Cas Jap

- ÍNDICE

PLANEACIÓN
Misión …………………………………………………………………………………………….3
Visión …………………………………………………………………………………………….4
Recursos básicos con los que cuenta la empresa ………………………………………….5
Competencia en la localidad……………………………………………………………………6
Clientes ………………………………………………………...………………………………..7
Análisis FODA …………………………………………………………………………………..8
Estrategias empresariales ………………………………………...……………………………9
Ventajas competitivas
Tipos de planes …………………………………………………………..…………………….10

ORGANIZACIÓN
Estructura organizacional……………………………………………………………………….12
Clasificación de estructura organizacional……………………………………………………14
Descripción de puestos …………………………………………………………………………16

DIRECCIÓN
Conceptos de dirección …………………………………………………………………………19
Estilos de liderazgo …………………………………………………………………..………….21
Distribución de autoridad y poder………………………………………………….….……..…22
Que tipo de poder se dan …………………………………………………………………..…..23
Comunicación …………………………………………………………………..………………..24
Redes de comunicación …………………………………………………………………..…….26
Motivación …………………………………………………………………..……………………27
Actividad para motivar …………………………………………………………………..………28
Pirámide de necesidades de Maslow ………………………………………………………….29
Teoria X y Teoria Y …………………………………………………………………..…………..30
Factores de Herzberg ……………...………………………………………………..…………..31
Teoría de las necesidades de McClelland …………………………………………………….33
Técnica de resolución de conflictos ……………………………………………………………34

CONTROL
Tipos de control …………………………………………………………………..………………35
Control de compras……………………………….………………………………………………36
Control de ventas…………………………………….………………………………………..….37
Control de producción…………………………………………………………………………….38
Control de desempeño de los empleados……………………………………………………...41
Conclusión…………………………………………………………………………………………42
Referencias………………………………………………………….….…………………………43
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- PLANEACIÓN -

MISIÓN

Ofrecer una gran degustación de platillos, así como de un servicio y precio

accesible de compañías líderes que buscan ofrecer junto a nosotros una satisfacción
de las necesidades, expectativas y deseos de nuestros consumidores con los más
altos estándares en calidad.

Nos llenará de seguridad y confianza que seamos uno de tus restaurantes

preferidos, vamos asegurar y satisfacer los gustos de las personas que colocan su
confianza en nosotros al brindar un menú caracterizado por su variedad, sabor
especial, altos niveles de calidad, además de un magnífico servicio al cliente.
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- VISIÓN

CasJap es una empresa reconocida por sus platillos culinarios de comida japonesa
que aspira a ser reconocida por el auténtico sabor de cada platillo preparado y
convirtiéndonos en los unicos lideres en la preparación de comida japonesa,
distinguiendonos por nuestra calidad en alimentos como en la de un servicio,
superando las expectativas de nuestros consumidores.

Casjap Ser un equipo comprometido con el servicio, capacitándonos para ser cada
dia mejores y así poder ofrecer a nuestros clientes la excelencia.
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- Recursos básicos con los que cuenta la empresa

Terreno: Es un terreno urbano de 180 metros cuadrados por 340 metros cuadrados, ubicado
en la calle San Tomas Col. Rio Presidio No. 560 C.P. 54220, en los alrededores se encuentran
Cafeterías, hoteles, etc. Su construcción se basa en 8 pisos, con estacionamiento, generó un
gasto de $19´560,000, teniendo masivas remodelaciones.

Cocina: La cocina tiene un piso exclusivo con un costo de $130,000, y es monopolizada por
un único gerente que es el supervisor, y el chef principal bajo su mando tienen cocineros,
lavaplatos y auxiliares en cocina. En la cocina, por lo general, se puede lavar, cortar. hervir.
hornear, asar, freír o guisar los alimentos.

Utensilios básicos

● Ralladores ● Balanzas y pesos para alimentos

● Peladores ● Espátulas
● Cubertería y Cucharas grandes ● Tablas para cortar
para remover ● Recipientes de almacenaje

Elevador: Se cuenta con 6 elevadores, miden de 4 metros de altura por 3 metros de ancho.
Su construcción fue de $46,000 y su mantenimiento anual es de $11,900, Su uso es
indispensable tanto para el personal como para los clientes que necesiten de su uso.

Horno: Los platillos que necesiten del sabor que ofrece el horno, según dependa de la
preparación del alimento, su instalación es de $30,000

Lavavajillas:El friegaplatos con un costo de $80,000, marmitón o steward es la persona

responsable de limpiar los platos, las vasijas y demás utensilios de cocina prestando su apoyo
a las personas que elaboran la comida y en las que trabajan en sala o comedores. Su jornada
laboral se concentra principalmente en las horas del servicio de comidas y cenas.

La vajilla cuenta con:

● Platos soperos dos docenas

● Platos extendidos grandes tres docenas
● Platos extendidos pequeños don docenas
● Plato bandeja dos docenas
● Plato semi hondo dos docenas
● Plato para té o café dos docenas
● Tazas para café y té dos decenas

Neveras: Se encuentra dentro de la cocina, su principal uso es conservar los alimentos para
que sigan con su buena calidad, tiene un costo aproximado de $56,000.

