Recetas con

Chocolate
 Receta de Coulant de chocolate

Ingredientes (4 personas):

150 gr. de chocolate negro intenso para postres

50 gr. de mantequilla

3 huevos

1 cucharada de harina

80 gr. de azúcar

mantequilla y harina para los moldes

Para decorar:

mermelada de fresa

azúcar glas

hojas de menta

Elaboración de la receta de Coulant de chocolate:

Precalienta el horno. Funde 100 gramos de chocolate con la mantequilla (al

baño María o en el microondas).

Monta los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen y agrega la
harina tamizada. Vierte el chocolate fundido y mezcla bien.

Unta 4 moldes individuales con un poco de mantequilla y espolvoréalos con un

poco de harina. Vierte la mezcla en los moldes llenándolos hasta 1/3. Reparte
el chocolate en cada molde y luego cúbrelos con el resto de la
mezcla. Hornea a 200ºC durante 10-12 minutos.

Desmolda, espolvorea con azúcar glas y ábrelos por la mitad. Decora con una
hojita de menta y unos hilos de mermelada de fresa.

Sirve el coulant de chocolate caliente.

Receta de Tarta tres chocolates

La tarta tres chocolates o tarta de triple chocolate es cada vez más popular
gracias a su inmejorable presentación. Es perfecta para cumpleaños y
celebraciones.

Ingredientes:

150 gr de chocolate negro

150 gr de chocolate con leche

150 gr de chocolate blanco

750 ml de nata líquida

750 ml de leche

3 sobres de cuajada

75 gr de azúcar (opcional)

Para la base de galleta:

1 paquete de galletas

60 gr de mantequilla

un chorro de leche

Para decorar:

sirope, figuras de chocolate...

Elaboración de la receta de Tarta tres chocolates:

Para hacer la base, tritura las galletas, échalas en un bol y añade un chorro de
leche y la mantequilla fundida. Mézclalo bien hasta que quede una masa
homogénea. Coloca la masa en el fondo de un molde desmontable y presiona
con una cuchara para que quede compacta. Reserva.

Para hacer la crema de chocolate negro, mezcla 250 ml de leche y 250 ml de

nata. Separa 100 ml de esta mezcla, echa un sobre de cuajada y reserva.

Pon la mezcla de leche y nata a fuego medio y añade el chocolate negro y 50

gr de azúcar. Remueve hasta que rompa a hervir y retira del fuego.

Agrega la otra parte de la mezcla con el sobre de cuajada disuelto y pon a

fuego medio removiendo constantemente. Cuando rompa a hervir, retira del
fuego y vierte la mezcla en el molde, sobre la base de galletas.
Para hacer la capa de chocolate con leche, repite el proceso pero añade 25 gr
de azúcar en lugar de 50 gr. Cuando tengas la crema hecha, viértela
lentamente en el molde sobre la capa de chocolate negro y reserva.

La capa de chocolate blanco se hace igual que las anteriores, pero sin azúcar.
Vierte la mezcla en el molde y deja enfriar para que cuaje y no se mezclen las
capas.

Cuando se haya enfriado, guarda en el frigorífico durante 3-4 horas (si se

guarda toda la noche, mejor). Desmolda y sirve la tarta tres chocolates. Si lo
deseas, puedes decorarla con sirope, fideos de chocolate, figuras de
chocolate...

Consejos y trucos:

Para que no se mezclen las capas de chocolate, cuando viertas una capa
sobre otra, puedes hacerlo sobre la parte posterior de un cucharón, de manera
que rebote sobre el mismo y no caiga directamente en la capa anterior de
chocolate.

Además, con la ayuda de un tenedor, puedes dibujar unas líneas sobre la capa
cuajada con cuidado, sin hundir el tenedor. De esta forma, la siguiente capa se
sujetará bien y no se separarán al partir la tarta.

Una opción para desmoldar la tarta fácilmente es congelarla. Después, deberás

dejar que se descongele lentamente en el frigorífico.

Si quieres que la tarta sea light, puedes sustituir la nata por leche desnatada o
leche vegetal (de soja) y eliminar el azúcar de la receta.

