EL CULTIVO DEL COCUI (Agave cocui Trelease) Guía elaborada por: Tania Russián

Clasificación Botánica Clase: Angiosperma Subclase: Monocotiledonea Orden: Liliales Familia: Agavaceae Género: Agave Nombre Científico: Agave cocui Origen El género Agave, es originario de Centroamérica, se compone de 250 a 300 especies. Después de la conquista de México estas fueron llevadas a España.

Morfología Plantas suculentas, arrocetadas, acaule, de cormo subterráneo, constituida por un cormo subterráneo con un promedio de 20 a 30 hojas carnosas, lanceoladas ó elíptico lanceoladas de 60 a 90 cm de largo y 20 a 25 cm de ancho, con ápice ligeramente acuminado, terminado en una espina cónica terminal y aguijones laterales.

La inflorescencia es un vástago único, central de 2 a 4 m el cual porta, en la parte superior, gran número de racimos corimboides que en conjunto muestran centenares de flores amarillas de 3 a 5 cm. Fruto con numerosas semillas discales, ásperas, negras.

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Siembra Luego de seis (6) u ocho (8) meses en el vivero se transplantan en 2 . Preparación del Terreno El hábitat natural del cocuy son las zonas áridas. Su sistema radical está constituido por un eje central grueso y un manojo de 15 a 20 raíces secundarias relativamente gruesas y extensas que permiten a la planta anclarse sobre varias clases de substrato. esquistoso. B. no obstante se recomienda una densidad de 10. Semilla Se puede sembrar por semilla botánica y por semilla vegetativa. Además es recomendable dejar los árboles silvestres en el terreno para proveer sombra al cultivo.La planta tiene una altura media de 80 a 100 cm y un diámetro alrededor de un metro y un peso estimado de 30 a 60 Kg. por el contrario hacer el menor uso de laboreo. C. D. Densidad de siembra No existen muchos trabajos de investigación referente al manejo de este cultivo. sea este rocoso. donde los ecosistemas son bastante frágiles por lo que no se recomiendan laboreos profundo sino. además la semilla botánica tiene un porcentaje de germinación bastante bajo.000 plantas por hectárea. Sin embargo se prefiere la semilla vegetativa puesto que el ciclo vegetativo es más corto. arenoso o polvo suelto y captar la humedad caída a su alrededor.. Manejo Agronómico A. Se recomienda hacer viveros. cuando adulta.

E. del Adultos y Ninfas chupan savia e inyecta toxinas. Labores culturales Fertilización Control de malezas Insectos plagas y daños en Agave cocui. En ausencia de ellos puede Infestar el cogollo y hojas de las plantas Coleoptera De la familia Scarabaeidae identificar hasta especie). Cochinilla harinosa del agave De la Familia Pseudococcidae. Adultos y Ninfas chupan savia e inyectan toxina.el lugar definitivo en el terreno. Adultos y Ninfas chupan savia e inyecta toxina. (Por Adultos y larvas se ha encontrado asociado a plantas dañadas de Agave cocui. (por confirmar la identificación hasta especie) Escama verde De la Familia Coccidae Coccus viridis (por confirmar la identificación) Escamas Diaspididae De la familia Diaspididae Chysomphalus sp y Saissetia sp (Por identificar hasta especie) Salivita del Agave De la Familia Cercopidae (Por identificar hasta especie La polilla del agave De la Familia Pyralidae (Por identificar hasta especie). La tara del sisal Nastonotus reductus (Orthoptera: Pseudophyllidae) Ninfas y adultos causan daño en las hojas o pencas del sisal. Nombre Común El picudo del agave Nombre científico Scyphophurus acupunctatus (Coleoptera: Curculionidae) Daño Larvas barrenan los tallos y los adultos hacen perforaciones en las pencas para ovopositar o alimentarse. Hasta ahora se recomienda usar distancias de 1 x 1 m. 3 . haciendo roeduras. Larvas taladran Inflorescencia e hijuelos en formación. género Dysmicoccus sp. Adultos y Ninfas chupan savia.

