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Recetario Postres Clasicos 2023
Recetario Postres Clasicos 2023
Cheesecake
de maracuyá 30 minutos + refrigeración 12 porciones
BASE
1 Para la base, forra el fondo de un aro de 22 cm
30 galletas Marías, molidas de diámetro para pastelería con papel aluminio,
80 g de chocolate amargo, fundido la orilla con acetato y colócalo en una charola.
½ barra de mantequilla, fundida (45 g) Mezcla las galletas con el chocolate amargo y la
mantequilla hasta integrar por completo; vierte
RELLENO
la mezcla anterior en el aro, cubre el fondo hasta
2 paquetes de queso crema, a temperatura formar una base y refrigera por 15 minutos.
ambiente (190 g c/u)
1 lata de Leche Condensada LA LECHERA® 2 Para el relleno, bate el queso hasta acremar,
1 lata de Media Crema NESTLÉ® agrega la Leche Condensada LA LECHERA®,
la Media Crema NESTLÉ®, la ½ taza de jugo de
½ taza de pulpa de maracuyá, sin semillas
maracuyá y sin dejar de batir, añade 2 sobres
2 sobres de grenetina (7 g c/u), hidratada en ¼ de grenetina disuelta; continúa batiendo hasta
taza de agua (63 ml) y disuelta a baño María
integrar. Vierte sobre el aro y refrigera hasta que
¾ taza de agua cuaje.
¾ taza de azúcar, refinada
1 taza de pulpa de maracuyá
3 Calienta el agua con el azúcar y la pulpa de
maracuyá hasta disolver el azúcar, añade 2 sobres
2 sobres de grenetina (7 g c/u), hidratada en ¼ de grenetina disuelta y mezcla; deja enfriar sin
taza de agua (63 ml) y disuelta a baño María
que cuaje. Vierte la preparación anterior sobre la
10 flores comestibles de colores superficie del cheesecake y refrigera por 2 horas.
Desmolda, decora con las flores y ofrece.
chocolate blanco
1 sobre de levadura (11 g)
1 Mezcla la levadura con la Leche Evaporada CARNATION ®
½ taza de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® y 1 cucharada de azúcar, deja reposar en un lugar tibio
CLAVEL®, tibia hasta que doble su volumen. Forma una fuente con la harina,
el té matcha, 1 ¼ tazas de azúcar y la sal; vierte en el centro
1 cucharada de azúcar la levadura, el yogurt, los huevos, las yemas y el agua. Mezcla
4 ¼ tazas de harina de trigo, pasada por un todos los ingredientes hasta formar una masa. Amásala y
colador golpéala contra la mesa hasta que esté tersa, elástica y no se te
pegue en los dedos.
¼ taza de té matcha
1 ¼ tazas de azúcar 2 Agrega la mantequilla y amasa nuevamente hasta que esté
1 cucharadita de sal tersa y elástica. Colócala en un recipiente grande engrasado,
cubre con plástico adherente y déjala reposar en un lugar tibio
1/3 taza de yogurt griego natural, sin azúcar y hasta que doble su volumen.
reducido en grasa
2 huevos 3 Sobre una mesa enharinada, extiende la masa con ayuda
de un rodillo hasta obtener un grosor de ½ centímetro, con un
2 yemas de huevo cortador circular de 10 cm de diámetro, forma las donas y retira
¼ taza de agua el centro con un cortador más pequeño. Colócalas en charolas
engrasadas y enharinadas, cúbrelas con plástico adherente y
1 barra de mantequilla, a temperatura ambiente déjalas reposar hasta que doblen su volumen. Calienta el aceite
(90 g) y fríelas por ambos lados hasta que doren ligeramente, colócalas
aceite vegetal sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
4 hojas de menta, desinfectadas 3 Retira del fuego, deja enfriar y refrigera por 2
horas. Desmolda y decora con las pasas, el arroz
restante y hojas de menta. Ofrece.
con leche
4 ½ tazas de agua
1 Calienta el agua con la canela y cuando
1 raja de canela suelte el hervor, agrega el arroz; cocina durante
1 taza de arroz, remojado en agua caliente 15 minutos o hasta que esté tierno. Vierte la
por 20 minutos y escurrido Leche Condensada LA LECHERA® con la Leche
Evaporada CARNATION® CLAVEL®; mezcla y
1 lata de Leche Condensada LA LECHERA®
continúa la cocción a fuego bajo de 20 a 25
1 lata de Leche Evaporada CARNATION® minutos hasta que espese ligeramente. Retira la
CLAVEL® raja de canela, agrega la grenetina y mezcla hasta
4 sobres de grenetina (7 g c/u), hidratados integrar.
en 1 taza de agua y disueltos a baño María
2 Vierte la mezcla en un molde para gelatina
1 cucharadita de canela, molida previamente engrasado, cubre con plástico
autoadherente y enfría hasta que cuaje por
completo.
picante
SALSA
1 Para la salsa, mezcla ½ taza de concentrado de
½ taza de concentrado de tamarindo tamarindo, el Jugo MAGGI®, 2 cucharadas de chile
2 cucharadas de Jugo MAGGI ® con limón, el jugo de naranja y 5 piezas de dulce de
tamarindo.
