COLEGIO DIEGO DE ALMEYDA TÉCNICO PROFESIONAL

COQUIMBO

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE:

I. Según la ficha técnica de la receta “Magdalenas y Muffins”, identifiar y

definir las principales técnicas que se utilizan.

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: …………MAGDALENA…………

TÉCNICAS DE DEFINICIÓN
PASTELERÍA Y
REPOSTERIA

Colador de diferentes materiales que sirve para filtrar o purificar

Tamiz algunas
preparaciones.
Mezclar Juntar dos composiciones de la misma naturaleza, pero de
gusto y colores
diferentes.

Reservar Apartar ingredientes, mezclas o preparaciones destinadas a

utilizarse posteriormente, en frío o en caliente.
Rubans
Punto máximo de batido que alcanzan las yemas también
llamado punto de cintas o
de escritura
Incorporar Mezclar, introducir un elemento en otro

Hornear Colocar al horno una preparación lista para cocerse.

Rellenar Introducir una preparación en otra preparación.

Observación:
- La actividad puede enviarla a mi correo institucional
hernanpinto@diegodealmeyda.cl, a mi whatsapp o simplemente guardarlo
como un registro de la actividad para luego analizarlo más adelante.