Opciones de presentación de la tarta tres chocolates:

Puedes preparar la tarta tres chocolates en vasitos individuales sin la base de

galleta. Decóralos con hojas de menta o con adornos de chocolate. De este
modo el postre se prepara más rápido y no es necesario desmoldar.

Galletas de Limón bañadas en Chocolate

Galletitas dulces, rellenas con la más suave crema sabor a limón y cubiertas
con un delicioso chocolate

INGREDIENTES

Para la Masa:

150 gr. de manteca

112 gr. de azúcar impalpable

Ralladura de 1 limón

1 huevo

250 gr. de harina

Para el Relleno de limón:

30 gr. de manteca

30 gr. de margarina

300 gr. de azúcar impalpable

Ralladura de 1 limón

25 ml. de jugo de limón

Baño de chocolate:

Chocolate cobertura

INSTRUCCIONES

Hacer masa quebrada en procesadora

Dejar enfriar masa

estirar en un molde cuadrado y enfriar

cortar en cuadrados y colocar en una placa enmantecada y enfriar de nuevo

Hornear a 180º por 10 minutos

Relleno:

Batir la manteca con la margarina con 2/3 del azúcar hasta que se forme una
pasta homogénea

Agregar el resto del azúcar, la ralladura de limón y el jugo de limón

Batir hasta integrar todo bien

Armar las galletitas con el relleno y enfriar

Una vez frías , bañar la mitad en chocolate cobertura

 Milhojas Diferente

Una manera distinta de disfrutar una torta tan sabrosa

INGREDIENTES

250 cc. de crema de leche

250 gr. de harina

Para la mousse:

300 cc. de crema de leche

4 claras de huevo batidas a nieve

500 gr. de dulce de leche repostero

Chocolate de cobertura + manteca derretida para bañar la torta

INSTRUCCIONES

Mousse de DDL:

En un bowl, batir la crema a medio punto, sin llegar a punto chantilly. Mezclar
con el dulce de leche.

Incorporar las claras a nieve en forma envolvente. llevar a la heladera por 2

horas.

Para la masa de rogel:

Mezclar la crema con la harina y formar una masa

Estirar y cortar

Llevar a horno hasta que dore

Montar la torta y bañar con el chocolate

Receta de Biscuit de aceite de oliva, cremoso de chocolate, crocante de

almendras

Ingredientes:

Para el biscuit:
60gr de azúcar
2gr de ralladura de limón
10gr de leche
60gr de harina 0000
2gr de polvo para hornear
60gr de aceite de oliva extra virgen
Para el cremoso de chocolate:
100gr de chocolate extra amargo
200gr de crema
Para el crocante de almendras:
50gr de almendras
100gr de azúcar
Para terminar el plato:
12gr de aceite de oliva extra virgen
4gr de sal marina

Procedimiento:

Para el biscuit: batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón, agregar
primero la leche y luego la harina mezclada con el polvo de hornear.

Agregar por último el aceite de oliva.

Poner la mezcla en una placa engrasada y hornear a 170°C por 45-50 min.

Para el cremoso: Derretir el chocolate a baño maria y cuando esté a 36°,

mezclar con la crema semi batida.

Poner en heladera y enfriar bien.

Para el crocante de almendras: Pelar las almendras, tostarlas en el horno y

cortarlas finamente.

En una olla, caramelizar el azúcar y cuando este de color caramelo, agregar las
almendras mezclando bien.

Revertir arriba de un silpat (alfombra de silicona) y dejar enfriar.

Para el armado del plato: Cortar el biscuit una vez frio en fetas, ponerle arriba
con una manga el cremoso de chocolate y por encima el crocante de
almendras roto.

Colocar un poco de sal marina y por ultimo un hilo de aceite de oliva.

