Receta de empanadas fritas de

charqui de llama

Receta de empanada frita de charqui de llama

Una tradicional receta elaborada con charqui de carne de llama

rehidratada que rescata algunas de las mejores tradiciones
gastronómicas del norte de Chile y de América del Sur en
general.

¿Cómo hacer empanadas de charqui de

llama?
Se trata de una especialidad de la zona norte de Chile
elaborada con charqui de llama, el cual primero es rehidratado
cocido y desmenuzado para ser utilizado como pino de las
empanadas fritas.
Información Nutricional
Categoría: Aperitivos
Cocina: Chilena
Calorías: 350
Preparación: 12 horas
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 personas

Receta de empanadas de charqui de

llama
Ingredientes
1. Relleno de charqui
150 g de charqui de llama
2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande picada en cuadritos pequeños
1 cucharadita de ají de color
½ cucharadita de comino molido
¼ taza de mantequilla
Sal
Pimienta

2. Masa de empanada
3 tazas de harina
½ cucharadita de polvos de hornear
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de manteca derretida
¼ taza de vino blanco chileno

Preparación
1. Relleno de chaqui de llama
1. En una olla mediana añadir el charqui y cubrirlo con
 agua fría, llevar a ebullición a fuego medio y cocinar
durante 20 minutos. Retirar del fuego, estilar el
charqui, desmenuzar y reservar la carne y el líquido de
cocción.
2. En una sartén antiadherente a fuego medio derretir y
calentar la mantequilla, el aceite y sofreír la cebolla
hasta que adquiera una apariencia transparente.
3. Agregar el charqui de llama, el ají de color, el
comino, salpimentar a gusto y mezclar todo muy bien,
agregando poco a poco algo del líquido de cocción por si
la mezcla estuviera muy seca. Retirar del fuego, enfriar
y refrigerar por 12 horas.

2. Masa de empanada
1. Sobre una superficie limpia y lisa cernir la harina,
los polvos de hornear y la sal. Abrir una corona en el
centro de la mezcla y añadir la manteca, el vino blanco
y un chorrito de agua tibia.
2. Mezclar todos los ingredientes con una cuchara de
madera y añadir más agua según sea necesario hasta
formar una mezcla consistente, amasando vigorosamente
durante unos 5 minutos hasta que la masa esté suave y
flexible.
3. Envolver la masa en un paño de cocina limpio para
mantenerla tibia. Reposar por 15 minutos.

3. Empanadas fritas
1. Dividir la masa en 12 trozos de igual tamaño y
trabajarlos individualmente estirando y dando forma
circular hasta alcanzar unos 20 cm de diámetro y 3 mm de
espesor.
2. Al centro de cada masa, añadir una cucharada del
relleno de charqui y doblar la masa por la mitad para
formar las empanadas, sellar bien y reservar.
3. En una olla mediana calentar suficiente aceite a
fuego medio a unos 160°C (320°F) y freír las empanadas
 por 4 a 5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas
por ambos lados.
4. Estilar las empanadas fritas de charqui de llama en
papel absorbente y servir calientes.

Ganadería de llamas

¿Sabías qué?
La llama chilena es un camélido que habita en el altiplano
chileno entre las regiones de Tarapacá y Antofagasta, aunque
también puedes encontrarla en la Región de Magallanes,
incluyendo la isla Navarino.

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