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ANALISIS DE COSTOS

YOGURT CASERO

FABIAN ALVAREZ CLARA INES LOMBANA OMAIRA HERRERA YUDI ANDREA GUTIERREZ PEA

UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS ASIGNATURA - ESTADISTICA ADMINISTRACION FINANCIERA SEM IV VILLAVICENCIO - META 2010

INTRODUCCION

El objetivo fundamental de la planificacin del costo de produccin, consiste en la determinacin previa de los gastos indispensables para obtener un volumen dado de produccin y entrega de cada tipo y de toda la produccin de la empresa, con la calidad establecida. Asimismo, la magnitud del costo planificado se utiliza en: la confeccin de los planes de las empresas, expresando la eficiencia de su actividad econmica productiva, la valoracin de la efectividad econmica de las diferentes medidas tcnico-organizativas y de la produccin en su conjunto,los anlisis de eficiencia a tomar en cuenta al formar los precios de cualquier tipo de produccin.

El costo planificado se determina en la empresa mediante los clculos tcnicoeconmicos de la magnitud de los gastos para la fabricacin de toda la produccin y de cada tipo de artculo que compone el surtido de la misma.

De acuerdo a lo anterior el presente trabajo presenta un compendio de informacin acerca del calculo de costos de produccin para el producto denominado YOGURT CASERO VIGOR, como una estrategias para el anlisis y produccin empresarial.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL Realizar unos estudios de los costos implementados en la elaboracin y produccin d 40 yogurts.

OBJETIVOS ESPECIFICOS Calcular los costos directos representativos por medio materiales para la elaboracin del producto Yogurt casero de los

Determinar el valor de la mano de obra necesaria para la creacin del producto

Describir el valor produccin

de los CIF

y el valor total por unidad de

1. YOGURT CASERO

1.1 Aspectos para la produccin Antes del proceso productivo se deben tener en cuenta cuatro factores importantes a considerar que determinen la calidad del producto. El personal: Los encargados de elaborar el yogurt deben ser personas saludables fsica y mentalmente y poseer carnet sanitario actualizado. Utilizar el uniforme adecuado (Guardapolvo limpio de colores claros , gorra , mascarilla y guantes y botas) Durante el proceso de elaboracin cumplir estrictamente las normas de higiene, seguridad industrial y de no contaminacin del ambiente.

Los equipos y utensilios: Todos los equipos y utensilios que tengan contacto directo con el alimento debern estar totalmente esterilizado.

La materia prima e insumos: La materia prima, deber ser evaluada con rigurosidad para obtener un producto de buna calidad. Si utiliza leche acida no obtendr un yogurt homogneo y durable. Es necesario considera y respetar estrictamente los parmetros de procesamiento para mantener la calidad del producto. Sobre los insumos a utilizarse es necesario que estos sean de marcas de garanta y posean las autorizaciones sanitarias respectivas para su utilizacin.

Las instalaciones: Los lugares donde se realizaran las labores debern mantenerse completamente limpios en todo momento, tanto pisos , paredes, rincones y otros. Para esto es necesario utilizar gran cantidad de agu , elementos desinfectantes y vapor si fuera posible.

1. 2.Diagrama para la elaboracin del producto

1.3 Descripcin del proceso Estandarizacin Consiste en adicionar azcar a la leche con el fin de elevar los slidos totales y darle el dulzor adecuado al producto, si se desea elaborar yogurt natural, no se adiciona azcar.

Pasteurizacin La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85C y se mantiene a esta temperatura por 10 min

Enfriamiento Concluida la etapa de pasteurizacin, enfre inmediatamente la leche hasta que alcance 43C de temperatura.

Inoculacin Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias que la transformen en yogurt.

Incubacin Adicionado el fermento la leche se debe mantenerse a 43C hasta que alcance un pH igual o menor a 4.6. Por lo general se logra en 6 horas.

Enfriamiento Alcanzando el pH indicado, inmediatamente deber enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15C de temperatura con la finalidad de paralizar la fermentacin lctica y evitar que el yogurt contine acidificndose.

Batido Se realiza con la finalidad de romper el coagulo y uniformizar la textura del producto. Adicin de la fruta, aromas y/o colorantes A fin de mejorar la calidad y presentacin del yogurt se le puede adicionar fruta procesada en trozos a 45Brix en la proporcin de 6 a 10%, dependiendo del costo de la fruta. Tambin se puede agregar saborizantes, aromas y colorantes; cuidando que sean de uso alimenticio.

Envasado Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe ser realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. El envase es la carta de presentacin del producto, hacia el comprador, por tanto deber elegirse un envase funcional, operativo y que conserve intactas las caractersticas inciales del producto.

Almacenamiento El producto deber ser almacenado en refrigeracin a una temperatura de 4C y en condiciones adecuadas de higiene del contrario se producir el deterioro del mismo. Si se cumplen las condiciones antes mencionadas el tiempo de vida til del producto ser aproximadamente de 21 das.

