UNIDAD 1. Verificar la correcta recoleccin y transporte de la leche en sus fases previas al procesamiento.

Como transportar la leche a la planta lechera Despus del ordeo la leche debe ser enfriada y almacenada en la granja o planta lechera. La leche para proceso industrial puede ser transportada a la planta por los ganaderos, o puede ser recogida por la propia planta lechera. Por cuestiones econmicas o de organizacin, es posible que no se pueda enfriar la leche en la granja. En reas alejadas de la planta lechera puede ser un problema recoger la leche y llevarla directamente a la planta. En tales casos, especialmente si son muchos pequeos proveedores, es preferible llevar primero la leche a un punto de recoleccin y despus transportarla hasta la planta o centro de recoleccin de leche. Recogida de latas La leche que est disponible en latas, ya sea en la granja o el punto de recoleccin, puede ser llevada y transportada por muchos medios de transportes (bicicletas, pequeas carretillas o camiones). Las latas deben protegerse del sol, tanto cuando estn esperando la recoleccin como en el transporte. Es aconsejable utilizar camiones aislantes, o incluso refrigerados para transportar la leche enfriada en las latas durante distancias largas o con altas temperaturas ambientales. Con muchos proveedores individuales hay diversos tipos de latas de leche, causando problemas de logstica y limpieza. Por eso es aconsejable usar una forma de lata estndar con una superficie lisa. Recogida a granel La leche est disponible desde la granja en grandes cantidades, por ejemplo desde los tanques de fro de la granja, tambin deben ser recogidos a granel. No es una prctica usar latas para transportar la leche ya disponible en tanques grandes (almacenados), porque hay un riesgo extra de contaminacin. An mse, la temperatura de la leche en las latas es ms difcil de controlar que la leche a granel, ya que llenar, vaciar y limpiar las latas de leche conlleva mucho trabajo y es costoso. Los tanques montados o tanques de ruta pueden ser usados para transportar la leche a granel. Los tanques deben estar aislados y cubiertos por una proteccin contra el sol fuerte. En la granja, o en el centro de recogida, la manguera de carga de un camin de transporte de leche est conectado a una vlvula de salida en el tanque de almacenamiento, y la leche se bombea.

El bombeo se detiene en cuanto el tanque de enfriamiento se vaca, previniendo as que el aire se mezcle con la leche. La cisterna est acondicionada con un medidor de flujo y una bombeadora, de esta manera el volumen se graba automticamente. En otros casos, el tanque de almacenamiento tiene que ser calibrado para hacer que las medidas

sean fiables. El tanque del vehculo para recogida a granel est dividido en compartimentos para prevenir el derrame de la leche dutante su transporte.

Camin de transporte de leche.

Puntos y centros de recogida de leche En reas poco pobladas o reas en donde los proveedores individuales estan bastante lejos de la planta de leche y/o les es difcil llegar, la leche tiene que ser transportada largas distancias. El transporte a la planta de leche tambin llevar bastante tiempo. En esos casos, es aconsejable recoger y enfriar la leche en el centro de recogida de leche (MCC) antes de realizar el transporte.

La diferencia entre un punto de recogiday un MCC est principalmente en el enfriamiento y el tamao. Un centro de recogida de leche puede ser un lugar pequeo en donde los pequeos proveedores pueden llevar la leche. La capacidad de recepcin de leche est entre los 50 y 500 litros por da, en latas o contenedores de leche. No hay equipos de fro presentes en el punto de recoleccin, la leche debe ser recogida y llevada al MCC como mucho a las dos horas del ordeo. En el MCC siempre hay equipos de fro y, en muchos casos, herramientas para comprobar la calidad. La leche se debe recoger y enfriar a < 4 C antes de 3 horas desde el ordeo. La capacidad de recepcin en un centro de recogida es generalmente entre los 500 y 16.000 litros/da. Ventajas logsticas Transportar la leche fra desde el tanque de almacenamiento de una granja o centro de recogida tiene muchas ventajas. Permite a la planta organizar un sistema eficaz de recoleccin y transporte. Cuando se ha enfriado la leche puede ser retirada en la granja o en el centro de recogida a cualquier hora del da, sin riesgo de que se estropee. Al contrario, la leche que no se ha enfriado debe recogerse inmediatamente despus del ordeo. Cada tipo de operacin tiene sus ventajas. la recogida de latas en pequeas granjas, la recoleccin a granel es para grandes proveedores; y hay combinacin con transportes

