12vo CONCURSO ISMM

CONVOCATORIA

El Instituto Superior Mariano Moreno, convoca a participar al concurso de Cocina Mexicana

Categoría “COCINA MEXICANA CONTEMPORANEA” que se llevará en las instalaciones
del Instituto Superior Mariano Moreno en el plantel:
Roma, el día viernes 13 de Octubre 2023.
Está dirigido a los estudiantes activos de CCPP, CPPP, LG y PAG.

OBJETIVO
Que el alumno ponga en práctica las técnicas adquiridas durante las clases de cocina,
panadería y pastelería.

BASES

• Ser estudiante activo del Instituto Superior Mariano Moreno.

• Deberá de ser en equipos de 2 personas.
• Se tiene que elaborar la siguiente producción:
o Plato fuerte: Utilizando como proteína base lomo de cerdo y como requisito a
utilizar dentro de las preparaciones (plato fuerte y bolillo) : tamarindo, jamaica u
hoja santa.
o Guarnición: Elaborar dos, una con verduras y la otra con ingrediente que
contenga almidón.
o Pan: Tendrán que elaborar bolillo.

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 • Los formatos y bases del concurso se podrán descargar en Algebraix bajo el nombre:
Concurso ISMM.
• Cada alumno deberá entregar un plato para presentación-exhibición y un plato
degustación para el jurado calificador.
• Los equipos tendrán como fecha límite hasta el viernes 29 de septiembre para
entregar su requisición de materia prima, equipo y recetas, en el formato correcto al
correo de su Director Académico (direccion.roma@ismm.com.mx Chef Patricio
Calomarde) así como una lista de equipo básico necesario para la elaboración de los
platillos. Es importante recibir un correo de confirmación por parte de la institución),
• El lunes 2 de Octubre se pegarán los resultados de los finalistas seleccionados en
el pizarrón de Servicios Escolares con horario (sorteo) y asignación de cocinas.
• Cupo limitado a 8 equipos por plantel.
• Ningún horario podrá ser modificado por el concursante. El equipo que no se presente
10 minutos antes de la hora asignada, uniformado, quedará descalificado.
• Se darán a conocer los resultados y la premiación en el mismo día.
• Los premios serán para los primeros 3 lugares.

EQUIPO Y MATERIA PRIMA

El comité organizador facilitará el equipo, como son: mesas de trabajo, tarjas, estufas,
hornos, refrigeradores, batidoras, licuadoras y procesadores.
La elaboración de las recetas se tiene que realizar con el equipo que se cuenta
habitualmente en las cocinas.
Los concursantes deberán de traer consigo sus platos para montar y el material especial que
se utilizará en la realización de su creación, este deberá estar marcado y/o etiquetado.
La materia prima será entregada por parte del plantel en cantidad y como fue solicitada en
la requisición de cada equipo.
La materia prima adicional que ingrese cada equipo el día del concurso quedará a
aprobación por los jueces de piso.
UNIFORME
Todos los participantes deberán de portar uniforme completo durante todo el
concurso, que está integrado de filipina blanca con logotipo de la escuela, playera
blanca, mandil blanco, pantalón de mascota, dos trapos blancos, zapatos negros,
calcetines negros, red para el cabello y cofia.
Así como credencial de estudiante, guía de bolsillo y cuchillera.

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EVALUACIONES
Se calificarán tiempos de preparación, sabor, textura, creatividad, aprovechamiento de la
materia prima y presentación final.
Durante la preparación, se calificará mise en place, sanidad e higiene, técnicas de
preparación, cocción y puntualidad de entrega.
En todas las etapas, el proceso de evaluación será el mismo y el fallo del jurado será
inapelable.
Entre los finalistas se elegirán a las mejores tres calificaciones para otorgarles el primero,
segundo y tercer lugar respectivamente.

MECÁNICA DE EL CONCURSO

• Los jueces de piso con un valor del 30% calificarán:

-Si se cumple con la receta entregada
-Técnicas
-Limpieza
-Tiempos
-Métodos de cocción y el cumplimiento de la receta.
• Los jueces de degustación con un valor del 70% calificarán:
-El uso correcto de los ingredientes
-Temperatura
-Sabor, textura, montaje
-Creatividad y la armonía del platillo.
• Los platillos serán clasificados por número y el juez de degustación sólo puede tener
interacción al momento de que los equipos presenten sus platillos.
• Los tiempos de preparación y entrega son:
o 3 horas de preparación.
o No hay tolerancia para entregar los platillos (al no entregar en tiempo será
descalificado).
o 30 minutos para entrega de estación.

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