Mesas y sillas: Tienen un valor de $60,000 se cuenta con 12 y 52 sillas en el primer piso, en
el segundo hay 10 mesas y 40 sillas y en el tercer piso hay 8 mesas con 48 sillas, las mesas
tienen un toque rustico, el respaldo de la silla es acolchado, para la mejor comodida del cliente
con un asiento acolchado, son de color cafe con rojo.
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- Competencia en la localidad

CasJap es una empresa nacional localizada en los alrededores de la ciudad, cuenta con
tres ubicaciones, se tiene alrededor del 20% de ventas mayores, y está posicionada en el
cuarto lugar de restaurantes más solicitados, teniendo como Sushimoka como competencia
en mismo giro, supera el 30% de las ventas.

Del mismo modo está el restaurante Narita, que supera las ventas un 35% de ambos
restaurantes, este cuenta con ventajas competitivas, su ubicación es concurrida y fácilmente
es accesible, ya que sus platillos son variados y se ajusta al gusto de la mayoría de las
personas.
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- CLIENTES

Algo que nos distingue de los demás, son nuestros menús muy reconocidos debido a nuestros
platillos únicos y deliciosos.

Dentro de nuestra misión se encuentra ofrecer una gran degustación de platillos, así como un
servicio y precio accesible. Por lo que contamos con un ambiente agradable para nuestros
pequeños comensales al igual que para los adultos, así como con una variedad de platillos y
bebidas para el gusto de cada uno de los integrantes de nuestras familias.

Nuestras instalaciones son sanitizadas diariamente, para evitar que nuestros clientes se
lleven un mal sabor de boca, al igual que contamos con gel antibacterial en la entrada del
restaurante y toma de temperatura para cuidar la salud de nuestros clientes.
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- Analisis FODA

Tendencias positivas en los factores del ambiente externo: Oportunidades

➢ Somos el único restaurante de comida Japonesa en el área

➢ CasJap no tiene competencia directa
➢ Tenemos acceso a muchos proveedores
➢ Contamos con más inversionistas interesados
➢ Estamos ubicados en una buena zona
➢ Los precios son accesibles
➢ Buena publicidad para atraer gente

Tendencias negativas en los factores del ambiente externo: Amenazas

➢ Los precios de proveedores son elevados

➢ Existen múltiples alternativas
➢ Desconocimiento de operaciones productivas.

Actividades que la organización hace o recursos exclusivos: Fuerza

➢ Ubicación con fácil acceso

➢ Infraestructura urbana
➢ Mano de obra calificada
➢ Recursos económicos disponibles
➢ Eficiencia en la elaboración de productos
➢ Lugar seguro y propicio para la convivencia familiar

Actividades que la organización no hace bien o recursos que no tiene: Debilidades

➢ Pocos años dirigiendo un restaurante

➢ Fallas en el reclutamiento
➢ Fallas en el menú
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- Estrategias Empresariales (UEN)

➢ El día de las madres, tendremos un descuento especial en los platillos

familiares del 50% al 60%, para las familias que quieran pasar su día especial,
con una comida especial.
➢ Aplicar un programa de capacitación a los empleados, para reforzar los
conocimientos y ofrecer un mejor servicio cada vez a nuestros clientes.
➢ Mejorar e innovar al momento de presentar el producto a nuestro
consumidores.
➢ Crear un área de seguridad y servicios médicos con el fin de dar un valor
agregado por cualquier contingencia
➢ Contratar al personal con suficiente capacidad técnica y de trato con el fin de
dar un servicio integral
➢ Ofrecer una alternativa de servicio diferente ya que el mercado restaurantero
es demasiado competitivo
➢ Tener convenios con empresas radiodifusoras para facilitar la introducción de
nuestro servicio en el mercado.

- Ventajas competitivas:

➢ Precio: Mantenemos un precio equilibrado para nuestros clientes,

permitiendo una mayor accesibilidad en la compra de nuestros productos.
➢ Calidad: Tenemos un contrato con los mejores proveedores líderes de
productos alimenticios, produciendo alimentos con una alta calidad
comercial, permitiendo a los consumidores tener la confianza de adquirirlos.
➢ Experiencia: Capacitando para ofrecer experiencias agradables en sus
alimentos y su visita, dando un trato único a cada consumidor.
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- Tipos de planes:

Planes estratégicos:

Una de las metas de la empresa es que nuestra comida llegue a ser degustada a nivel
nacional. Para esto tenemos a los mejores mercadólogos haciendo publicidad del menú de
nuestro restaurante para poder cumplir este plan lo antes posible e incrementar las ventas un
26%.

En los días festivos, en el restaurante se encontrarán descuentos tanto para niños como para
adultos, esto con la finalidad de cumplir una de las metas de las empresas, que es aumentar
las ventas un 35%

Planes operativos:

Una de las metas de nuestro restaurante es que las ventas aumenten un 36%, para lograr
esto lanzaremos publicidad, de los platillos más demandados para que el aforo del
restaurante llegue a su máximo y así poder alcanzar la meta.

