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INTRODUCCION Esta actividad es realizada por el 14.

81% de las asociaciones existentes en la zona, y en general por toda la poblacin de la zona, en pequeas proporciones, involucrando a las Parroquias de Taquil, Chantaco, Chuquiribamba y Gualel El objetivo principal que persigue la crianza de cuyes es producir ms carne al menor costo y en el menor tiempo posible. Para lograrlo, el manejo de los animales juega un papel importante debido a que se deben combinar y manejar varios factores tales como seleccin de animales, reproduccin, alimentacin, registro de datos y controles sanitarios. El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en diversos platos tpicos como: Cuy asado; Cuy con papas; Locro de cuy, etc. Es utilizado como pe de cra para la venta a los pequeos productores; Faenado, para la distribucin a restaurantes, paraderos y consumidor final; En medicina en perodos de recuperacin (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnstico de enfermedades; en ritos mgicoreligiosos; Como mascota, sobre todo a nivel de los pases de habla inglesa; como animal experimental en nutricin y salud. La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas caractersticas nutritivas, aunque se puede decir que no se necesita de mano de obra especializada, el manejo es definitivo para lograr una buena produccin. Un error o descuido del mismo predispone a los animales a enfermedades infecciosas y contagiosas. La crianza de este animal es importante por cuanto representa un gran potencial de desarrollo para aquellas familias de los sectores que disponen de poco espacio para criar otras especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.), facilitndose su crianza por cuanto generalmente la realizan en la cocina del hogar.

En el sector casero no existe tecnologa alguna, hallndose varias excepciones de campesinos que los manejan en criaderos diseados y con alguna tecnologa. Los animales son por lo general del tipo criollo de bajos ndices de produccin. La crianza a nivel de grandes y medianos productores, se hace en galpones diseados para el efecto o en aquellos de avicultura que no se usan. Estas explotaciones se han iniciado con animales mejorados, permitiendo xito econmico. El objetivo final de esta opcin es la venta de cuy en pie, pelado y la venta en asaderos propios establecidos en la ciudad de Loja y en la parroquia de Chuquiribama.

I.

ANLISIS DEL PRODUCTO

El producto, que se detallar en este estudio de mercado, es la crianza de cuy en las comunidades de Taquil, Chantaco, Chuquiribamaba, y Gualel, y su venta en pie y pelados y asados. Se trabajar con las 7 asociaciones existentes en las tres comunidades, las que disponen a travs de dos lneas de produccin. LNEA DE NEGOCIO 1 Cuyes asados al carbn orientados a familias que tienen gusto y preferencia por el consumo de esta delicia gastronmica serrana, de clase media y media alta de las parroquias urbanas de los Cantones Loja y Catamayo LNEA DE NEGOCIO 2 Cuyes en pie y faenados orientados a asaderos de cuyes ubicados en la ciudad de Loja.

La cra de cuyes a nivel familiar da seguridad alimentaria y sostenibilidad a las actividades de los pequeos productores. Es el sistema ms difundido, y se distingue por desarrollarse en el seno de la familia, fundamentalmente a base de insumos y mano de obra excedentes. El cuidado de los animales corre a cargo de los hijos en edad escolar y del ama de casa y en menor medida del esposo. Este sistema es el que predomina en las comunidades rurales del Ecuador, donde los cuyes y campesinos comparten una misma habitacin El sistema de cra familiar-comercial genera empleo y permite disminuir la migracin de los pobladores del rea rural. En este sistema se mantiene una poblacin no mayor de 500 cuyes. Se ponen en prctica mejores tcnicas de cra. La alimentacin es normalmente a base de subproductos agrcolas y pastos cultivados. En algunos casos se complementa con alimentos balanceados. El control sanitario es ms estricto. La cra se realiza en instalaciones adecuadas (las pozas de cra) que se construyen con materiales de proveniencia local. Los cuyes se agrupan en lotes por edad, sexo y clase, razn por la cual este sistema exige mayor mano de obra para el manejo y mantenimiento de los pastos. Los beneficiarios de este trabajo en primer lugar sern las familias que mejoraran sustancialmente la economa, luego sern los vecinos y personas que habiten alrededor por que podrn observar y conocer que con un mejor manejo podemos obtener un mejor resultado en todos los sentidos. Pero los mayores beneficiarios sern la sociedad entera ya que podrn adquirir un producto de calidad con un alto nivel protenico y lo ms importante que estar al alcance de todo bolsillo. Para la ejecucin de este trabajo disponemos en primer lugar de alimento en este caso de alfalfa y alimento balanceado, tambin de pozas que es el sistema ms usado y recomendado por su costo, la misma que nos permite un control sanitario y facilita el manejo y seleccin de animales. Tambin son indispensables los comederos y bebederos ya que ayudara a que no se desperdicien el alimento.