 Receta de Torta glaseada de mandarina y almendras

Ingredientes:

Para la torta:

200gr de manteca
200gr de azúcar
100gr de harina 0000
80gr de maicena
200gr de harina de almendras
5 huevos
3 mandarinas
1 limón
Para el almíbar:
150gr de azúcar
Jugo de 2 mandarinas
Jugo de 1 limón
Para el glaseado:
60gr de manteca
100gr de chocolate amargo

Preparación:

Para la torta:

Mezclar la manteca con el azúcar y la ralladura de las mandarinas + el limón

hasta lograr una mezcla cremosa.

Agregar la mitad de la harina de almendras y seguir batiendo.

Seguir con los huevos (de a uno) y terminar con la harina, la maicena y la 2nda
mitas de la harina de almendras

Verter en un molde desmontable y cocinar 1hs en un horno a 160°

Para el almíbar:

Justo antes de sacar la torta del horno, dar una hervida los jugos de mandarina
y limón con el azúcar para que se disuelva bien el azúcar.

Dependiendo el tamaño de las frutas, quizás haya que rectificar la cantidad de

azúcar. Conviene probarlo para comprobar la acidez.
Verter el almíbar sobre la torta recién sacada del horno para que vaya
absorbiendo el líquido. Dejar enfriar

Para el glaseado:

Derretir la manteca con el chocolate y verter sobre la torta ya fría.

Dejar enfriar

Receta de Budín Cuatro Cuartos de chocolate

Ingredientes:

4 huevos
250gr de harina 0000
250gr de azúcar
250gr de manteca
250gr de chocolate semi amargo

Preparación:

En un bowl, romper los huevos, agregar el azúcar y mezclar

Por otro lado, derretir la manteca con el chocolate. Lo pueden hacer sobre el
fuego o al microondas.

Agregar a la mezcla de huevos y azúcar e incorporar.

Por último, agregamos la harina y mezclamos hasta que quede una masa bien
homogénea.

Verter en una budinera o un molde redondo y llevar a horno a 180° durante

30/40min.

El budín tiene que quedar seco, y se comprueba al pinchar un palito adentro

Receta de Torta mousse de chocolate y dulce de leche

Ingredientes

300 g de chocolate para taza

175 g de manteca
5 huevos
1 cucharadita de gelatina sin sabor
100 g de azúcar
1 pizca de sal
200 g de dulce de leche
1 disco de pionono de chocolate

Preparación

Derretir la manteca con el chocolate a baño María o en microondas.

Poner 100 g de azúcar en una cacerolita, cubrir con muy poca agua y hervir 10
minutos.

Poner las yemas en un bol y las claras en otro.

Verter el almibar lentamente sobre las yemas mientras se va batiendo hasta

enfriarlas.

Agregar el chocolate derretido con la manteca, la gelatina rehidratada en un

poco de agua y mezclar.

Batir las claras a punto nieve con la pizca de sal e incorporar a la preparación
anterior.
Cubrir un molde desmontable de 24 cm de diámetro con el pionono, extender el
dulce de leche y volcar la mezcla de chocolate.

Dejar en la heladera 8 a 10 horas para que la mousse quede firme.

Quitar el aro, decorar con rulos de chocolate, espolvorear con azúcar

impalpable.

Servir fría.

Tip:

Si es para transportar, armar la torta llevarla en su molde y quitarle el aro en el

lugar que se va a servir.

Decorar.

Elaboración de una pieza artística en chocolate

Hacer figuras de chocolate es divertido, se ven grandiosas y saben deliciosas.

En este artículo te presentamos tres métodos: con chocolate derretido en el
microondas (este es el rápido y fácil), chocolate temperado a baño maría y
puesto en moldes, y chocolate derretido para crear decoraciones artísticas. Las
figuras de chocolate son una bonita sorpresa para las fiestas, además de
personalizar rápida y fácilmente cualquier plato.

Ingredientes

1 o más barras de chocolate para derretir

1 cucharada de manteca por cada 30 ml (6 onzas) de chocolate (opcional)

Elige el chocolate. En realidad todos los chocolates "no" son iguales. Derretir el
chocolate es la mejor opción puesto que te dará los resultados más
consistentes. Sin embargo, cualquier chocolate probablemente sabrá delicioso,
incluso si no resulta como lo planeaste. Las monedas de cacao y los botones
de chocolate temperado también son una buena elección.

