TARTA

DE MANZANA

PROCEDIMIENTO:

1. Hacer un caramelo seco con el

azúcar (1) y adelgazar con la
mantequilla. Mezclar
perfectamente y verter sobre la
base del molde procurando tocar
las paredes del mismo con mucho
cuidado.
2. Hacer cortes muy delgados con la
manzana y acomodar sobre el
caramelo haciendo un buen dibujo
en el molde.
3. Entre capa y capa agregar un poco INGREDIENTES:
de la mezcla de azúcar (2) y la
pectina. 8 manzanas
4. Hornear por 40 min a 190C tapado 200g de azúcar (1)
y verter el excedente de jugo.
70g de mantequilla
5. Confit con hojaldre previamente
350g de pasta hojaldre
agujereado y hornear por 25 min
100g de azúcar (2)
más. Dejar reposar para poder
desmoldar. 1C de pectina cítrica
 PANQUE
DE LIMÓN
PROCEDIMIENTO:

1. En el bowl de la batidora poner la

ralladura de los Limón junto con el
azúcar glas, agregar la sal y huevos
mezclamos hasta que todo se
incorpore bien.
2. Agregar la crema teniendo cuidado
de que no se monte. Incorporar el
jugo de Limón y enseguida el harina
y polvo para hornear.
3. Mezclar bien hasta no tener grumos.
INGREDIENTES:
4. Ponemos la mantequilla fundida fría
por partes hasta blanquear.
5. Encamisar los moldes, vaciar la 200g Azúcar Glass
mezcla en moldes de 1kg. Con la 3pzs Huevos
ayuda de un cuchillo con aceite 95g Crema para montar
hacer un corte a lo largo del panqué. 2pzs Limón Eureka
6. Hornear a 180° por 50 minutos sin 6g Polvo para hornear
aire, transcurrido el tiempo sacamos 70g Mantequilla fundida
y dejamos reposar un momento para 1 pizca de Sal
después ponerle brillo neutro con una 190g Harina
brocha y horneamos por dos minutos
más. Rinde 1 panque grande 750g
 MERMELADA
DE MORAS

PROCEDIMIENTO:

1. Licuar todos los ingredientes.

2. Llevar a ebullición por 3 min .
3. Reservar INGREDIENTES:

600g de moras
120g de azúcar
60g de agua
1/2C de xantana