Recetas

DE KUCHENES ALEMANES II
Deutsche Kuchen
 ÍNDICE

1. Kuchen de Manzana - Apfelkuchen

2. Kuchen de Frutos Rojos - Kuchen aus roten
Früchten
3. Kuchen de nuez - Bienestich
4. Kuchen de Quesillo - Quarkkuchen
5. Kuchen de Ricota cubierto con frambuesa -
Himbeere Quarkkuchen
6. Albóndigas de ciruela Plaufmen Klosse
7. Kuchen por Taza - Kuchen pro Tasse
8. Waffles de Hoja
9. Empanadas de Manzana o Pera - Apfel-
oder Birnenkuchen
10. Alfajores - Karamellkekse
11. Calzones Rotos - Zerrissene Unterwäsche
12. Kuchen de levadura con streusel -
Hefekuchen

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 1. KUCHEN DE MANZANA - APFELKUCHEN
(MOLDE DE 28 CM DE DIÁMETRO)

Ingredientes de la masa

❖ 100g de mantequilla a temperatura ambiente.

❖ 250g de harina sin polvos de hornear.
❖ 125g de azúcar granulada.
❖ 3 huevos de 56g cada uno.
❖ 1 cucharadita colmada de polvos de hornear.
❖ Ralladura de la cáscara de limón o naranja.

Ingredientes del relleno (puré de manzana con nueces)

❖ 1 kg de manzana verdes o rojas.

❖ 100g de nueces.
❖ 2 tazas o 400g de azúcar.
❖ Ralladura de 1 naranja (1 cucharadita).
❖ 2 cucharaditas de canela en polvo.

Preparación de la masa:

Juntar la mantequilla, el azúcar, la harina, los polvos de hornear, la ralladura de limón y al final
los huevos. Quedará una masa blanda que se les pegará en los dedos, es normal. La masa no se
trabaja, solo se juntan los ingredientes. Luego, la masa se coloca en una bolsa plástica y se lleva
al refrigerador por 15 minutos (para que sea más fácil estirarla). Después, se debe sacar la masa
del refrigerador y de la bolsa y colocarla en un molde enmantequillado. Precalentar el horno 10
minutos a 180 grados y luego cocer la masa por 12 minutos aproximadamente solamente con el
quemador de abajo a 180 grados. La masa tiene que quedar blanca, no tiene que dorarse.
Sacarlo del horno y agregar el relleno.

Preparación del relleno:

Lavar y pelar las manzanas, cortarlas en juliana (torrejas delgadas). Cocerlas en una olla sin agua
a fuego bajo por 5 minutos. Luego, agregar el azúcar, la canela y cucharadita de ralladura de
naranja o limón. Se cuecen por 8 minutos aproximadamente. Deben quedar al dente, no papilla.
Si quedara algún trocito más grande, moler con tenedor. Si el puré de manzana quedara muy
aguachento (debido a que las manzanas botaron mucho jugo), se coloca el puré de manzana en

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un cernidor o colador conservando el jugo al cual, mientras aún esté caliente, se debe agregar 1
cucharada de gelatina sin sabor por cada 4 cucharadas soperas de jugo de manzana. Disolver la
gelatina e incorporar al puré de manzana. Por último, agregar las nueces picadas y mezclar.
Colocar el relleno sobre la masa ya horneada.

Streusel:

Ingredientes

❖ 150g de mantequilla.
❖ 150g de azúcar.
❖ 200g de harina.

Preparación:

Colocar la harina con el azúcar y agregar lentamente la mantequilla derretida. Luego, con la
yema de los dedos armar migas las cuales se esparcen sobre el puré de manzana ya en la masa.
Llevar el kuchen al horno solo con el fuego de arriba (grill) hasta que se dore el streusel (migas).

Otra opción para hacer las migas es mezclar todos los ingredientes, colocarlos en una bolsa
plástica y llevar la mezcla al refrigerador por 15 minutos. Luego, rallarla por la parte gruesa del
rallador sobre el relleno y dorar en el horno con el grill.