El chocolate de leche y el chocolate blanco no son tan fáciles de manejar, pero

el sabor es obviamente lo más importante. Por otro lado, sabías que el
chocolate para comer debe tener entre 70 a 75% de cacao y mientras más
cacao tenga, más amargo será. El chocolate agridulce tiene alrededor de 65%
y es bueno para la mayoría de recetas. Los chocolates que tienen entre 85% y
más son buenos para hornear.
¿Y cuál es la ventaja del chocolate blanco? ¡Puedes añadirle colorante
comestible a base de aceite para que obtengas bonitos colores!

Rompe la barra de chocolate en trozos y colócalos en el tazón. La barra de

chocolate no se derretirá de manera uniforme si la colocas entera, los bordes
se quemarán y el centro estará duro. Por eso, rompe la barra en trozos
pequeños, a menos que quieras tener chocolate gelatinoso en tus manos.

Derrite el chocolate en el microondas. Ponlo a media potencia por un minuto y

revuélvelo inmediatamente después de sacarlo. No esperes que se derrita en el
primer intento. Debes repetir el proceso hasta que esté derretido. Sabrás que
está listo cuando caiga de la cuchara como un jarabe.

No exageres: no cocines de más el chocolate", haz caso a la indicación de

ponerlo un minuto en el microondas a media potencia. Si lo revisas y lo
revuelves cada cierto tiempo sin ser exagerado, jamás ocasionarás un error
irreversible. ¡Debes tener paciencia!

Aunque esto no debería suceder, asegúrate de que no le caiga agua al

chocolate, ni una sola gota. El chocolate se pondrá granuloso y asqueroso si le
cae agua.

Si vas a usar chocolate blanco y quieres agregarle colorante, ¡este es el

momento!

Elige los utensilios. Tienes al mundo del chocolate en las yemas de tus dedos.
¿Qué tienes en tu cocina? Puedes usar moldes para galleta, para chocolate e
incluso puedes elaborar con cartulina y un cuchillo afilado tus propias plantillas
para el estarcido.

En el caso de los moldes para galleta, trata de usar los más redondos. El
chocolate tiende a romperse cuando los moldes tienen demasiadas puntas.

Asegúrate de que tus moldes sean resistentes al calor, sino deberás cambiar
de metodología. Ninguna metodología es mejor que la otra.

Elige la metodología. La elección dependerá esencialmente de los utensilios

que tengas. Los rasgos generales son los siguientes:

¿Usarás moldes? Solo tienes que verter el chocolate derretido directamente a

los moldes limpios y sin grasa. Dale golpecitos a los moldes sobre una
superficie firme para que elimines cualquier burbuja de aire y luego colócalos
dentro del congelador. Saca los moldes cuando estén empañados y retira el
chocolate con golpecitos ligeros.
¿Usarás moldes de plástico para galleta? Deberás esperar que el chocolate se
enfríe muy pero muy despacio (realmente despacio) antes de verterlo a los
moldes. Colócalos sobre una fuente para horno cubierta con papel manteca,
luego vierte el chocolate y mételo en el congelador o en la refrigeradora hasta
que se endurezca.

¿Usarás moldes de metal para galleta? Tienes dos opciones:

Opción 1: vierte el chocolate directamente a los moldes sobre una fuente para
horno cubierta. Dale golpecitos para eliminar cualquier burbuja, colócalos en el
congelador y retira el chocolate de los moldes con golpecitos ligeros.

Opción 2: vierte el chocolate sobre la fuente para horno cubierta con papel
manteca y sacúdela un poco para nivelar la capa de chocolate. Refrigera o
déjalo sobre la mesa para que se endurezca. Luego, calienta los moldes en la
cocina y ¡comienza a hacer figuras!

¿Usarás tu propia plantilla para el estarcido? Sigue los pasos de la opción dos
mencionada anteriormente, pero reemplaza los moldes por la plantilla
(obviamente no debes calentar la plantilla). Solamente colócala sobre la fuente
con chocolate y corta alrededor con un cuchillo afilado.