La meta más importante de la empresa es que nuestro equipo de trabajo perdure con nosotros
y para esto tenemos como estrategia que el ambiente de trabajo sea lo más ameno posible,
en nuestro restaurante creemos en la teoría Y, y hacemos todo para que nuestro equipo de
trabajo se sienta en confianza.

Planes a largo plazo:

En nuestra empresa tenemos como proyecto convertirnos en una franquicia y tenemos

previsto que este proyecto quedará terminado en un periodo de 4 años o como máximo 5
años.

En nuestro reglamento el personal con una duración de 2 años tendrán prestaciones sin algún
tipo de tiempo tardío para pagar esta deuda.

Planes a corto plazo:

En los primeros dos meses de la apertura del restaurante se espera que con las ganancias
se recupere un 48% de lo invertido.

Se tiene previsto contar con un menú para niños antes de que se cumplan dos meses de la
apertura del restaurante.
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Planes específicos:

Esperamos alcanzar una rentabilidad anual del 50%.

Contar con otro restaurante en un periodo máximo de tiempo de 3 semestres.

Planes direccionales:

Si el equipo de producción en cocina se daña, se adquirira equipo nuevo en el menor tiempo

posible, para no afectar a la producción y calidad de los alimentos.

Los empleados deben de estar en el restaurante al menos 5 minutos antes de su hora de

entrada.

Plan unico:

Solo por los dos primeros meses de apertura los empleados contarán con un 50% de
descuento en los platillos seleccionados.

Solo por el primer semestre de apertura los clientes frecuentes tendrán un descuento en los
postres de 30%

Planes permanentes:

Todos los empleados que se encuentren en el área de cocina, deberán de portar crepina
antes de entrar a cocina, con la finalidad de cumplir con las normas de higiene.

Los empleados tendrán derecho a vacaciones con sueldo completo sin impuestos siempre y
cuando hayan acatado el reglamento del restaurante.
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- ORGANIZACIÓN -

Estructura organizacional

Funcional:

De productos:
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Departamentalización geográfica:
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- Clasificación de estructura organizacional

Funcional:

Divisional:
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Simple:
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- Descripción de puestos:
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- DIRECCIÓN -

- Conceptos de dirección:

Motivación:

Se motiva al empleado con un monto monetario que pueda ayudarle, y también

aplicando el reconocimiento a sus logros, logrando de esta manera el alcanzar el
mayor nivel de productividad.

Otra manera en que logramos motivar al empleado es implementando los días de

descanso laboral.

Contamos con áreas de descanso para que el trabajador pueda estar tranquilo en su
horario de comida.

Comunicación:

Dentro de nuestras instalaciones la comunicación es un aspecto muy importante a

considerar, mediante él trabajamos de manera ordenada y eficiente. Algunos de los
puntos más importantes que utilizamos para una buena comunicación son: desarrollo
de empatía, respeto al prójimo, bondad, paciencia y humildad.

Liderazgo:

Todo nuestro personal cuenta con habilidades de liderazgo, pues buscamos trabajar
de manera eficaz reconociendo las habilidades de todos los integrantes, con el fin de
cumplir nuestras metas y objetivos.

Resolución y manejo de conflictos:

Al igual que en muchas empresas suelen existir conflictos, nosotros también llegamos
a manejar situaciones de tensión dentro de nuestras instalaciones por cuestiones de
choques de personalidad, la dificultad de trabajar bajo presión o inclusive por
malentendidos, sin embargo, nos es de gran importancia manejarlos de manera
asertiva con técnicas como la investigación del conflicto, contar con un mediador o
persona neutral que ayude a que los implicados en el conflicto a dialogar y marcar los
objetivos de manera clara.
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Trabajo en equipo:

Este es un valor muy relevante y demandado en nuestra empresa. Permite la

facilitación para el cumplimiento de nuestros objetivos y metas, además permite el
aumento de creatividad. El trabajar con un buen ambiente en todas nuestras áreas
nos es de gran importancia,pues permite la estimulación de creatividad e innovación
en los platillos así como en aspectos estéticos del restaurante generando un sentido
de pertenencia.

Manejo de estrés:

Los restaurantes son lugares donde se puede generar estrés mental. Muchas veces
ocurren situaciones que generan mucho estrés en los empleados, como por ejemplo:
cuando son fechas especiales por lo que llega mucha gente y se tiene que mantener
un orden, desde recibir a tus clientes hasta despedirlos y siempre de manera amable.
Por lo tanto contamos con maneras de aprender a manejar el estrés en nuestros
empleados como: tomar descansos, establecer metas y establecer horarios,

Cambio:

En CasJap consideramos el hecho que pueden ocurrir cosas que hagan que suceda
un cambio inesperado en nuestras instalaciones, por lo que contamos con estrategias
que nos permita sostener nuestro negocio con el fin de no quedar en quiebra o
terminar debiendo a terceros.

