GUIA VISUAL

DE INTERPRETACIÓN METODOLOGÍAS

COMPACT DRY
 BFI-0818
Elaborado por Basic Farm S.A.S.
Material técnico de uso
informativo como guía de
interpretación de metodologías
Compact Dry.
Tomado de www.hyserver-com
Energía creativa
- Carolina Salamanca R.
- Leonardo Granados M.
- Victor Pérez F.
Inocuidad
Contenido GUÍA VISUAL DE INTERPRETACIÓN
RESULTADOS OBTENIDOS EN
METODOLOGÍAS OFICIALES
CERTIFICADAS PARA BÚSQUEDA O
COMPACT DRY, EL MÉTODO RECUENTO MICROBIANO DE GRUPOS
SENCILLO PARA LA DETECCIÓN DE MICROBIANOS: Total Count (TC),
MICROORGANISMOS ...............................................4 Mohos y Levaduras 7 días (YM), Mohos y
Levaduras FAST (72 horas), Enterobacterias,
VENTAJAS DE DISEÑO GENERALES A Enterococos.....................................................................14
TODAS LAS METODOLOGÍAS COMPACT  
DRY..........................................................................................6 GUÍA VISUAL DE INTERPRETACIÓN
RESULTADOS OBTENIDOS EN
METODOLOGÍAS OFICIALES
CRITERIO DE SELECCIÓN METODOLOGÍAS CERTIFICADAS PARA BÚSQUEDA O
COMPACT DRY................................................................7 RECUENTO MICROBIANO DE GRUPOS
  MICROBIANOS: Total Count (TC),
TABLA RESUMEN METODOLOGÍAS Mohos y Levaduras 7 días (YM), Mohos y
OFICIALES CERTIFICADAS PARA Levaduras FAST (72 horas), Enterobacterias,
RECUENTO DE GRUPOS MICROBIANOS: Enterococos.....................................................................16
Total Count (TC), Mohos y Levaduras 7 días
(YM), Mohos y Levaduras FAST (72 horas), GUÍA VISUAL DE INTERPRETACIÓN
Enterobacterias, Enterococos...............................8 RESULTADOS OBTENIDOS EN
  METODOLOGÍAS OFICIALES CERTIFICADAS
TABLA RESUMEN METODOLOGIAS PARA BÚSQUEDA O RECUENTO
OFICIALES CERTIFICADAS PARA MICROBIANO DE MICROORGANISMOS
BÚSQUEDA O RECUENTO MICROBIANO ESPECÍFICOS: E. coli / Coliformes totales
DE MICROORGANISMOS ESPECIFICOS: (EC), Staphylococcus aureus (X-SA), Bacillus
E. coli / Coliformes totales (EC), cereus (X-BC)...................................................................18
Staphylococcus aureus (X-SA), Bacillus
cereus (X-BC) .................................................................10 GUÍA VISUAL DE INTERPRETACIÓN
RESULTADOS OBTENIDOS EN
TABLA RESUMEN METODOLOGIAS NO METODOLOGIAS NO OFICIALES NI
OFICIALES NI CERTIFICADAS PARA CERTIFICADAS PARA BÚSQUEDA
BÚSQUEDA O RECUENTO MICROBIANO O RECUENTO MICROBIANO DE
DE MICROORGANISMOS ESPECIFICOS: MICROORGANISMOS ESPECIFICOS:
Salmonella sp. (SL), Listeria sp. (LS), Salmonella sp. (SL), Listeria sp. (LS),
Pseudomonas aeruginosa (PA).........................12 Pseudomonas aeruginosa (PA).........................22
INTRODUCCIÓN 1. Procedimiento sencillo y seguro para determinar y cuantificar
microorganismos en productos alimenticios.
COMPACT DRY, EL MÉTODO SENCILLO PARA LA DETECCIÓN DE MICROORGANISMOS

2 Al ser placas cromógenas ready to use, son adecuadas tanto para los
controles a realizar durante el proceso como para los del producto final.

3. Con el uso de Hisopos de muestreo prehumedecidos con solución

inactivante multitrazas de desinfectantes NRS II, usted podrá usar las
placas Compact Dry también como una forma sencilla una monitorización
cuantitativa de la higiene incluso en superficies difíciles.

4. Las placas Compact Dry son extremadamente fáciles de manejar

– «easy to use»: basta con pipetear 1 ml de la muestra sobre la placa
Compact Dry y esperar hasta que quede difundida de forma homogénea
por toda la superficie de la placa. A continuación se incuba la placa según
las Indicaciones para cada referencia.

5. Gracias a los indicadores redox y a los sustratos cromógenos, las colonias

microbianas crecen en colores específicos, pudiendo así distinguirse e
identificarse con suma facilidad. Para posteriores estudios, a continuación
se pueden extraer fácilmente colonias específicas por separado.