Retira el chocolate y limpia los moldes. En todos los métodos deberás refrigerar
el chocolate y dar golpecitos ligeros contra una superficie firme para que caiga
del molde. ¡Y eso es todo! Limpia tus moldes con agua tibia con jabón.

Chocolate temperado

Elige el chocolate. Tal como se mencionó en el método anterior, debido a la

gran variedad de chocolates es prudente asumir que todas las clases de
chocolate se preparan de manera ligeramente diferente. Estas son las
principales maneras:

Derretir el chocolate obviamente es la mejor opción (por eso se conoce como

chocolate "derretido").

Algunas veces el chocolate blanco y el de leche no son tan fáciles de manejar.

Si eres nuevo en el campo del chocolate derretido, comienza por algo fácil.

Un buen porcentaje de cacao en el chocolate va entre el 70 al 75%. Si tiene

más es más amargo y es mejor para hornear.

Consigue una olla para el baño maría. La mejor parte de este método es que
evita que el chocolate se queme. ¡Qué genial! El microondas es más rápido
pero es más riesgoso, en cambio, a baño maría el chocolate te saldrá bien a
menos que tengas una maldición.
En la olla de abajo para el baño maría, coloca el agua suficiente hasta que esté
a 1.30 cm (1/2 pulgada) de la olla que va encima. Coloca las ollas a fuego lento
para calentar el agua.

Rompe el chocolate en tiras o en trozos, y coloca 2/3 de éstos en la

olla.Mientras más pequeños sean los trozos, más rápido se derretirán, puesto
que con el método de baño maría debes de observar la olla por 15 o 20
minutos. Llena la olla de encima (la que no tiene agua) con todo el chocolate
que desees. ¡Sigue revolviendo!

Quizás esta es la nota más importante de todas: no dejes que ni una sola gota
de agua le caiga al chocolate. Si le cae agua, se pondrá granuloso y,
honestamente, un poco asqueroso. ¡Así que ten cuidado!

No trates de subir el fuego. Mantenerlo a fuego lento hará que el chocolate esté
suave y que brille al enfriarse.

Alista el termómetro. El chocolate debe llegar a los 38 °C (100-105 °F) y no

debe pasarse de esa temperatura. Una vez que llegue a esa temperatura, retira
la olla del fuego y añade el resto del chocolate. La temperatura deberá bajar a
32 °C (90 °F). Sigue revolviendo. Cuando esté completamente derretido, ¡ya
puedes comenzar a colocarlo en los moldes!

Probablemente no tengas ningún problema si no tienes un termómetro de

azúcar. Retira el chocolate del fuego cuando esté completamente derretido y
bien revuelto. Espera que se enfríe un poco antes de verterlo a los moldes.

Si vas a usar chocolate blanco y quieres darle color, añade unas cuantas gotas
de colorante comestible a base de aceite durante este paso.

Prueba el chocolate si deseas. Toma una cucharada de chocolate y colócalo

sobre un pedazo de papel manteca. Déjalo enfriar. ¿Está suave y brillante?
¡Debe estarlo! Entonces, esto significa que está perfecto y listo para comer. Si
no se ve bien, déjalo enfriar y vuelve a temperarlo. Eso es lo genial del
chocolate, ¡no necesita mucho tiempo!

Vértelo a los moldes. Comienza a verter el chocolate derretido o temperado a

los moldes. No hay ningún problema si son de silicona o de metal. Debes ser
cuidadoso con los moldes de plástico, puesto que pueden deformarse si están
expuestos a temperaturas muy elevadas por mucho tiempo. Asegúrate de dar
golpecitos ligeros a los moldes cuando estén llenos para nivelar el chocolate y
eliminar cualquier burbuja de aire.

También puedes extender el chocolate sobre una fuente para horno cubierta
con papel manteca. Sacúdela un poco y dale golpecitos ligeros para eliminar
cualquier burbuja. Déjalo enfriar en el congelador o sobre la mesa. Luego,
simplemente calienta tus moldes para galleta en la cocina o esculpe las figuras
de chocolate como desees.