Gestión del talento humano:

Para CasJap es muy importante contar con trabajadores que tengan la ambición de
progresar. Por lo que nosotros creamos un plan estratégico en el que implementamos
nuestra filosofía y que nos permite recaudar a las personas con las mejores
capacidades y habilidades.

Una vez recaudado el personal necesario para nuestra empresa, categorizamos y

agrupamos a las personas que se adecuen mejor a cada área,dependiendo de sus
habilidades.

Teniendo en claro la organización de todos los empleados, buscamos retener y

motivar a nuestros mejores empleados, para que exista un buen ambiente laboral.
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- Estilos de liderazgo:

Autocrático y demoratico:

Los gerentes, líderes, y meseros tienen una orden la cual deben de seguir sin duda alguna,
pero así como tiene una orden clara ellos pueden cambiarla para así mejorar el rendimiento,
los gerentes se encargan de que todo tenga un orden claro y que no haya inconvenientes, el
cual es autocrático el negocio. El líder del restaurante es quien dirige que los meseros
cumplan con su trabajo así como también resuelvan sus dudas.

Los meseros son quienes tienen contacto directo con el cliente y es quien otorga un mejor
servicio.

El lado negativo de estos liderazgos es que los meseros por querer brindar un mejor servicio
tratan de mejorar su servicio y esto los puede llevar a cometer errores y ocasionar problemas
con los clientes por no ser ejecutado de la mejor manera, y esto perjudica al negocio.
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- Distribución de autoridad y poder.

La autoridad y poder lo tienen el dueño de la empresa, y se lo confiere al gerente

general, y el chef principal tiene el respeto de todos, y es la autoridad dentro de la
cocina.

El gerente general tiene la administración de toda la empresa, logrando mantener bajo

control todos los procesos que deben de llevar a cabo los trabajadores, y el gerente
tiene en cuenta las necesidades de la empresa como la de los propios trabajadores
dentro de ella.

Por otro lado, la persona que tiene el control de la cocina y el respeto de los cocineros
es el chef principal, él es la autoridad dentro de la cocina, maneja y administra cada
uno de los ingredientes que entran al inventario.
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- Que tipo de poder se dan:

Coercitivo:

Se hace uso de esta clase de poder, cuando el empleado está en una situación
insatisfactoria, como lo son sus faltas, cuando el trabajador ha sido impuntual en su
ingreso a la empresa o a tenido varias faltas acumuladas, se le da el aviso, debido a
sus acciones una próxima vez y se le dará de baja en cualquier servicio que le
proporciona la empresa.

De recompensa:

Los meseros que generen más ventas por mesa semanalmente tendrán un bono
extra, esto los motivará a trabajar de mejor manera, y así tanto el negocio como los
empleados tendrán un mejor ingreso económico.

Este poder se utiliza cuando necesitamos crear incentivos en el trabajador, para

mejorar su eficiencia en el trato al cliente.

Del experto:

Este tipo de poder se da cuando el trabajador ha mostrado un gran desempeño en su

área de trabajo, tiene la capacidad de manejar y mantener controlada su área de
trabajo, relacionarse positivamente con los demás trabajadores.

El desempeño que mostraron en el manejo de sus actividades se premiará con el

puesto que este calificado el trabajador, de esta manera su rendimiento aumentará,
ya que es un área de trabajo que el logro alcanzar y sabe mantener en la excelencia.

Referente:

Se aprovechan todas las oportunidades para escuchar y apoyar al trabajador,

logrando que el empleado pueda manejar sus respectivas tareas sin micro-gestionar
la ejecución de ellas. Si el empleado no es de confianza eso demostrara lo siguiente
respecto a su líder:

➢ No contrato a la persona adecuada

➢ No nintendo la oportunidad de hacerlo mejor

Y si el desempeño del trabajador es favorable, eso da como resultado que el líder

está más que calificado y tiene estas cualidades.

➢ Predica con el ejemplo ➢ Anima y felicita a su equipo

➢ Colabora en lugar de dar ➢ Confía en su equipo
solo ordenes ➢ Escucha a cada uno de su
➢ Está abierto a nuevas equipo.
ideas y opiniones
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- Comunicación

Programa de comunicación interna:

El objetivo de este programa es que los empleados se sientan cómodos con el

ambiente laboral y que se puedan implicar en el proyecto laboral fortaleciendo el
ambiente de trabajo.

Programa de comunicación de crisis:

Este programa se basa en plasmar un protocolo a la hora de que surja un problema

en la empresa, nos ayuda actuar con rapidez y eficacia para evitar el impacto negativo
en la empresa.

La comunicación transversal

Logra generar confianza dentro de la organización, los trabajadores se encuentran en

la misma página y eso da ventaja ya que se apoyan entre sí.

Esta comunicación hace que los departamentos se comuniquen entre sí de manera

eficiente para lograr entregar la información precisa y hace que quede eliminado el
paso adicional de verificación de datos que puede ralentizar su productividad.

