Esta mafiana he estado acompafiando, en sus actividades diarias, durante dos horas, 2 Juan Gomez, jefe de Almacén en el restauranie El sabrosito (Restaurante - Depésito) y la verdad, no sé qué decir por tantes deficiencias que presenta, “Restaurante El sabrosito” A continuacién se describe algunos de los hallazgos El eheargado de recibir la mercaderia pregunta qué hacer con los productos que estan con defectos y vencidos desde hace 2 semanas, pero Juan no lo escucha y sigue de frente.” : apie departamento de calidad nos recuerda que todos los pedidos han de hacerse oF escrito muchas ocesiones se han aprobado y cancelado pedices por montos fuerles 4 proveedores sin tener la aprobacién correspondiente. -— jefe de cocina Solicila, por escrito, al departamento de almacén, ai 200 kg. de cola de rape en lugar de los 10 kg. que pice diariamer Juan lo deniega El nuevo empleado (practicante) solicita definir sus actividades ya que tiene 2 semanas y hace de todo y por su inexperiencia no puede completer ios encergos y ios dernas compefieros le estén tomando indiferencia en su apoyo. Acaba de llegar el pedido de frutas y verduras pero como esta muy ocupade, firm la guia de entrega y le dice al repartidor que lo deje por ahi Un nuevo proveedor viene preguntando por el jefe de almacén, del para entablar relaciones comerciaies. Juan no le puede atender, ie pide quede con él para la préxima semana.» El programa informatico nos avisa que hemos cruzado el stock de seg! producto con mucha rotacién. Répidamente, realiza un nuevo pedido al proveedor. 1 4rea de facturacién avisa que los proveedores estén llamando insisteniemente por sus pagos de ha 4 airas y que las letras estan con altas tases nesta la fecha y weed a Mites aaa ~ depariamento de mantenimiento nos comunice que una cémera de refrigeraci¢n 0 frio positive esta estropeada y tardaran dos dias en arreglarias. Juan da orden de pasar algunos articulos a una camara de congelacién y el resto 2 almacen (temperatura ambiente). Existe gran cantidad de articulos perecederos en espera sin registrar en inventario y despachos pendientes para su salida, El jefe de cocina, insiste en los 200 kg. de cola de rape y le recuerde que es para una comida confirmada para 300 personas que tiene hoy. Juan le recuerda que tenia que haberio previsto antes ya que el stock maximo de este articulo e6 de 100 kg. en almacén. « La directora del “El sabrosito’, esta esperarido un informe acerca del aumento en los costes de los productos de limpieza. La directora esté pensando en decidir-2 algunos trabajadores ya que no estén ayudando al Juan en las actividades correctamente. Los empleados estén preocupados por los rumores de despido y estan ausentandose por ir a presentarse en nueves oportunidades laboreles me restaurante, prendido,- Me comenta que en temporada alta deberiamos incrementar el stock minimo 4 algunos productos perecederos ya que corremos el riesgo de quedarnos 2igiin < sin producto. - EI 2° prestigioso abogado de Ia ciudad le pide por teléfono, urgentemente, 1 caja de Albarifio (Vino blanco). Sin pensarlo, lo deniega. - La empresa externa que lleva fa implantacién del sistema de autocontro! nos reprocha que no registremos los controles de temperatura de los distintos almacenes La empresa de seguridad advierte que las cémaras de seguridad estén sin mantenimiento y que fallan diariamente. - Las iluminaciones dentro y fuera del rea del almacén presentan cables y conexiones abiertas (desgastadas) pero nadie ha tomado responsabilidad en ello. - Llega el pedido de pescado fresco y automaticamente, lo remitimos a cocine: “Que pregunte adentro por el jefe de cocina...” - Ena zona de recepcién de mercancias, los proveedores se impacientan pero @ Juan le da igual y sigue revisando pedido por pedido, articulo por articulo camo establece el procedimiento establecido de le empresa - En los lavamanos existe poca comodidad para 2 personas a la vez, por ello se estan tumando y al final esperan en cola para hacer uso del mismo. - Me comenta que la préxima semana le toca realizer un inventario periddico y no e de dénde va a sacar el tiempo. - Recibe un pedido de la Directore solicitando el pedido semanel de productos de limpieza. Una vez preparado y presupuestado, se coordina Ia entregs - Los trabajadores sienten que el duefio no es organizado ni se preocupa por las condiciones del restaurante - El sefior Campos que es el més antiguo comenta-que extrafia ver el trabajo del antigue Juan. mente agradeci a Juan por su tiempo y sali pensendo qué debe hacerse pare mejorar sus actividades y su rendimiento econémico. OALIMENTACION y TRABAJO EN EQUIPO: Actividad: Agruparse en equipos de 3 personas discutir y fundamentar. [Se calificara la presentaci6n, orden y limpieza del trabajo} vs uego de leer el caso, realiza un diagrama de Causa - Efecto con {os principales problemas y sus efectos para el restaurante. Analiza y elabora 10 recomendaciones a Juan pata mejorar el flujo de movimientos en el almacén y las areas relacionadas. Explica qué proceso logistico genera pérdidas a la empresa. Describa usted cémo y en qué deberia empezar a cambiar Juan pare las coordinaciones del almacén. Realice usted una propuesta que inciuya al menos 3 herramientas de logistica pera mejorar el area de almacén. 6. Realizar un comentario (de todo el equipo) sobre la situacién general de Logistica en este Restaurante. n «a fs