UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

Gestión y Costos

Consigna Numero 3 – Costeo Integral

I – Debe resolver y presentar completa la solución del Caso adjunto

Caso Mi Cuñado El Pizzero

Su cuñado ha pasado a ser un desempleado más y le solicita ayuda en su emprendimiento. Ya

que usted es un experto en costos, y teniendo en cuenta que, si el negocio fracasa, deberá
hacerse cargo de su hermana y sus 4 sobrinos, se ha decidido ayudarlo activamente.
Su cuñado, le ha traído algunos datos, para que usted realice los cálculos de costos para poder
tomar decisiones. Los datos faltantes deberán ser recabarlos por usted, teniendo algún
comprobante de la fuente de donde lo tomo.

Receta 1 – Maza para 4 Pre-Pizzas

Harina 4 ceros – 1 kilogramo
Levadura prensada – 50 gramos (o 10 gramos de levadura seca)
Sal – 5 gramos
Aceite – 2 cucharadas soperas
Agua – 600 centímetros cúbicos
Horno – a 180 grados – 15 minutos

Receta 2 – Salsa para 4 Pizzas (solo se usa en la de Muzzarella y Roquefort)

Salsa de Tomate – 1 lata de 250 centímetros cúbicos
Orégano – 5 gramos
Sal – 5 gramos
Ají Molido – 5 gramos
Aceite – 1 cucharada sopera
Ajo – 1 diente

Topping 1 – Muzzarella
Muzzarella – 250 gramos por pizza
Aceitunas – 8 por pizza
Orégano – 2 gramos

Topping 2 – Fugazzeta
Cebolla – 150 gramos
Orégano – 5 gramos
Sal – 5 gramos
Ají Molido – 5 gramos
Aceite – 1 cucharada sopera

Topping 3 – Roquefort
Muzzarella – 150 gramos por pizza
Aceitunas – 8 por pizza
Orégano – 2 gramos
Roquefort – 100 gramos por pizza

El horno con el que cuenta puede procesar 4 pizzas al mismo tiempo. Para precalentarlo
deberá encenderlo y esperar al menos 20 minutas para que la temperatura llegue a 180
grados. Las prepizzas necesitan 15 minutos de cocción y una vez puestos los “toppings” se
necesitan unos 10 minutos de cocción adicional. El costo de uso de las instalaciones de la
cocina (incluye todos los utensilios que son necesarios para la producción y el alquler del
predio) es de $45.000 al mes. El costo que le asigna su cuñado a su mano de obra es de
$1.250 la hora. Para la preparación de la masa (4 unidades de pizza) se insumen 45 minutos.
Cada Topping (para 4 pizzas) insume 15 minutos.

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Gestión y Costos

Por una encuesta realizada en el barrio en donde venderá el producto terminado, usted asigna
los siguientes precios de venta: Muzzarella $2.300, Fugazzeta $1.950 y Roquefort $2.100.
Su cuñado tiene la idea de realizar tandas de producción (4 pizzas por tanda) con la siguiente
composición: 2 Muzzarella, 1 Roquefort y 1 Fugazzeta.

Se le pide:
a) Busque los precios de los insumos que necesita para realizar los cálculos, documentando
donde los consiguió. Realice una tabla en donde se vea la unidad de compra, el precio y la
unidad de utilización y el costo asignado (Ejemplo: Sal 500 gramos $10; Costo por unidad de
medida= 0.02$/gramo; Utilización 5 gramos * 0.02 $/gramo = $0.10). Sea muy preciso en el
cálculo del gas a utilizar.

b) Clasifique TODOS los elementos de costo involucrados en la confección de las Pizzas y

clasifíquelos según su variabilidad (Fijos o Variables)

c) Calcule el Costo de producir 12, 24 y 36 unidades, Exponiendo: Costo Total, Costo Fijo
Total, Costo Variable Total, Costo Variable Unitario, Costo Unitario de PT por Tipo de Pizza.

d) Con los datos anteriores, calcule la Contribución Marginal de cada tipo de Pizza. Arme un
cuadro de resultados por variedad y consolidado.

e) Calcule el Punto de Equilibrio y grafíquelo. Indique punto de cierre. Suma un monto de venta
e indique margen de seguridad.

f) La demanda de pizzas podría ser de 12, 24 o 36 unidades por día trabajado, en un mes
normal se trabajarán 22 días. Usted no sabe qué posibilidades de ocurrencia existen de cada
demanda. Arme una Matriz de Resultados (Beneficios) y aplique los métodos que conoce para
decidir cuantas pizzas conviene hacer.

Consignas Por Cumplimentar

1. Fecha de entrega del Trabajo: 25 de septiembre, 12 horas.
2. Envío: aferrari_uba@yahoo.com.ar
3. El archivo de envío debe ser nombrado así: Numero de Registro - Apellido y
Nombre (Ej. 118883 Lopez Juan
Carlos)
4. Referencia del E-Mail: Gestión y Costos UBA - TP 3
5. Debe contener una caratula con los datos del estudiante.
6. Debe estar prolijo y sin faltas de ortografía.

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