La comunicación ascendente

Ocurre cuando la información fluye hacia arriba a través de la jerarquía de la empresa,

desde los subordinados a los superiores. Esta comunicación es buena ya que
mediante está se:

- Logra obtener una buena motivación de empleados ya que permite al personal

de nivel inferior poder expresar sus ideas
- Crea una buena relación entre el personal y la dirección
- Facilita las decisiones colectivas debido a que la comunicación ascendente es
participativa
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La comunicación descendente:

Es aquella que se transmite desde la dirección o gerencia a los subordinados, es

decir, siguen la cadena de mando o el formato de jerarquía natural de una empresa.

- Incrementa la productividad ya que la comunicación descendente proporciona

facilita a los empleados los parámetros y explicaciones claras y necesarias
para la resolución de problemas, lo que fomenta el rendimiento de los
empleados.
- Permite el control y la evaluación de los colaboradores ya que los gerentes
conocen el desempeño de los colaboradores, por lo que pueden detectar fallos
a tiempo y tienen tiempo para maniobrar y resolver conflictos o cambiar la
forma de trabajar.
- Permite que las personas del mismo nivel se comuniquen directamente sin
pasar por varios niveles de organización.
- Facilita la resolución de problemas, el intercambio de información entre
diferentes grupos de trabajo.
- También facilita la coordinación de tareas entre departamentos o equipos de
proyectos.
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- Redes de comunicación

Este tipo de red de comunicación se utiliza en

la empresa cuando necesitamos comunicar
sobre algún día festivo a todos los empleados
dentro de la empresa de todas las áreas.

En este tipo de red de comunicación se utiliza

en la empresa cuando un gerente quiere el
mejor aprovechamiento y destreza de sus
empleados, y lo que hace es correr la voz desde
la jerarquía inferior, diciendo “va haber un
recorte del personal que no esté siendo
eficiente” de esta manera la comunicación va ir
fluyendo en todos los niveles jerárquicos
provocando que los empleados se esfuercen.

Este tipo de red de comunicación se utiliza

cuando existe alguna orden donde el líder tenga
que comunicarse con el jefe de cada
departamento para que la orden solicitada
resulte organizada y con éxito.
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- Motivación

El impulso que inicia, guía y mantiene el comportamiento, hasta el momento en que

se logre alcanzar la meta o el objetivo deseado, esto es lo que CasJap quiere para su
empresa.

La motivación para CasJap es importante porque su creencia se basa en que una

empresa es puro papel con dinero, y los empleados son los que hacen una verdadera
empresa, su arduo trabajo, esfuerzo y colaboración son los que conforman el
crecimiento de CasJap.

Por ello la motivación es importante para el funcionamiento de la entidad y el

respectivo crecimiento del trabajador, nos proponemos cada día apoyar a nuestros
empleados con el fin de que den todo de ellos a la empresa,

De esta manera protegemos la motivación del empleado y aseguramos su estabilidad

laboral, dando todos los espacios, recomendaciones, seguridad, y todo lo necesario
para mantener un estímulo.
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- Actividades para motivar:

Motivación intrínseca:

A los empleados se les propone una constante actualización en sus conocimientos,

y esto hace que el trabajador sienta por cuenta propia el gusto de realizar dicha
actividad que se le encargó.

● Ofrecerles capacitación para seguir mejorando

● Planes de carrera como motivación laboral

Motivación extrínseca:

Está asociada a los objetivos y el logro que consigue el empleado en su desarrollo

laboral, se orienta al trabajador a alcanzar un objetivo específico en el trabajo.

● Mejora constante de las condiciones laborales

● Reconocimiento de los logros
● Instalar espacio donde el empleado pueda relajarse
● Recompensas extras por horas de trabajo adicionales

Motivación social:

Este tipo de motivación se implementa con la influencia de todos los trabajadores

presentes, va directamente ligada al rendimiento del trabajador.

● Adecuado puesto de trabajo

● La hora de descanso para los trabajadores
● Rotar a los trabajadores
● Implementación de políticas sociales
● Teambuilding
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- Pirámide de necesidades de Maslow:

➢ Para cubrir sus necesidades fisiológicas, la empresa cuenta con varios baños,
mobiliario ergonómico, y lugares para comer a disposición de los trabajadores en las
distintas áreas dentro de la entidad.

➢ El salario que se recibe cubre los primeros dos niveles de la pirámide, un incremento
en el salario influye de manera positiva en el empleado ya que podrá cubrir más
necesidades.

➢ La manera en que se cubren sus necesidades de seguridad es otorgándoles seguro

médico, uso del transporte a diferentes paradas, y guarderías para hacer sentir a cada
uno de los trabajadores seguros y protegidos.

➢ Dando más tiempo en su hora de comida para aumentar sus relaciones sociales, y
así, de esta manera cubrir sus necesidades sociales dentro de la empresa, haciendo
que el empleado converse y conviva.

➢ Proporcionándoles un desarrollo profesional adecuado que potencie el conocimiento

y la confianza de los empleados. Para que avancen en su carrera y aprendan y aporten
conocimiento.

