Universidad Anhuac

CACAO

Hecho por: Mayte Almada y Graciela Romano Fecha de entrega: 26-agoto-2010 Materia: Cultura Gastronmica de Mxico Maestra: Charyn Lopez

CONTENIDO

Introduccin3

Cacao7

Conclusin..9

Referencias.11

Introduccin Las culturas indgenas de Mxico y Amrica desarrollaron conocimientos de los ciclos biolgicos de su entorno y la vinculacin entre algunos de ellos y ciertos fenmenos csmicos que buscaron interpretar. La lucha por la supervivencia, a lo largo del tiempo, les permiti mejorar los recursos vegetales, animales y minerales que la naturaleza pona a su alcance en cada regin de asentamiento. En pocas prehistricas su dieta estuvo basada slo en productos de la caza, pesca y recoleccin de plantas y frutos. Con el transcurso del tiempo, el consumo selectivo realizado por grupos humanos cada vez ms numerosos, contribuy a modificar las condiciones naturales de diversas especies vegetales. Fue un lento y progresivo proceso, de muchos miles de aos, en los cuales coexistieron la recoleccin y formas primitivas de agricultura rudimentaria. La comida prehispnica de Mesoamrica es un tema muy bien documentado, ya que conocemos muchos de los alimentos que acostumbraban los habitantes de Mxico. En las siguientes pginas hablaremos de un importante alimento para estas culturas: El Cacao. Este producto es orgullosamente originarios de nuestro pas, fue muy importantes para las culturas mesoamericanas, ya que form parte de su alimentacin y hasta la fecha es muy importante no solo para Mxico sino mundialmente. Es por eso que decidimos hablar de este producto, ya que Mxico exporta grandes cantidades de cacao a muchos pases del mundo.

Origen y usos: El cacao es un rbol nativo del trpico americano, de Mesoamrica y especialmente por el centro de la pennsula de Yucatn. Se atribuye a los Mayas la difusin de su uso, pues constituy una parte importante de sus actividades culturales, como alimento, medicina e incluso como parte de su sistema econmico, como moneda. Los aztecas integraron sus usos en su cultura. Existen 22 especies de las cuales 2 se encuentran en Mxico que son son Theobroma y bicolor. Era un importante el cultivo en la cultura mesoamericana ya que era usada para los sacrificios humanos y para los los gobernantes y sacerdotes Aztecas, Mayas y Olmecas. El nombre xocolatl proviene de nhuatl y hace referencia al sonido que provocan sus granos al hervir en agua. Tiene propiedades benficas como el Reducir la coagulacin sangunea y la disminucin de los riesgos de un infarto Sus Propiedades son: Por cada 100 mililitros de chocolate con leche obtenemos 73.9 gramos de hidratos de carbono (10.6 de ellos son de grasas) y 9.4 de protenas, as como importantes cantidades de magnesio, hierro, potasio, sodio y calcio. Tambin aporta vitamina A y, en menor medida, del complejo B. En la poca prehispnica, se consuma de forma de bebida energtica y amarga ya que era considerada como alimento de los dioses. Ahora es esencial en la gastronoma mexicana y legado prehispnico para el enriquecimiento de la cocina internacional y local. La llegada de los espaoles provoco un cambio en su preparacin debido al mestizaje y nuevos ingredientes como el azcar, y a perfumarse con especias como la vainilla, canela o pimienta.

