NORMA VENEZOLANA HARINA DE ARROZ (1™ REVISION) COVENIN 2300-93 aly‘COVENIN ‘COVENIN COVENIN COVENIN COVENIN COVENIN COVENIN COVENIN COVENIN COVENIN COVENIN COVENIN COVENIN COVENIN (COVENIN COVENIN 1452-82 2384-86 2301-86 1104-24 1105-82 1170-83 1583-20 1783-81, 1785-81, 1195-80 1789-82 902-87 1337-90 1104-84 1291-88 612-82 254-92 1603-80 2952-92 WORMA VENEZOLANA ‘COvENTH HARINA DE ARROZ 2300-93 (era. REVISION) 1. MORNAS COVENIN | CONSULTAR Alinentos elaborados a base de cereales para nifios. Arrox blanco para uso industrial. Alimentos. Deterainacién de vitanina 8, (Tiamina). Alimentos. Determinacion de vitanina Bz (Riboflavina). Alimentos. Determinacién del dcido nicotinico y nicotinamida. Método aicrobiolégico. Alinentos. Deterainacién de Hierro. Productos de Cereales y Leguninosas. Determinacién de Hunedad. Productos de Cereales y Leguninosas. Determinacién de Cenizas. Productos de Cereales y Leguninosas. Determinacién de Grasa. Alinentos Determinacién de Nitrdgeno. Método de Kjeldahl. Productos de Cereales y Leguminosas. Determinacién de Fibra cruda. Alisentos. Método para recuento aerobias en placas de Petri. colonias de bacterias Alimentos. Método para recuento de Mobos y Levaduras. Aliaentos. Detersinacién del Hisero ads Probable de coliforaes, coliformes fecales y de Escherichia coli. Alimentos. Aislamiento © identificacion de Sa Cereales, leguainosas, oleaginosas y productos derivados. Muestrer Cedazos de Ensayos Alimentos. Método de ensayo para deterainacién de aflatoxinas. Norma general para el rotulado de los alisentos envasados.2 OBJETO Y CAMPO DE APLICACTON Esta Norma Venezolana establece los requisitos que debe cumplir 1a Harina de Arroz para consumo humano, ya sea de uso industrial o consumo directo. 3 DEFINICIONES 3.1 HARING DE ARROZ Es el producto obtenido de molienda seca del Arroz blanco (Gryza sativa L.) Gescascarillado, Iiapio, sano, libre de ispurezas o materias extrafas que alteren la calidad del producto. 3.2 MARINA DE ARROZ ENRIQUECTDA E5 el producto definido en el punto 3.1 enriquecido como miniao con vitaminas By y Dz, Niacina, Hierro, segin los requisitos sefalados en la tabla 1. S.3_ HARING DE ARROZ ENRIQUECTDA DESTINADA A LA ALINENTACION INFANTIL, Es aquella definida en 3.1, enriquecida de acuerdo a los requisitos establecidos en 1a Noraa Venezolana COVENIN 1452, "con exceprién del contenido de protefnas, el cual correspanderé al de arroz", segiin lo establecide en la Resolucién Ho. 13598 del Ministerio de Sanidad y Asistencia Social. 4 MATERIALES Y, FABRICACTON 4.1 El arroz utilizado en la elaboracién de la Harina deberk cumplir con lo establecido en 1a Norma Venezolana COVENIN 2384. 4.2 La Harina de Arrox podré ser enriquecida con vitaminas y minerales, segin lo establecido en La tabla 1. 4.5 La Harina de frroz para uso doméstico podra contener saborizantes, aromatizantes y cualquier otro aditive © ingrediente aprobada por 1a autoridad Sanitaria. TABLA 1 Vitaminas y Minerales CARACTERISTICAS REQUISITO NETODO DE ENSAYO (min) Vitamina By (mg/1009) 1,9 COVENIN 2301 Vitamina Ba(ag/1009) 1,2 COVENIN 1184 Miacina (mg/1009) 10,0 COVENIN 1185 Hierro (mg/1009) 45,0 COVENIN 1170 5 REGUISITOSLa Harina de Arrox deberd cusplir con los siguientes requisi tos: 5.1 GENERALES S.1-1 Debera ser un producto hosogéngo de color, olor y sabor caracteristica. 