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Serie Ciencia, Salud y Ciudadana. Proyecto de Alfabetizacin Cientfica. Educacin Alimentaria y Nutricional. Revista para el alumno.

1 nivel (1 y 2 grados/aos de Educacin General Bsica/Primaria). Proyecto TCP/ARG/3101 (T) Educacin Alimentaria y Nutricional en las escuelas de Educacin General Bsica/Primaria.

Presidenta de la Nacin Cristina Fernndez de Kirchner Ministro de Educacin Juan Carlos Tedesco Secretario de Educacin Alberto Sileoni Subsecretaria de Equidad y Calidad Educativa Mara Ins Vollmer Directora Nacional de Gestin Curricular y Formacin Docente Marisa Daz Directora de Educacin Primaria Silvia Storino Coordinadora reas Curriculares Cecilia Cresta Coordinadora rea Curricular de Ciencias Naturales Nora Bahamonde rea Curricular de Ciencias Naturales Marta Bulwik Mariana Rodrguez Horacio Tignanelli

IDEA, PROYECTO Y COORDINACIN GENERAL Y DIDCTICA Nora Bahamonde

EQUIPO AUTORAL Consultoras nacionales (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, FAO) Elizabet Borches Vernica Corbacho Silvia Squillace Especialistas rea de Ciencias Naturales (Ministerio de Educacin de la Nacin, ME) Nora Bahamonde Marta Bulwik Mariana Rodrguez Colaboracin especial Patricia Aguirre (Bloque 2 del Libro para el Docente)

LECTURA CRTICA PEDAGGICA Especialista reas Curriculares (ME) Alejandra Lapegna

LECTURA CRTICA DIDCTICA Especialistas rea Ciencias Sociales (ME) Diana Gonzlez Colaboracin: Mabel Scaltritti Especialista rea de Tecnologa (ME) Silvina Orta Klein Especialista rea Formacin tica y Ciudadana (ME) Daniel Bargman Colaboracin: Pablo Erramouspe Especialista Plan Nacional de Lectura (ME) Alicia Salvi

EQUIPO TCNICO CONSULTIVO INTERNACIONAL (FAO) Mara Teresa Oyarzn Sonia Olivares Ellen Muehlhoff

EQUIPO TCNICO CONSULTIVO NACIONAL Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos Direccin Nacional de Alimentos: Elizabeth Kleiman y Celina Moreno Ministerio de Salud de la Nacin Departamento de Nutricin, Direccin Nacional de Maternidad e Infancia, Subsecretara de Salud Comunitaria, Secretara de Promocin y Programas Sanitarios: Elvira Calvo Ministerio de Desarrollo Social Subsecretara de Polticas Alimentarias, Plan Nacional de Seguridad Alimentaria: Alicia Lopresti

DIAGNSTICO Y EVALUACIN DE ESTADO NUTRICIONAL, CONOCIMIENTOS, ACTITUDES Y PRCTICAS ALIMENTARIAS Asociacin Argentina de Dietistas y Nutricionistas - Dietistas Escuela de Nutricin - Facultad de Medicina Universidad de Buenos Aires. Claudia Fraga, Malena Giai, Cecilia Antn, Elda Brandoni y Alicia Witriw

GESTIN DEL PROYECTO FAO/ARGENTINA Representante a.i.: Toms Lpez Ramrez, de la FAO en Argentina Oficial de Programas: Francisco Yofre

VALIDACIN DE LOS MATERIALES EDUCATIVOS ELABORADOS Maestros, directivos y alumnos de las escuelas participantes del proyecto de las provincias de Buenos Aires, Chubut, Misiones y Salta.

EQUIPO DE PRODUCCIN EDITORIAL Idea original: Nora Bahamonde Direccin editorial, coordinacin de proyecto y edicin: Raquel Franco y Brenda Rubinstein Diseo grfico editorial: Estudio Falgione-Obregn COMUNICACIN VISUAL Ilustraciones: mEy! Documentacin: Mara Celeste Iglesias Asistencia general: Silvina Blanco

CMO
SE INVENT EL PAN?

