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Instrucciones Kit Queso Fresco Mad Millie
Instrucciones Kit Queso Fresco Mad Millie
CHEESE KIT
¡Perfecto para aprendices!
Hacer queso es una artesanía ancestral, previa a la era de la
Industrialización. En el pasado, el queso se elaboraba en pequeñas
remesas, y cada una de ellas se hacía de forma totalmente artesanal.
Ello les garantizaba un sabor potente y sabroso.
Este kit para hacer queso fresco artesano contiene todo lo que
necesitas para elaborar una gran variedad de deliciosos quesos de la
forma más tradicional y artesanal. Elaborar cada variedad de queso
conlleva sólo 1 hora de tu tiempo, aunque esparcido a lo largo de un
día. Para hacerlo, simplemente debes contar con leche fresca, una olla y
algunos utensilios básicos de cocina. Sólo con esto descubrirás lo
divertido y lo fácil que es hacer queso casero.
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Haciendo quedo fresco
Tu kit contiene:
• Tela/gasa para hacer queso
• Sal para hacer queso
• 2 moldes redondos para hacer queso Feta
• Cultivo láctico mesofílico
• Pastillas de cuajo vegetarianas.
• Termómetro.
• Cloruro de calcio.
• Pipeta.
• Esterilizador.
• Cucharas de medición de cultivo.
• Recipiente para el desuerado.
Equipo específico e ingredientes
TERMÓMETRO: Garantiza un seguimiento preciso de la temperatura de
la leche.
MOLDE REDONDO FETA: Los moldes redondos para hacer queso Feta
se usan para desuerar y para crear la forma del queso.
Si tu molde se acaba deformando, simplemente sumérgelo en
agua templada (50-60ºC) durante 10 minutos para emblandecer
el plástico antes de remodelarlo con tus manos.
RECIPIENTE PARA EL DESUERADO: Úsalo para mantener el queso
elevado del suero mientras las cuajadas están drenando dentro del
molde.
TELA/GASA: Es una tela especial utilizada para ayudar a separar la
cuajada del suero. A menudo se utilizan también para forrar coladores y
moldes de queso para evitar que caiga la cuajada y se desperdicie.
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¿Cómo limpiar la gasa? La tela para queso puede ser reutilizada.
Remoja la tela después de su uso en agua caliente para enjuagar
cualquier residuo de leche, luego esterilízala hirviendo durante 5
minutos.
• Tad = ¼ cucharadita
• Dash = 1/8 cucharadita
• Pinch = 1/16 cucharadita
• Smidgen = 1/32 cucharadita
• Drop = 1/64 cucharadita
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deben almacenar en un recipiente hermético o envuelto en papel film. Las
pastillas se pueden conservar aproximadamente 3 años desde su fabricación
cuando se almacena en un lugar fresco y seco.
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¡Llegó la hora de hacer queso!
Quark
Cantidad: 300 gr. Aprox.
El queso Quark es un queso fácil y rápido de hacer y que tiene un
valor nutricional de sobras conocido.
El queso Quark es alto en proteínas y una comida baja en grasa. Es
particularmente conocido en el norte de Europa, donde se suele
degustar a la hora del desayuno o como postre, junto con frutas.
Asimismo, también se usa para untar pan a la hora de comer o
como salsa cremosa para comer patatas al horno.
Dificultad: Muy fácil.
Ingredientes
• 1 L de leche entera homogenizada
• ¼ saquito (1 drop) de cultivo láctico mesofílico
Equipo
• Olla.
• Termómetro.
• Gasa para hacer queso.
• Colador.
• Espumadera.
Metodología
Paso 1: Inocula la leche
• Esteriliza minuciosamente todo el equipo con el esterilizador
(fíjate en las instrucciones indicadas en el mismo pote).
• Vierte la leche en una olla y caliéntala en el fuego hasta alcanzar
los 30ºC. Cuando llegue a esa temperatura añade el cultivo.