6. Se pueden almacenar sin refrigeración – es nuestro principio «easy to

store» a temperatura ambiente hasta un periodo de 24 meses.

7. Gracias a su estudiadísima forma se pueden apilar fácilmente y sin

que resbalen: así se ahorra espacio y se mantiene la visibilidad dentro del
incubador.

Inocuidad 4
VENTAJAS CRITERIO
VENTAJAS DE DISEÑO GENERALES A TODAS LAS METODOLOGÍAS COMPACT DRY CRITERIO DE SELECCIÓN METODOLOGÍAS COMPACT DRY
   

- Es importante conocer la normatividad que aplica para el

producto o proceso implicado. Compact Dry funciona como
método analítico de referencia para la industria de alimentos y
bebidas.

- La mayoría de referencias cuentan con Certificaciones

Internacionales AOAC, NORDVAL, MICROVAL, lo cual ofrece
confiabilidad a los resultados obtenidos.

- Conociendo los límites definidos por las normas internacionales

ISO, o por la GUÍA TÉCNICA COLOMBIANA 125, en conjunto con las
resoluciones específicas para producto, se determinan los límites
de ACEPTACIÓN / RECHAZO incluyendo grupos microbianos y
microorganismos específicos, los cuales serán trazables a toda la
etapa productiva en ambientes, superficies, personal, dotación,
producto en proceso, materias primas, según corresponda.

Inocuidad 6
TABLA RESUMEN METODOLOGÍAS OFICIALES CERTIFICADAS PARA RECUENTO DE
GRUPOS MICROBIANOS: Total Count (TC), Mohos y Levaduras 7 días (YM), Mohos y
Levaduras FAST (72 horas), Enterobacterias, Enterococos
 

CERTIFICACIONES MATRICES DE USO O APLICACIÓN ANALÍTICA

GRUPO O

producto en
y/o bebidas
material de
Ambientes

superficies
MÉTODO TIEMPO DE TEMPERATURA DE TIPO DE COLONIAS A

cosmética
alimentos
dotación
personal

materias

proceso
ABREVIATURA MICROORGANISMO MÉTODO COMPARADO

envase
primas

farma
agua
COMPACT DRY INCUBACIÓN INCUBACIÓN IDENTIFICAR AOAC MICROVAL NORDVAL
BUSCADO

AOAC: 35+/-2°C Rojas consecuencia de la

inclusión en el sustrato ISO 4833:2003.
metabólico bacteriano del Microbiology of food and
MICROVAL: 30+/-
Microorganismos reactivo Trifenil Tricloruro animal feeding stuffs.
2°C
TOTAL COUNT TC Mesófilos Aerobios 48 HORAS Tetrazolio 1%. Incoloras, 10404 2007LR01 33 Horizontal method for the
Totales corresponden a levaduras. Se enumeration of
NORDVAL: 30+/- pueden evidenciar mohos microorganisms - Colony
2°C miceliales en su estructura count tecnique at 30°C
tridimensional
MOHOS Y Los mohos se evidencian por ISO 21527-1:2008.
MICROVAL: 25 -
LEVADURAS YM-r 72 HORAS su crecimiento micecial NO 2016LR61 NO Microbiology of food and
30°C
"FAST" controlado en su animal feeding stuffs.
propagación radial, lo cual Horizontal method for the
Mohos y levaduras.
favorece su recuento. Las enumeration of yeasts and
Hongos en general
MOHOS Y levaduras se evidencian de moulds. Colony count
YM 3-7 DÍAS 25 - 30°C 100401 RQA2008LR10 43
LEVADURAS color azul, consecuencia del tecnique in products with
clivaje del sustrato water activity greater than
cromogénico X-PHOS 0.95

ISO 21528-2:2004:
Colonias color rojo púrpura, “Microbiology of foods and
con microbiota acompañada animal feeding stuffs.
MV0806 -
ENTEROBACTERIAS ENT Enterobacterias 37+/- 1°C de otros colores, hacen parte NO 34 Horizontal method for the
002LR
del recuento total de detection and enumeration
enterobacterias of Enterobacteriaceae - part
2: Colony Count Method”

24+/- 2 ISO 7899-2:2000 Water

HORAS quality - Detection and
enumeration of intestinal
Enterococci – Part 2:
Membrane filtration
Colonias color azul / azul
method.
ENTEROCOCOS ENT Enterococos 37+/- 1°C verdosas son características NO 2014LR48 47
del grupo de enterococos
NMKL 68, 5th Edition,
2011:
Enterococcus.
Determination in foods and
feeds.