CONOCEMOS
A UN PANADERO

SEPARAMOS
Y MEZCLAMOS JUGOS

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EL FUTURO DE
LAS GOLOSINAS

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APRENDEMOS
A COMPRAR

LA COCINA
COLONIAL

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RECREOS
SALUDABLES

GRFICA DE
LA ALIMENTACIN SALUDABLE

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QUERIDOS AVENTUREROS

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Bienvenidos a este viaje! A medida que pasen las pginas de esta revista, se encontrarn dentro de una gran aventura llena de nuevos conocimientos, de secretos y de sabores. Comidaventuras los llevar a recorrer el mundo de la comida y los alimentos, para descubrir juntos las cocinas y sus aromas, las nuevas combinaciones, las formas de comer de muchos pueblos, y tambin la nuestra! Tal vez les parece que comer no tiene ningn misterio, que saben bien lo que les gusta, que no les queda nada por aprender, pero anmense y descubran todo lo que tenemos para contarles!

POR QU
ES NECESARIO DESAYUNAR?

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LOS CAMINOS
DEL MAZ

CMO HACER MAZAMORRA?

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CMO
DESAYUNAN EN OTROS PASES?

LA PIEDRA
DE HACER SOPA

DATOS TILES

Comidaventuras es una revista para curiosos, para exploradores, para viajeros, para los que quieren conocer recetas nuevas y divertirse con la comida de todos los das, para los que quieren comer saludablemente y sentirse bien, para los que quieren saber cosas nuevas de alimentos antiguos. Los curiosos del pasado encontrarn en estas pginas algunos relatos sobre la historia de la alimentacin. Los exploradores cientficos, una serie de experimentos comestibles que se hacen en la cocina y se disfrutan en la mesa. Los viajeros incansables, rutas y costumbres alimentarias de nuestro pas y del mundo. Los que adoran que les cuenten cosas, se encontrarn con historias de personajes, datos curiosos, noticias, cuentos Y para que todos se animen, claves para disfrutar de la comida y vivir con salud y recetas para meter la cuchara!

LA ALIMENTACIN TIENE UNA HISTORIA

CMO SE INVENT EL PAN?


ESTA HISTORIA COMIENZA HACE MILES DE AOS, EN UN PASADO TAN LEJANO QUE ES DIFCIL IMAGINAR.

Los primeros grupos humanos se alimentaban con los animales que cazaban y los frutos y plantas que recogan.

Con el tiempo, fueron descubriendo que podan cultivar algunas de las plantas que coman. As empezaron a sembrar cereales, como trigo y cebada.

Los granos de trigo eran dursimos de masticar. Por eso comenzaron a Durante mucho, Hasta que en algn muchsimo tiempo esa machacarlos con pasta fue un alimento de momento, alguien piedras. As todos los das para mezcl agua con ese fabricaron las aquellos hombres y trigo molido. Ahora era primeras mujeres. una masa suave que se harinas. coma muy fcilmente... 6

Hasta que mucho tiempo despus... Una historia cuenta que el pan se descubri por casualidad: alguien dej olvidada la masa en un recipiente al sol. Al volver, la masa se haba secado por el calor y era buena para comer!

ESE PRIMER PAN SE LLAM MATZ O PAN CIMO. AN HOY SE CONSUME DURANTE ALGUNAS FESTIVIDADES RELIGIOSAS.

En el antiguo Egipto descubrieron una receta mejor: a la masa de cada da le agregaban un poco de masa del da anterior y esperaban un rato. Luego, cocinaban esa nueva mezcla en un horno. El pan quedaba blando, esponjoso y rico para comer.

SABAS QUE LA MASA PARA PIZZA TAMBIN LLEVA LEVADURAS?

El pan eg llevab ipcio sala t a a leva duras, n rico porqu que co com e m levadu emos habitu o el pan al ra peque s son seres mente. Las os, ta vivos m np u se ven a simp equeos qu y e no le vist reprod a. S uc la mas en naturalm e a en la deja del pan crud te en o si un d o Cuand escansar. o se co loc en una masa, an levadura de bur bujitas esta se llena s inflan. de gas G q un pan racias a ell as com ue la esponj emos oso y t iernito .

EL REPORTAJE

NARCISO DAZ, 77 AOS


NARCISO COMENZ COMO AYUDANTE DE PANADERO EN EL AO 1944, CUANDO TENA 13 AOS. Y SIGUI TRABAJANDO EN PANADERAS TODA SU VIDA. PAS POR TODOS LOS PUESTOS: FUE AYUDANTE, PALERO, ESTIBADOR, AMASADOR, MAESTRO PANADERO Y PASTELERO. TAMBIN FUE FACTURERO Y PASTELERO.

CONOCEMOS A UN PANADERO
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CMO SE AMASABA EL PAN CUANDO USTED ERA CHICO?

En ese tiempo ya haba mquinas amasadoras, pero me contaron que unos aos antes se amasaba con los pies.
CON LOS PIES!? NO LE QUEDABA OLOR A QUESO AL PAN?