Puedes tomar tu fuente de chocolate y usar la cartulina como una plantilla.

Luego sólo debes cortar alrededor. ¿Qué tan preciso eres?

Saca los moldes. Los moldes están listos para salir cuando están helados y
empañados debido al frío de la congeladora. El chocolate deberá salir
rápidamente con unos cuantos golpecitos.

Y así tendrás chocolates deliciosos y moldes sucios. Después de terminar de

comer, limpia los moldes con agua y jabón. ¡Así de fácil!

Chocolate decorativo

Elige el chocolate. Visita cualquier tienda gourmet y tendrás una enorme

variedad de opciones chocolatosas. Estos son algunos consejos (mencionados
anteriormente):

El chocolate blanco y de leche pueden ser un poco difícil de manejar. Sin

embargo, el chocolate blanco puede pintarse con ¡colorante comestible a base
de aceite! No tendrás ningún problema si eres cuidadoso.

¿Comerás el chocolate? Entonces deberás conseguir uno que tenga entre 70 a

75% de cacao. Si tiene más cacao será más amargo (pero si te gusta el
chocolate amargo, adelante). Si tiene alrededor del 85% es la mejor opción
para hornear.

Derrite el chocolate. Generalmente existen tres métodos:

En el microondas. Todos los detalles de este método se encuentran en el

método 1 mencionado anteriormente. El resumen es el siguiente: coloca trozos
pequeños de chocolate en el microondas a media potencia por periodos de un
minuto, revuélvelo cada cierto tiempo para evitar que se queme.

A baño maría. Todos los detalles de este método se encuentran en el método 2

mencionado anteriormente. El resumen es el siguiente: coloca pequeños trozos
de chocolate en la olla para el baño maría, ponla a fuego lento y revuelve con
frecuencia. Este método toma más tiempo pero las probabilidades de que se
queme son mínimas en el peor de los casos.

En la hornilla de la cocina. A fuego lento, coloca el chocolate en una olla y

revuélvelo con frecuencia. Debes estar muy atento ya que este método es
particularmente peligroso. El chocolate puede quemarse si se queda
demasiado tiempo o demasiado caliente.

Vierte el chocolate dentro de un dispensador a presión. Puedes verter el

chocolate en el dispensador cuando esté derretido y suave. También puedes
sacarlo con una cuchara.

Dibuja figuras sobre el papel manteca y déjalo enfriar. Comienza a dibujar

figuras sobre la fuente para horno cubierta con papel manteca. Un corazón
abierto al lado de un vaso o de un plato es una bonita decoración. También
puedes hacer palabras o piezas de arte más complicadas para decorar un
postre. Esto le dará el toque profesional.

Siempre prepara más de lo necesario. Algunos se romperán. Tenlo en cuenta

ahora, y comienza a trabajar.

Si te gusta la idea de decorar el plato, dibuja la figura de chocolate

directamente en él y déjalo enfriar en el congelador.

Con esto también puedes crear “etiquetas con nombres”. ¡Sé creativo!

Retira el papel manteca del chocolate y no al revés. Si retiras el chocolate del

papel manteca, ¡corres el riesgo de arruinar tus creaciones perfectas! Por lo
tanto, toma la figura de chocolate en tu mano y retira cuidadosamente el papel.
Saldrá con facilidad si está completamente frío.

Consejos: Los moldes para galletas son más fáciles de usar debido a que sus
lados son más altos y firmes.

Advertencias

Debes tener cuidado cuando agarres el tazón para sacarlo del microondas,
puesto que el chocolate estará muy caliente.

El método con el microondas es el más rápido pero es el que necesita más

atención.

Cosas que necesitarás

 Moldes para galletas o moldes

 Microondas, olla para baño maría y olla
 Cuchara
 Tazón
 Termómetro de azúcar
 Papel manteca
 Molde para hornear
 Cuchillo y cartulina (si harás estarcido de chocolate)
 Dispensador a presión (para la decoración)