Asegúrate de leer bien la temperatura. Deja la leche con el
cultivo en reposo toda la noche (12-24h) para que se coagule y
espese (a unos 20-30ºC).
Paso 2: Desuerado
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• Tras 12-24h, desuera el queso en un colador forrado
previamente con la gasa, hasta que la firmeza del queso sea de
tu gusto. El queso puede ser tan blanco como un yogur griego o
tan firme como el queso cremoso de untar.
Paso 3: Condimentando el queso
• Añade especias para condimentar el queso o añade queso para
lograr una textura cremosa, similar al yogur, que podrás
disfrutar con fruta a la hora de desayunar o como postre. El
Quark es ideal para usarlo en el horno; de hecho, es el principal
ingrediente para elaborar los pasteles de queso alemanes al
horno.
LA BUENA HIGIENE ES CLAVE
Esterilizar todo el equipo es vital para elaborar queso. Esteriliza la
gasa, las ollas, la espumadera y cualquier otro utensilio que entre en
contacto con la leche justo antes de usarlo. Seca también los utensilios
con algún tipo de producto de limpieza antibacterial antes de empezar.
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Cottage
Cantidad: 300 gr. Aprox.
El queso Cottage se suele disfrutar sin nada más, aunque también
puedes añadirlo a la fruta, en tostadas o ensaladas. El término
“cottage” se originó porque el queso tradicionalmente se
elaboraba a partir de requesón sobrante del proceso de
producción de mantequilla. La leche no pasteurizada se volvía
agria por si misma cuando se guardaba en un lugar cálido durante
toda la noche. El queso Cottage se elaboraba a partir de esa leche
más agria guardada durante varias horas.
Dificultad: Muy fácil.
Ingredientes
• 2 L de leche entera homogenizada
• ½ saquito (1 smidgen) de cultivo láctico mesofílico
• ½ pastilla de cuajo diluida en 1/8 taza de agua fría, sin cloro.
o Atención: Podría ser que el cuajo no se disolviera por
completo. Remueve la mezcla antes de añadirla a la leche.
• 1 ml de cloruro de calcio. (Usa la pipeta).
• Sal para hacer queso (al gusto)
• Especias (opcional, al gusto).
Utensilios necesarios
• Olla.
• Cuchillo de hoja larga.
• Espumadera.
• Termómetro.
• Colador.
• Gasa para hacer queso.
• Pipeta.
Metodología
Paso 1: Inocula la leche
• Esteriliza minuciosamente todo el equipo con el esterilizador
(fíjate en las instrucciones indicadas en el mismo pote).
• Vierte la leche en una olla y caliéntala en el fuego hasta alcanzar
los 22ºC. Cuando llegue a esa temperatura añade el cloruro de
calcio. Asegúrate de leer bien la temperatura.
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• Agrega el cultivo láctico.
• Añade el cuajo diluido y remueve toda la mezcla durante un
minuto.
• Cubre la olla y deja reposar la cuajada durante 4-8h a 22ºC hasta
que se vuelva firme.
ATENCIÓN: Necesitarás una forma de mantener la leche que vayas a usar a la
temperatura correcta, durante varias horas. Tienes dos opciones. La primera es
dejando la olla al fuego (apagado) o añadiendo la olla en algún sitio (como el
fregadero) junto con agua caliente (a una temperatura ligeramente superior a la de la
leche). También puedes usar una neverita que mantenga el calor. Si colocas la olla en
el fregadero (o similar) y llenas el fregadero con agua caliente, deberías comprobar la
temperatura del agua constantemente y añadir agua caliente cuando sea necesario.
Apaga el fuego y deja que las cuajadas reposen durante 5 minutos al fondo
de la olla.
Paso 4: Desuerado
Abre las cuajadas y añade sal o especias al gusto. Para conseguir un queso
cottage más cremoso, añade crema, o prueba también a añadir queso quark
elaborado con este mismo kit.
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Queso cremoso
Cantidad: 400 gr. Aprox.
Conseguirás hacer un queso suave, cremoso, fantástico si le
añades también especias y sal.