(Entre risas) El pan no quedaba sucio porque los panaderos se ponan bolsas en los pies. Se colocaban los ingredientes en una canaleta o batea larga como una mesa. Despus, 2 o 3 personas entraban y amasaban el pan pisndolo muchas veces con fuerza.
NO ERA MS FCIL AMASAR CON LAS MANOS?

No, porque las panaderas hacen mucho pan. (Piensa un rato como sacando cuentas.) En ese tiempo amasbamos 250 kilos de pan por da.

Y LOS HORNOS? FUERON SIEMPRE IGUALES?

No, antes eran hornos de lea que le daban un sabor especial al pan; pero ahora son elctricos o a gas.
A QU HORA SE LEVANTA UN PANADERO? CUNTAS HORAS TRABAJA?

Yo siempre me levantaba a las tres y media de la madrugada. Entraba a trabajar a las cuatro de la maana y eran ms de diez horas de trabajo por da.

AL LEVANTARSE TAN TEMPRANO NO SE DORMA EN TODOS LADOS?

S, aprovechaba para dormir mientras la amasadora funcionaba o en ratitos libres. Tambin me dorma en el colectivo y al medioda volva a casa para dormir una siesta.
CMO SE VESTA PARA TRABAJAR?

Todo de blanco, camisa, pantaln y gorra.


COMA EL PAN QUE USTED MISMO HACA?

S, bien calentito apenas sala del horno.


LES SOBRABA PAN?

S, pero lo ponamos en una estufa para que se secara. Despus se rallaba. El dueo de la panadera venda el pan rallado en los almacenes.
QU PAN LE GUSTABA MS?

El pan criollo, que ahora no se hace ms en las panaderas. Me gustaba porque tena un poco de manteca.
NO SE ABURRI DE COMER PAN, FACTURAS Y TORTAS?

No, pero el pan de antes era ms rico que el de ahora. Antes era ms crocante y seco, ahora algunas veces parece una goma porque lo sacan crudo del horno.
SI SE ENCONTRARA CON UN JOVEN DECIDIDO A SER PANADERO, DGANOS EN POCAS PALABRAS, QU CONSEJOS LE DARA?

Lo alentara a seguir porque es un lindo trabajo. Le dira que no es un trabajo pesado y que aprenda todos los oficios, desde ayudante, facturero y pastelero hasta maestro panadero. Adems es un lindo trabajo porque el pan nunca le va a faltar.

L argen os nutrici onist tinos as ser m odera nos recom de fa dos e ienda gallet cturas, to n el cons n um itas rta por e . Tambin s, masitas o jem y no el pan plo, para s dan idea aprov s echar : pan r duro pued allado en ha cer ,b y tos udn de pa tadas n .

MIS IDEAS
Un grupo de chicos pens estas preguntas para hacerle a un panadero. Hacen malabares con los panes y facturas? Por qu se visten de blanco? El horno de panadera es como el de la cocina de mi casa? Las panaderas de ciudad son iguales que las de campo? De tanto amasar se vuelven musculosos los panaderos? Y vos qu le preguntaras? Te proponemos hacer tu propia entrevista al panadero de tu barrio.

EXPERIMENTOS COMESTIBLES

E E ES D ANT LVENS N AR CO EZ EMP MANOS N. S B JA LA AY AGU

SEPARAMOS Y

LA FIESTA DEL JUGO


nja. itad una nara con rten por la m 1. Co n la mano o la naranja co 2. Expriman or. un exprimid lpa go con la pu rente. uelquen el ju 3. V vaso transpa millas en un ranja. y con las se man otra na orten y expri 4. Ahora, c un colador, n el jugo con nte. Luego filtre so transpare lo en otro va luz y colocndo sos contra la en los dos va ncias: 5. Observ en sus difere nlos. Expliqu color, compre tensidad del arencia, la in den la transp tan, etc. Pue riales que flo los mate r! explicar mejo dibujar para o para l jugo filtrad lor. 6. Guarden e abor y del co rimento del s el expe os mento con d itan el experi de 7. Rep los dos tipos s. Comparen tomate rlos n de guarda No se olvide jugo. s! para despu

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N. JA, RAN O O LIM A EN N MEL N TIEN AR PO EDE O , PU . SI N EN US ATE LAS D OM L PUE EN T FRUTI TIEN A O O ? SI N SAND TOS OS AR US IR L OS FRU GU OTR A SE AN S CON ? IM SO AN MO SE OS PA LO MIS M MIS EDER C SU