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2. KUCHEN DE FRUTOS ROJOS - KUCHEN AUS ROTEN FRÜCHTEN
(MOLDE DE 26 CM. DE DIÁMETRO)

Ingredientes de la masa

❖ 250g de harina.
❖ 125g de mantequilla.
❖ 100g de azúcar.
❖ 2 huevos de 60g.
❖ Ralladura de 1 naranja,
❖ 1 cucharadita de polvos de hornear.

Ingredientes del relleno

❖ 2 tarros de crema de leche (472g).

❖ 4 huevos.
❖ 110g de azúcar granulada.
❖ Ralladura de 1 naranja.
❖ 350g de frutos rojos (frutillas, frambuesas, arándanos, moras, murta etc.).

Preparación de la masa

En un bowl, agregar la harina, mantequilla (a temperatura ambiente), el azúcar, los huevos los
polvos de hornear y la ralladura de naranja. Se juntan los ingredientes suavemente, la masa no
se trabaja. Echar la masa sobre un molde enmantequillado ayudándose con un poquito de harina
en los dedos para que no se pegue la masa, pinchar la masa con el tenedor, y lleva al horno
(previamente precalentado) de 10 a 12 minutos a 180 grados.

Preparación del relleno

Batir los huevos, agregar el azúcar, la crema y la ralladura de naranja, luego colocar la mitad de
la crema sobre la masa ya horneada, esparcir los frutos rojos sobre la crema y agregar el resto
de crema. Colocar el kuchen al horno con el grill hasta que dore.

Tips: Si la fruta fuera congelada, se debe dejar en un cernidor hasta que bote toda el agua, Luego
agregar azúcar a gusto ya que es más desabrida.

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3. KUCHEN DE NUEZ DE CHOCOLATE - BIENESTICH
(PARA MOLDE DE 26CM)

Ingredientes de la masa

❖ 250g de harina.
❖ 100g de mantequilla a temperatura ambiente.
❖ 110g de azúcar.
❖ 2 huevos.
❖ 1 cucharadita de polvos de hornear.

Ingredientes del relleno

❖ 250g de azúcar.
❖ 350g de nueces picadas.
❖ 125g de mantequilla.
❖ 250ml de leche.
❖ 1 cucharada sopera de chocolate amargo.

Preparación de la masa:

Juntar todos los ingredientes y al último agregar los huevos. Quedará una masa blanda que se
debe colocar sobre un molde enmantequillado. Dejar un borde de 1,5cm. Pinchar la masa con
un tenedor y llevar al horno a 180 grados por 12 minutos aproximadamente sólo con el fuego
de abajo del horno. La masa debe quedar blanca, no dorada.

Preparación del relleno:

Colocar la mantequilla en una olla, derretirla hasta que quede color café claro. Agregar el azúcar
y una vez que se derrita se deja hervir 5 minutos. Luego, agregar las nueces picadas y al último
la leche y la cucharada de chocolate amargo. Revolver por 5 minutos o hasta que se vea el fondo
de la olla y, mientras esté caliente, esparcir sobre la masa ya horneada. Luego, colocar el kuchen
al horno con el grill hasta que dore levemente la cubierta.

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 4. KUCHEN DE QUESILLO - QUARKKUCHEN
(MOLDE DE 28 CM DE DIÁMETRO)

Ingredientes de la masa

❖ 250g de harina.
❖ 125g de mantequilla.
❖ 110g de azúcar.
❖ 2 huevos de 60g.
❖ Ralladura de 1 limón,
❖ 1 cucharadita de polvos de hornear.

Ingredientes del relleno

❖ 1 quesillo molido (320g)

❖ 110g de azúcar
❖ 2 huevos de 60g
❖ 1 taza de pasas
❖ 2 cucharaditas de ralladura de limón

Preparación de la masa

Juntamos la mantequilla con el azúcar, le agregamos los huevos y el resto de los ingredientes,
les quedara una masa blanda, luego se estira la masa sobre un molde enmantequillado y se le
deja un borde de un cm y ½ y se pincha la masa con un tenedor. Se lleva al horno precalentado
a 180 grados por 12 minutos aprox. La masa debe quedar blanca.