lino. En las tierras secas de los Estados Falcón y Lara. Los aborígenes americanos utilizaron sus jugos y sus fibras para usos rituales. de un cepa de esta bacteria proveniente de plantas de zábila infectadas Usos Potenciales El cocuy es una planta conocida y utilizada por nuestra gente desde épocas prehispánicas. Nombre Común Nombre científico Scytalidium dimidiatum Daño Causando manchas foliares. la colonización europea asimiló los usos del cocuy. Cladosporium sp Hongos Asociado a manchas foliares. artesanales y domésticos. no obstante en pruebas de laboratorio se Erwinia chrysanthemi logró la infección sobre Agave cocui. yute. etc. adultas en plantas 4 . usando sus fibras en reemplazo del cáñamo. Principales derivados del cocuy tenemos: Fibra o dispopo: el tratamiento de la planta es diferente de aquel para la elaboración del licor: no requiere de la destrucción de la misma ya que solo se podan las hojas mayores. Fusarium sp Helicotylenchus dihystera Nematodos Paratylenchus sp Aphelenchoides sp Asociado a marchitez Asociados a la raíz de la planta No se ha observado la presencia de bacteriosis en las plantas silvestres de agave en la zona de Bacterias estudio.Fitopatógenos asociados al Agave cocui. Aspegillus niger Asociado a manchas foliares y pudriciones del tallo. así como también en la elaboración de aguardiente y desde entonces no ha dejado de utilizarse en mayor o menor grado.

El alcohol se produce a partir del azúcar atacado por fermentos. en cuanto a tecnología se refiere. Bicuyes: con el corte del vástago se obtienen centenares de flores y botones con los cuales se elabora una conserva o encurtido denominado “bicuyes”. Luego de la fermentación se calienta y los vapores que se desprenden son alcohol que al salir pasa por un serpentín de cobre. el cual técnicamente es un vino pero no destilado. Proceso Industrial El líquido que se saca de las pencas o cabezas es llevado al alambique para producir finalmente un alcohol de 27 grados.jóvenes. muy apreciado por su grato sabor y que es utilizado en la cocina criolla en reemplazo de las alcaparras y aceitunas de los platos navideños.800 litros diarios. El proceso dura de 48 a 72 horas. Existen tres cubas para el proceso de elaboración del cocuy: Cuba Nº 1 : jugo de cocuy + melaza. estos se convierten en un guarapo azucarado fuerte. El 50 % de la melaza es azúcar. Para el proceso de destilación se hierve a 74 grado. Licor cocuy: para la obtención del licor existen dos procesos ligeramente diferentes. el proceso industrial y el proceso tradicional. por ejemplo. entonces su rendimiento sería de 1.000 litros de capacidad. 5 . pero no se puede extraer como tal sino convirtiéndola en alcohol. si la cuba que contiene el guarapo fermentado tiene 15. Cuba Nº 3: jugo de penca + melaza + agua + levadura. con miras a otras podas. con o sin vástago a las cuales se les deja el cogollo o yema central para posterior desarrollo foliar. El rendimiento del producto final es de 12 a 13 % de su volumen. Cuba Nº 2: se fermenta la mezcla de la cuba anterior.

aproximadamente. Luego se agregan las cabezas de cocuy y se cubren con hojas del mismo cocui y se completa el relleno con tierra para que no se escapen los gases que el horneado genera para que la materia prima no se queme. El proceso de horneado se realiza en un hoyo hecho en la tierra cuyas dimensiones son de 60 cm de profundidad por 1 m de diámetro. producto de este proceso de destilación sirve de materia prima para la preparación de diferentes tipos de licor. 6 . se corta la cabeza para someterla al proceso de horneado. Luego se agregan las cabezas de cocuy y se cubren con hojas del mismo cocui y se completa el relleno con tierra para que no se escapen los gases que el horneado genera para que la materia prima no se queme. se deja reposar inoperante para buscar la calidad del mismo en el añejamiento.El alcohol puro. Cumplido el tiempo de elaboración se procede a embotellarlo. Proceso Tradicional De una planta de cocuy adulta. Primeramente se coloca la leña y se espera que la misma deje de arder. agregándole diferentes elementos que caractericen al alcohol que se desee obtener. Luego de salir el alcohol destilado.

Cumplido el proceso de horneado se extraen las cabezas de cocuy y se procede a pilarlas a fin de reducirlas en tamaño. El líquido final obtenido luego del enfriamiento es el licor cocuy el cual es embotellado para su comercialización. Luego se colocan en un recipiente con agua para lavarlas. se devuelve al recipiente inicial. Luego del proceso de fermentación se procede con la destilación mediante un proceso de calentamiento el cual permite que el líquido pase a estado gaseoso. En el recipiente en el cual se vacía el jugo extraído del prensado. El jugo se vacía en un nuevo recipiente mientras que lo que queda de la extracción del jugo (mosto). cumpliendo con la desoxidación volviendo finalmente a su estado líquido mediante un proceso de enfriamiento. 7 . se cumple el proceso de fermentación natural.

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