ACTIVIDAD 2

Alumno:
PEREZ ZARATE TANIA BETSABE

LIC. EN NUTRICION

Grupo: E1MLN301

DOCENTE: KARLA DENNISE HUERTA BERNAL

SELECCIÓN DE ALIMENTOS
 INTRODUCCION

El alimento es una de las necesidades de todos los seres vivos. El alimento, sus
derivados, composición y conservación son esenciales para realizar las funciones
vitales. Son muchas las causas que pueden influir de manera negativa sobre la
calidad de un alimento, disminuyendo su grado de aptitud para el consumo. Por lo
tanto, el hombre a través de su desarrollo, busco tener accesibilidad de los
productos para mantenerlos frescos y en una calidad óptima, lo cual condujo
a la necesidad de conservar los productos para consumirlos.

Los alimentos pueden conservarse durante periodos muy largos de tiempo y

mantienen muchas de sus características físicas y nutrimentales, pero algunos
tipos de alimentos pueden conservarse mejor en determinadas técnicas de
conservación que muchas veces en otro tipo de método no funcionaría.

En el presente documento conoceremos las ventajas y desventajas que

encontramos en los distintos métodos de conservación de los alimentos.
METODOS DE CONSERVACION
METODO DEFINICION VENTAJAS DESVENTAJAS PROPIEDADES ILUSTRACION
conservación por calor
pasteurización consiste en la No requiere Necesita equipo consiste en el
aplicación de refrigeración complejo, planta tratamiento del
diferentes posterior. para empaque calor de un
temperaturas y aséptico, operarios producto para
tiempos para la Tiempo de altamente matar todas las
destrucción de conservación cualificados. bacterias
microorganismos aproximadamente 6 patógenas y
patógenos, y la meses. Hace perder reducir la
mayoría de los características actividad
saprófitos presentes No afecta las grasas. organolépticas a la enzimática. El
en el producto, y a leche, o sea las objetivo es hacer
partir de ese propiedades que los
proceso, garantizar la detectadas por los productos sean
calidad sentidos como, seguros para el
microbiológica y sabor, olor, consumo y que
evitar su apariencia, textura. tengan una vida
degradación. útil más
Se destruyen prolongada.
algunas vitaminas,
se desnaturalizan
proteínas, y se
caramelizan
azúcares (la
lactosa), etc.
esterilización tratamiento térmico La vida de los El uso de altas Este método de
aplicado al producto productos temperaturas en la conservación se
para la destrucción esterilizados puede esterilización puede utiliza en
de todos ser de más de cuatro afectar la calidad diversos
los microorganismos meses y, además, a reduciendo el valor productos como
viables de diferencia de los nutricional del “zumos de frutas,
importancia en la pasteurizados, no alimento al destruir derivados
salud pública y precisan de su algunas vitaminas y lácteos, sopas,
aquellos conservación en frío. aromas. También helados, entre
capaces de puede producir otros productos
reproducirse en el algún cambio
alimento bajo organoléptico como
condiciones cambios de
normales de coloración y
almacenamiento y aparición de sabores
distribución, sin la a recocido.
condición de
refrigeración
Cocción El objetivo principal Hay alimentos que las temperaturas La cocción de los
de este método es requieren ser que se aplican en alimentos tiene
que el alimento sea cocinados para ser este proceso son una doble
comestible, aptos para nuestro leves, el calor función: mejorar
agradable a la vista y sistema digestivo, elimina las posibles las propiedades
que “sea preparado a como es el caso de amenazas organolépticas
la temperatura los cereales, los bacterianas, aunque (color, sabor,
correcta para mejorar tubérculos y las si bien la cocción es textura) y una
sus características legumbres. La utilizada para la acción
organolépticas, cocción de estos preparación de higienizadora.
cuidando alimentos altera su alimentos, no puede Por encima de
estrictamente la estructura celular, de ser considerada los 55ºC, muchos