Preparación del relleno

Se baten los huevos ligeramente, le agregamos el quesillo molido con el tenedor, el azúcar, las
pasas y la ralladura de limón, luego colocamos esta mezcla sobre la masa y llevamos al horno
por 40 minutos aproximadamente a 160 grados.

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5. KUCHEN DE RICOTTA CUBIERTO CON FRAMBUESA - HIMBEERE
QUARKKUCHEN (PARA MOLDE DE 26 A 28CM DE DIÁMETRO)

Ingredientes de la masa

❖ 250g de harina.
❖ 110g de azúcar.
❖ 1 cucharadita de esencia de vainilla.
❖ 100g de mantequilla a temperatura ambiente.
❖ 1 cucharadita de polvos de hornear.
❖ 2 huevos.

Ingredientes del relleno

❖ 350g de ricotta.
❖ 1 huevo.
❖ 100g de azúcar flor.
❖ 65ml de leche líquida.
❖ Ralladura de naranja y jugo de ¼ de naranja.
❖ 1 caja de flan de vainilla.

Ingredientes para la cubierta

❖ 350g de frutillas o frambuesas picadas.

❖ 1 sobre de gelatina roja como de frambuesa (o 2 cucharadas)

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Preparación de la masa:

Mezclar, no amasar, la harina, la mantequilla, el azúcar y el resto de los ingredientes. Luego,

colocar la masa en un molde enmantequillado dejando un borde de 1,5cm. Pinchar la masa con
un tenedor. Si la masa se pega en los dedos, ayudarse con un poquito de harina en las manos
para estirarla. Hornear por 12 minutos aproximadamente a 180 grados con el quemador de
abajo.

Preparación del relleno:

Moler el quesillo con un tenedor, agregar el azúcar y revolver. Luego, incorporar el huevo, la
caja del flan de vainilla (sólo los polvos) y agregar de a poco la leche, la ralladura y el jugo de
naranja. Mezclar bien y se colocar la mezcla sobre la masa ya horneada. Llevar al horno hasta
que cuaje la mezcla de quesillo por unos 30 minutos aproximadamente a 180 grados. Colocar el
kuchen al medio del horno (teniendo cuidado que no se dore). Dejar enfriar para agregar la
cubierta.

Preparación de la cubierta:

Cuando el relleno esté frío, colocar las frutillas o frambuesas en forma ordenada sobre el relleno.
Preparar una caja chica de gelatina de frambuesa o gelatina sin sabor y cuando esté semi
cuajada, colocarla sobre la fruta. Llevar el kuchen al refrigerador para que termine de cuajar la
gelatina.

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 6. ALBÓNDIGAS DE CIRUELA – PFLAUMENKLOSSE
(MOLDE DE 30 A 32CM DE DIÁMETRO)

Ingredientes de la masa

❖ 500g de harina.
❖ 2 huevos de 58g.
❖ 150ml de aceite.
❖ 250ml de leche tibia aproximadamente (dependerá del tamaño de los huevos).
❖ 1 cucharadita de polvos de hornear.
❖ 100g de azúcar.
❖ 1 pizca de sal.

Ingredientes del relleno:

❖ 20 ciruelas sin cuesco.

❖ Canela a gusto.
❖ Azúcar a gusto.

Ingredientes crema:

❖ 1 litro de leche.
❖ 110g de azúcar.
❖ 2 cucharaditas de canela.
❖ 80g de maicena.

Ingredientes de la crema:

Preparación de las ciruelas:

Deshuesar cada ciruela, colocar adentro 1 cucharada de azúcar y canela a gusto.

Preparación de la masa:

Juntar en un recipiente la harina, el azúcar, los polvos de hornear, la sal, el aceite, los huevos y
al último la leche.

