GRASAS

VEGETAL Y
ANIMAL.
GRASA ANIMAL

¿QUE ES ?
En este tipo de alimentos predominan
los ácidos grasos saturados. Entre
estas fuentes de grasa están la
mantequilla y la manteca de cerdo.
GRASA VEGETAL

¿QUE ES ?
Los aceites vegetales son ricos en
ácidos grasos insaturados. Por
ejemplo, el aceite de canola en
poliinsaturados y el aceite de oliva en
monoinsaturados (Carbajal
Azcona,s.f.).
 TIPOS DE GRASA VEGETAL
01 Manteca
de coco 03
Manteca
de palma
Procede del fruto del Es obtenida de la pulpa del fruto
cocotero (Coco de la palmera (Elaeis guinensis),
nucifera)adecuadamente adecuadamente refinada y de
refinada, de color blanco o color amarillo rojizo
marfil.
Manteca
02 Grasa de
palmiste
04 de cacao
Obtenida por presión de las
Es obtenida de la semilla del semillas del cacao
fruto de la palmera (Elaeis descascarillado o de otros
guinensis L.) adecuadamente productos semidesgrasados
refinada, de color amarillo claro. derivados de estas semillas.
 TIPOS DE GRASA ANIMAL
01 Grasas
saturadas
provienen de origen animal, son
sólidas naturalmente a temperatura
ambiente. Ejemplos son: grasa de
cerdo, manteca, grasa láctea, carne,
piel de pollo y cerdo, helados y
queso.
02
Grasas
03 monoisanturadas
Suelen ser líquidas. Pero la
industria alimentaria usa grasas
semisólidas, ya que el alimento
final es más manejable y se
conserva mejor.
Grasas trans
Son perjudiciales para la salud. Tienen
una estructura rígida y, como forman
parte de la membrana de las células,
hacen que las arterias y vasos
sanguíneos también se vuelvan rígidos
USO DE GRASA ANIMAL

Se consumen comúnmente como

parte de una dieta occidental en
su forma semisólida, ya sea como
leche, mantequilla, manteca de
cerdo, schmaltz y goteo.

O más comúnmente como

rellenos en carne, comida para
mascotas y productos de comida
rápida de origen industrial.
USO DE GRASA VEGETAL
Proporcionan palatabilidad a los alimentos,
mejoran el sabor y hacen más apetecible el
alimento al consumidor. Por supuesto, las
grasas suministradas en forma de grasa
vegetal proporcionan energía y realizan las
distintas funciones correspondientes a las
grasas.

Como funciones estructurales o

mantenimiento de las membranas
celulares. El consumo de grasas
vegetales contribuye a retrasar el
vaciado gástrico y a la sensación de
saciedad.
 DIFERENCIA

GRASA ANIMAL GRASA VEGETAL

Suelen ir acompañadas de vitaminas

liposolubles, importantes para el Son siempre más saludables que los que
correcto funcionamiento de nuestro contienen grasas animales.
organismo".

Lo que hace que una grasa se

Tienen mayor proporción de ácidos
diferencie de otra es su estructura
grasos insaturados, beneficiosos.
química.
 IMPORTANCIA DE LAS GRASAS

• Ácidos grasos saturados: 7-10%.

La importancia de las Los porcentajes que Ejemplo: carne o lácteos Ácidos
grasas en nuestro deberíamos tener en • Grasos poliinsaturados: 5-10%
organismo, siempre cuenta para llevar una Ejemplo: frutos secos o pescado
nos referimos alimentación saludable azul Ácidos
principalmente a las de cada uno de los • Grasos monoinsaturados: 12-
grasas “buenas”; es diferentes tipos de 20% Ejemplo: aceite de oliva o
decir las de origen ácidos grasos deberían aguacate Alimentos con grasas
vegetal. ser: vegetales
GRACIAS POR SU
ATENCIÓN.