de tanques para granjas entre ellos. El tema fundamental es que la leche debe ser enfriada lo ms rpidamente posible. Si esto se cumple, todos los involucrados (granjeros, productores, consumidores) salen beneficiados. Resumen 1. El enfriamiento de la leche requiere el suministro indicado de electricidad y agua. Estos no siempre estn disponibles en una granja y a veces solo se puede solucionar con costes relativamente altos. 2. Aunque la electricidad y el agua estn disponibles, el volumen de la leche diariamente producida puede ser poco para justificar un sistema de enfriamiento; enfriar poca cantidad de leche puede ser muy caro. Debido a algunas regulaciones, algunas pequeas cantidades de leche se enfrian en la granja, pero esta leche es cara de transportar. En tales casos, se puede transportar la leche enfriada en un recipiente aislado hasta un punto de recogida, en donde los tanques recogen leche de varios aportadores. 3. La recogida de la leche a granel en las granjas no solo requiere el suministro de agua, electricidad y cierta produccin diaria de leche, sino tambin una buena ruta de acceso para los camiones que transportan de la lche.

*Identificar las diferentes especies productoras de leche.

Vacas pintas holstein frisonas La casta pinta Holstein Frisona es muy conocida por su alta produccin de leche. El ganado de cra holands Holstein frisn tiene la produccin de leche ms alta del mundo. Su alto porcentaje en protenas y grasa es una cualidad extraordinariamente fuerte en ella. Esta raza tiene una condicin excelente y tiene muy buen carcter, por eso puede dar una produccin muy alta sin dificultades.

Rojo y blanco Holstein Frisn A raza roja y blanca Holstein Frisona/MRIJ ha basado en una combinacin de la casta roja y blanco Holstein Frisn lechera y la casta fin doble Holandesa de MRIJ. El ganado rojo y blanco Holstein Frisn es muy conocido por su duracin de la vida muy alta y su adaptacin buena a diferentes circunstancias climatolgicas. La raza combina una alta produccin de leche y una calidad perfecta de carne. La raza es muy conveniente para los pases, que tradicionalmente han orientado en la raza de Simmenthal o de Fleckvieh, pero desearan aumentar su produccin

Jersey es una raza de ganado vacuno britnico productor de leche, de pelaje marrn claro, es famosa por el alto contenido graso de su leche, como tambin por ser las vacas sumamente mansas. La vaca Jersey es relativamente pequea, pesando entre 360 a 540 kg, pero es capaz de producir ms leche por unidad de peso corporeo que cualquier otra raza, y tiene la eficiencia ms alta de conversin de alimento ingerido a leche de todas las razas lecheras. Los toros son tambin pequeos, pesando entre 540 a 820 kg, y son muy agresivos, lo que dificulta su manejo en confinamiento.su nombre cientifico:vacuris jersenuris Las vacas Jersey, a causa de su tamao reducido, caracter dcil y caractersticas atractivas, han sido elegidas por algunos aristcratas ingleses para "decorar" sus propiedades campestres con pequeos rebaos . Entre los propietarios famosos de vacas Jersey se encuentra el prncipe ruso Flix Yusupov quin compr una vaca en Jersey para incorporarla a su coleccin de mascotas exticas

Investigar sobre las diferentes especies productoras de leche en la regin as como la produccin nacional y regional de lcteos

Vacas pintas holstein frisonas La casta pinta Holstein Frisona es muy conocido por su alta produccin de leche. El ganado de cra holands Holstein frisn tiene la produccin de leche ms alta del mundo. Su alto porcentaje en proteinas y grasa es una cualidad extraordinariamente fuerte en ella . Esta raza tiene una condicin excelente y tiene muy buen carcter, por eso puede dar una produccin muy alta sin dificultades.

