COLEGIO DE ESTUDIOS

CIENTÍFICOS Y
TECNOLÓGICOS DEL
ESTADO DE CAMPECHE

PLANTEL-CAMPECHE
TURNO VESPERTINO
Preparación de Alimentos y Bebidas.

MISII-CORTE DE VEGETALES, FRUTAS Y CARNES.

MAESTRO

ALUMNO

MANUAL DE MOBILIARIO

1er parcial
2do Semestre
Grupo “A”
Índice:

Introducción………………………………………………………………………………………………………………………………pag.3

Manual de mobiliario…………………………………………………………………………………………………………………pag.3-12
Equipo mayor…………………………………………………………………………………………………………………..pag.3-5
De conservación…………………………………………………………………………………………………………pag.3-4
De cocción………………………………………………………………………………………………………………….pag.4-5
De apoyo……………………………………………………………………………………………………………………pag.5

Equipo menor……………………………………………………………………………………………………………………pag.5-12
De preparación……………………………………………………………………………………………………………..pag.5-6
De manipulación……………………………………………………………………………………………………………pag.7-8
De cocción ……………………………………………………………………………………………………………………pag.8-9
Eléctricos……………………………………………………………………………………………………………………..pag.9-11
De medición………………………………………………………………………………………………………………….pag.11-12

Bibliografía……………………………………………………………………………………………………………………………….pag.12
MANUAL DE MOBILIARIO DE COCINA.

En toda cocina existe equipo material que es indispensable para la preparación de

los alimentos, desde muebles hasta utensilios de cocina, conocer la función de cada
uno de ellos es muy importante para su buen funcionamiento y para la práctica en la
elaboración de alimentos.

En este manual de mobiliario daremos a conocer la función de estos equipos para

su fácil entendimiento y uso, en todo el proceso de elaboración de nuestros
alimentos.

MANUAL DE MOBILIARIO DE COCINA.

Equipo de cocina. Características/definición Imagen para identificación

y/o Función. del equipo.

Equipo mayor:

-De conservación:

Congelador. Compartimiento aislado

que se usa para
almacenar los alimentos y
mantenerlos a una
temperatura bajo 0°C.
(por regla, debe estar a un
máximo de temperatura
de -18°C).

Refrigerador. Se usa para refrigerar los

alimentos haciendo que
estos pasen y se
mantengan en una
temperatura baja.
(por regla debe estar a un
máximo de temperatura
de 7°C).
Abatidor de temperatura. Diseñado para bajar
rápidamente la
temperatura de los
alimentos, puede pasar de
los 90°C a los 3°C en un
máximo de 90 min.

-De cocción:

Horno. Genera calor y lo

mantiene dentro de un
compartimiento cerrado.
Se usa para hornear
alimentos.

Estufa. Cuenta con cuatro o más

quemadores y un horno
integrado, funciona por
combustión o electricidad
y se usa para calentar los
alimentos.

Freidora. Fríe los alimentos,

generalmente por medio
de aceite a altas
temperaturas. Se usa
para darle una capa
exterior crujiente a los
alimentos.

Grill. Emite calor radiante

debajo de la comida. Se
usa para gratinar y/o asar.

Salamandra. Irradia calor de forma

constante. Se usa para
calentar alimentos
cocidos; o para tostar,
dorar o gratinar ciertos
alimentos.
Plancha. Distribuye el calor sobre
los alimentos y se van
cocinando. Placa de metal
que impide que los
alimentos entren en
contacto directo con el
fuego.

-De apoyo:

Estantes. Generalmente, los

estantes son un grupo de
repisas o tablas colocadas
de manera horizontal con
la finalidad de organizar
nuestros utensilios.

Repisas. Elemento que sirve como

sostén de algo. Se usan
para colocar vajilla o
especias.

Carros para transporte. Son plataformas

equipadas con ruedas que
facilitan el traslado de los
alimentos para su
preparación.

Equipo menor:

-De preparación:

Cuchillos. Hay de distintos tipos y

para distintos cortes pero
básicamente todos son
usados para cortar de
alguna manera el alimento
o ingrediente a utilizar.
Pelador de verduras. Como su nombre indica
es un utensilio usado para
facilitar la acción de pelar
distintas verduras.

Tablas de picar. Apoyo para cortar los

alimentos, cada una debe
ser distinta para los
diferentes tipos de
alimentos (azul-pescados
y mariscos, amarilla-pollo,
roja-carnes rojas,
verde-vegetales y frutas,
café-viseras,
blanca-lácteos o uso
general en algunas
cocinas).

Exprimidor. Se emplea para la

extracción de la pulpa de
ciertas frutas,
mayormente cítricos.

Rayador. Como su nombre indica,

se usa para “rayar” los
alimentos tallandolos con
su superficie, mayormente
usado para rayar el
queso,pan,
zanahorias,etc.

Colador. Posee un filtro y es

utilizado para escurrir los
alimentos. En la cocina se
suelen utilizar cuando se
quiere separar el alimento
de su caldo.
-De manipulación:

Cucharón. Es una especie de

cuchara de gran tamaño.
Se usa por una parte para
extraer de la olla una
porción y por otra parte
permite remover los
contenidos de un
recipiente cuando estos
se están cocinando.