5.1.2 No debers contener insectos vivos, ni sus formas interaedias de desarrollo. S.1.5 La Harina de Arroz podra contener hasta 50 fraguentos de insectos y hasta 1 pele de roedor en seis muestras de 50g cada una tonadas, al azar de un asso 5.1.4 Deberd estar libre de excretas aniaales. S.1.5 Deberd estar Libre de sustancias nocivas © téxicas. S.1.6 Cuando 1a harina de arror se someta a ensayo de tanizado, como ainiao el del producto deberd pasar por un taaiz de 180s (No. 80) y 100% por un tamix de 250. (No 40), segtin Noraa Venezolana COVENIN 254. 5.2 FISICOS Y QUIMICOS. Se indican en 1a tabla 2. 5.3 MICRORIOLOGICOS. Se indican en 1a tabla 3. 5.4 CONTAMINANTS. Se indican en la tabla 4. RECERCION 6.1 CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO DEL LOTE CONSIDERADO 6.1.1 Defectos Criticos Corresponderan al no cumpliaiento de los requisitos especificados en el punto 5.3 con el consiguiente rechaza del lote, segin el criterio establecide en la tabla 6.1.2 Defectos mayores Corresponderdn al no cumplinienta de los requisites especificados en 5.1, 3.2 y 5.4. Si alguno de estos requisites no se cumple, 1a decisién de aceplacién o rechazo se tonard de comin acuerda entre ei coaprador y el vendedor seqiin 1a Norma Vanezolana COVENIN 612. 7 METODOS DE 7A DETERMINACION DE LA ACIDEZ Tell Ei pe TAA Agitador magnético. 7+1:1.2 Potenciémetro (medidar de pH). 7.1.1.3 Balanza seai-analitica, con una apreciacion de 0,1 4g.71.4 Vasos de precipitads de 250 ca® . 71.5 Bureta. 7.4.2 Reactivos 7.1.2.1 Solucion de hidedxido de sodio 0,1 N. 7.4.2.2 Bolucién alcohélica de fenolftaleina al 2% ieiento ZAL.3s1 Se pesan 5g de 1a auestra bien homogeneizada, en un vaso de precipitado de 250 ca. Se agregan 95 ca¥ de agua destilada libre de carbonatos (o neutralizada)- 7.1.3.2 Se aezcla, evitando 1a formacién de gruaos con una varilla de vidrie 0 un agitador magnetico. 7.1.3.3 Se agregan 3 0 4 gotas de La solucién alcohdlica de fenolftaleina. 7A3.4 Se titula con 1a solucién de hidréxido de sodio 0,1N hasta virase del indicador 0 se titula hasta pH 8,5 utilizando el potenciénetro. 7.4-4 Expresign de los resultados Los resultados se expresan como ca® de NaOH 0,1N por 100 g de auestra. 7.2 DETERMINACION DE LA LIPASA 2.2.1 Equipe. 7.2.1.1 Vaso de precipitado de 250 ca® a 300 ca® . 7.21.2 Espatula de porcelana o agitador de vidrio (no se debe usar espdtula de metal). 7.2.1.3 Vidrio de reloj o placa de Petri. 7.2.3.1 Se pesan 30g ce grasa de coco y se transvasan al vaso de precipitado wtilizado para el analisis 7.2.3.2 Se amaden 15 ce? de agua destilada y se agita. Si fue necesario fundir la grasa, se enfria a 3000. 7.2.3.3 Se pesan 100 g de 1a muestra y se va agregando poco a poco al recipiente que Contiene 1a nezcla grasa-agua. Se aezcla bien la muestra con 1a ayuda de la espatula de porcelana o el agitador de vidrio, de forma tal que se forme unaaezcla lo ads homogénea posible, es decir, una pasta grumosa. 