Dificultad: Muy fácil.
Ingredientes
Utensilios
• Olla
• Espumadera grande.
• Gasa para queso.
• Pipeta.
• Colador.
• Termómetro.
Metodología
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• Agrega 0.5ml de cloruro de calcio.
• Añade el cultivo y el cuajo diluido.
• Remuévelo todo y déjalo reposar durante 24h a 20ºC.
Paso 2: Desuerado
Coloca las cuajadas en un bol y mézclalo hasta formar una pasta. Añade sal
y especias frescas o secas al gusto.
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Halloumi
Cantidad: 600 gr. Aprox.
El Halloumi es un queso originario de Chipre. Tradicionalmente
se elabora con leche de cabra o de oveja, pero también se puede
elaborar (y el resultado es delicioso) con leche de vaca. No se
requiere ácido láctico ni cultivo para cuajar la leche, de modo que
se trata de un queso único. Debido a su gran capacidad para
deshacerse, en general el Halloumi se come asado. Su sabor
salado lo convierte en el complemento ideal para hacer ensaladas
o agregarlo a las patatas.
Dificultad: Fácil.
Ingredientes
Utensilios
• Olla
• Espumadera.
• Pipeta.
• Termómetro.
• Cuchillo de hoja larga.
• Colador.
• Gasa para queso.
Metodología
Paso 1: Cuajada
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• Con una olla al fuego, sube la temperatura de la leche hasta 45ºC
antes de añadir el cloruro de calcio. Asegúrate de que la leche esté a
la temperatura correcta.
• Mientras remueves la leche, añade el cuajo diluido.
• Remuévelo todo con suavidad y déjalo reposar durante 45 minutos a
45ºC. Puedes colocar la olla en una pica con agua caliente para
mantener la temperatura.
En una olla grande lleva el agua a hervir. Coloca entonces los cubitos de
halloumi en el agua. El queso se hundirá hasta el fondo. Tras 5-10 minutos
empezarán a flotar (no debes mezclar, aunque asegúrate de que el queso no
se queda pegado al fondo).
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Paso 5: Sala el queso
Cuando vayas a disfrutarlo, asa el queso por cada lado hasta que se vuelva
ligeramente suave y dorado.
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Feta
Cantidad: 800 gr. Aprox.
El Feta es un delicioso queso que se puede elaborar con leche tanto de
cabra como de vaca. Te recomendamos que lo uses junto con ensaladas
o con galletitas. Además, también puedes añadir especias para darle un
sabor más profundo.
Con esta receta podrás realizar dos quesos feta con leche de vaca,
aunque puedes doblar la receta o reducirla a la mitad. Si quieres hacer
el Feta con leche de cabra, consulta la siguiente receta.
Dificultad: Fácil
Ingredientes
Utensilios
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Metodología
• Tras esos 30 minutos, las cuajadas están listas. Cógelas poco a poco
con la espumadera y ponlas en los moldes. En este punto, puedes
añadir especias por encima si quieres.
• Cuando hayas puesto todos los cubitos en los moldes, ponlos en el
recipiente para el desuerado y déjalos desuerar. Asegúrate de que
colocas los moldes en un lugar en el que el suero se pueda recolectar
(en una olla grande, por ejemplo).
• Tras 3 horas, pon la gasa para hacer queso por encima del molde, y
sujeta el molde por debajo y por la gasa. El objetivo es removerlo,
menearlo, para asegurar un mejor desuerado. Tras hacerlo durante
unos segundos coloca otra vez el molde en el recipiente para el
desuerado.
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• Deja el queso en un sitio cubierto para que desuere durante toda la
noche.
• Prepara la salmuera, déjala en un recipiente o envase o deja que se
enfríe en la nevera toda la noche.
• Por la mañana, quita todos los cubitos de queso del molde. Colócalos
en un recipiente y vierte la salmuera hasta que cubra justo todo el
queso. Añadir demasiada salmuera provocará que tu queso sea
demasiado salado.