relación tiempo- forma que los como un método de microorganismos
temperatura nutrientes se vuelven conservación como empiezan a
más accesibles a las tal, pues una vez morir.
enzimas digestivas que el alimento deja
de nuestro cuerpo. la fuente de calor,
Comer vegetales favorece el
crudos a menudo comienzo de la
puede implicar un descomposición
mayor esfuerzo gradual por los
digestivo y microorganismos
debilitamiento, de que no se
hecho, en las destruyeron y
medicinas comienzan la
tradicionales liberación de toxinas
orientales como el dañinas a la salud
Ayurveda o la del consumidor.
Medicina Tradicional
China se recomienda
no abusar de los
crudos y en
ocasiones evitarlos al
completo.
Hervir o cocinar al
vapor disminuye la
cantidad de
pesticidas de los
alimentos, que pasan
en parte al agua de
cocción (*).
fritura cocción total o parcial En comparación con es necesario un Se cree que la
de un alimento por la fritura, la fritura se mínimo de habilidad relativa
inmersión en cuerpo basa en muy poco y práctica para tener estabilidad de las
graso caliente, dando aceite, generalmente éxito con la fritura. vitaminas
lugar a la formación 1 o 2 cucharadas a Ingredientes que hidrosolubles en
de costra o corteza cubrir ligeramente el entran en el plato productos
dorada interior del wok. deben cortarse en derivados de la
alimentos salteados trozos uniformes fritura,
muestra un brillo para cocinar de comparada con
atractivo, huele divina manera uniforme - métodos
e imparte sabor rebanadas tradicionales de
distintivo. Este típicamente cocción en agua,
método preserva los pequeñas y se debe a los
nutrientes en delgadas para que tiempos cortos
comparación con la no se quemen en el de proceso ya la
cocción en líquido. exterior, mientras formación de la
Se necesita muy que acabar crudo en corteza o costra
poco tiempo de el interior. Lotes que logra un
ejecución, aunque un pequeños funcionan efecto de
poco de tiempo de mejor para evitar retención de
preparación puede cocer al vapor los líquidos del
ser complicado para alimentos en lugar alimento
los principiantes. de freírlo.
Conservación por eliminación de calor
Refrigeración método de La actividad de los es menos efectivo En esencia, la
conservación físico microorganismos que que la congelación, refrigeración es
con el cual se deterioran los sobre todo porque la la absorción del
mantiene un alimentos se elimina temperatura no es calor para
producto a una o retarda con mayor tan baja como para retardar su efecto
temperatura máxima eficacia con el asegurar que la y que comience
de 7°C empleo de calor o actividad de los el proceso de
 frío, pero el frío tiene microorganismos se descomposición
la ventaja de detenga. de los alimentos,
conservar mejor el debido a que el
sabor, la textura y la calor acelera el
apariencia de crecimiento y
muchos productos desarrollo de
diversas
bacterias, y el
frío detiene este
proceso.
Congelación Consiste en someter La ventaja por Cada alimento está proceso de
el alimento a excelencia de la realizado con una conservación de
temperaturas comida congelada es serie de alimentos basado
inferiores al punto de el ahorro de tiempo propiedades en exponer los
congelación durante que supone. diferentes que alimentos a
un tiempo reducido (- puedes conocer todo precisan de unas temperaturas por
18°C o menos). el aporte nutricional técnicas de debajo de su
en porciones y cocinado distintas. punto de
también por el sabor de la congelación
ingredientes, lo que comida congelada punto en el que
te ayudará a llevar no es el mismo que el estado de la
una dieta saludable el de una comida materia cambia y
aun comiendo hecha a base de se alteran las
comida congelada. alimentos frescos. propiedades del
la variedad de producto,
posibilidades para convirtiendo en
escoger es enorme, hielo y
lo que te asegura que solidificando toda
puedes encontrar el agua o
alimentos que se humedad
ajusten a tus gustos y contenida
 a tus necesidades

