EVALUACIÓN DE LO APRENDIDO
Nombres y apellidos: ______________________________________________
Puesto/cargo: ____________________________________________________
Tienda: _________________________________________________________
Fecha: _______________________________
1. Inocuidad es:
a. Alimentos en mal estado.
b. Alimentos contaminados.
c. Alimentos aptos para el consumo.
2. Contaminación química es:
d. Almacenar alimentos junto a los productos
de limpieza.
e. Almacenar queso junto al pollo crudo.
f. Un gusano en la ensalada.
3. Contaminación física es:
g. Almacenar alimentos junto a los productos
de limpieza.
h. Almacenar queso junto al pollo crudo.
i. Un cabello en la ensalada.
4.
5. ¿Quiénes son responsables de cumplir con las
BPM?
a. El gerente.
b. El Personal de concina.
c. El Cliente.
d. El personal de servicio.
e. Todos los trabajadores que manipulan
alimentos.
6. Una forma de prevenir la contaminación
cruzada es:
a. Separando alimentos crudos de alimentos
cocidos.
b. Refrigerando alimentos.
c. Colocando alimentos crudos junto a los
alimentos cocidos.
7. ¿Por qué es importante lavar y desinfectar las
verduras?
a. Para que estén frescas.
b. Para que estén limpias.
c. Para asegurar que estén libres de
contaminantes y aptas para el consumo.
8. Cuál es la temperatura mínima de cocción:
a. 60°C.
b. 70°C.
c. 80°C.
9. Los alimentos preparados y/o listos para el
consumo se manipulan con las manos:
a. Verdadero.
b. Falso.
10. Limpieza es igual a desinfección:
a) Verdadero.
b) Falso.
11. ¿Cómo evitar la presencia de plagas en la
tienda?
a) Realizando limpieza y desinfección
constante de las áreas moviendo equipos y
muebles.
b) Retirando diariamente los desechos del
local.
c) Protegiendo los alimentos en ambientes
cerrados que no permitan el acceso de
plagas.
d) Todas las anteriores.
12. ¿Qué son las ETAs?
c) Enfermedades contagiosas.
d) Enfermedades del ambiente.
e) Enfermedades transmitidas por los animales.
f) Enfermedades transmitidas por los
alimentos.
13. ¿Por qué es importante aplicar todo lo
aprendido?
a) Evitar enfermedades (ETAs).
b) Contar con alimentos seguros para el
personal y los clientes.
c) Evitar sanciones y multas.
d) Contar con ambientes limpios, seguros y
saludables.
e) Todas las anteriores.