Guiso "mar y tierra" 1/1/21 20:52

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Guiso "mar y tierra"

Preparación Cocción Tiempo total

15 min 35 min 50 min

Para entrar en calor, nada mejor que la receta de

un guiso. Salen deliciosos en la Thermomix ® y se
preparan muy rápido. Apúntate este guiso mar y
tierra.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Guisos, Segundos, Legumbres
Cocina: Española
Raciones: 6

Ingredientes
Para el caldo:
4 dientes de ajo
Una hebras de azafrán
6-8 ramitas de perejil fresco, solo las hojas
200 gr de caldo de pescado o agua y sal
Fumet de marisco:
30 gr de aceite de oliva virgen extra
250 gr de gambas arroceras
1 carabinero (opcional)
400 gr de agua
Sofrito:
100 gr de pimiento rojo en trozos
100 gr de pimiento verde en trozos
100 gr de cebolla en trozos
2 dientes de ajo
200 gr de tomate entero pelado natura o en conserva
50 gr de aceite de oliva virgen extra
2 tarros de garbanzos cocidos lavados y escurridos, unos 800 gr
1 cayena (opcional)

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Accesorios:
Colador de malla fina

Pasos a seguir
1. Para el caldo: Pon en el vasos los ajos, el azafrán y las hojas de perejil y trocea 5
segundos en velocidad 6.

2. Añade el caldo de pescado o el agua scon sal y tritura 5 segundos en velocidad 7. Retira
y reserva en un cuenco.

3. Para el Fumet de marisco: Separa las cabezas y pieles de las gambas y reserva los
cuerpos, haz lo mismo con el carabinero y reserva su carne. Pon en el vaso el aceite con
las cáscaras de las gambas y el carabinero y trocea 2 segundos en velocidad 5, sofríe
5 minutos, 120º o Varoma, en velocidad 1.

4. Incorpora el agua y cuece 10 minutos, 100ºC, velocidad 1. Cuela con un colador de

malla fina para que no queden restos de las pieles y reserva. Lava el vaso.

5. Para el sofrito: con el vaso limpio, pon dentro los pimientos rojo y verde, la cebolla, el
ajo, el tomate y el aceite y trocea 4 segundos en velocidad 4 y sofrie 10 minutos,
120ºC o Varoma en velocidad 1.

6. Coloca la mariposa en las cuchillas y añade el caldo y el fumet de marisco reservado,

los garbanzos lavados y escurridos y la cayena. Cocina 20 minutos, 100ºC, giro a la
izquierda y velocidad cuchara. Retira la mariposa y añade los cuerpos de las
gambas y el carabinero cortado en trozos pequeños. Remueve con la espátula y deja
reposar unos minutos para que se cocinen con el calor residual. Sirve caliente. Listo

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