1.4 Procedimiento 1. Calentar la leche a 60c (grados centgrados) (puede ser la sacada de la vaca directamente ms llamada de cantina o la pasteurizada) 2. Aadir 100 gramos de Azcar por cada litro de leche

3. Hervir la leche (en lenguaje tcnico 'pasteurizar') a 85 grados centgrados por 30 minutos (bjale el fuego cuando comience a hervir) 4. Despus de estar 30 minutos a 85 grados, bajarlo a 45 c y aadir cultivo, este puede ser 5 cucharadas de yogurt por cada 2 litros (el yogurt es el que venden en vaso en la tienda), o un cultivo especial que venden en la tienda de insumos lcteos. 5. Verter esta leche con cultivo en una vasija de plstico o vidrio limpia, mantener esta temperatura por 3 a 6 horas , si pasa de este tiempo queda kumis, por favor sean cuidadosos en el tiempo, esto se llama tiempo de incubacin. Se pude mantener la temperatura colocndolo en caja de icopor o arropndolo una tela un lugar donde no de frio. 6. Despus del tiempo de incubacin se mira si el yogur cuaj o no, si cuaj se lleva a la nevera por 10 horas ,si no se pasa a una olla y se calienta a bao mara( una vasija dentro de otra, la que esta en el fogn con agua caliente)hasta que el yogurt alcance 45c ,pasar nuevamente al envase de vidrio y encubar nuevamente de 3 a 6 horas ,cuando cuaje, se bate suavemente en un solo sentido. 7. Se hace un jugo de la fruta deseada en este caso mora con 1 libra de moras y 3 pocillos de agua y se agrega al yogurt. 8. Se hace un dulce de mora con una libra de mora en el teflon, se agrega 2 cucharas de azcar, se deja enfriar y se agrega al yogurt. 7. se lleva a la nevera hasta el otro da por la maana.

2. COSTO DE PRODUCCION Determinar los costos de produccin es una de las tareas mas importantes para saber cual es el costo de produccin, el precio de venta y en base a estos indicadores saber si se esta ganando o perdiendo.

Determinacin de costos de produccin para 40 unidades de 187,5 ml 2.1 Costos directos 2.1.1 Material directo
RUBRO Leche fresca Fermento lctico con yogo yogo Fruta Endulzantes CANTIDAD 7500 ml 500ml 750 gramos 750 gramos COSTO UNITARIO $ $1350 litro 3600lt $1500 libra $1200 libra COSTO TOTAL $ 10125 1800 2250 1800

TOTAL

15.795

Conversiones Efectuadas

7500 ml son 7.5 lt (porque 1000ml = 1 lt ) * $1350 500ml son 0.5 lt (porque 1000ml = 1 lt ) * $3600lt 750 gr son 1.5 libras (porque 1 lb son 500gr + 1/2 lb es decir 250gr) * $1500 o por 1200

2.2 Mano de obra


PROCESO 1 2 3 4 OPERARIOS 1 1 1 1 TIEMPO 1,5 horas 75 minutos 95 minutos 175 minutos BASICO $515000 $515000 $515000 $515000

Conversiones efectuadas 1.5 horas igual 75 min igual a 1.25 horas (75/60) 95 min es igual a 1.5833333 horas (95/60) 175 min es igual a 2.916666667 horas (175/60)

ITEM Bsico Aux transp Total dev. Salud Pensin Arp Parafiscales Cesantas Inter cesantas Prima serv. Vacaciones

8,5 12 2,436 9 8,3333 1 8,3333 4,17

OPERARIO 1 515000 61500 576500 43775 61800 12545,4 46350 48041,4745 5765 48041,4745 24205

OPERARIO 2 515000 61500 576500 43775 61800 12545,4 46350 48041,4745 5765 48041,4745 24205 867023,349 /240*1,25 horas 4515,746609 26191,3302

OPERARIO 3 515000 61500 576500 43775 61800 12545,4 46350 48041,4745 5765 48041,4745 24205 867023,349 /240*1,5833333 5719,945585

OPERARIO 4 515000 61500 576500 43775 61800 12545,4 46350 48041,4745 5765 48041,4745 24205 867023,349 /240*2,916666667 10536,74209

TOT .INCLUYE TOT DEV. 867023,349 TIEMPO /240*1,5 horas TOTAL POR PROCESO 5418,895931 TOTAL COSTOS MANO DE OBRA

2.3. Costos indirectos


RUBRO LUZ AGUA GAS FRASCOS ETIQUETAS ARRIENDO VALOR 45.000 MES 31.250 MES 23.500 MES 350 C/U 500 C/ U 350.000 MES COSTO 1.500* 2 DIAS 1.041,666* 2 DIAS 32,638888* 3 HORAS 350* 20 FRASCOS 500* 20 ETIQUETAS 11.666,666* 2 DIAS COSTO TOTAL 3.000 2.083,33333 97,916666 7.000 10.000 23.333,332

TELA TOCUYO VIDA UTIL TOTAL

5.000 METRO

5.000

5.000 3.301,80947 53.816,39143

UTENCILIOS 2 OLLAS COLADOR NEVERA ESTUFA RECIPIENTE GRANDE CUCHARA PLASTICA CALDERO TEFLON CUCHARA MADERA JARRA GRADUADA TOTAL

VALOR 75.000 15.000 800.000 530.000 30.000 10.000 45.000 DE 15.000 32.000

VIDA UTIL AOS 3 1 10 6 1 1 4 0.5 1

DEPRESIACION ANUAL 25.000 15.000 80.000 88.333,33333 30.000 10.000 11.250 30.000 32.000

DEPRESIACION HORA 17,361111111 5,208333333 2.666,6666 61.34259259 500 3,472222222 7,8125 20,833333 11,11111111 3.301,80947

2.4. Total de costos


COSTOS COSTOS DIRECTOS COSTOS INDIRECTOS M. O TOTAL 15.795 53.816,39143
26191,3302

95.802,72163

TOTAL 95802,72163 / 40 UNIDADES = $2.395

CONCLUSION

Se exige una necesidad de vincular directamente a los obreros y trabajadores en la elaboracin del plan de costo y fundamentalmente en los compromisos de su reduccin para alcanzar una mayor eficiencia productiva. La utilizacin de estos presupuestos permite controlar y analizar ms racionalmente el uso de los recursos. El clculo del costo unitario debe hacerse por cada uno de los productos o servicios. El anlisis de las variaciones debe dirigirse hacia los gastos controlables a fin de concentrar el esfuerzo bsico en los gastos cuya variacin depende del rea analizada