Las asociaciones existentes en la zona, han obtenido ayudas de organizaciones como caritas parroquiales que apoyo a la Asociacin el Carmelo con capacitacin para dejar de lado loa crianza tradicional y con fines de auto consumo y pasar a la crianza familiar con fines comerciales. De la misma manera con las dems organizaciones que han sido capacitadas con fines similares, tomando como antecedente las capacidades que han sido potenciadas por los habitantes en la crianza de cuy, el objetivo de la implementacin de estas dos lneas de negocios radica en aprovechar este potencial que est siendo sub utilizado al vender los cuyes en pie en los mercados de la ciudad de Loja a precios completamente bajos, y faenados en asaderos a precios igualmente bajos. La implementacin de asaderos propios en las comunidades de Chantaco, Chuquiribamba y Gualel, permitir mejorar los ingresos de los socios de las asociaciones, estos asaderos sern administrados por las asociaciones a travs de un consenso entre ellas.
II. ANLISIS DE LOS PRODUCTOS A NIVEL NACIONAL.

El consumo de carne de cuy en el Ecuador se calcula est aproximadamente en 13 millones de cabezas anuales, a un peso promedio en pi de 2,1 Kg. Significa alrededor de 26.590 Tm. Anuales. El mayor consumo se calcula est en las zonas rurales especialmente de la regin Sierra, donde se presume alcanzan los 2028.000 las personas consumidores de cuy; en el rea urbana se calcula en 1092.000 los consumidores de cuy. Porcentualmente significa que el 65% de los consumidores se ubican en el rea rural y el 35% se ubican en el rea urbana. El consumo per/cpita del sector rural est en 1,41 Kg/mes, 16,90 Kg/ao equivalente a un promedio de 8 cuyes al ao. En el sector urbano, el consumo per/cpita est en 0,710 Kg/mes, 8,52 Kg/ao equivalente a 4 cuyes P/C ao.1 El cuy (cobayo o cur ) es un mamfero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Per, tiene hbitos nocturnos, es extremadamente nervioso, puede llegar a vivir hasta 8 aos, pero su vida productiva es alrededor de 2 aos. UNIDADES DE CUY PRODUCIDAS A NIVEL NACIONAL POR REGIONES Y PROVINCIAS
PROVINCIA
TOTAL NACIONAL

N DE CABEZAS
9943,632

% % NACIONAL REGIONAL 106.79%

REGION SIERRA Azuay Bolvar Caar Carchi


1

4804,614 1044,487 274,829 291,662 104,786

48.32% 10.50% 2.76% 2.93% 1.05% 21.74% 5.72% 6.07% 2.18%

Cotopaxi Chimborazo Imbabura Loja Pichincha Tungurahua REGION COSTA El Oro Esmeraldas Guayas Los Rios Manabi RESTO Morona Santiago Napo Pastaza Zamora Chinchipe Sucumbios Orellana Galpagos Las Golondrinas La Concordia Manga del Cura El Piedrero

498,178 812,943 212,158 342,243 266,107 957,221 71,969 27,840 1,535 15,479 7,689 19,426 190,466 106,873 3,659 9,853 53,278 12,151 2,767 17 139 569 288 872

5.01% 8.18% 2.13% 3.44% 2.68% 9.63% 7.52% 0.28% 0.02% 0.16% 0.08% 0.20% 1.92% 1.07% 0.04% 0.10% 0.54% 0.12% 0.03% 0.00% 0.00% 0.01% 0.00% 0.01%

10.37% 16.92% 4.42% 7.12% 5.54% 19.92%

38.68% 2.13% 21.51% 10.68% 26.99%

56.11% 1.92% 5.17% 27.97% 6.38% 1.45% 0.01% 0.07% 0.30% 0.15% 0.46%

Fuente : MAG III Censo Nacional Agropecuario

En el Ecuador la poblacin de cuyes registrada en el ao 2000, segn el III Censo Agropecuario, alcanz los 5 millones de cabezas, sin embargo se calcula que la tasa de crecimiento anual es del 14,29% anual, con lo que la poblacin de cuyes hasta el ao 2007 se registrara alrededor de los 13 millones de cabezas. Actualmente el mercado forma una cadena de comercializacin muy poco estructurada y se puede determinar que su organizacin parte desde el productor, pasa al mayorista, luego a un minorista y finalmente llega al consumidor final.

