ING ARNALDO ANGULO ASCAMA 30/08/2023

CIENCIA Y TECNOLOGÍA

LÍPIDOS

ING ARNALDO ANGULO ASCAMA

ING ARNALDO ANGULO ASCAMA

CONCEPTO TRIGLICÉRIDOS
Un triglicérido (TG, tiglicérido, TAG o triacilglicérido) es un éster derivado de glicerol y tres ácidos
En biología y bioquímica, un lípido es una macro biomolécula constituidas por C, H y O que son grasos (de tri- y glicérido). Los triglicéridos son los principales constituyentes de la grasa corporal
insolubles en agua pero soluble en solventes no polares (éter, cloroformo, benceno). en los seres humanos y otros animales, así como la grasa vegetal.
ADIPOCITO MOLÉCULA DE TRIGLICÉRIDO

GRASA
CORPORAL

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FISICA 1
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ACILGLICÉRIDOS COMPOSICIÓN DE LOS ACILGLICÉRIDOS

En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque GLICEROL: El propano-1,2,3-triol, glicerol o
generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen glicerina (C3H8O3) (del griego glykos, dulce) es un
a una molécula de glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos respectivamente. ALCOHOL con tres grupos hidroxilos (–OH). Se
enlaza de manera covalente éster con moléculas
simples pero no pequeñas de ácidos grasos.

ÁCIDO GRASO: Biomolécula de naturaleza lipídica

formada por una larga cadena hidrocarbonada
lineal, de diferente longitud o número de átomos
de carbono, en cuyo extremo hay un grupo
carboxilo, es decir, un oxígeno enlazado
doblemente con el carbono y un grupo hidroxilo
(OH) enlazado con el mismo. Es la unidad básica de
la mayoría de los lípidos. Los ácidos grasos libres
son lípidos.

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GRASA Y ACEITE ÁCIDOS GRASOS

En bioquímica, grasa es un término genérico para Biomolécula lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente número de
átomos de carbono, cuyo grupo funcional es carboxilo, es decir, un oxígeno enlazado doblemente con el
designar varias clases de lípidos aunque también
carbono y un grupo hidroxilo (OH) enlazado con el mismo. Es la unidad básica de la mayoría de los lípidos.
refiere al tejido adiposo. El número de carbonos habitualmente es de número par. Los tipos de ácidos grasos más abundantes en la
Naturaleza están formados por cadenas de 16 a 22 átomos de carbono.
Grasa hace referencia a la masa de triglicéridos en La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto con el agua, por lo que
estado sólido mientras que aceite es masa de presenta carácter ácido. El resto de la molécula no presenta polaridad (apolar) y es una estructura
hidrófoba. Como la cadena apolar es mucho más grande que la parte con carga (polar), la molécula no se
triglicéridos en estado líquido. disuelve en agua.

Los organismos que presentan principalmente

grasas son animales, mientras que los organismos
que presentan principalmente aceite son animales.

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FISICA 2
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ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

Son aquellos en los que sus átomos de carbono están unidos por enlaces simples. A temperatura
ambiente se presentan en estado sólido.
Los ácidos grasos saturados son considerados grasas malas y, por lo tanto, no son buenos para la
salud. Los efectos que provocan las grasas saturadas son alteraciones en los lípidos sanguíneos que
aumentan el colesterol LDL o colesterol “malo” y disminuyen los niveles del llamado “colesterol
bueno” o HDL.

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ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

En ellos pueden aparecer enlaces dobles o triples entre los carbonos de la cadena. A temperatura
ambiente, los ácidos grasos insaturados suelen encontrarse en estado líquido.

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FISICA 3
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ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES

Los ácidos grasos poliinsaturados son ácidos grasos que poseen más de un doble enlace entre sus
carbonos. La grasa poliinsaturada es un tipo de grasa dietaria. Es una de las grasas saludables, junto
con la grasa monoinsaturada. Dentro de este grupo encontramos el ácido linoleico (de la familia
omega-6) y el ácido alfa-linolénico (de la familia omega-3).
Ambos son ácidos grasos esenciales para el ser humano, pues no puede sintetizarlos. Tienen un
efecto beneficioso en general, disminuyendo el colesterol total en sangre. El exceso implica la
producción de compuestos tóxicos. Se pueden obtener de pescados azules y vegetales como maíz,
soja, girasol, calabaza, nueces.