2 cucharadas de chile con limón, en polvo
½ taza de jugo de naranja 2 Para la nieve, en un procesador para alimentos,
5 piezas de dulce de tamarindo, cortados añade el hielo, los cubos de piña, 1 ½ tazas de
en cubos pequeños (14 g c/u) concentrado de tamarindo y 8 piezas de dulce
de tamarindo mezcla hasta integrar. Vierte en un
NIEVE recipiente, congela por 2 horas, mueve con una
4 tazas de hielo cuchara y congela nuevamente; repite por lo menos
½ taza de piña miel, cortada en cubos y 2 veces más.
congelados
3 Sirve la nieve, acompaña con la salsa y decora
1 ½ tazas de concentrado de tamarindo con la menta; ofrece.
8 piezas de dulce de tamarindo (14 g c/u)
8 hojas de menta, desinfectada
con naranja
1 ½ barras de mantequilla reducida en grasa, a
temperatura ambiente (90 g c/u) 1 Para el panqué, bate la mantequilla hasta
1 lata de Leche Condensada LA LECHERA® Cero*
acremar, agrega la Leche Condensada LA
LECHERA® Cero*, los huevos uno a uno, la harina
2 huevos
con el polvo para hornear, la avena, el puré de
1 taza de harina de trigo, pasada por un colador
coliflor, la Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®
1 ½ cucharaditas de polvo para hornear Reducida en Grasa**, la ralladura de 2 naranjas, el
½ taza de avena, molida betabel, la zanahoria y la nuez.
½ taza de puré de coliflor
½ taza de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® 2 Vierte la mezcla en un molde para panqué
Reducida en Grasa ** engrasado y enharinado. Hornea a 180 °C de 40 a
3 naranjas, su ralladura 45 minutos o hasta que al introducir un palillo este
¾ taza de betabel, rallado
salga limpio; deja enfriar.
½ taza de zanahoria, rallada 3 Mezcla el yogurt con la ralladura de naranja
½ taza de nuez, picada restante. Decora el panqué con la preparación
1 envase de yogurt griego natural, sin azúcar y anterior, los chips de betabel, los chips de naranja y
reducido en grasa (400 g) hojas de menta; ofrece.
½ taza de chips de betabel
½ taza de chips de naranja
menta, desinfectada
Horno precalentado a 180 °C
BIZCOCHO
1 Para el bizcocho, licúa la Leche Evaporada
1 lata de Leche Evaporada CARNATION® CARNATION® CLAVEL®, el aceite, los huevos, el azúcar,
CLAVEL® la Cocoa NESTLÉ® Chocolatería y la harina para hot
cakes. Vierte en una charola de aluminio de 30 x 42
1 taza de aceite vegetal
cm con papel encerado y hornea a 180 °C de 25 a 30
5 huevos minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga
¾ taza de azúcar, refinada limpio.
moka y nuez
1 taza de cajeta
PASTEL
1 Cubre el fondo y las paredes de un molde
redondo, engrasado y enharinado con la cajeta.
1 lata de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® Licúa 1 lata de Leche Evaporada CARNATION®
3 huevos CLAVEL® con los 3 huevos, el aceite de maíz, la
1 taza de aceite vegetal harina para preparar pastel sabor chocolate y el
1 paquete de harina para preparar pastel de Café 100% Puro Soluble NESCAFÉ® CLÁSICO®
chocolate (432 g) hasta integrar por completo.
3 cucharadas de Café 100% Puro Soluble NESCAFÉ®
CLÁSICO® 2 Para el flan, licúa la Leche Condensada LA
FLAN LECHERA® con 1 lata de Leche Evaporada
1 lata de Leche Condensada LA LECHERA® CARNATION® CLAVEL®, 5 huevos y la esencia de
nuez.
1 lata de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®
5 huevos 3 Vacía en el molde la mezcla del pastel de
3 cucharaditas de esencia de nuez chocolate, con ayuda de una cuchara vierte poco a
1 taza de fresas, desinfectas y cortadas en cuartos poco la mezcla del flan. Cubre el molde con papel
¼ taza de nuez, picada aluminio y hornea a 180 °C a baño María durante
1 ½ horas. Deja enfriar, desmolda y refrigera por
Horno precalentado a 180 °C
lo menos 1 hora; decora con las fresas y la nuez.
Ofrece.
canela
½ bolsita de Leche Condensada LA
LECHERA® (104 g)
1 Para el relleno, mezcla la mitad de la Leche
Condensada LA LECHERA® con la canela, la nuez y
½ cucharadita de canela, molida las manzanas.
½ taza de nuez, picada
2 Sobre una charola con papel encerado coloca los
1 manzana, cortada en cubos pequeños rectángulos de pasta hojaldre, en el centro añade
8 rectángulos de pasta hojaldre de 12 cm un poco del relleno. Con ayuda de una brocha cubre
x 8 cm las orillas de la pasta con el huevo y hornea a 200
°C de 25 a 30 minutos.
1 huevo, ligeramente batido
1 litro de helado sabor a vainilla 3 Ofrece tibio o caliente y acompaña con una bola
1 rama de menta, desinfectada y deshojada de Helado NESTLÉ® Sabor a Vainilla; decora con la
menta.
Horno precalentado a 200 °C
Diseño e Ilustración:
Sebastian Gamboa
Edición gastronómica:
Mariana Ortega