Adems, que esta cadena de comercializacin es muy extensa y esto hace que el consumidor tenga dificultades para adquirirlo. Hay que sealar que en el proceso de comercializacin, se identifican dos instancias de mercadeo. El primero en el mercado productor rural y posteriormente en el mercado urbano de destino. Por otra parte el mercado se estructura de acuerdo al tamao de la unidad de produccin. En resumen la estructura comercial en su globalidad se presenta as:

Las 5 principales plazas para la transaccin de cuyes en pi se ubican en las provincias de: Azuay, Tungurahua, Chimborazo, Cotopaxi y Loja.

Fuente: Estudio de mercado


Elaboracin: SKLA Alto rendimiento

La produccin de cuyes a nivel nacional ubica a la provincia de Loja en quinto lugar, destacndose la produccin de los Cantones de Loja y Saraguro, en donde la produccin de cuy es abundante III. ANLISIS DEL MERCADO 3.1. ANLISIS DE LA CAPACIDAD Y SITUACIN ACTUAL DE LOS PRODUCTOS El estudio de mercado realizado en las asociaciones del sector arrojan una produccin de

ASOCIACION Asociacin "Los Vergeles" Asociacin "Santa Barbara" Asociacin "San Andres

SOCIOS HOMBRES MUJERES PRODUCCION 21 9 43 TOTAL 5 3 13 16 6 30 200 100 300 600

CHUQUIRIBAMBA

Fuente: Estudio de mercado


Elaboracin: SKLA Alto rendimiento

ASOCIACION CHANTACO Asociacin llanitos verdes

SOCIOS HOMBRES MUJERES PRODUCCION 10 TOTAL 3 7 100 100

Fuente: Estudio de mercado


Elaboracin: SKLA Alto rendimiento

Los socios de las asociaciones de productores de cuyes disponen de criaderos adecuados para la crianza fruto de su gestin ante organismos pblicos como el MAGAP, Municipio de Loja y entidades de ayuda social como ONGs y dems de apoyo social. Cuentan actualmente con corrales destinaos exclusivamente para la crianza de estos animales

De la misma manera el forraje que sirve para la alimentacin, se obtiene en los terrenos de los productores. Todas las asociaciones se encuentran constituidas legalmente, por lo que la obtencin de ayudas para el mejoramiento de la produccin as como de la implementacin de los asaderos ser mucho ms fcil, por su parte el Municipio de Loja viene prestando su ayuda a las parroquias del Cantn a travs de ferias en las que las asociaciones de cada Parroquia exponen su produccin.

3.2. IDENTIFICACIN DE CLIENTES SECTOR PRIVADO Y PBLICO

La segmentacin realizada para investigacin de ercado consisti en un proceso de agregacin de compradores para las dos lneas de negocio que tiene la empresa: primera lnea asaderos de cuyes, la implementacin de dos asaderos de cuyes propios ubicados en las Parroquias de Chantaco, Chuquiribamaba y Gualel del Cantn Loja y la segunda lnea distribucin de cuyes en pie y faenados, a los principales asaderos de la ciudad de Loja

A continuacin, se indica el anlisis del tamao de mercado del segmento de Loja utilizando las variables demogrficas del censo 2011 del INEC. Personas que viven en la zona urbana de esta ciudad, y que se encuentran dentro de la poblacin econmicamente activa a partir de los 15 aos hasta los 84 aos
GRUPOS DE EDAD De 15 a 19 aos De 20 a 24 aos De 25 a 29 aos De 30 a 34 aos De 35 a 39 aos De 40 a 44 aos De 45 a 49 aos De 50 a 54 aos De 55 a 59 aos De 60 a 64 aos De 65 a 69 aos De 70 a 74 aos De 75 a 79 aos De 80 a 84 aos Fuente: INEC
Elaboracin: SKLA Alto rendimiento

N DE HABITANTES 19.487 19.375 16.759 13.053 10.853 9.662 9.348 7.470 6.087 4.616 3.660 2.563 1.910 1.356

De acuerdo a un informe del Instituto Ecuatoriano de Estadstica y Censos (INEC) denominado El Ecuador ya cuenta con su estratificacin socioeconmica. El 28% de la poblacin se ubica en el nivel socioeconmico C clase media y en el nivel B, una clase media alta se ubica en el 23% de la poblacin. Esto significa que poseen un carro, tiene computadora, seguro y una televisin a color, asalariado y con educacin media y universitaria.