➢ Un motor para la eficiencia del empleado es reconociendo sus necesidades de estima

y realización, de esta manera nosotros le hacemos saber que su desempeño dentro
de la empresa es recompensado y cada uno de sus méritos son satisfactorios.
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- Teoria X y Teoria Y:

Nuestro restaurante no cree en la teoría X, considera que los empleados tienen ganas de
trabajar, que tienen ambiciones por crecer laboralmente, y que pueden trabajar sin sanciones,
si el empleado comete algún tipo de error, no consideramos que si no aplicamos sanción este
continúe cometiendolo, pensamos que las llamadas de atención son suficientes para que no
vuelvan a cometerlo.

Por esta razón creemos fielmente en la teoría Y, ya que nos basamos en que nuestros
empleados son responsables, y harán todo para cumplir las metas de la empresa por la
dedicación con la que cuentan nuestros empleados, apoyamos el pensamiento de que
nuestros empleados son creativos y les gusta innovar, sobre todo en el area de gastronomia,
cada encargado de área, se dirige a cada empleado con respeto y tacto, para estar en un
ambiente laboral agradable y ameno, pero sobre todo para lograr ganarse la confianza de los
empleados, que para nosotros un ambiente laboral agradable es lo más importante.
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- Factores de Herzberg:

Lo que se quiere llegar a lograr es crear una satisfacción a largo plazo en un ambiente laboral
seguro y cómodo, donde el trabajador pueda desempeñar correctamente sus actividades.

Insatisfacción:

La ausencia de higiene en las instalaciones de la empresa, desmotivar al trabajador, también

perjudica su salud al no encontrarse en un buen ambiente laboral.

Satisfacción:

Tener una excelente higiene en las instalaciones de la empresa, tener las condiciones
adecuadas directamente para los trabajadores.

Factores para mantener la motivación:

Factores económicos: El sueldo que recibe el trabajador por el servicio adquirido dentro de la
organización, y los beneficios que recibe por formar parte de la empresa.

Condiciones laborales: El ambiente de trabajo debe de ser adecuado y tener todas las
indicaciones de seguridad, como también tener sus instalaciones.

De la misma forma, también debe de contar con las condiciones de iluminación y tener las
temperaturas adecuadas.

Factores sociales: Está constituido por todas las relaciones interpersonales de cada
empleado con sus compañeros.
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Seguridad laboral: Las políticas administrativas de la empresa es la seguridad dentro de ella,

están claramente definidas para ser justas y adecuadas.

Incluyen reglas laborales, normas y procedimientos, sin estas condiciones en los trabajadores
generaría frustración.

Beneficios adicionales: Cuando la empresa contrata a un empleado, le da todos los beneficios

y requerimientos, tales como, el servicio médico, programas de ayuda, esto es para proveer
beneficios físicos a los empleados.
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- Teoría de las necesidades de McClelland

Esta teoría motivacional también conocida como, teoría de las tres necesidades, y esta se
desarrolla en el ámbito laboral, debido a que la motivación humana y los grupos de trabajo se
van desarrollando conforme las experiencias del trabajo y su propia personalidad, en el nivel
jerárquico los directivos observan y evalúan el perfil de cada empleado, con la única finalidad
de ayudarle a satisfacer sus necesidades, y poder ofrecer un mayor rendimiento acompañado
de una motivación.

Necesidades de logro:

Los trabajadores que como objetivo propuesto tienen lograr

algo dentro de la organización, se proponen esa meta a sí
mismos, y la satisfacción de estas personas radica en la
capacidad de superarlos.

Como empresa tenemos la necesidad de apoyar a nuestros

trabajadores para así crecer en conjunto, debido a que hay
demasiadas empresas en competencia, y CasJap no se debe
de quedar atrás.

Necesidades de afiliación:

Es el deseo de tener un lugar a donde pertenecer, formar parte en un equipo y colaborar,

tener relaciones interpersonales y relacionarse con los demás trabajadores de una forma
amistosa.

Dentro de la empresa esta necesidad se refleja en formar parte de las familias que visitan
esta empresa, también en ser el restaurante que prefieran entre todos los existente de la
zona.

Necesidades de poder:

Se tiene el deseo de formar un impacto en los demás con el fin de influir y controlar el
comportamiento de los trabajadores, obtienen satisfacción de ganar algo mientras otros
terminan perdiéndolo.

La necesidad de poder de CasJap es el reconocimiento, la adquisición de prestigio y poder,

influir en la decisión de los clientes para incitarlos a elegirnos.
 34

- Técnica de resolución de conflictos:

Para la resolución de conflictos en CasJap usamos la colaboración, se dice que dos cabezas
piensan mejor que una y esto es algo que se aplicamos de comúnmente cada que surge un
problema se piensa de manera que todos den su aportación tanto de ideas así como de ayuda
además que con esta técnica se da un ganar-ganar todos salimos ganando y es más eficaz
el resultado un claro ejemplo es cuando las ganancias van algo bajas y cada miembro de cas
jap dan sus propias ideas, están se juntan y analizan cuál será la más eficaz y así obtener un
resultado positivo.