MEZCLAMOS JUGOS
EL EXPERIMENTO DEL SABOR Y DEL COLOR
1. Prueben un poquito del jugo filtrado de naranja y describan su sabor. 2. Prueben un poquito del jugo filtrado de tomate y describan su sabor. 3. Mezclen los dos jugos dejando un poco de cada uno sin mezclar. Comparen el color de la mezcla con el de cada jugo. Qu pas con el color? 4. Prueben el nuevo jugo de naranjatomate. Cmo es su sabor? 5. Coloquen una cucharadita de azcar en otro vaso de jugo filtrado de naranja. Revuelvan hasta que ya no vean el azcar. Luego prubenlo Qu pas con su sabor? Por qu?
VIERON POR QU ES TAN IMPORTANTE LAVARSE CON AGUA Y JABN?

LAVARSE LAS MANOS ES COSA SERIA

Los microbios son seres vivos muy pequeos. No se ven a simple vista. Cuando las manos estn sucias tienen microbios pegados que pueden quedarse adheridos a los alimentos que tocamos y entrar a nuestro cuerpo al comerlos. Fjense qu pasa con los microbios si no nos lavamos bien las manos: 11 1. Coloquen un poquito de aceite de cocina en una mano. 2. Espolvoreen la mano aceitosa con canela. (Haremos de cuenta que las motitas de canela son los microbios.) 3. Laven la mano con agua y observen: est realmente limpia? 4. Ahora laven la mano con agua caliente y jabn. Observen que ha quedado mucho ms limpia. 5. Sequen la mano con una toalla o con papel de cocina y observen la toalla.

CONOZCO MS

POR QU ES NECESARIO DESAYUNAR?

Desayunar es muy importante. Cuando nos levantamos hace muchas horas que no comemos! El cuerpo necesita energa para ponerse en funcionamiento, para que nuestros msculos trabajen, para entender lo que nos dicen en la escuela y divertirnos en el recreo. Es decir, para estar de buen humor y sentirnos bien todo el da.

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SI NO DESAYUNAMOS, PODEMOS TENER DOLORES DE CABEZA, SUEO, CANSANCIO DURANTE EL DA Y FALTA DE CONCENTRACIN EN LA ESCUELA.

QU PUEDO DESAYUNAR?
ITUAL UN DESAYUNO HAB PODEMOS EN EL DESAYUNO,

OTROS DESAYUNOS SALUDABLES


E AADIR S CASOS CONVIEN CIN. A FRESCA DE ESTA TAMBIN UNA FRUT

M M M
1 vaso de yogur con 4 chip o dos pancitos o un trozo de bizcochuelo o una fruta de estacin. T o mate cocido con media taza de leche, un pancito y una porcin (tamao cajita de fsforos) de queso y dulce (de batata o membrillo). 1 taza de chuo (leche fra espesada con fcula de maz) o 1 taza de mazamorra con leche.

Para los das de verano, yo reemplazo una taza de caf con leche por un vaso de licuado. 1. Coloquen un vaso de leche en la licuadora. 2. Agreguen la fruta que te guste: banana, frutilla, manzana, durazno. Aprieten el botn de la licuadora. Cuidado! Hay que poner antes la tapa. 3. Sirvan el licuado y agrguenle una taza de copos de cereales. Tambin se puede sin licuadora! Pisando la fruta, mezclndola con leche y batindola con un tenedor.

EN CUALQUIERA DE ESTO

R, HE CON AZCA TOMAR LA LEC PREPARA EL T CON CACAO O CIDO O EL MATE CO E CON LECHE. DIRCTAMENT L PAN O PODEMOS UNTAR E MANTECA AS CON LAS GALLETIT O CON MIEL. Y MERMELADA GREGAR UN ES IMPORTANTE A A FRUTA. O UN VASO DE JUGO

M
1 vaso de leche espesada o hervida con 2 cucharadas de smola y 2 cucharaditas de azcar.

M
1 taza de arroz con leche.

1 vaso de leche con 3 cucharadas de avena instantnea y 2 cucharaditas de azcar.

T o mate cocido con media taza de leche y 1 sndwich de queso de mquina (3 fetas).

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CONSEJOS SALUDABLES

SABAN QUE HAY UN MODO SALUDABLE DE HACER LAS COMPRAS?

