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Dietologia Clinica 1
Dietologia Clinica 1
superiores de Tamaulipas.
3.- ¿Cuáles son los datos de mayor importancia nutricional que se obtienen de la
anamnesis?
R- El tipo de dieta, la conducta alimentaria, la actividad física y la existencia de
enfermedades que puedan alterar la nutrición.
4.- El peso, talla, pliegues cutáneos y perímetros corporales son pruebas de:
R-La antropometría nutricional
9.- Tiene efectos físicos en los alimentos, ya que los suaviza, mejora su sabor,
apariencia y ejerce acción bactericida:
R- La cocción de los alimentos.
10.- Son todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y
la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria:
R- Usar agua potable de red. Si no hay o se tienen dudas, hay que
tratarla agregando 2 gotas de lavandina por litro y esperando 1/2 hora antes
de usarla.
Otra opción es hervirla de 2 a 3 minutos.
Usar alimentos seguros: Carnes rojas, aves y pescados son seguros
cuando son de frigorífico o de origen conocido. La leche líquida es segura
cuando fue pasteurizada. La leche en polvo es segura cuando se la diluye
con agua potable.
Mantener limpio todo lo que se usa para cocinar y comer: Muebles,
cubiertos, tablas y trapos rejilla. Para desinfectarlos se puede usar agua
con unas gotas de lavandina, enjuagando todo bien después. Donde se
guardan los alimentos no hay que guardar ninguna otra cosa (productos de
limpieza, insecticidas, etc.).
Separar lo crudo de lo cocido: Por ejemplo: si se corta un pollo cocido en la
misma tabla y con los mismos cubiertos con los que antes se lo cortó en
crudo, puede quedar tan contaminado como antes de cocinarlo.
Cocinar completamente los alimentos: Cocine bien los alimentos crudos y
recaliente bien los cocinados (al menos, durante 10 minutos). La carne
debe cocinarse hasta que no esté rosada en el centro.
Conserve la comida a temperaturas seguras (o muy frías o muy calientes).
Descongelar dentro de la heladera y nunca volver a congelar un alimento
descongelado.
CUESTIONARIO UNIDAD II.
ELECCIÓN DEL TIPO DE RÉGIMEN O DIETA Y VÍA DE
ALIMENTACIÓN.
3. Apta para pacientes con problemas de masticación, sin dientes o con dentadura
defectuosa, debilitada, con disfagia y en la transición de alimentación con sonda o
parenteral a alimentos sólidos:
R- Plan de Alimentación Modificado en Consistencia
5. ¿Qué hay que hacer en caso de necesitar la dieta de líquidos claros por tiempo
prolongado?
R-Se requiere apoyo nutricional especializado por vía enteral o parenteral de
acuerdo a las necesidades del paciente.
6. ¿Cuál es el valor nutricional de la dieta de líquidos claros?
R- La dieta proporciona alrededor de 500 kcal a 800 kcal.
La vía intragástrica
NUTRICION ENTERAL.
metodo para nutrir a un paciente que no
ingiera los nutrientes de via oral adecuada Reflujo gastroesofágico conocido o hernia
de hiato
DIETA DE DIETA DE
LIQUIDOS LIQUIDOS
CLAROS GENERALES
ESPECIFICACIONES. ESPECIFICACIONES
La consistencia debe ser de puré, es decir, Mecánica.-Facilita la masticación del paciente
semisólida, de textura suave, de buen sabor y dieta de papilla.
presentación. Química.- Poco condimentados, bajos en
grasa, hidratos de carbono simples y bajo
DURACION. contenido en fibra. dieta sin irritantes
El tiempo de consumo de esta dieta depende del
estado del paciente, la vigilancia continua DURACION.
permitirá su buen restablecimiento. Es indefinido pues depende del estado clínico y
la evolución
VALOR ENERGETICO. del paciente.
proporciona de 1800 a 2300 kcal y la distribución
de macro nutriente es: VALOR ENERGETICO.
carbohidratos 55-60%, proteínas 10-15% y grasa Proporciona de 1800 a 2300 kcal diarias y la
30-35% distribución de macronutrientes
es carbohidratos 55-60%, proteínas 10-15% y
ALIMENTOS PERMITIDOS. grasa 30-35%.
Leche y derivados – Permitidos todos. Carnes y
huevos – Muy suaves, molida, licuada, sopas, ALIMENTOS PERMITIDOS.
huevos en todas las Leche y derivados – Permitidas leche, licuados,
preparaciones. yogurth, requesón y quesos suaves.
Vegetales – Cocidos, licuados, triturados o en Carnes y huevos – Suaves de res, aves,
purés. pescados, huevos en ponche, duros, tibios o
Frutas – Molida, cocida o en puré. revueltos sin grasa.
Panes y cereales – Los refinados o cocidos y Vegetales – En jugos colados y purés.
enriquecidos. Frutas – En jugos, crudas y cocidas en trocitos y
Grasa – Margarina, mantequilla, crema y aceite puré.
vegetal. Panes y cereales – Los refinados o cocidos.
Misceláneos –azúcar, miel, jarabes, salsas, Grasa – Margarina, mantequilla, crema, aceite
especias, te, gelatina, paletas, helados, vegetal, aguacate, salsa de crema y aderezos.
azúcar, miel, dulces duros, cocoa y sal. Misceláneos – te, azúcar, miel, sal.
PATOLOGIAS INDICADAS PATOLOGIAS INDICADAS.
Parálisis cerebral infantil (sin mayor dificultad Enfermedades gastrointestinales: síndrome de
para deglutir). intestino irritable, colitis,
En presencia de enfermedades o problemas gastritis, ulceras gástricas, como paso intermedio
dentales. en el manejo de las diarreas.
Acalasia (consiste en la incapacidad para relajar Personas con problemas mandibulares o
las fibras de músculo liso del dentales.
aparato gastrointestinal) Personas con dificultad de deglución como
Post operatorio de laringe, esófago y mandíbula. consecuencia de enfermedades
Post operaciones estéticas de cuello y cara. neurológicas.
Carcinoma de esófago. En personas adultas mayores.
Accidente cerebro vascular (sin mayor dificultad DIETA BLANDA MECANICA
para deglutir). Pacientes con laceraciones en boca: mucositis,
Todas aquellas condiciones que afecten la estomatitis. Estenois moderada de esofago, px
masticación y deglución o su estado mental. en quimioterapia.