Rodillo. Utensilio de cocina de

forma cilíndrica, con una
longitud entre los 20 y los
40 centímetros. Se usa
para extender la pasta
que se puede emplear en
diferentes preparaciones.

Cuerda de cocina. Se utiliza para atar

cualquier pieza, coser
aves, sostener y sujetar
cualquier rollo de carne o
verdura.

Batidor de globo. Estos batidores tienen

una distintiva forma de
globo y están diseñados
para incorporar tanto aire
como sea posible en
claras de huevo o crema.

Espátula. Las hay de diferentes

formas. Se utilizan para
levantar o voltear
alimentos ya sea en un
sartén o en una plancha.
En repostería se utilizan
para mezclar, envolver,
raspar y untar.
Tenedor. Se utilizan para levantar,
dar vuelta, sostener y
empujar piezas de
alimentos.

Pinzas. Se usan como una

extensión mecánica de los
dedos, para voltear o
levantar alimentos.

-De cocción:

Sartén. Se usa para freír y

saltear, generalmente por
un medio graso.

Olla. Utensilio redondo y hondo

que sirve para cocer
alimentos, calentar agua,
etc.

Olla a presión. Cocinan de manera rápida

los alimentos pero toma
de 5 a 20 minutos el
acumular presión y toma
minutos adicionales en
disminuirla.
Wok. Tipo de sartén oriental en
forma de media
circunferencia, de modo
que el calor se reparte
uniformemente. Se usa
para saltear alimentos sin
usar demasiado aceite, en
cocciones rápidas y a
fuego alto.

Soplete. Desprende una llama que

se aplica en cremas,
natas u otras superficies
grasas. Se usa para dorar
o caramelizar estas
superficies.

-Eléctricos:

Licuadora. Son usadas para moler,

batir, licuar y emulsionar
líquidos. Compuestas por
un vaso de plástico o
vidrio y una base con
cuchillas giratorias.

Procesadora de Son similares a la

alimentos. licuadora con la diferencia
de que la procesadora de
alimentos cuenta con una
cuchilla más grande que
viaja por toda la base del
vaso. Sirve para cortar,
picar, moler, batir, laminar,
licuar y emulsionar. Usada
en ingredientes más
secos.
Mezcladora de mano. Es una cuchilla impulsada
por un pequeño motor
eléctrico, se sujeta con las
manos y es portátil. Se
usa para licuar, batir y
emulsionar cantidades
pequeñas directamente
sobre un recipiente.

Batidora fija. Cuentan con un pedestal

fijo al que puede
acoplarse un recipiente.
Se usa para mezclar los
ingredientes sobre un
recipiente.

Batidora de mano. Cumple las mismas

funciones que la batidora
fija, con la diferencia de
que no cuenta con una
base, esta característica
la vuelve más ligera y
maniobrable, aunque tal
vez presente menor
velocidad y rendimiento.

Moledora de carne. Se usa para moler no solo

carnes, sino también
semillas, verduras,
especias, entre otros
ingredientes. Cuenta con
diferentes acoplamientos
que determinan el grosor
de la molienda.
Wafflera. Está compuesto por dos
pequeñas planchas
eléctricas que al momento
de cerrarse sobre sí
mismas, tuestan los
ingredientes.

Amasadora. Se usa para preparar

grandes cantidades de
masa.

-De medición:

Termómetros. Se usan para medir la

temperatura de los
alimentos velozmente, en
unos 15 a 20
segundos.Para determinar
si el alimentos se ha
cocinado hasta el punto
deseado.

Jarra medidora. Se usa fundamentalmente

para medir diferentes
volúmenes de líquidos o
materiales pulverulentos
empleados como
ingredientes para cocinar,
en especial para
volúmenes desde 50 ml.
Por lo general suelen ser
transparentes.
Cuchara de medir. Es una cuchara usada
para medir cantidades de
sustancias que pueden
ser líquidas o en polvo. Se
emplea para cantidades
pequeñas.

Taza medidora. Se usan sobre todo para

medir ingredientes secos,
como el azúcar, la harina
o el arroz.

Referencias
Aprende Institute. (n.d.). ¿Qué es el equipo menor de cocina? - Gastronomía. Aprende

Institute. Revisado en Marzo 12, 2023, de

https://aprende.com/blog/gastronomia/gastronomia-internacional/equipo-menor-de-cocin

a/

Cecyt Campeche. (2023, February 21). El Equipo Mayor Y Menor En La Cocina. PLANTEL CAMPECHE

TV PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CUADERNILLO DE TRABAJO MÓDULO 3 SUBMÓDULO 1

PRIMER PARCIAL. Revisado en Marzo 12, 2023, de

https://www.cecytcampeche.edu.mx/BibliotecaVirtual/Preparacion_2021/PREPARACION_M3_

S1_1P_C_Y_D.pdf
Cocineo. (n.d.). Equipo Mayor y Menor de Cocina ¿Qué es y cómo se clasifica? Cocineo.

Revisado en Marzo 12, 2023, de

https://cocineo.com.mx/equipo-mayor-y-menor-de-cocina/