• El queso feta debería estar listo para comer tras haber estado
sumergido en la salmuera durante al menos 5 horas. El queso Feta se
puede almacenar en la nevera durante como máximo un mes. Eso sí,
debes mantenerlo en la salmuera.
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Feta con leche de cabra
Cantidad: 400 gr. Aprox.
Con esta receta podrás realizar dos quesos feta con leche de cabra,
aunque puede doblar la receta o reducirla a la mitad. Como en la
anterior receta, te aconsejamos que disfrutes de este queso
maridándolo con una ensalada o con galletitas.
Dificultad: Fácil
Ingredientes
Utensilios
Metodología
Sigue los mismos pasos descritos en la receta para elaborar queso Feta con
leche de vaca.
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Queso Feta Marinado
Ingredientes/utensilios
• Queso Feta elaborado con 4 litros de leche
• Especias (media cucharadita de romero seco, media cucharadita de
tomillo seco, una cucharadita de granos de pimienta secos, una
cucharadita de pimiento rojo.
• 2 tacitas de aceite de colza para cubrir el queso.
• 1 jarra de 1 litro
Metodología
Quita tu queso Feta de la salmuera. Usa una toalla de papel para secar el
queso con delicadez antes de cortarlo en cubitos de 1 cm y añadirlos a la
jarra. Añade también todas las especias en la jarra antes de cubrir el queso
con el aceite y sellar la jarra.
Deja marinar el queso durante 1 semana en la nevera antes de probarlo.
Guarda el queso marinado en la nevera durante como máximo un mes.
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Mantequilla casera
Cantidad: 180 gr.
Deliciosa mantequilla cremosa natural, con un sabor auténtico 100%.
Marida a la perfección con pan recién salido del horno u otros tipos de
bollerías.
Dificultad: Fácil.
Ingredientes
Utensilios
Metodología
Paso 1: Cultivando la crema
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• Licua a baja velocidad hasta que se forme la mantequilla.
• Verás pequeños cúmulos de mantequilla y suero de leche
formándose.
• Vierte el suero de leche. Puedes guardarlo y usarlo para elaborar
tortitas o crepes.
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Chèvre Frais
Cantidad: 100 gr.
El queso de cabra (más apropiadamente queso de leche de cabra)
también se denomina chèvre. El término Chèvre Frais describe este
queso fresco, con un sabor sutil y una textura suave, que se puede
condimentar con pimentón, sal, pimienta o especias variadas. Los
franceses suelen disfrutar de este queso con ensaladas, nueces o en
pan de baguette tostado.
Dificultad: Fácil.
Ingredientes
Utensilios
• Molde feta.
• Termómetro.
• Olla.
• Pipeta.
• Espumadera.
• Gasa para hacer queso.
• Recipiente para el desuerado.
Metodología
Paso 1: Inocular la leche
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suavemente durante un minuto.
• Pon la tapa a la olla y déjalo todo a temperatura ambiente durante la
noche (aproximadamente 16 horas) o hasta que la leche se vuelva
firme.
• El siguiente día, la cuajada se debería haber formado. También
debería haber suero entre la cuajada y la olla. La cuajada de leche de
cabra es muy frágil y se rompe fácilmente, así que se debe manejar
con cuidado.
Especias
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Tartitas mini quark
Cantidad: 12
Tartitas dulces, deliciosas, rápidas de preparar. Ideales como postre o
para acompañar el té por las tardes.
Dificultad: Fácil
Ingredientes
• 100 gr de mantequilla
• 200 gr de harina común
• 1 tazita de azúcar moreno
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
Condimentos
Metodología
Base
Condimentos
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• Vierte la mezcla en las bases.
• Colócalo en la nevera hasta que esté listo.
• Sírvelo con cuajada de limón y decóralo con lavanda o bayas.
Además, también hay algunas recetas de queso que se pueden elaborar con
suero. A continuación te sugerimos una.
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Ricotta elaborado con suero
Cantidad: 600 gr
Metodología
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