La masa debe quedar blanda para luego estirar con el uslero, si se pegara la masa en el uslero
agregar un poquito de harina. Estirar la masa no muy delgada y cortar cuadrados de 4x4cm o de
5x5cm (dependerá del tamaño de la ciruela). En cada cuadrado se coloca una ciruela preparada.
Luego, juntar las cuatro puntas del cuadrado y envolver la ciruela con la masa. Después, en una

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budinera o fuente con borde enmantequillada colocar cada ciruela envuelta una al lado de la
otra boca abajo, es decir, que la unión de las cuatro puntas quede hacia abajo. Llevar la fuente
al horno por 10 minutos para que se cueza a 180 grados, la masa no debe dorarse. Una vez
cocidas las ciruelas, esparcir la crema preparada y la llevar nuevamente al horno por unos 12
minutos a 180 grados hasta que se dore y cuaje.

Preparación de la crema:

Colocar la leche, el azúcar y canela en una olla. Luego de mezclar, sacar un poco de esta leche
en una taza o pocillo y agregar la maicena, revolver hasta disolver completamente e incorporar
nuevamente a la olla. Cocinar a fuego bajo hasta que quede una crema aguachenta.

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 7. KUCHEN POR TAZA - KUCHEN POR TASSE

Ingredientes de la masa (se usa la misma taza para medir los

ingredientes)

❖ 3 tazas de harina sin polvos de hornear.

❖ 1 taza de leche tibia.
❖ 1 taza de azúcar.
❖ 1 cucharada de mantequilla.
❖ 2 cucharaditas de polvos de hornear.
❖ 1 huevo 60g aproximadamente

Ingredientes del relleno:

❖ 20 ciruelas sin cuesco.

❖ Cuanta canela.
❖ Cuanta azúcar.

Preparación de la masa:

Juntar la harina, los polvos de hornear, la mantequilla, el huevo y la leche hasta que quede una
masa que se pueda estirar con el uslero. Dividir la masa en tres partes iguales. Estirar dos de
estas partes de la masa sobre un molde enmantequillado de 28cm de diámetro. Precalentar
horno y cocinar masa por 12 minutos aproximadamente a 180 grados. Se puede rellenar con
frutas, crema pastelera, con mermelada o con lo que desee. Con el resto de la masa cortar tiras
y colocar sobre el relleno. Luego, con una brocha de silicona, pasar un poco de yema de huevo
con leche sobre cada tira y llevar nuevamente al horno hasta que se dore.

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 8. WAFLES DE HOJA

Ingredientes de la masa

❖ 500g de mantequilla.
❖ 4 yemas.
❖ 1 taza o 250ml de agua fría.
❖ 1 kilo de harina.
❖ 1 cucharadita de polvos de hornear.

Opciones de relleno:

❖ Manjar
❖ Crema y frutas
❖ Salsa blanca con paté de mariscos

Preparación de la masa:

Juntar la harina, la mantequilla a temperatura ambiente, las yemas y el agua hasta que quede la
masa con la consistencia de la masa de pan.

Guardar la masa en una bolsa plástica dentro del refrigerador por un día. Sacar del refrigerador
y hacer bollos de 50g aproximadamente dependiendo del tamaño de la wafflera. Uslerear la
masa para que quede de 0,5cm de grosor. Cortar del tamaño de un plato de té y llevar a la
wafflera. Una vez cocidos se pueden rellenar dulces o salados.

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9. EMPANADAS DE MANZANA O PERAS - APFEL - ODER
BIRNENKUCHEN (12 EMPANADAS)

Ingredientes de la masa

❖ 600g de harina sin polvos de hornear.

❖ 3 cucharaditas de polvos de hornear.
❖ 1 huevo 60g.
❖ 80g de mantequilla derretida.
❖ 60g de azúcar.
❖ 6 cucharaditas de aceite.
❖ 250ml de agua tibia.

Ingredientes para puré de manzanas o pera:

❖ 1 kilo de manzanas o peras.