Esto nos lleva a la segunda técnica que es la evasión puede que aquí están presentes las
pérdidas que al estar presente un problema que no se pudo resolver aun con la colaboración
se hace un lado lo que nos esté causando problemas y no se vuelve a ello a menos de que
sea algo que nos pueda causar problemas en el futuro.
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- CONTROL -
- Tipos de control

Preventivo:

° Todo el personal debe estar entrenado en las buenas prácticas de manipulación, así como
en la parte del proceso que le toca realizar.

Todos los manipuladores de alimentos deben contar con:

❖ Constancia de capacitación
❖ Análisis clínicos:
❖ Coproparasitoscópico
❖ Coprocultivo
❖ Exudado faringeo

° Preparar y capacitar a los empleados del área de ventas en un continuo mejoramiento,

para que tengan el conocimiento de realizar sus funciones adecuadamente a partir de la
novedad del incremento de ventas y producción.

Concurrente:

Se da durante las revisiones de la actividad que se está evaluando, con el propósito de

asegurar que todo se realice de acuerdo a las normas establecidas para el funcionamiento
de CasJap.

El gerente esta al pendiente de cualquier actividad realizada, el tiene la capacidad de

evaluar, inspeccionar lo que el trabajador está haciendo, de esa manera se le notificará por
medio del gerente algún error que encuentre en su desempeño .

De retroalimentación:

Este tipo de control se dará en la empresa cuando las ventas bajen, por esa disminución ya
habrá ocurrido, por lo tanto lo que nuestra empresa tendrá que hacer es comprender el por
qué, ya que una vez comprendido el porqué bajaron las ventas podremos encontrar una
solución para poder realizar las mejoras.

Por otra parte, este control es el último que sucede, debido a nuestras fallas demostradas
debemos de implementar mejoras para que esto no se vuelva a repetir.
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- Control de compras:

El control de compras es un plan que nos ayuda a mantener el funcionamiento adecuado de

las compras de nuestra empresa.Comprende el plan de organización y procedimientos de la
empresa dirigidos a asegurar el suministro a la empresa en materias primas y servicios con
un flujo adecuado y continuo, de manera que satisfaga las necesidades en las mejores
condiciones de mercado.

Nuestra empresa cuenta con una firma electrónica, con ella cerramos acuerdos, para la
aprobación de planes y nuestros presupuestos en pocos minutos.

También contamos con un software de pagos electrónicos, para recibir pagos de una
manera mucho más sencilla, eficiente y sobre todo rápida, su uso facilita el proceso de pago
para nuestros clientes.

Sistema CRM, nos facilita la recolección de toda la información referente a todos los modos
de contacto entre los proveedores y clientes con nuestro departamento de compras. Gracias
a este sistema también tenemos facilidades para automatizar y personalizar mensajes para
respuestas estándar e inmediatas.
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- Control de ventas

La primera herramienta que utilizamos para tener todo el control sobre las ventas es un
sistema POS, este sistema nos permite capturar las compras de los clientes, nos genera
comprobantes y baja la probabilidad de errores al capturar la información.

Monitorear el inventario del restaurante en tiempo real.

Esto para tener el mayor control sobre las compras que ya se encuentran en almacén y las
próximas compras que se harán. Esta herramienta es de suma importancia ya que gracias a
ella tenemos un panorama sobre la demanda de nuestros servicios, además de que nos
ayuda a reducir el porcentaje de robo hormiga y pérdidas

Centralizamos toda nuestra información.

Para esto utilizamos un software de planificación de recursos empresariales, esta

herramienta agrupa todos los datos que necesitamos de nuestras ventas para después
clasificarlos automáticamente, así toda nuestra información de ventas ya está agrupada y
clasificada lo que nos ayuda a interpretar los datos de una manera muy sencilla y sobre
todo práctica.
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- Control de producción

Herramienta 1: Actuación de proveedores.

Muchos de los movimientos de las empresas son gracias a los proveedores así que no solo
se debería de hacer un análisis de cómo actuó el proveedor a lo largo del tiempo si no realizar
una selección muy exhaustiva a la hora de seleccionar un proveedor por primera vez.
La mejor opción es poder elegir entre un proveedor o otro aunque en algunas ocasiones no
puede haber elección lo cual no es bueno.
establecen los criterios de selección iniciales que te ayuden a realizar una evaluación antes
de elegir este proveedor que te entregue el producto servicio que tú luego incluyes a tu
servicio o producto.
Aplicados a CasJap son:

● La calidad del producto o servicio que entregan: seleccionamos al proveedor que

tenga mejor productos y servicios que ofrecernos.
● los acuerdos de servicio que tenga el proveedor respecto a lo qué te está entregando:
se le suele llamar acuerdos SLA, nos basamos en sus referencias que sean precios
accesibles y negociables, mayor confianza para nosotros y los clientes además que
las ideas que tenga los proveedores sean beneficiosos tanto para nosotros como para
ellos.
● La facilidad de comunicación que tendrás a la hora de ponerte en contacto con ellos:
seleccionamos a los proveedores con los que nuestros tiempos concuerdan así como
nuestras ideas y nuestros horarios se acomodan para poder trabajar juntos.
● La cercanía del proveedor con la organización: es importante que el proveedor
conozca nuestros estándares o principios que tenemos y así ofrecer un mejor producto
a nuestros clientes.

