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Guiso de Cordero Al Vino y Chocolate - 102128
Guiso de Cordero Al Vino y Chocolate - 102128
Ingredientes.
Para el macerado:
2 Hojas de laurel
8 – 10 granos de pimienta
Los trozos de las piernas del
cordero (sin grasa y cortados en trozos de bocado)
½ Litro de buen vino tinto
Para la salsa:
1 – 2 Puerros
2 Ramas de Tomillo
1 Rama de Romero
½ Caña de Canela
Una pizca de Nuez Moscada
Una pizca de Comino (por el cambio climático)
6 - 8 Chalotas
2 Dientes de Ajos
1 – 2 Pimientos Italianos
2 – 4 Tomates
30 gr. De Chocolate Puro (70%)
6 – Hebras de Azafrán
½ Cucharadita de Pimentón dulce (o picante)
30 gr. De Mantequilla
2 Cucharadas de Aceite (AOVE)
Para el caldo:
Preparación
Esta receta necesita bastante tiempo y paciencia, pero merece la pena. Está
elaborada en dos Fases, la primera será prepara el macerado y el caldo y para
el día siguiente el resto.
Para el macerado:
1) Pedimos en la carnicería que nos deshuesen las piernas del cordero. Cortamos
las piernas en trozos de tamaño de bocado (eliminando previamente toda la
grasa).
2) Ponemos en un cuenco con tapa los ingredientes del macerado y lo
introducimos en el frigo, dejándolo reposar toda la noche.
Para el caldo:
1) Ponemos los huesos en una bandeja de horno con el aceite y medio vaso de
agua. Lo calentamos el grill a 220 º hasta que se doren por ambos lados.
2) Incorporamos en un cazo el contenido de la bandeja y el litro de agua,
llevamos a ebullición y dejamos guisar hasta que reduzca 1/3 del líquido.
3) Lo colamos, ponemos en un cuenco con tapa y lo introducimos en el frigo,
dejándolo reposar toda la noche.
Para la salsa:
Terminación
Presentación