Poblacin 34372 Total


Fuente: INEC

Variable NSE Medio NSE Medio alto

% 28% 23%

Total 9,625 7,905 17530

Elaboracin: SKLA Alto rendimiento

Segn, informacin de la Revista Perspectivas del IDE (2008) el 58% de las familias ecuatorianas prefieren comer comida nacional, ste se distribuye de la siguiente manera: 35% comida costea, 13% comida serrana y 52% ambas.

Poblacin 17530

Habito de compra Prefieren comida nacional

% 58%

Total 10167

10167

Prefieren comida serrana y costea

65%

6609

Fuente: INEC
Elaboracin: SKLA Alto rendimiento

Con esta informacin el mercado potencial privado es de 20494 potenciales clientes para la ciudad de Loja, mientras que para la ciudad de Catamayo, el mercado potencial es de 1446 potenciales clientes para la primera lnea de comercializacin CIUDAD Loja Catamayo TOTAL
Fuente: INEC
Elaboracin: SKLA Alto rendimiento

CLIENTES (semanales) 20494 1446 21940

Mientras que los clientes potenciales de la segunda lnea de produccin est dada por el consumo de los principales asaderos de la Ciudad de Loja, el que se determin al realizar el presente estudio de mercado. (El estudio completo en Asaderos se muestra ntegramente en Anexos) Se han identificado cuatro asaderos principales en la ciudad de Loja, cuyo consumo es ASADERO Los naranjos El recreo Mama Lola Saln Lolita TOTAL
Fuente: Estudio de mercado
Elaboracin: SKLA Alto rendimiento

CONSUMO SEMANAL 50 100 100 250 500

El 70% del consumo de estos locales se abastece por cuyes pelados, mientras que el 10% adquieren cuyes en pie y el 20% restante adquiere cuyes asados

3.3. COMPETENCIA NACIONAL A nivel nacional el mercado est conformado por las siguientes ciudades Cuenca: Es un mercado que requiere cuyes con un peso de 1100 a 1600 gramos, all se tiene por costumbre comer de media a un cuy por persona. En Quito (Valle de los Chillos), este mercado requiere cuyes con un peso de 1500 a 1800 gramos, y lo solicitan por cuartos o medios cuyes. En Ambato: Es un mercado para los cuyes grandes de descarte (reproductores del 3 al 4 parto), con un peso de 1800 a 2500 gramos, la costumbre es comer por presas. En Ibarra: Este mercado requiere cuyes con un peso de 800 a 1200 gramos, con una edad de 2,5 a 3 meses de edad, y se sirven los cuyes enteros. Tambin manifiesta que un factor clave de xito para iniciar crianza intensiva de cuyes es disponer de suficiente forraje, para alcanzar buena productividad, que se relaciona con la cantidad de cras destetadas. Ya que las personas que invierten en produccin de cuyes desisten de la empresa por falta de alimento. Las provincias que mayor nmero de productores pequeos tiene es Azuay, y el menor nmero de productores es Tungurahua, pero cuenta con la mayor produccin porque es un centro de comercializacin de cuyes. Las provincias que ms consumen cuy, de mayor a menor importancia son Azuay, Imbabura, Tungurahua, Pichincha y Cotopaxi. Los principales asaderos donde se comercializan los cuyes son en Ambato el asadero Los Cuyes, con 250 animales por semana, tambin se los comercializa en Mocha y en Ficoa. En QuitoSangolqui en el asadero el Hueco-Selva alegre, se comercializa 400 cuyes/semana, con lo que explica que a la fecha existe un consumo de 10000 cuyes/mes en el sector de Quito y sus alrededores.

