior).
Paco jet Aparato 1992- Referencia: Sirve para Colocar en un Desconecte el
profesiona Gregor Pacojet 4 elaborar contenedor vacío la aparato del
l de cocina Staub sorbetes, pieza de 3 cepillos. A suministro eléctrico
que Cuchilla para continuación, colocar la si va a permanecer
helados,
permite pacotizar junta de color azul y sin supervisión por
procesar farsas, llenar el contenedor un largo tiempo
los mousses, con agua caliente y Nunca ponga en
Portavasos
alimentos sopas, jabón (0,9 litros). marcha el aparato
de
congelado concentra Ajustar el contenedor a sin el vaso de
policarbonato
s sin dos, la Pacojet normalmente pacotizar/ vaso de
necesidad 1 vaso de pastas, sin ninguna cuchilla y protección. • No
de poner en marcha la abra ninguna de las
policarbonato masas
descongel maquina sin pedir tapas cerradas con
arlos ninguna porción. Al tornillos o la carcasa
Goma de
alimentos final del proceso del aparato.. Utilice
y lograr cierre de accionar el botón azul y el aparato
una vidrio retirar el contenedor. exclusivamente con
consistenc Para el aclarado, la tensión alterna
ia muy colocar la junta verde y especificada en la
fina y la cuchilla en la placa de
cremosa, Pacojet. Ajustar un identificación. • Para
lo que contenedor con agua una mayor
resulta caliente (0,9 litros) y protección,
ideal al poner en marcha. recomendamos la
preparar Cuando el panel nos instalación de un
platos de indique que la cuchilla interruptor por
sabor muy está subiendo, accionar corriente de defecto
potente y el botón azul para que de 20 mA. Si
de una el sistema purgue el observa eventos
textura circuito de presión. inusuales durante el
inigualable Finalmente, limpiar bien funcionamiento
el extremo del eje apague de
donde encaja la inmediato el aparato
cuchilla para que los y desconéctelo de la
restos de grasa no red eléctrica
deterioren la función (desenchufe el cable
magnética de esta de alimentación).
pieza. Utilice el aparato
sólo cuando se
encuentre en
perfectas
condiciones
técnicas.
Thermo Robot te 1961- Referencia: Referenci El robot thermomix Superficie plana y
mix cocina Empresa Thermomix a: necesita poco firme
electrodo Vorverk. TM6 Thermomi mantenimiento, pero Asegurar que las
méstico Primer Robot digital x TM6 La las juntas de goma juntas de la goma y
que modelo Pantalla de función de deben ser observadas cuchillas están bien
permite de 6.8 pulgadas la con rigurosidad en colocadas.
 realizar thermomi táctil a color Thermomi casos de deterioro o Utilizar una espátula
diferentes x Conectividad x es perdida de líquidos, para retirar los
funciones Wifi- múltiple, antes de utilizarla. alimentos del vaso
para integrada ya que Limpiar con
elaborar (mantiene el tiene precaución las
recetas de diseño TM5) hasta 12 cuchillas de la
toda clase Posee cuatro diferentes Thermomix (cepillo)
de foma nuevos odos usos que No rebasar la
sencilla integrado: van desde capacidad d la
cocinado pesar, thermomix
lento, alta mezclar,
temperatura, picar,
al vacío, moles,
fermentación cocer al
Vaso de vapor,
acero triturar,
inoxidable amasar,
capacidad cocinar,
2.2L batir,
Conexión calentar,
eléctrica. emulsiona
r y
remover
Empaca Equipos Amanda Referencia: Su Para evitar el desgaste Ubicar en una
dora al de la Joones Selladora al principal y aprovechar la vida útil superficie lisa y
Vacío industria (envasad Vacio MOD función es de las empacadoras plana
alimentari o al KDZ500/2H hay que tener en Atención al
envasar
a vacío) Material cuenta los siguientes empacado
destinado Acero productos puntos: Atención al
s a la inoxidable alimenticio Cambio de aceite empacado de
preservaci Panel de sy después de los 3 productos líquidos
ón de control digital extender meses de su primer por derramamiento
productos de fácil la vida útil uso. de sustancias
alimenticio operación. de ellos. El teflón y la resistencia presionar el botón
s, tales Equipo de deben ser cambiados de emergencia en
Su
como, alta casa 3 meses, al igual tal caso.
verduras, seguridad de utilización que la campana de la No desconectar el
carnes, sellado y fácil es empacadora cable de
pescados, operación conjunta a Un mantenimiento alimentación de
cereales, Banda de las bolsas preventivo cada cierto manera abrupta
embutidos sellado de tiempo para evitar mientras la selladora
, quesos, simple y empacado fallas. está encendida
etc. doble
a las
Voltaje
220V/50Hz cuales se
Marca: le extrae
Ecobeck el aire y
Modelo: es posible
KDZ-500/2H este
Peso: 80 Kg método de
Dimensiones:
conservaci
Largo: 65 cm
Ancho: 58 ón de los
cm alimentos.
Profundidad:
 96 cm
Sifón de Es un 1994- Referencia: El sifón de Referencia: No rebasar la marca
espumas utensilio Ferrán Sifón de espumas Sifón de espumas Whip de llenado.
de cocina Adriá espumas permite Isi
de En espumas
Whip Isi trabajar
material Para la limpieza calientes tomar las
metálico con espu
Pequeño, mas precauciones
que sirve Pulse la palanca hasta
manejable y saladas y necesarias para que
para crear que el sifón este
espumas flexible: dulces, la temperatura no
completamente vacío y
mediante perfecto para dar un exceda de los 70ºC
no haya presión
una carga cocinas toque de
de N20 pequeñas. Desenroscar el cabezal
caramelo
más un
salado, y quitar la goma.
líquido Mantiene la
con sabor por
comida Limpiar las piezas por
ejemplo, a
caliente o fría separado, con ayuda
un postre.
durante de agua caliente y
Montar
cuatro horas. productos de limpieza
nata,
hacer común.
Fabricado en
acero sopas Ayudar la limpieza con
inoxidable de más un cepillo para quitar
alta calidad cremosas restos de grasa o yema
garantizando y añadir de huevo de la boquilla
una mayor nuevas de decoración
durabilidad y texturas y
seguridad. contrastes
a tus
platos,
con
interesant
es
sabores.
Puedes
preparar
mousses,
cremas,
salsas,
incluso
bebidas y
cócteles,
de
sabores
puros.