Cultivo: La cosecha del cacao consiste en cortar los frutos maduros de los rboles, abrirlos, normalmente con un machete, y extraer las semillas de los frutos. Estas semillas se ponen a fermentar entre 2 y 8 das antes de secarlas al sol. Los granos se ponen luego en sacos y se embarcan. El cacao se produce tpicamente en minifundios o bajo sistemas de agricultura de subsistencia. Se debe sembrar en filas, espaciadas entre s de 3 metros, lo cual da una densidad de alrededor 950 a 1330 rboles/hectrea, dependiendo de la fertilidad de la tierra y del clima. En mexico, Tabasco es conocido como la patria del caco, dentro del Tabasco encontramos plantaciones en: Nacajuca, Jalpa de Mndez, Cupilco, Comalcalco y Finca Cholula. Chiapas es el otro estado donde se planta el cacao en mexico. Entre los dos producen al rededor de 20 mil toneladas al ao. Leyendas: Cada cultura indigena tiene su propia version sobre la historia del cacao, vamos a contar algunas: Versin uno: Una princesa se fue para guardar un gran tesoro, mientras su marido estaba fuera tratando de defender el imperio. Ella fue asaltada por los enemigos que la forzaron a decir el lugar secreto del tesoro ocultado. Como venganza por su silencio, la mataron. De la sangre vertiente de la fiel princesa naci la planta del cacao, el cacaotero; el sabor amargo es una metfora del sufrimiento. Era un regalo de Quetzalcatl a la fidelidad pagada con muerte".

Versin dos: El dios de la Luna y de los Vientos, Quetzalcatl, descendi a la Tierra para ensear a hombres la ciencia, las artes y para darles una planta

valiosa que l haba robado de sus hermanos los dioses: el queachahuatl, el rbol del cacao. Estos dioses hermanos tomaron venganza en Quetzacatl avergonzndole delante de los hombres para forzarlo a abandonar a la los hombres y regresar a su tierra de luz. Por lo tanto el cacao solamente prospera en tierras lejanas, los lugares en donde Quetzalcatl pas sus ltimas horas." Platillos: Tenemos muchos platillos importantes es nuestra cultura que se hacen de este ingrediente, unos de los cuales son: 1- El chocolate 2- El mole poblano 3- Las calaveritas en Da de Muertos 4-Pechuga de pollo rellena de queso en salsa de cacao 5- Champurrado (bebida de maza de maz con chocolate.) 6- Mole negro 7- Pozol (bebida de maiz y cacao) 8- Rollitos de crema de cacao 9- Torta con cacao 10- Crema de cacao

Para que lo usamos nosotras:

Bueno, primero que nada y lo mas obvio es que nos fascina para comer! En mole, como chocolate, el caco es una de las delicias del mundo y calro que nuestra tambien! Hoy en dia tiene unos usos modernos que la verdad nos impresionaron y es por eso que lo usamos, uno de ellos es en productos para el pelo, supuestamente te lo nutre, le da volumen y brillo. La otra es en productos de la cara, hay una mascarilla buenisima hecha de cacao que sirve muchisimo para el acne. Tostar es grano sirve como insiencio pero es muy dificil de conseguir proque por lo general el caco ya lo compramos como chocolate y no los granos en si.

Conclusin

La verdad es que a nosotras nos gusto mucho este trabajo ya que escogimos un producto que para empezar representa mucho a nuestro pas y aparte nos parece que es delicioso y lleno de propiedades que nos dan muchsimo que aprovechar de el. La verdad es que la rica agricultura de nuestro pas siempre nos ha dado productos muy buenos para la gastronoma y para preparar platillos deliciosos y nicos en el mundo.

Referencias Fundacin Eroski. Internet Explorer. Available at: http://frutas.consumer.es/documentos/tropicales/aguacate/salud.php http://74.125.155.132/search? q=cache:KXOWJvN7busJ:www.conabio.gob.mx/otros/biodiversitas/doctos/pdf/biod iv72.pdf+cacao+prehispanico&cd=5&hl=es&ct=clnk&gl=mx&ie=UTF-8 http://www.newmedia.ufm.edu/gsm/index.php?title=La_cosecha_gloriosa http://www.prehispanicos.com.mx/beneficios/index.php http://www.elsiglodetorreon.com.mx/noticia/402072.el-chocolate-un-legadoprehispanico.html http://www.caniracoaxaca.com.mx/platillos.php http://xocolatl.lacoctelera.net/post/2006/11/23/leyenda-del-cacao-america http://www.unctad.org/infocomm/espagnol/cacao/cultivo.htm