Además de esta evaluación inicial también se realizará una evaluación periódica para así
comprobar el desempeño del proveedor.
Puede que los criterios en un futuro sean modificados.
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Herramienta 2: seguimiento a las no conformidades.

Es importante llevar una revisión de las no conformidades de los clientes para así llevar un
buen desempeño.
Además de saber cuáles son las no conformidades ya sean sistemáticas o puntuales y cómo
solucionarlas.
Los pasos que se siguen son:

● Detección de la no conformidad: detectamos lo que ha sido reportado y lo que no les

ha gustado a nuestros clientes.
● Corrección: revisamos la no conformidad y buscamos una solución, todas las ideas
son bienvenidas.
● Análisis de causa: se revisa cuál ha sido la causa para poder buscar una solución.
● Establecer acción correctiva: una vez identificado el problema ponemos en marcha la
idea o acción de la solución.
● ¿Se verifica la eficacia de la acción correctiva? Sí nuestra idea o acción no es efectiva
se regresa al análisis de causa pero si nuestra acción es eficaz se realiza el siguiente
paso.
● Cierre de la no conformidad: por último al haber identificado y erradicado la
inconformidad se le hace saber a los clientes la corrección y se pide disculpas por ello.

Herramienta 3: seguimiento de la mejora continua.

Esta herramienta va ligada a las anteriores debido a que se da seguimiento a las mejoras que
hemos tenido.
Los aspectos qué tenemos en cuenta para verificar las mejoras son:

● hemos conseguido los resultados esperados con está mejor implementado

● Se deben hacer cambios alguna mejora para ajustarla a lo que queremos conseguir
● los beneficios de esa mejora superan los costes de su implementación.

Para decidir si continuamos con la mejora planteada al inicio debe ser superior a los costos
de la implementación.
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● Si el beneficio de la solución es menor al costo de la solución no se debe implementar

la solución.
● Si el beneficio de la solución es mayor que el coste de la solución se debe implementar
la solución.
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- Control de desempeño de los empleados

•Evaluación del comportamiento de los empleados hacia los clientes:

Este nos ayuda a obtener mayor satisfacción ante el cliente y así lograr una mejor
reputación.

•Reuniones con el CEO del restaurante para mejorar los rendimientos de cada uno de los
empleados:
Aquí se verifican los errores y se presentan las soluciones al dueño de la empresa y el es
quien dirige la última decisión

•Departamento de recursos humanos para una buena selección de nuevo personal:

Nos ayuda mucho para contratar nuevos empleados ya que verificamos su comportamiento
en base a preguntas básicas sobre el trabajo.

•Medición del tiempo en el cual realizan su trabajo:

Medir cuánto tiempo duran cumpliendo con su trabajo aporta mucho ya que sabemos si no
se está perdiendo tiempo.

•Verificar y comunicar los errores de los empleados de una buena manera para que ellos
mejores positivamente:
Comunicar los errores nos ayuda para que los empleados se sientan de mejor manera al
realizar su trabajo tratando de mejorar y así cumplir con las órdenes dadas.
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- Conclusión

La administración es una disciplina que se encarga de aspectos como la planeación,

organización, dirección y control de los recursos de una empresa, con el fin de lograr las
metas y objetivos de manera eficiente. Durante el proceso de la administración se involucran
muchas personas con distintos pensamientos desde el dueño de la empresa hasta el personal
de limpieza, sin embargo todas con el objetivo de lograr la producción deseada, y permitir a
las familias consumir sus productos.

Este trabajo nos pareció muy importante ya que nos enseñó a los integrantes de nuestro
equipo todo lo que conlleva crear una empresa o negocio, y que no es nada fácil de cómo
se imagina, debido a que una empresa o negocio bien estructurada lleva muchos
lineamientos con los que se deben cumplir para obtener mayores rendimientos, y así lograr
alcanzar un gran éxito.

Los lineamientos que presentamos en nuestra empresa son los temas aprendidos durante
el semestre aplicados totalmente en una empresa o negocio en la realidad. Todo lo
mostrado en nuestro trabajo nos enseñó lo que debe tener una empresa bien organizada y
estructurada, como también los excelentes resultados que se pueden llegar a obtener al
cumplir con todos los puntos que presentamos.
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Referencias:

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restaurantes que necesitas. https://www.twomanychefs.com/listado-de-
equipamiento-de-cocina-para-restaurantes/

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https://treball.barcelonactiva.cat/porta22/es/fitxes/S/fitxa6117/lavaplatos.do#:~:text=E
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Purcell, S. (2022). Ventaja competitiva: que es, características, tipos y ejemplos.

Ventaja competitiva: qué es, características, tipos y ejemplos (hubspot.es)

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compras.
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https://www.beetrack.com/es/blog/ejemplo-de-control-preventivo