Rojo y blanco Holstein Frisn / MRIJ

El ganado rojo y blanco Holstein Frisn es muy conocido por su duracin de la vida muy alta y su adaptacin buena a diferentes circunstancias climatolgicas. La raza combina una alta produccin de leche y una calidad perfecta de carne. La raza es muy conveniente para los pases, que tradicionalmente se han orientado en la raza de Simmenthal o de Fleckvieh, pero desearan aumentar su produccin de leche.

Suizo Marrn La raza Suizo Marrn tiene una adaptabilidad tan grande que puede vivir en todas las condiciones ambientales. Durante el verano en prados o los prados de los alpos y durante el invierno en alojamiento bueno y una historia de mucho tiempo de selection entre circunstancias dificiles, ha resultado que el Suizo Marrn puede adaptarse perfectamente a todos condiciones climatolgicas y de alojamiento. El objetivo de criar la raza Suizo Marrn es la combinacin de leche y carne. Las vacas tienen ubres excelentes y las demuestran ser perfectas para cebar. Jersey Son animales pequeos, las vacas pesan normalmente menos de 400 kilos, de estructura corporal delicada y constitucin dura. Tienen una cabeza peculiar, con amplias mejillas, ojos claros y grandes y cuello delgado. La musculatura del tronco y patas no se desarrolla mucho, lo que no les hace adecuados para el engorde. El pelaje es monocolor en tonos diversos, marrn grisceo, pardo, rojizo o crema. Los jersey son unos extraordinarios vacunos de leche que, adems son bastante precoces. La leche de estas vacas es muy rica en grasa, lo que hace que su color sea ligeramente amarillento y que sea excelente para hacer mantequilla. A pesar de sus buenas producciones lecheras, las vacas jersey son prolficas, longevas y muy adaptables. La forma de la ubre de las vacas jersey es ejemplar, como un huevo partido por la mitad, pese a su pequeo tamao la ubre de las jersey tiene una gran base y, en general, un aspecto armnico con el resto del animal. En resumen, la vaca jersey es la vaca domstica por excelencia, pequea, mansa, resistente y excelente productora de leche.

Identificar los factores que intervienen en la composicin de la leche

Fisologicos:

-Geneticos (especia & raza) -Edad -Numero de lactancia -Gestacion -Periodo seco -Estado corporal al parto -Momento de la lactancia

Alimentacion

Durante la lactacin los efectos del nivel de alimentacin sobre el porcentaje de grasa y protena son variables. Durante la lactancia si se incrementa el consumo de alimentos, tambin se incrementa la produccin de leche y los rendimientos en grasa y protena. Con el incremento del consumo, el porcentaje de grasa en la leche tiende a disminuir, sin embargo el porciento de protena manifiesta un ligero incremento. Esta ltima, en animales adecuadamente alimentados se encuentra raramente por debajo de 3.2 porciento, sin embargo en rebaos con malas condiciones alimentarias puede decaer hasta 2.8 porciento. Cimaticas:

Los factores ambientales: temperatura, humedad relativa, radiacin solar, etc., actuando solos o interrelacionados, afectan uno o ms procesos fisiolgicos del animal. La hipfisis, las glndulas adrenales y la tiroides parecen ser los rganos ms afectados1/8/12/13 . Este efecto negativo hace que el animal busque adaptarse a estas nuevas condiciones ambientales aumentando su frecuencia respiratoria y sudoracin cutnea, a la vez que mediante anorexia voluntaria reduce la termoregulacin para mantener su equilibrio trmico4/6.

Genetica:

La gentica de la leche trata, por una parte, de describir los genes implicados en su biosntesis, as como su regulacin y, por otra, de la seleccin de razas o individuos o su modificacin gentica para aumentar la produccin, su calidad o utilidades

Microbiologicas:

Desde que la leche sale de la vaca, el manejo y conservacin de la misma requiere de cuidadosos esfuerzos para prevenir su contaminacin. Los puntos para realizar el control de microorganismos son fundamentalmente: a) Limpieza, b) Sala y equipo de ordeo mecnico c) Enfriamiento Cualquier deficiencia en alguno de ellos dar como resultado una leche de menor calidad. Las fuentes de contaminacin estn asociadas con todas aqullas superficies que entrarn en Contacto con la leche. a) Personal b) Ambiente c) Sala y equipo de ordeo. d) Preparacin de la ubre y tcnicas de ordeo