7.2.5.4 Se cubre el vaso de precipitado o recipiente con un vidrio de rele; o placa de Petri invertida y se coloca en una estufa a 50°C por 48 horas. 7.2.3.3 Se vigila a intervalos regulares 1a evolucién del olor de 1a preparacién, controlando 1a aparicién de un olor desagradable picante (a Acido butirica). nora e reconienda el uso de un tapa boca durante 1a realizacién del ensayo. 7.2.4 Expresion de los resultados El olor desagradable (a menudo repugnante) no debers producirse en el intervalo de 49 horas. £1 olor de una prueba negativa es el tipico de pan fresco. a. ENvASES B11 Los envases deberan eantener las condiciones higi¢nicas y nutritivas del producto. 8.1.2 Los envases deberén ser de un material inerte a la accién del producto, de forna tal que no altere su composicion fisico-quimica, ni sus caracteristicas veganolépticas y deberan estar aprobados por la autoridad sanitaria. 8.2 MARCACION Y ROTULACTON 8.2.1 Deberd cumplir con 1a Norma Yenezolana COVENIN 2982 Nort rotulado de los alimentos envasados. General para el B.2.1.1 El nombre del producto sera Harina de Arroz. BIBL TOBRAF- ICALTE 34085 Harinas de Origen Vegetal. Harina de Arroz. ICHSF (1986) Microorganism in Foods, Vol. 2 Sampling for microbiological Analysis: Principles an Specific Aplications. Second Edition: University of Toronto Fress.TABLA 2 Requisites fisicos y auimicos CARACTERISTICA REQUISTTOS RETODO DE ENSAY Humedad (2) maxX. 42,0 COVENIN 155% Cenizas (%) max. 0.8% COVENIN 1785 Grasa (2) max. 888 2,08 COVENIN. 1789 Protetnas (%) min. ae 68 COVENIN 1195 Acidez (ce®NaGH/1009) max. 3,08 Punto 7.1 Fibra eruda (2) max. 0,94 COVENIN 1789 Lipasa NEGATIVO #8 Punto 7.2 * — Porcentaje expresado en base seca. ek Después de 48 horas. ¥8% Estas determinaciones tienen caracter de recomendacion y sus valores podrdn variar en funcién del origen y variedad del arroz u otros tactores que afecten 1a cosecha. TABLA 3 Requisit plduicos CARACTERISTICAS LIMITE NETODO DE ENSAYO noc oa n Aerobios mesétilos (ufc/g) | 5 2 5,0xi0" 1,0x10° COVENTN 902 Mohos (ufe/g) 5 2 1,04107 4,0x40° COVENEN 1337 ichia colicnmP/ay(i) | 8 2 9 45% COVENIN 1104 La 5 0 0 COVENIN 1291 Donde n= Namero de nuestras del lote. c= Numero de questras defectuasas. a= Lisite miniao. N= Limite maximo.* Este valor significa que en ia tabla del NHP para tres tubos (2 0 0) coresponde a9 y (3 1 0) corresponde a 43. (1) = Segiin 1a técnica del Ndmero Mas Probable, serie de tres tubos. TABLA 4 Contaminantes, CARACTERISTICA REQUISITOS METODO DE ENSAYO] Aflatoxinas: B, (ppb) max 5, COVENEN 1603 be (opb( max 10,0 COVENIN 1603COVENIN 2300-93 CATEGORIA B COMISION VENEZOLANA DE NORMAS INDUSTRIALES MINISTERIO DE FOMENTO Ay. Andrés Bello Edif. Torre Fondo Comin Pisos 11 y 12 ‘Telf. $75. 41.11 Fax: 574, 13. 12 CARACAS ia publicacion de: FONDONORMA CDU: 664.78 : 633.18 RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS ISBN 980 - 06 -1142-8 Probibida lareproduccién total © parcial, por cualquier medio. Descriptores: Harina, harina de arroz.