ALTOS NORTE PET NAT TINTO SECO | 2022

METODO ANCESTRAL
FICHA TÉCNICA

Viñedo: Año de Plantación:

Hacienda San José del 2016
Tepozán
Superficie
Parcela 1 ha
Tablas 1 y 6
Densidad de Plantación:
Municipio: 3,333 cepas/ha
Encarnación de Díaz ……………………………………..
Tipo de Agricultura:
Región: Viticultura ecológica,
Altos de Jalisco regenerativa

País: Abonado:
México Compostas de estiércol
……………………………………..
Suelos: Estilo de Conducción:
Calcisol Háplico Espaldera a cordón
sencillo
Textura:
Franco medio
Número de yemas:
Topografía: 15,000 a 20,000/ha
Lomerío suave
Nombre del Vino Tratamiento para
PET NAT TINTO SECO Orientación: hongos:
Norte-Sur Azufre y cobre

Añada Precipitación anual: Irrigación :

2022 325 mm Por goteo
Variedades:
Descripción de la añada Malbec 50% Fecha vendimia:
Clima seco Cabernet Sauvignon 50% 30 de agosto 2022
……………………………………

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JALISCO-MEXICO
Recolección: Temperatura de
Manual en cajas de fermentación: Embotellado
menos de 15 kg 26º A 28º 10 de septiembre de
2022
Selección de uva: Días de fermentación:
En viñedo y en bodega Espontánea en tanques Tiempo en rima:
de acero inoxidable. 6 meses
…………………………………….. 6 días en tanque
Enología 60 días en botella Degüelle:
Winemaker 15 de marzo de 2023
José Vega Tipo de crianza
Sin crianza Grado alcohólico:
Asesor Enológico 10.5º
Branko Pjanic Tipo de cerramiento:
Corcholata metálica Notas de cata:
Proceso:
Despalillado, estrujado. Procedencia del Calidad Aromática:
Sin chaptalización ni cerramiento: Notas de hojas de tabaco
acidificación España y frutas frescas
Percepción gustativa
Maceración: Producción: Acidez persistente,
4 días 890 botellas de 750 ml agradable
Guarda:
Prensado: Análisis: 3 años
Vino lágrima PH: 3.54
Grado alcohólico: 10.5º Temperatura de
Fermentación alcohólica Acidez volátil g/lt: 0.18 servicio:
En tanques Acidez total g/lt: 8.775 4º a 5º
Azúcar residual g/lt: 0.5
Levaduras: SO2 libre mg/lt: 14.0 Maridaje:
Silvestres SO2 total mg/lt: 36.0 Charcutería, pizza de
Densidad g/ml 0.995 jamón serrano y arúgula,
……………………………………. chocolate amargo

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