❖ 1 taza o 200g de azúcar.
❖ 3 cucharadita de canela.

Preparación de la masa:

Juntar todos los ingredientes hasta que quede una masa blanda. Uslerear de 0,5cm de grosor.
Deben salir alrededor de 12 empanadas del tamaño de un plato de té. Rellenar cada disco con
puré de manzana o con puré de pera y cerrar la empanada. En una lata de horno
enmantequillada, colocar las empanadas y pasar con una brocha de silicona un poco de yema
de huevo con leche. Llevar al horno aproximadamente por 20 minutos a 180 grados solo con el
fuego de abajo del horno o grill. Una vez frías las empanadas, se les puede espolvorear azúcar
flor.

Preparación del puré de manzana o pera:

Lavar, pelar y cortar las frutas en juliana. Cocer sin agua y sin azúcar por 5 minutos y luego
agregar el azúcar y cocer a fuego bajo hasta que la fruta esté blanda.

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 10. ALFAJORES - KARAMELLKEKSE
(18 UNIDADES)

Ingredientes de la masa

❖ 5 yemas de huevo
❖ 1/2 taza o 85g de harina sin polvos de hornear.
❖ 1/2 taza o 100g de chuño.
❖ 1/2 cucharadita de polvos de hornear.
❖ 2 cucharadas de jugo de naranja.

Ingrediente para el relleno:

❖ 1 kilo de manjar.

Preparación:

Batir las yemas hasta que estén casi blancas, agregar de a poco los ingredientes secos,
alternando con el jugo de naranja. Luego, se trabaja bien la masa hasta que esté seca y lisa.
Estirar la masa y cortar discos del tamaño deseado. Pinchar con el tenedor y con los 2 dedos
pulgares presionar el centro del disco para que queden como sombreritos. Llevar al horno
precalentado a 180 grados de 5 a 7 minutos y rellenar con manjar.

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11. CALZONES ROTOS - ZERRISSENE UNTERWÄSCHE

Ingredientes

❖ 680g de harina sin polvos de hornear.

❖ 3 cucharaditas de polvos de hornear.
❖ 2 huevos de 60g.
❖ 3 cucharaditas de mantequilla.
❖ Ralladura de 2 limones.
❖ 4 cucharadas de azúcar.

Preparación:

Juntar todos los ingredientes secos, agregar la mantequilla, la ralladura de limón, los huevos y
la leche tibia, mezclar hasta que quede una masa homogénea. Luego, estirar la masa ni muy
gruesa ni muy delgada (4mm) y cortar rectángulos del tamaño deseado. Después, hacer un
pequeño corte al medio por donde se debe pasar un extremo de la masa. Freír en aceite caliente
y espolvorear azúcar flor a gusto.

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12. KUCHEN DE LEVADURA CON STREUSEL - HEFEKUCHEN

Ingredientes de la masa

❖ 250g de harina sin polvos de hornear.

❖ 10g de levadura
❖ 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente.
❖ 80g de azúcar.
❖ 1 pizca de sal
❖ 125ml de leche

Ingredientes del Streusel (migas)

❖ 150g de mantequilla
❖ 150g de azúcar
❖ 200g de harina sin polvos de hornear

Ingredientes para el relleno

❖ 400g de mermelada roja

Preparación de la masa:

Juntar la mantequilla con el azúcar, agregar los ingredientes secos los ingredientes secos,
❖
agregar la leche.

Colocar la masa sobre un molde enmantequillado y estirarla. Dejar un borde de 1cm. Pinchar la
masa con el tenedor. Llevar al horno precalentado por 12 minutos a 180 grados.

Preparación del streusel:

Juntar los 3 ingredientes en un bowl, formar una masa. Tapar con alusa, llevar al refrigerador
por 15 minutos. Luego sacar del refrigerador y rallarla por la parte gruesa del rallador. También
se pueden formar las migas con la yema de los dedos.

Montaje:

Sobre la masa ya cocina, agregar la mermelada y sobre esta, colocar las migas (streusel).

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