Crema de zanahoria y lentejas

2 porciones

2cuch. aceite de oliva

1/2 pza. Cebolla blanca
1/2 pza. Rama de apio
1/2 pza. Papa
4 pza. Zanahoria
1 cdita. Pimentón
2 cdita. Comino molido
1 cdita. Cilantro picado
90 grs. Lentejas
1.2 Lt. Fondo de verduras o pollo
1/2 tza. Crema o leche descremada
2 pza. Hojas de laurel
2 cda. Cilantro fresco picado
C/s. Sal y pimienta

Elaboración

- Lavar y desinfectar las verduras, cortarlas en cubos medianos

- En una cazuela grande, calentar el aceite a temperatura media-baja e incorporar la
cebolla y freír.
- Agregar apio, papa, zanahoria y las especias (comino, pimentón y cilantro). Mezclar
y cocinar por 3 minutos.
- Agregar lentejas, fondo y las hojas de laurel. Llevar a ebullición, después bajar el
fuego y cocer a fuego lento por 20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
- Retirar las hojas de laurel.
- Licuar el contenido de la cazuela junto con la crema. Salpimentar.
- Verter la crema a la cazuela donde se cocinó y mantener caliente.
- Servir.
Chowder

100 grs. Tocino cortada en dados

1/2 pza. Cebollas (cortadas en cubos chicos)
500 ml. Agua fría
1 pza. Papas cortadas en dados
120 grs. Almeja en su jugo
350 ml. Crema para batir
1pza. tomillo fresco.
2 cda. Mantequilla
C/s. Sal y pimienta.
1 pizca. Paprika

Elaboración

- En una cacerola grande freír el tocino durante 3 minutos hasta obtener una
fina película de grasa.
- Bajar el fuego y añadir las cebollas y rehogar durante 5 minutos. Remover.
- Cuando el tocino y las cebollas están doradas añadir el agua y las papas
cortadas en dados. Subir el fuego al máximo y dejar reducir durante 15
minutos, hasta que las papas estén tiernas.
- Añadir las almejas trituradas en su jugo, la crema y el tomillo y remover hasta
que vuelva a hervir.
- Añadir pimienta y sal al gusto. Incorporar la mantequilla, remover bien.
- Espolvorear con paprika cada plato al momento de servir.

Alcachofas gratinadas

1pza. Alcachofa
2 cdas. Queso parmesano rallado
1cdas. pan molido
½ cdas. Perejil finamente picado
1 cdas. Mantequilla
C/s. Sal y pimienta.

Elaboración

- Lavar las alcachofas y cocerlas en agua hirviendo con un poco de limón o

vinagre.
- Mezclar el queso parmesano, el pan molido y el perejil. Salpimentar.
- Espolvorear la mezcla sobre las alcachofas, abrir un poco las hojas para que
penetre en todo el vegetal.
- Acomodarlas en un recipiente para horno, colocar un poco de mantequilla
sobre cada alcachofa y hornear a 180ºC hasta que el queso esté derretido.
Crema de Chayote
1 porción

1pza. Chayote
1 tza. Leche
1 pza. Laurel
C/s. Agua.
C/s. Sal y pimienta.

Elaboración

- Lavar y desinfectar el chayote.

- Cortar en cubos medianos el chayote.
- En una olla colocar el chayote y la hoja de laurel, agregar agua para cocer el
chayote, a fuego medio
- Ya cocido, retirar agua, y vaciar en una licuadora junto con la leche, sal y
pimienta, licuar.
- Regresar a fuego
- Servir.

Bisque de camarón (equipo)

6 porciones.

2 cda. Aceite.
1 taza. Fondo de pescado (o de la carcasa del camarón)
1 1/2tza. Leche
200 grs. Camarones
C/s. Sal y pimienta.
1 cda. Pasta de tomate.
50 grs. Cebolla finamente picada.
40 grs. Apio finamente picado.
40 grs. Zanahoria finamente picada.
40 ml. Brandy.
30 grs. Arroz.

Elaboración

- En una olla calentar el aceite, agregar los vegetales, carcasas y cabezas de

camarón, cocinar por 5 minutos a fuego medio o hasta que el aceite tenga un
ligero color rojizo.
- Agregar la pasta de tomate, incorporar bien y desglasar con el brandy, una vez
reducido el licor agregar el fondo, leche, arroz y sazonar ligeramente.
- Cocinar por 5 minutos a fuego alto o hasta que esté cocido el arroz.
- Por ultimo agregar los camarones y triturar con el brazo o licuadora, pasar por
el chino fino o manta de cielo.
- Regresar al fuego y servir caliente.