Pistola El Marca Referencia: El vacía con frecuencia la __________

ahumado ahumador australia Breville dispositivo cámara de combustión
ra de na funciona de la pistola de fumar
alimentos Material con una portátil. Limpiar con un
Breville
de pistola interior y variedad trapo húmedo y secar
 sirve para exterior de de virutas correctamente.
añadir acero para
rápidamen inoxidable ahumar
te sabor madera,
natural de Cuenta con tés y
humo frío soporte especias,
y aroma a heno,
integrado,
carne, flores
pescado, velocidadEs secas y
verduras, de aire hierbas.
salsas y duales, Aprobado
cócteles manguera para uso
sin usar extensora de comercial,
calor silicona el
ahumador
extraíble
frío es
(17.5 perfecto
pulgadas) y para chefs
cámara de profesiona
combustión les y
de acero caseros,
inoxidable así como
mixólogos.
18/8
desmontable
de 0.75
pulgadas

Bolsa de Bolsas _______ Bolsas al Favorece Utilizar las bolsas de Cuidar la cantidad
empacad poliamida vacío la empacado al menos de contenido que se
o y domésticas: preservaci tres veces, para esto adiciona a las
polietileno bolsas ón de retirar todo rastro de bolsas. En cuyo
destinada gofradas diversos grasa en la bolsa. caso las máquinas
s a la sirven para alimentos Utilizar el tamaño de sellado al vacío
conservaci todo tipo de mediante correcto de bolsas para cuentan con botón
ón de máquinas la evitar inconvenientes de emergencia en
alimentos caseras,sien extracción en el sellado o caso de salida de
do este para de aire, se desperdicios líquidos ya que esto
productos pueden afecta de manera
crudos o utilizar en directa a las
cocidos, verduras, máquinas.
desde frutas vegetales,
a pescados, carnes, Hay bolsas para
o embutidos cereales, diversos productos
y quesos. entre según micras. Fino
Bolsas al otros. Su para pescados
vacío de función fileteados y sin
cocción: radica en espinas, carnes sin
permiten extender hueso, masas,
cocinar los la vida útil embutidos, cereales,
productos en de estos. entre otros. (85 a
su mismo Se utiliza 90 µm) o espesor
contenido, de manera grueso, estas
son aptas doméstica ofrecen gran
para , en casa, resistencia y sueles
termalizado o en utilizarse en
ya que centros de empaques grandes
soportan manera de piezas de jamón,
temperaturas más cordero, pescados,
de hasta profesiona costillas, y otros
120°C l como en alimentos en piezas
Bolsas al hoteles y enteras.
vacío restaurant
profesionales es
: Se utilizan
en hoteles,
bares, y
restaurantes,
también
sirven para
productos
cocidos o
crudos, y su
uso principal
es para
congelación,
de salsas,
carnes,
pescados,
etc. Sin
embargo,
requieren de
máquinas de
sellado al
vacío de tipo
campana