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FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

Almacenar energía.

Son aislantes térmicos. Ejemplo: En los animales endotérmicos como los mamíferos, los lípidos son
almacenados debajo de la piel y así ayudan a retener el calor del cuerpo.

Protección. Ejemplo: Las grasas están ubicadas alrededor de órganos delicados de tal manera que
la protegen de los daños físicos.

Son estructurales. Ejemplo: Los fosfolípidos y el colesterol forman parte de la membrana celular.

Constituyen hormonas y vitaminas. Ejemplo: Hormonas sexuales, vitaminas liposolubles: A, E, K y

D.

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FISICA 4
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CERAS LÍPIDOS COMPLEJOS

Son ésteres de un ácido graso de cadena larga. Sólidos a temperatura ambiente, poseen sus dos
extremos hidrófobos, lo que determina su función impermeabilizar y proteger. Entre las más Son lípidos simples (comunes) que contienen elementos adicionales como fósforo, azúcares, etc.
conocidas se encuentran la de abeja (palmitato de miricilo), la lanolina (grasa de lana de oveja). Los más importantes son: Los fosfolípidos.
Son insolubles en agua, blandos en caliente y duros en frío.
Sirve de cubierta protectora de la piel, pelos, plumas de aves, donde evita la entrada de agua y en
hojas y frutos donde evita la pérdida de agua. También recubren el exoesqueleto de arthropodos.

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FOSFOLÍPIDOS
Los fosfolípidos son lípidos que están compuestos por una cadena insaturada de ácido graso, por una
molécula de glicerol, por uno o dos grupos fosfato y una molécula polar unida a este. Son lípidos
anfipáticos, es decir tienen una zona polar, hidrófila, constituido por el fosfato y una zona apolar,
hidrofóbica constituida por los ácidos grasos. Pertenecen al grupo de lípidos derivados del glicerol,
presentando una estructura similar a la de los triglicéridos.
Son componentes estructurales de las membranas célulares, ayudan a mantener su fuerza, flexibilidad e
integridad, disponiéndose como bicapas lipídicas.
ESTEROIDES
Son compuestos orgánicos derivados del núcleo del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano,
que se compone de vitaminas y hormonas formando cuatro anillos fusionados, tres con seis
átomos y uno con cinco; posee en total 17 átomos de carbono.
En los esteroides esta estructura básica se modifica por adición de diversos grupos funcionales,
como carbonilos e hidroxilos (hidrófilos) o cadenas hidrocarbonadas (hidrófobas).

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FISICA 5
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COLESTEROL RESUMEN
El colesterol es una sustancia cerosa, un lípido (del tipo esterol) que se encuentra en la membrana
saponificables insaponificables
plasmática eucariota, abunda en las grasas de origen animal y en el plasma sanguíneo de los
Con ácidos grasos Sin ácidos grasos
vertebrados. El colesterol es el precursor de los ácidos biliares, andrógenos, estrógenos,
progesterona, hormonas adrenocorticales, Vitamina D. 1 Simples 1. Esteroides
Pese a que las cifras elevadas de colesterol en la sangre tienen consecuencias perjudiciales para la - Ceras o céridos (hidroaislantes) - Colesterol
salud, es una sustancia estructural esencial para la membrana plasmática. El cuerpo necesita - Triglicéridos - Vitamina D o calciferol
colesterol para formar células sanas, pero tener altos niveles de colesterol puede aumentar el Reserva energética - Ácidos Biliares
riesgo de sufrir una enfermedad cardíaca. Termoaislantes - Hormonas sexuales y corticoides (reguladora)
Protección mecánica
2. Complejos 2. Terpenoides
- Fosfolípidos - Vitaminas A, K E
- Glucosídicos - Carotenoides

ACEITES ESENCIALES

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FISICA 6