Inocuidad 8
TABLA RESUMEN METODOLOGIAS OFICIALES CERTIFICADAS PARA BÚSQUEDA O
RECUENTO MICROBIANO DE MICROORGANISMOS ESPECIFICOS: E. coli / Coliformes
totales (EC), Staphylococcus aureus (X-SA), Bacillus cereus (X-BC)

CERTIFICACIONES MATRICES DE USO O APLICACIÓN ANALÍTICA

GRUPO O

producto en
y/o bebidas
material de
Ambientes

superficies
MÉTODO COMPACT TIEMPO DE TEMPERATURA TIPO DE COLONIAS A

cosmética
alimentos
dotación
personal

materias

proceso
ABREVIATURA MICROORGANISMO MÉTODO COMPARADO

envase
primas

farma
agua
DRY INCUBACIÓN DE INCUBACIÓN IDENTIFICAR AOAC MICROVAL NORDVAL
BUSCADO

AOAC: 35+/-2°C azules consecuencia del AOAC official method

clivaje del sustrato 966.24: Coliform Group
cromógeno X-GLU gracias a MV0806 - and E.coli in tree nut
E.coli MICROVAL: 37+/- la Glucurunidasa, enzima 005LR meats.
1°C específica de cepas de
E.coli no atípicas ISO 16649-2:2001:
“Microbiology of food and
animal feeding stuffs.
Horizontal method for the
enumeration of beta-
glucuronidase-positive
rojas o rosadas 11040
E.coli / COLIFORMES EC 36 Escherichia coli. Part 2:
consecuencia del clivaje del 2
Colony-count technique at
sustrato cromógeno
44 degrees C using 5-
coliformes totales NORDVAL: 37+/- MAGENTA GAL, gracias a la MV0806 -
bromo-4-chloro-3-indolyl
1°C actividad de la β-D- 004LR
beta-D-glucuronide.”
Galactosidasa, enzima
24 +/- 2 específica del grupo de
HORAS ISO 4832:2006:
coliformes totales
“Microbiology of food and
animal feeding stuffs.
Horizontal method for the
enumeration of coliforms.
Colony-count technique.”
ISO 6888-1:1999:
AOAC: 35+/-2°C Microbiology of food and
animal feeding stuffs -
Colonias color azul claro,
Horizontal method for the
MICROVAL: 37+/- son sospechosas de
enumeration of
1°C S.aureus. Colonias de color
Staphylococcus aureus X-SA S.aureus 81001 2008-LR14 33 coagulase-positive
blanco, rojo y/o púrpura
staphylococci
corresponden a microbiota
(Staphylococcus aureus
acompañante
NORDVAL: 37+/- and other species) – Part
1°C 1: Technique using Baird-
Parker agar medium

Colonias color azul, son ISO 7932:2004:

Preincubación
sospechosas de B.cereus. Microbiology of food and
: 24+/- 2
Microbiota acompañante se animal feeding stuffs -
HORAS;
evidencia como colonias de Horizontal method for the
Bacillus cereus XBC B.cereus Incubación: 30+/- 1°C NO 2001LR41 45
color blanco. B.thuringiensis enumeration of
24+/- 2
figura como presumptive Bacillus
HORAS
microorganismo cereus – Colony count
interferente. technique at 30°C.

Inocuidad 10
TABLA RESUMEN METODOLOGIAS NO OFICIALES NI CERTIFICADAS PARA
BÚSQUEDA O RECUENTO MICROBIANO DE MICROORGANISMOS ESPECIFICOS:
Salmonella sp. (SL), Listeria sp. (LS), Pseudomonas aeruginosa (PA)
 

CERTIFICACIONES MATRICES DE USO O APLICACIÓN ANALÍTICA

GRUPO O

producto en
y/o bebidas
material de
Ambientes

superficies
MÉTODO TIEMPO DE TEMPERATURA DE TIPO DE COLONIAS A

cosmética
alimentos
dotación
personal

materias

proceso
ABREVIATURA MICROORGANISMO MÉTODO COMPARADO

envase
primas

farma
agua
COMPACT DRY INCUBACIÓN INCUBACIÓN IDENTIFICAR AOAC MICROVAL NORDVAL
BUSCADO

Colonias color verde

consecuencia del clivaje del
sustrato cromógeno X-α GAL,
Preincubación por la enzima específica α
en agua Galactosidasa de Salmonella
peptonada Preincubación: sp. acompañado de un
buferada: 22+/- 36+/- 1°C ennegrecimiento de las
Salmonella SL Salmonella sp. NO NO NO NO
2 HORAS; Incubación: colonias consecuenia de la
Incubación: 42+/- 1°C producción de H2S, así como
22+/- 2 HORAS la alcalinización del medio
(cambio de color azul del
medio a amarillo) y evidencia
de motilidad, es presuntivo de
Salmonella sp.