En Ibarra el Ing. Bravo y el Sr. Rosales en el sector de Chaltura se comercializan 400 animales/semana, en forma de cuy frito. Segn el Ing. Roberto Moncayo, manifiesta que los cuyes mejorados obtenidos en el Ecuador tienen buena conversin alimenticia, es decir permiten alcanzar pesos superiores a 1 kg en 9 semanas de edad. De acuerdo a la informacin secundaria recaba para este plan de negocio se ha determinado que en el Ecuador existen los siguientes asaderos de cuyes:

Ubicacin geogrfica Cuenca Ambato Riobamba Guaranda Latacunga


Fuente: Estudio de mercado

Cantidad de asaderos2 22 10 5 4 3

Elaboracin: SKLA Alto rendimiento

3.4. TAMAO DEL MERCADO GLOBAL El mercado global est determinado por el total de clientes que se estiman en las ciudades de Loja y Catamayo que son de 21940 clientes CIUDAD Loja Catamayo TOTAL
Fuente: Estudio de mercado
Elaboracin: SKLA Alto rendimiento

CLIENTES 20494 1446 21940

Adems de la demanda de los asaderos de la ciudad de Loja. ASADERO Los naranjos El recreo Mama Lola Saln Lolita TOTAL
Fuente: Estudio de mercado
Elaboracin: SKLA Alto rendimiento

CONSUMO SEMANAL 50 100 100 250 500

El mercado global total es de

Asaderos con ventas mensuales superiores a 250 cuyes mensuales

MERCADO Consumidores Finales Asaderos TOTAL


Fuente: Estudio de mercado

CLIENTES GLOBALES 2194 500 2694

Elaboracin: SKLA Alto rendimiento

Este total corresponde al consumo total que existe en las ciudades de Loja y Catamayo y asaderos de cuyes ubicados en la ciudad de Loja. 3.5. ANLISIS DE PRECIOS DE LOS PRODUCTOS El estudio de mercado realizado en las ciudades de Loja y Catamayo refleja que el precio que los consumidores estn dispuestos a pagar por un cuy asado con sus acompaamientos correspondientes es de $15,00 los cuyes grandes y $10,00 los cuyes pequeos.

Fuente: Estudio de mercado


Elaboracin: SKLA Alto rendimiento

Por presas se comercializan hasta en $4.00 dlares. El precio vigente de los cuyes faenados es de $8,00 dependiendo en gran parte del tamao del mismo

Fuente: Estudio de mercado


Elaboracin: SKLA Alto rendimiento

El precio del cuy en pie es de $6,00, este debe tener un peso promedio de cinco libras.

Fuente: Estudio de mercado


Elaboracin: SKLA Alto rendimiento

3.6. TAMAO DEL MERCADO OBJETIVO El mercado objetivo se da por la inter accin del mercado global y la capacidad de produccin de los productores, considerando los datos del estudio de mercado realizado Durante el estudio de mercado se estableci que el 63% de estas poblaciones estn dispuestos a consumir cuy. Lo que significa que del mercado global, que es de 2694 clientes; el 63% de este representa el mercado objetivo que son 1697 clientes objetivos. Considerando la capacidad de produccin de los habitantes de las Parroquias que es de 700 cuyes semanales Esto implica que con la produccin de las Parroquias se puede atender al 41,24% del mercado objetivo en periodos semanales. Para determinar la cuota de mercado que se atender en los siguientes cinco aos se proyecta el mercado objetivo para los cinco aos siguientes utilizando una tasa de crecimiento del 14,29%3 PRODUCCION SEMANAL 700 PRODUCCION MENSUAL 2800 PRODUCCION ANUAL 33600

Fuente: Estudio de mercado


Elaboracin: SKLA Alto rendimiento

III Censo Agropecuario, se calcula que la tasa de cre5cimiento anual del consumo del cuy es del 14,29%.

AO 0 1 2 3 4 5

CANTIDAD 33600 38401 43889 50160 57328 65520

Fuente: Estudio de mercado


Elaboracin: SKLA Alto rendimiento

3.7. CANALES DE DISTRIBUCIN LNEA DE NEGOCIO 1 Para esta lnea se considera llegar directamente al consumidor, es decir desde la planta faenadora a los asaderos de las Asociaciones que se ubican en Chantaco, Chuquiribamaba y Taquil de aqu al consumidor final. LNEA DE NEGOCIO 2 Se ofertaran animales en pe y faenados para los asaderos y restaurantes que requieran el producto, para lo cual se enviar los animales bajo pedido al centro de acopio de los animales (planta faenadora), para que sean embarcados en el camin de despacho hacia su destino final o a su vez para que sean retirados por los clientes. Es decir, siempre se tratar de emplear canales directos de comercializacin de cuyes en pi y faenados.