VINEDOS Y BODEGAS PITTACUM ANALISIS ‘VENDIMIA: Ociubre de 2018 GRADO DE AZUCAR EN VENDIMIA: 246 g/1 ALCOHOL: 14, La Saco Cao EMBOTELLADO: Marzo de 2021 LANZAMIENTO: Finales de 2021 PRODUCCION: 4.500 borelas 2018 “Pasados por agua” asi podsiamos definir el ciclo climatico, del 2018, Durante el invierno, el fio y la abundancia de precipitaciones en forma de nieve, mantuvieron a la planta en parada vegetativa. La primavera fue fria y muy lluviosa. Ante esta circunstancia la vifia respondié con un retraso de la brotacién o desborre, que no se manifests hasta los primeros dias del mes de mayo. En junio precipitaciones en forma de tormenta y con pedrisco, complicaron el cuajado,, provocando una disminucién de la cosecha. Julio y agosto fueron calurosos y secos y ya en este dltimo aparecieron las primeras bayas enveradas. Comenz6 Ia maduracién y por fin entramos en un periodo de estabilidad climatica después de meses dificiles. Iniciamos la vendimia el 21 de octubre con la variedad Garnacha Tintorera, bajo unas condiciones climiticas inmejorables. Tiempo seco y soleado, con unas temperaturas nocturnas incluso frias en las que el termémetro rondé los dos grados positivos. La Garnacha Tintorera es vendimiada con buena fruta, suaves taninos y correcta acide YVARIEDAD Garnacha Tintorera 100% VITICULTURA Garnachas tintoreras centenarias ubicadas sobre suelos con auténtica vocacién viticola, cultivadas sobre empinadas laderas son la fuente de La Prohibicién, Vilias formadas en vaso segain la tradicién y plantadas a alta densidad que requieren una intervencién manual. Vifiedos en los que cada cepa es un individuo y donde el viticultor cirujano con su conocimiento puede acortar o alargar su vida. EL respeto a la tierra y al suelo es fundamental y estos vifiedos ni son labrados ni contaminados con herbicidas., Dejamos que la flora aut6etona colonice espontineamente los suelos y la regulamos mediante siegas manuales. Finalmente buscamos ese momento magico, "el sazn" 0 momento Gptimo de Ia maduracién, que mostrari los atributos de la afiada y los insondables secretos del terrufo. VINIFICACION La wva llega a bodega en pequefias cajas de 12 Kg de capacidad, Racimo a racimo son eseogidos en la mesa de seleceién y estrujados sin despalilla. La vinificacién se realiza en depésitos abiertos de pequefia capacidad con bazuqueos y ligeros remontados durante la fermentacién, «que tuvo una duracién de 12 dias a 24-25 °C de temperatura, intentando de esta manera preservar todos sus aromas varietals, Maceré durante 15 dias mas, se sangré y estuvo en depésito dos semanas antes de conducislo a a crianza en barricas de roble francés nuevo. Al final de la primavera con la legada del buen tiempo y favorecida por las temperaturas se desencadena la fermentacién malolactica en la propia barrica que empieza a principios del mes de Junio del 2019 finalizando a finales de este mismo mes, Pero avin queda una larga crianza en la barrica, en la cual el vino ha estado quieto y tranquilo en la oscura y fresca bodega sin hacer ni un solo trasiego. A continuacién es embotellado sin fleas. COMENTARIOS DE CATA Fragante, la fruta seduce la nariz, cereza guinda, también violetas y la barrica escondida detris. Tinta china, toques a hictba, especias y en boca equilibrado, fresco y vivo. COMENTARIOS DEL ENOLOGO La Probibicién, un vino con estilo propio donde la Garnacha Tintorera se expresa con un marcado casictet ailintico, ofreciéndonos fuertes sensaciones. Su gran acidez, columna vertebral del vino, nos permitiré disfrutarlo a lo largo de los aios sin atisbos de evolucién con toda su fruta y frescor. MARIDAJE Su acidez puede compensar, comiidas-grasas como los tradicionales cocidos. Sus taninos van bien con proteinas, especialmente con earnes fojas’sin adornos. También con pescados como un bonito encebollado con pimientos verdes. Quesos de oveja de leche cruda: Telf.: (34) 987 548 054 // www.pittacum.com // pitacum@pittacum.com