APRENDEMOS A COMPRAR
Alguna vez fueron a hacer las compras? Qu pasara si en la bolsa o en el carrito ponemos primero la leche y los productos congelados y tardamos dos horas en llegar a casa? La prxima vez que vayan con un adulto al supermercado, a la feria, o a los negocios del barrio, fjense si las compras se hacen en este orden. A la vuelta, si es necesario, pueden escribir una lista CON de recomendaciones para hacer cambios. GE

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Es importante hacer las compras siguiendo un orden, para que los alimentos se conserven en buen estado. Si en lugar de ir a un autoservicio, vamos a distintos negocios, siempre hay que ir al final de todo a los lugares donde compraremos las cosas refrigeradas.

F VE RUT RD AS UR Y AS

PRODUCTOS QUE NO SE COMEN

S TO UC OD ADOS PR VAS EN

ALIMENTOS QUE NECESITAN FRO

LADO S

NO OLVIDES LA LISTA NI LOS CUIDADOS!


S DE FECHA LAS PREN MIREN O COM NTO. N ADOS NCIMIE VE ENVAS TOS ALIMEN ETAS. ETIQU SIN
FJE N LUG SE Q UE AR LO ES HA S DO YA ND LIM EST E ENT N OS LIM PIO S.
Y FRUTAS UE LAS Q FJENSE SE ENCUENTREN RAS VERDU S PARADA IEN SE B O; AS DEL PIS IAN. ENSUC NO SE

F J ENSE QUE NO H AYA ANIMALES CER CA.


NO C OMPR EN LATAS HINCH ADAS!
ALIMENTOS COMPREN NO OTOS, ENVASES R CON SUCIOS. XIDADOS O O

Sendra, en: Yo, Matas. Cosas de poca gravedad, Ediciones B Grupo Zeta, Buenos Aires, 2007.

pras guarden pronto Al volver de las com en la heladera los alimentos frescos empre fros. para conservarlos si

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EL FUTURO DE LAS GOLOSINAS

NOTICIERO ALIMENTARIO

bre de 2005. Diario La Nacin, 22 de noviem

SIN PROBLEMAS EN EL KIOSCO


rsidad Algunos cientficos de la Unive que las de La Plata estn intentando . golosinas sean ms saludables especie Para eso, han elaborado una nas. Ese de gelatina utilizando manza osinas gel se puede usar para hacer gol , ya que muy ricas y ms saludables tienen estn hechas con manzanas y con rias ya menos azcar. Algunas indust n s con chocolate. Se recomienda quieren fabricarlas cubrindola s. para los nios y los deportista n tambin el supermerengue, Los mismos cientficos fabricaro hace con huevo y un derivado de que se parece a una galletita. Se s a do tambin elaborar golosina la leche. Ahora estn intentan base de maz. el futuro? Qu golosinas comeremos en
(Adaptacin)

CONSIGAN MANZANAS ROJAS, VERDES Y AMARILLAS.

PLENLAS Y COMPAREN LAS DISTINTAS CSCARAS.

PRUEBEN CADA UNA Y EXPLIQUEN LAS DIFERENCIAS (ACIDEZ, CANTIDAD DE JUGO, TEXTURA DE LA PULPA).

JA MANZANA RO ACIDEZ TEXTURA DE LA PULPA CANTIDAD DE JUGO

DE MANZANA VER

MANZANA AM ARILLA

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CUL ES TU MANZANA PREFERIDA? POR QU?

os os de l na; enos d manza om rta de n por l a tos: ta Consig o de alimen iel, jug ientes a con m sigu ta o d compo a ralla anzan nas en m nza na, ma na. manza manza da de la cada merme oco de as n un p erenci Pruebe n. Qu dif aci ? Se prepar abores n los s ron hay e mo fue nan c imagi adas? las elabor res de s sabo ren lo los de as con Compa sta s fresc na les gu Cul manza s borada las ela u? Por q ms?

RASE UNA VIEJECITA


RASE UNA VIEJECITA SIN NADITA QUE COMER, SINO CARNES, FRUTAS, DULCES, TORTAS, HUEVOS, PAN Y PEZ. BEBA CALDO, CHOCOLATE, LECHE, VINO, T Y CAF, Y LA POBRE NO ENCONTRABA QU COMER NI QU BEBER. () RAFAEL POMBO

ENSALADA DE FRUTAS CON MARIPOSA


Para realizar este plato pueden pedirle a la maestra que los ayude a cortar las frutas.

NECESITAN
1 banana 1 anillo de anan Varias pasas de uva 1 frutilla Yogur 1 plato Corten al medio un anillo de anan, usen las mitades como alas y la banana como el cuerpo.

Rellenen cada ala con yogur.

Coloquen algunas pasas de uva en cada ala.

Terminen usando las tiras de frutilla como antenas.

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EXPLORADORES EN LA COCINA