liofilización técnica de En general este El largo tiempo de Consiste en

conservación de método constituye un procesamiento que congelar el
alimentos basada en efectivo sistema de demanda. producto y
el desecado de preservación de El alto consumo de posteriormente
determinados elementos biológicos energía, en algunos remover el hielo
materiales por medio tales como células, casos. por sublimación,
de la sublimación del enzimas, vacunas, Un elevado costo de aplicando calor
agua contenida en virus, levaduras, inversión inicial. en condiciones
éstos. sueros, algas, y de vacío.
alimentos.
no altera la estructura
fisicoquímica del
producto y permite su
conservación sin
cadena de frío, ya
que su bajo
porcentaje de
humedad permite
obtener una elevada
estabilidad
microbiológica.
Conservación por reducción del contenido de agua
Secado Mediante este Aumentan la vida útil. Pérdida de La conservación
proceso se elimina el No se pierden vitaminas se consigue
agua en forma de proteínas, hidratos de hidrosolubles (como debido a que se
vapor de los carbono y grasas o la vitamina C). reduce la Aw a
alimentos lípidos. Pérdida de niveles en
líquidos o sólidos, su Reducen el peso y el características los cuales se
finalidad es prolongar volumen de los organolépticas disminuye y
 la vida útil de los alimentos, por lo que (como olor, color, bloquea el
alimentos reducen el espacio sabor, textura). crecimiento de
de almacenamiento y microorganismos
optimizan el ,
transporte y la inhibiendo de
distribución. igual forma, la
No se requieren presencia de
instalaciones reacciones
especiales para el químicas y
almacenamiento bioquímicas,
posterior. por lo tanto,
aumenta la
estabilidad del
alimento.
Concentración Consiste en eliminar La concentración Puede ocurrir En este método
el agua de los aumenta la vida de pérdidas de de conservación
alimentos líquidos. anaquel de estos nutrientes cuando el se disminuye el
Esto se consigue con productos, debido método no es agua a tal grado
la evaporación, a que, además de aplicado que la Aw del
congelación, disminuir la Aw, correctamente. alimento es
prensado mecánico o aumenta la -Se pueden mínima y, por
centrifugado, entre concentración de modificar las tanto, se evita el
otros procesos. azúcar o sal, características desarrollo de
inhibiendo la organolépticas del microorganismos
proliferación de alimento .
microorganismos. En la industria
alimentaria, este
método es muy
empleado para
concentrar
alimentos
 líquidos como
jugos de frutas, y
para la obtención
de
néctares,
jarabes, entre
otros

conclusión

Poder conservar los alimentos resulta de utilidad para la industria alimentaria y también es útil para cualquier persona que
manipule alimentos, ya que le permite mantenerlos conservados por más tiempo del que en situaciones normales no se
conseguiría. En la mayoría de los hogares se cuenta con refrigerador que es muy útil a la hora de conservar los alimentos
para consumirlo después. Esto nos supone ahorro de tiempo, dinero y esfuerzo. También podemos ver que dependiendo
la finalidad de alimento es el tipo de conservación que se debe de aplicar pues el alimento, sus derivados, composición y
conservación son esenciales para realizar las funciones vitales. Son muchas las causas que pueden influir de manera
negativa sobre la calidad de un alimento, disminuyendo su grado de aptitud para el consumo. Por lo tanto, el hombre a
través de su desarrollo, busco tener accesibilidad de los productos para mantenerlos frescos y en una calidad
óptima, lo cual condujo a la necesidad de conservar los productos para consumirlos
 Referencias:

(s.a) (s, f) Alimentos al vacío beneficiosos e inconvenientes. Consultado el 4 noviembre del 2018, de:
http://www.ghalimentaria.com/news/alimentos-al-vacio-beneficios-e-inconvenientes/

Rodríguez T. (5 febrero 2013) Pasteurización 1. Consultado el 4 noviembre del 2018, de:

https://es.slideshare.net/juantomas21/pasteurizacion-1

Forristal, L. C. J. (2016, agosto 31). Ultra-Pasteurized Milk. Recuperado 21 de abril de 2020, de

https://www.westonaprice.org/health-topics/modern-foods/ultra-pasteurized-milk/

Grimaldos, R. M. B. (s. f.). Pasteurización de la leche - Monografias.com. Recuperado 21 de abril de 2020, de

https://www.monografias.com/trabajos102/pasteurizacion-leche/pasteurizacion-leche.stml