Preincubación ISO 11290-1: 2017.

en agua Colonias color azul / azul Microbiology of the food
peptonada Preincubación: celeste consecuencia del chain -- Horizontal method
buferada: 22+/- 36+/- 1°C clivaje del sustrato cromógeno for the detection and
Listeria LS Listeria sp. NO NO NO
2HORAS; Incubación: X-GLUCÓSIDO, por la enzima enumeration of Listeria
Incubación: 36+/- 1°C específica β−glucosidasa monocytogenes and of
22+/- 2 HORAS propia de Listeria sp. Listeria spp. -- Part 1:
Detection method

Colonias color rojo con

precipitado verde, amarillo o
verde/amarillo. Aprox. El 20%
Pseudomonas Incubación: Incubación:
Pseudomonas PA de las colonias presuntivas de NO NO NO NO
aeruginosa 48+/-3 HORAS 35+/- 1°C
Pseudomonas aeruginosa NO
GENERAN PRECIPITADO. Se
sugiere confirmación

Inocuidad 12
 Colonias COLOR AZUL característico de
levaduras en Placas Compact Dry YM y YM-r

Colonias COLOR ROJO

en placa Compact Dry
TC, características de
microorganismos aerobios
GUÍA VISUAL DE INTERPRETACIÓN RESULTADOS OBTENIDOS EN METODOLOGÍAS totales
OFICIALES CERTIFICADAS PARA BÚSQUEDA O RECUENTO MICROBIANO DE GRUPOS
MICROBIANOS: Total Count (TC), Mohos y Levaduras 7 días (YM), Mohos y Levaduras FAST
(72 horas), Enterobacterias, Enterococos
 

Colonias de hongos miceliales en placas

Compact Dry YM y YM-r. obsérvese el
crecimiento radial micelial en 3D

Inocuidad 14
 Colonias COLOR ROJO / PÚRPURA en placa
Compact Dry ETB características de Enterobacterias

GUÍA VISUAL DE INTERPRETACIÓN RESULTADOS OBTENIDOS EN METODOLOGÍAS

OFICIALES CERTIFICADAS PARA BÚSQUEDA O RECUENTO MICROBIANO DE GRUPOS
MICROBIANOS: Total Count (TC), Mohos y Levaduras 7 días (YM), Mohos y Levaduras FAST
(72 horas), Enterobacterias, Enterococos

Colonias COLOR VERDE en placa Compact Dry ETC

características de Enterococos

Inocuidad 16
 Colonias COLOR AZUL en placa Compact Dry EC
características de E.coli

GUÍA VISUAL DE INTERPRETACIÓN RESULTADOS OBTENIDOS EN METODOLOGÍAS

OFICIALES CERTIFICADAS PARA BÚSQUEDA O RECUENTO MICROBIANO DE
MICROORGANISMOS ESPECÍFICOS: E. coli / Coliformes totales (EC), Staphylococcus
aureus (X-SA), Bacillus cereus (X-BC)
 

Colonias COLOR ROJO / ROJO PÚRPURA en placa

Compact Dry EC características de Coliformes totales

Inocuidad 18
 Colonias COLOR AZUL en placa Compact Dry X-SA
características de S.aureus

GUÍA VISUAL DE INTERPRETACIÓN RESULTADOS OBTENIDOS EN METODOLOGÍAS

OFICIALES CERTIFICADAS PARA BÚSQUEDA O RECUENTO MICROBIANO DE
MICROORGANISMOS ESPECÍFICOS: E. coli / Coliformes totales (EC), Staphylococcus
aureus (X-SA), Bacillus cereus (X-BC)
 

Colonias COLOR AZUL en placa Compact Dry XBC

características de B.cereus

Inocuidad 20
 Colonias COLOR VERDE en placa Compact Dry
SL características de Salmonella sp. Obsérvese la
alcalinización de medio (viraje del fondo de azul a
amarillo) y en alguno casos, colonias de color negro,
consecuencia de la producción de H2S.

Colonias COLOR AZUL CELESTE en placa Compact

Dry LS características de Listeria sp.

GUÍA VISUAL DE INTERPRETACIÓN RESULTADOS OBTENIDOS EN METODOLOGIAS

NO OFICIALES NI CERTIFICADAS PARA BÚSQUEDA O RECUENTO MICROBIANO DE
MICROORGANISMOS ESPECIFICOS: Salmonella sp. (SL), Listeria sp. (LS), Pseudomonas
aeruginosa (PA)

Colonias COLOR ROJO CON PRECIPITADO AMARILLO

VERDOSO / AMARILLO, en placa Compact Dry PA
características de Pseudomonas aeruginosa.

Inocuidad 22
 346 1664 301 433 0445 301 433 0446 316 874 2496
info@basicfarm.com / lagranados@basicfarm.com / vgperez@basicfarm.com
www.basicfarm.com